油脂教学1PPT课件
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1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.油脂的分类 3.写出油酸与甘油反应的化学方程式。 4.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂
肪酸的结构简式。 5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸
包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质 油脂
无机盐
维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
自学提纲：阅读与交流（P.74-75)
自学提纲：阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.油脂的分类 3.写出油酸与甘油反应的化学方程式。 4.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂
肪酸的结构简式。 5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
油酸与甘油反应的化学方程式。
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
没有固定的沸点、熔点。
饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
上层： 高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
自学提纲：阅读与交流（P.75-78)
1.油脂的物理性质 2.油脂的主要化学性质有哪些？ 3.什么叫皂化反应？什么叫油脂的氢化？ 4.了解肥皂的去污原理
二、油脂的性质
1、物理性质
（1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； （3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，
氯仿等有机溶剂； （4）纯净的油脂无色、无味; （5）天然油脂都是混合物，
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
（2）油脂的氢化： 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程， 也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
半固态的脂肪
肥皂去污的原理是什么？
科学视野
肥皂去污原理
C17H35
憎水基
COO -
亲水基
C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
合成洗涤剂
在结构上具有亲水基和憎水基两部分 的物质。主要是烷基磺酸钠。(可添加蛋 白酶)
CH3-(CH2)n SO3Na
憎水基
亲水基
优点：不受水质限制，洗涤剂的去 污能力更强，原料便宜。
缺点： 1.有的十分稳定，难于分解
固定熔沸点。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物
（错）
根据生活常识和学过的知识，想 一想油脂具有哪些性质？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
2.有的含磷，造成富营养化
【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类Hale Waihona Puke Baidu质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
课堂小结： 油脂的结构决定其性质：
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和 高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔 点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
2、碱性水解： 肥皂等
3、氢化：制人造奶油
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
（R1R2R3 相同）
混合甘油酯
（R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且动、植
物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
一 、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O组成的甘油三酯
酯类（注：与脂肪“字”的区别
2.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
肪酸的结构简式。 5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂
酯 任何醇或酚 任何酸
包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质 油脂
无机盐
维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
自学提纲：阅读与交流（P.74-75)
自学提纲：阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.油脂的分类 3.写出油酸与甘油反应的化学方程式。 4.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂
肪酸的结构简式。 5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
油酸与甘油反应的化学方程式。
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
没有固定的沸点、熔点。
饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
上层： 高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
自学提纲：阅读与交流（P.75-78)
1.油脂的物理性质 2.油脂的主要化学性质有哪些？ 3.什么叫皂化反应？什么叫油脂的氢化？ 4.了解肥皂的去污原理
二、油脂的性质
1、物理性质
（1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； （3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，
氯仿等有机溶剂； （4）纯净的油脂无色、无味; （5）天然油脂都是混合物，
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
（2）油脂的氢化： 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程， 也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
半固态的脂肪
肥皂去污的原理是什么？
科学视野
肥皂去污原理
C17H35
憎水基
COO -
亲水基
C17H35
亲油基
COO -
亲水基
缺点：不适合在硬水中使用
合成洗涤剂
在结构上具有亲水基和憎水基两部分 的物质。主要是烷基磺酸钠。(可添加蛋 白酶)
CH3-(CH2)n SO3Na
憎水基
亲水基
优点：不受水质限制，洗涤剂的去 污能力更强，原料便宜。
缺点： 1.有的十分稳定，难于分解
固定熔沸点。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物
（错）
根据生活常识和学过的知识，想 一想油脂具有哪些性质？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
2.有的含磷，造成富营养化
【思考与交流】 油脂、甘油、汽油、柴油 不是
（是或不是）同类物质。
油脂属于 酯 类Hale Waihona Puke Baidu质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
课堂小结： 油脂的结构决定其性质：
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和 高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔 点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：
1、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
2、碱性水解： 肥皂等
3、氢化：制人造奶油
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
（R1R2R3 相同）
混合甘油酯
（R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且动、植
物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
一 、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O组成的甘油三酯
酯类（注：与脂肪“字”的区别
2.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。