第七章饮食文化测试卷

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中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。

答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。

答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。

答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。

答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。

答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。

饮食文化与绿色生活第七章思考题(期末复习)

饮食文化与绿色生活第七章思考题(期末复习)关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案注意：不要随便改动文档格式，以免丢失内容！第7章1、名词解释：民俗、饮食民俗、年节、餐制民俗，又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风俗习惯等。

民俗是民间社会生活中传承文化事象的总称。

是一个国家或地区、一个民族世世代代传袭的基层文化，通过民众口头、行为和心理表现出来的事象。

饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。

2、民俗与官方仪礼的联系及区别有哪些？区别是民俗乃民间风俗；官方仪礼为规范和行文制度化的礼俗。

联系是官方的文化通过向民间推行，往往也可逐渐形成民间传承餐制是从生理需要出发，为了恢复体力而形成的饮食习惯。

的风俗，这是文化自上而下的渗透；民间文化的上行，最为明显的是官方“成文法”的拟定，大多数情况下，是以民间的“习惯法”为基础的。

3、中国食俗一般包括食俗等内容。

4、若按民族成分来认识，中国食俗可以有等类别。

5、年节产生的原因有哪些？1、天文历法2、生产与生活习俗3、重大历史事件4、个人、家庭或家族类庆日习俗关于饮食文化与绿色生活的期末复习题,以及各章节思考题,附有答案6、关于端午节的起源，有许多说法。

南北朝以后，逐渐传播到全国，为大部分地区所公认，并相沿至今。

7、端午节时在8、端午节俗中的两项最主要活动是9是中国历史第一美食，是中国历史上最典型的艺术特型食品，是文化积淀最丰富的食品。

10、粽子定型伊始就是11、吃粽子流传最广的说法是为了12、端午时，民人午时饮少许酒，将余下的涂抹儿童面额耳鼻，并挥酒于床间，以避虫毒。

13、14、重阳节，现各地仍有登高、吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等风俗。

15、全国多数地区祭灶用16、年节食俗的文化特征有哪些？1.多元复合：人数众多，涉及社会各层面2.崇祖好祀：以祈上苍的保佑与神灵的庇护3.讲求功利：透着趋利避害的功利性4.异乎寻常：各家饮食生活水平所能达到的较高或最高水准；人们的心态和举动。

智慧树答案中国饮食文化知到答案见面课章节测试2022年

中国饮食文化见面课：中餐礼仪1.宴会为此排列要遵守的原则是（）。

答案:门面为上;以近为上;右高左低2.以下属于入席礼仪的是（）。

答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3.敬酒的时要注意的礼仪有（）。

答案:敬酒时机;敬酒顺序4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

答案:筷;牙签5.宴会的菜单安排要注意（）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

答案:四川一带2.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代3.以下关于婚礼食俗说法错误的是（）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）答案:箸—宋至当代2.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）答案:生食3.被大家人称为神奇筷的是（）答案:楠竹筷4.下面关于筷子的说法错误的是（）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。

5.促成筷子诞生，最主要的契机应是（）答案:熟食烫手见面课：西餐文化1.西餐的类型有（）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴2.招待客人时要把热水、热茶放在（）里答案:瓷杯3.西餐上菜顺序为（）。

中国饮食文化考试试题

中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。

2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。

3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。

4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。

5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。

三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。

2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。

3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。

四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。

五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。

六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。

以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。

饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。

中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)

中国的饮食文化练习试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题单项选择题1．白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。

A．米香型、复香型B．清香型、复香型C．窖香型、清香型D．酱香型、米香型正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化2．被美誉为“金不换”的中药是( )。

A．人参B．三七C．大活络丹D．云南白药正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化3．世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。

A．中国饮食文化B．土耳其饮食文化C．埃及饮食文化D．法国饮食文化正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化4．具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。

A．安宫牛黄丸B．漳州片仔癀C．山西定坤丹D．山西龟苓膏正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化5．三七的主要产地是( )。

