巴蜀石锅鱼

挖掘新契机
1.该店的特色在当地绝无仅有，而且味道鲜美，得 到了广大顾客们的认可，不想扩张的话，可以在 其他学校附近开分店，打出旗号，扩宽客源 2.增加鱼的品种，按其成本列出不同价位，既可满 足广大消费者，又可增加经营项目 3.顾客本就是最好的宣传资源，尤其是学生，可以 给生面孔的顾客一些优惠，下次优先考虑再来此 店，或可以帮忙拉来顾客 4.大学生也是最好的廉价劳动力，当店内忙不过来 时，可以招聘几个兼职者，还可顺便做宣传呢
分析问题
1.该店也算是老字号了，而规模较小，招 牌不鲜明，店主无意扩张 2.知道石锅鱼的人不多，而店主并不为此 大力宣传 分析问题 3.往来顾客多是回头客，新生力量小 4.有人觉得物美价廉，有人觉得有些贵， 而且配菜的品种不多
列出优劣势
优势：1.地处四所高校中间，客源多
2.附近仅此一家石锅鱼店，有特色，价廉 物美，没有什么竞争力 3.店内服务态度好， 能留住老顾客，吸 引新顾客再次光临 4.石锅鱼本身具有悠久的历史文化底蕴， 更能满足学生们的喜好 5.该店除了特色菜石锅鱼外，还配有一些 新鲜的蔬菜下火锅，还可另外炒菜
劣势：1.设施简陋，招牌不明显，店面太
小 2.该店开在湖中医大那边，本校同学 不太情愿吃个饭走那么远 3.宣传力度不够，多数人不清楚 4.大部分是回头客，少部分是跟随 老顾客来此店 5.由于该店主要经营特色，其辅菜 （炒菜）价格较贵
明晰潜危机
1.宣传是一个企业的灵魂，而该店老板没有居 安思危的忧患意识，不看重宣传，仅满足现状， 实在不利于该店的长远发展 2.对学生而言，吃饭到哪儿不都是吃。虽然该 店经营的是特色，但很多人不知道或不清楚， 人们宁肯到别的店去吃饭呢 3.该店特色鱼种只有最廉价的白鲢一样，众所 周知，白鲢刺多，肉质较木，不能满足广大的 消费者
问卷调查—— 对象：学生
1.有没有听说过石锅鱼？ A。有 B。没有 2.有没有吃过石锅鱼？ A。有 B。没有 3.觉得石锅鱼的味道如何？ A。好 B。一般 C。不好 4.觉得石锅鱼的价格如何？ A.合理 B。偏贵 C。较低 5.你有再次品尝石锅鱼的欲望吗? A。有 B。没有 6.你认为除了石锅鱼外，该店其他菜色还齐 全吗？ A。还行 B。偏少 C。齐全
That’s all !
That’s
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Thank you!
源自文库
问卷调查——对象：老板
1.你们这个店开了多久了？ 2.店面规模较小，有没有想扩张？ 3.每天经营状况如何？ 4.有没有做宣传？需不需要呢？ 5.如果越来越多的人来此，有没有想 过改进经营方式，扩大经营模式？
调查结果
调查结果
1.大一学生多数没听说过石锅鱼 2.石锅鱼店在武科大附近经营了四年，去年搬迁至湖中大对 面 3.石锅鱼店面太小，招牌不显目，而老板无意扩张 4..石锅鱼店宣传力度不够，多是听高年级学生说 的 5..石锅鱼味道确实好，汤味浓郁，配菜便宜，店内还增有炒 菜 5.店内座位太少，一楼八张四人桌，二楼三个大桌，而店主 无意增设 6.由于鱼是现杀现做的，顾客往往等上一会儿（厨师又是老 板）
案例分析——
巴蜀石锅鱼
内容简要 内容简要
问卷调查 分析问题
分析问题 列出优劣势 明晰潜在危机 挖掘新契机
列出优劣势

挖掘新契机
明晰潜危机
巴蜀石锅鱼简介
据传乾隆年间，乾隆皇帝私访江南，一日江 边赏景时忽闻香气扑鼻，原来在百米外的湖边有 一老者正在用石锅煮鱼，顿生食欲，便命人讨来 一碗，意犹未尽，欲寻做法，老者未答，弃灶而 去。此老者乃巴蜀一名士，遂得此巴蜀石锅鱼。 石锅鱼做法很是考究，用一块大的花岗岩凿 成的石锅，其富含矿物质及微量元素，在文火慢 炖的过程中，不仅美味，且有益人体健康，其中 放有26味中药，十多种种香料，工序复杂，外观 好看，味道鲜美，令人垂涎三尺。