厨房原料验收标准化作业程序

厨房原料验收标准化作业程序

一、验收流程

准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检验—→运输/上架—→清理现场—→核对单据

二、验收流程说明

1. 准备工作——准备磅秤、垃圾桶、（蓝色菜筐、白

色胶盒）、打皮刀等，并摆放到指定位置。

2. 卸车/倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜

筐，荤料装白色胶盒。冰块、异物等垃圾放入垃圾桶

3. 过称/检验——对每一种原料称量，对数量和质量进

行记录。（验收记录表）

4. 运输/上架——所有原料上架并整齐摆放。如货架放

不下，也应摆放整齐。

5. 清理现场——验收完毕，立即安排专人清理现场。

6. 核对单据——收货员对照验收记录核对进货单。数

量不足的情况，按实际数量作账；

三、验收控制点

1.人员职责控制

①验收工作必须由公司批准的权签人担任，餐饮部经理每周参与2次验收工作。

②如餐饮部需要增加验收员，必须报公司批准其签字权限后，方可执行验收工作。

2.数量控制

①磅秤每周必须校正一次，校正参照物为20包盐或标准砝码为准（磅秤校正记录表）

②如数量异常须作记录并在验收工作完成后立即报知餐饮部经理或采购员并跟进。

③验收过程中注意原料内有无夹杂冰块、塑料等，如果有，应及时将其清理出来。

3.质量控制

①如有原料腐烂变质等其他异常情况，应及时通知餐饮部经理、作详细记录并及时跟进（填写退货记录

表）。

②搬运原料时，须轻拿轻放（不得摔、踢、打、砸、扔原料），严禁在地上拖、拉原料

③饮料、调料、干货等其他整件原材料，在验收时按20%的比例对数量和质量进行抽检（数量少于5件时，必须最少检验1件）。

④叶菜类超过5公斤的须进行农残检测

⑤肉类提供每日检疫证明。

⑥厨房内禁用有色塑料袋。

4.卫生控制

①原料在验收过程中如有散落应及时清理，保持地面卫生。

②场地清理完毕须经验收员确认。