A．云南广西B．云南贵州C．四川云南D．广东江西正确答案：A 涉及知识点：中国的饮食文化6．中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( )。

A．茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B．泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C．茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒D．剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化7．根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。

A．10度至20度之间B．20度至30度之间C．30度至40度之间D．40度以上正确答案：D 涉及知识点：中国的饮食文化8．我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是( )。

A．泸州老窖B．贵州茅台C．山西汾酒D．宜宾五粮液正确答案：B 涉及知识点：中国的饮食文化9．在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是( )。

A．鲁菜B．川菜C．闽菜D．粤菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化10．在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是( )。

A．徽菜B．川菜C．沪菜D．湘菜正确答案：C 涉及知识点：中国的饮食文化11．“全羊席”筵席属于( )。

营养师第七章练习题

第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

全国导游基础知识中国四大菜系

王
花
别
鸡
适
姬
应性强；菜品
修脚刀、理发刀、厨刀
淮扬盐商和官府士绅、文人骚客
有松鼠鳜鱼、太湖银鱼、羊方藏鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉等。
苏菜代
清碧大叫盐炖太螺煮花霸水蟹湖松鼠鳜鱼虾羊藏干鸡王三鸭粉银仁响油鳝糊方鱼丝别狮鱼姬子头
龙虎斗、白灼海虾、五彩炒蛇丝、脆皮乳猪、白云猪手、香芋扣肉、太爷鸡、东江盐煸鸡、黄埔炒蛋、油泡鲜虾仁、白灼海虾、炖禾虫、爽口牛丸等。
粤菜
白白爽龙云五彩炒蛇炖东江油鲜仁灼香扣脆乳口太爷鸡虎猪禾泡虾海芋肉皮猪牛斗手虫虾丸
代
丝盐煸
表
鸡
名
菜
历年真题
【答案】C
【2019年真题·单选】以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的
苏菜是由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成，以淮扬菜为代表。
淮扬菜
江宁菜苏锡菜
清炖蟹粉狮子头
盐水鸭
淮扬菜江宁菜
太湖银鱼
苏锡菜
碧螺
虾
仁
文
大
苏菜的主要特点是：
思
煮
豆
干
，以江河湖海水
腐
丝
鲜为主；
刀工精细，烹调方法多样
霸
叫
，擅长炖、焖、煨、焐;
菜系是( )。 A.苏菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜
历年真题
【答案】ABCE
【2019年真题·多选】
下列菜肴中,属于粤菜的代表菜品有( )。
A.豉汁蒸排骨
B.煲仔饭

饮食基因与文化智慧树知到答案章节测试2023年华侨大学

绪论单元测试1.所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。

（）A:对B:错答案:B2.饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。

（）A:对B:错答案:A3.每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。

（）A:错B:对答案:B4.人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。

（）A:对B:错答案:A第一章测试1.干扰基因运作的外力有（）。

A:营养失衡B:基因C:毒素D:食物答案:AC2.母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（）。

A:会B:不会C:不一定D:不知道答案:A3.人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。

（）A:对B:错答案:B4.人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。

（）A:错B:对答案:A5.每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。

（）A:错B:对答案:B第二章测试1.现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（）。

A:很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。

B:国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。

C:不知道D:关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。

答案:ABD2.世界三大饮品是（）。

A:酒B:可可C:茶D:咖啡答案:BCD3.下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（）。

A:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力B:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂C:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力D:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料答案:A4.中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。

