食堂5S管理检查表

合格 不合格 合格
服务考核
不合格
不合格项描述
合格
不合格
合格
不合格
Hale Waihona Puke Baidu
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
宁波环球广电驻郎迪服装厂食堂5S管理检查表
项目 服务要求 餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐 餐具清洗前后应整齐放置 已消毒与未消毒的餐具应分开存放 碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐 使用后的刀，砧板，铲，勺放入指定位置整齐摆 整理 放 、 整顿 盛菜的框、篮等摆放整齐 厨师台的物品（调味瓶、菜盆、铲、勺等）等按 规定摆放整齐 菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加 工后必须分开摆放 售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除 堆放废弃物品（如包装盒、废弃工具等） 仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆 放整齐 刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用 冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次 餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网 餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四 道工序，然后将洗碗池周围打扫干净切 配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑 餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃 圾，保持清洁、无污渍 售饭间玻璃干净透明，无油渍 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净 切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应 清洁 始终保持清洁 、 清扫 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的 菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加 盖或搬出厨房 蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏 的剩饭，不允许有积淀的污垢。 冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味， 要求生熟食分开存放 仓库地面干净，无水、无油渍 仓 库 食 品 做 好 卫 生 防 护 ， 做 好防 潮、 防霉 、防 尘，不允许存放有过期、变质食品 食品外包装不应有灰尘或其他污物 食堂垃圾桶经常清理，保证无垃圾溢出 餐具回收台周边及台面经常抹洗干净，要求无剩 饭菜散落，且剩饭菜无溢出 工作期间，按要求穿工作服、戴工作帽、戴口罩 、戴手套 员工工作期间不得戴戒指，男员工不留长发，不 留胡子，不留长指甲，女员工应用帽子将头发扎 好，不留长指甲，不涂指甲油 餐厅，厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾 工衣应勤洗，保持干净，不脏污，不酸味 文明礼貌待客，不争吵不打架 清洁员随时把餐厅多余的灯，空调关掉 素养 节约用水，随时把不用的水龙头关上 提高安全意识，随时关上不用的煤气总阀 下班后，关闭所有电，气，水及门窗 工作期间，不允许穿拖鞋、打赤膊进入食堂 养成良好的卫生习惯，经常洗手，严禁穿着工作 服进入洗手间，严禁带病上岗（如呼吸道疾病、 流行感冒等）
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工 作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员： 检查时间：