中国饮食文化试题包括答案

一1．人类制作熟肉食品最早采纳的方法是()A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是()A. 大豆B. 豌豆C.蚕豆D. 扁豆3．从历史发展看，中国人权衡食质量量的第一标准是()A. 食量B. 食形C.食境D. 食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作 ()A. 《论语》B. 《孟子》C. 《庄子》D. 《春秋》5．唐朝炉灶的形式多样，如出现了特意烹茶的()A. 火炉B. 水炉C. 风炉D. 木炉6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝：苏菜B. 宫保鸡丁：川菜C.鼎湖上素：粤菜D. 九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于()A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人喝酒被称为()A. 文敬B. 回敬C.互敬D. 代饮9．“茶”字最早出现于 ()A. 汉代B. 唐朝C.宋朝D. 明朝10．世界上第一部茶的专著是()A. 《茶录》B. 《茶谱》C. 《茶经》D. 《茶苑总录》12．人们在饮食活动中应该按照的社会规范与道德规范指的是() A. 饮食礼仪 B. 饮食风俗C.饮食习惯D. 饮食传统13．在饮食风俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请尊长或老人先吃，叫()A. “先尝”B. “先品”C. “尝鲜”D. “品鲜”14．记录纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是 ()A. 《史记》B. 《汉书》C.《左传》D. 《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是 ()A. 《离骚》B. 《楚辞》C. 《诗经》D. 《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王恩赐饮食的状况，其作者是明朝的()A. 吴承恩B. 罗贯中C. 于慎行D. 徐霞客18．冬天，人们平时选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功能，谓之()A. “食补”B. “药补”C. “药膳”D. “食疗”二、填空题 (本大题共 10 小题，每题 1 分，共 10 分 )请在每题的空格中填上正确答案。

项目六博大精深的饮食文化测试卷(同步综合检测20级试卷)

项目六博大精深的饮食文化测试卷（同步综合检测20级试卷）满分共70分一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.鲁菜经典连襟鱼翅，传说与________皇帝有关。

( ) [单选题] *A.顺治B.康熙C.雍正D.乾隆(正确答案)2.川菜以善用________著称，尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒；“三香”的葱、姜、蒜。

( ) [单选题] *A.麻辣(正确答案)B.香辣C.咸辣D.鲜辣3.________既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自已甜咸适中，咸中微甜的风味。

（） [单选题] *A.淮扬菜(正确答案)B.苏锡菜C.徐海菜D.金陵菜4.以后六国饭店倒闭，制菜的厨师受聘于大三元酒家，于是_______成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。

（） [单选题] *A.羊方藏鱼B.白云猪手C.太爷鸡(正确答案)D.东安鸡5._______选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

（） [单选题] *A.浙菜(正确答案)B.闽菜C.湘菜D.徽菜6.湘菜刀工精妙，基本刀法有_______种之多，使菜肴千姿百态变化无穷。

（） [单选题] *A.12B.14C.16(正确答案)D.187.佛跳墙，原名“荤罗汉”，相传始于_______代。

（） [单选题] *A.宋C.明D.清(正确答案)8.玛瑙白玉，出自明太祖朱元璋的家乡安徽凤阳县，至今已有_______余年历史。

（） [单选题] *A.400B.500C.600(正确答案)D.7009.《燕都小食品杂咏》中说:“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。

何事群呼_______,称名未免近诙谐”。

（） [单选题] *A.臊子面B.驴打滚(正确答案)C.豌豆黄D.都一处烧麦10.耳朵眼炸糕，起源于清朝光绪年间，________在北门外大街耳朵眼胡同口开店，后改为增盛成，但一直被人们俗称为“耳朵眼炸糕”。

（） [单选题] *A.高贵友B.毛修之C.刘万春(正确答案)D.冯昌年11.创建于_______年的“同盛祥”，为西安名气最大的餐馆之一。

第七章膳食营养指导与疾病预防习题

饮食，以下哪种食物可以不称重（）
A谷类 B蔬菜 C水 D植物油答案：C 31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的
EP（可食部分）为（）
A25% B45% C75% E85% 答案：C
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（） A冷流质饮食 B半流质饮食 C低脂流质饮食 D厚流质饮食答案：C 33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（） A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果答案：B 34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（） A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒答案：A
（钙缺乏引起婴儿惊厥) 10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
（）
答案：对
11、牛奶是贫铁食品（）答案：对
12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错
13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）答案：错
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害
答案 D 24、半乳糖血症患者最终不易引起（） A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍答案：A
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）
A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B食物多样，谷类为主，粗细搭配 C不抽烟、不饮酒 D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收答案：B
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。
答案：错
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。

中国饮食文化智慧树知到答案章节测试2023年山东农业大学

第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国”B:“美食之邦”C:“烹饪之邦”D:“美食王国”答案:A2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达B:食谱广泛C:博大精深D:礼仪等级森严答案:ABC3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:物尽其用B:化废为宝C:一料多吃D:原料广泛答案:A4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以味命名B:以料命名C:以质命名D:以时令命名答案:ABCD5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：A:高超的造型绝技B:刀法要精湛，独特C:与配料颜色的搭配要合理D:必须体现食物原料的本色答案:CD6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:孔子B:孟子C:管仲D:伊尹答案:A7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食生活B:食文化C:食素质D:食生产答案:AD8.中国饮食文化特征：A:博大精深B:烹饪技术发达C:食谱广泛D:饮食涵义丰富答案:ABCD9.中国被誉为（）A:美味大国B:蒸煮大国C:烹饪王国D:烹饪强国答案:C10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:肉少粮多B:谷物为主C:什么都吃D:辅以菜蔬答案:ABD第二章测试1.川菜的代表名菜有A:东坡墨鱼B:夫妻肺片C:松鼠鳜鱼D:红烧对虾答案:AB2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜B:淮扬菜C:徐海菜D:苏锡菜答案:B3.下列哪一道是鲁菜？A:狮子头C:清炖马蹄D:糖醋鲤鱼答案:D4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:川菜B:鲁菜C:苏菜D:粤菜答案:A5.福州菜的特点是？A:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C:注重以当地特产为条件选料D:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用答案:BD6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:鲁菜B:闽菜C:浙菜D:湘菜答案:D7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:全家福B:子龙脱袍C:百鸟朝凤D:霸王别姬答案:ABCD8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:火腿甲鱼、红烧果子狸C:符离集烧鸡、问政笋D:其余选项全是答案:D9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

中国饮食文化》试卷3及参考答案

中国饮食文化》试卷3及参考答案中国饮食文化试卷3及参考答案一、填空题（每空1分，共14分）1、中国饮食文化发展经历了：原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会及现代饮食文化五个阶段。

2、中国烹饪原料按原料的商品种类分为肉类、禽类、蛋类、水产品、干货、调味品等。

3、水产品是人类蛋白质的重要来源，与肉类、禽类并称为“料中三美”。

4、中国烹饪中“红案”和“白案”之分，其中“红案”指荤菜，“白案”指素菜。

5、徽菜主要由皖南、皖北、___分组成，以皖南为其代表。

二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、中国传统认为开门七件事中不包括什么( D )A.柴米B.油盐C.酱醋D.茶酒2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指( A )。

A.___、杏、枣、桃、___.___、杏、蕉、桃、___.___、杏、蕉、橘、柿D.___、杏、枣、桃、柿3、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指( A )。

A.牛、羊、猪、鸡、鸭B.牛、羊、鹅、鸡、鸭C.牛、羊、兔、鸡、鸭D.牛、羊、猪、鸡、犬4、关于筷子的使用，叙述最为正确的是( A )A.合食中推荐使用双筷B.应该更多使用一次性筷子C.筷子使用可以随心所欲D.筷子在饮食中可有可无5、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是( D )A.产生之处就是生熟食共同出现B.生食-熟食-生食C.熟食-生食-熟食D.生食-熟食-多样化的烹饪6、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是( B )。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期7、一日三餐的定制大致在( A )时期为民间普遍采用。

A.汉B.唐C.明D.清8、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是( C )。

中国饮食文化测试题

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5、请介绍中国茶叶的种类和代表名茶。 1、绿茶是不经发酵的茶叶，采用高温杀青工艺，以保持鲜茶原有的绿色。绿茶香气芬芳、清鲜爽口，主要品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾等。 2、红茶是用鲜茶叶经过发酵加工而成，红茶色泽乌黑，水色红亮、滋味醇厚、鲜甜可口，主要品种有：祁门红茶、英德红茶、云南红茶、四川红茶等。 3、乌龙茶属于半发酵茶，兼有红茶和绿茶的色、香、味之优点，主要产于福建、广东和台湾。主要品种有：武夷山岩茶、水仙、乌龙铁观音等。 4、花茶又名香片，是经过干燥加工、鲜花窨制而成的再制茶。花茶使嫩茶、鲜花交融一起，饮之香味扑鼻、回味无穷。品种有茉莉、珠兰、玳玳、桂花等品种。 5、紧压茶是用红茶末、绿茶等为原料，经蒸软后压制而成。砖茶、普洱茶、沱茶是紧压茶的主要品种。 6、白茶是一种不经发酵和揉捻的特种茶叶，多产于福建东北部山区。白茶按鲜嫩程度不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种；以银针最名贵。白毫银针又按茶树品种分为：大白、水仙白、小白三种，以大白为最优。 Back
粤菜著名的代表菜有：烤乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉
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8、请指出下列菜品各属于哪个菜系。
糖醋鲤鱼、烤乳猪、三套鸭、灯影牛肉、太极明虾、吉首酸肉、红烧划水、干炸响铃
鲁菜：糖醋鲤鱼
川菜：灯影牛肉
苏菜：三套鸭
浙菜：干炸响铃
粤菜：烤乳猪
闽菜：太极明虾
湘菜：吉首酸肉
徽菜：红烧划水
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4、请介绍我国酒类酿造方法的种类，并介绍我国白酒的主要香型和代表。根据酿造方法可以分为三类：蒸馏酒，原料经发酵后用蒸馏法制成的酒，如白兰地、白酒。酿造酒，原料发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒，如黄酒、啤酒、果酒。配制酒，用一种酒为原料，与其他的不同原料或酒对制所得的新酒，如药酒、玫瑰露酒。白酒的主要香型和代表作：酱香型，代表为四川贵州仁怀市茅台镇的茅台酒浓香型，代表为四川宜宾的五粮液、绵竹的剑南春、安徽古井贡酒、江苏泗阳的洋河大曲、四川泸州泸州老窖清香型，代表为山西杏花村的汾酒。

舌尖上的云南智慧树知到答案章节测试2023年云南农业职业技术学院

第一章测试1.云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万平方千米。

A:对B:错答案:A2.滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。

A:对B:错答案:B3.云南饮食文化，是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。

A:错B:对答案:B4.民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。

A:对B:错答案:A第二章测试1.关于过桥米线的吃法特色，正确的是：A:忌最后吃荤食B:忌先喝汤C:忌“先生后熟”的烫制方法D:忌不按顺序烫制配菜主料答案:ABD2.以下属于云南辣菜代表的有：A:酸笋牛肉B:苦撒C:版纳傣味鬼鸡D:大理酸辣鱼答案:ABCD3.1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：A:沾益辣子鸡B:黄焖啤酒鸭C:汽锅鸡D:宜良烤鸭答案:C4.“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：A:龙舟飞渡B:石屏烧豆腐C:葵花豆腐D:鲤鱼豆腐答案:B5.宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。

A:错B:对答案:B6.春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。

A:对B:错答案:A第三章测试1.如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。

A:对B:错答案:A2.云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。

A:错B:对答案:B3.云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。

那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。

A:错B:对答案:B4.青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。

A:对B:错答案:A5.油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。

A:错B:对答案:B第四章测试1.土八碗的主要烹调手法有哪些:A:煎B:卤C:炖D:炸E:蒸答案:ABCDE2.三月街还有哪些叫法：A:花朝节B:三月街民族节C:三月会D:观音市答案:BCD3.哪个地方是藏香猪主产地之一？A:宝洪寺B:尼汝村C:鹤庆D:弄贤寨答案:B4.木鼓节是哪个民族的节日。

中国饮食文化试题及答案

中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。

答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。

答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。

答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。

答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。

答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。

答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。

在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。

2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。

答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。

它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。

五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。

儿童美食文化与营养单元测试

儿童美食文化与营养单元测试随着社会发展和科技进步，儿童美食文化越来越受到关注。

儿童的健康成长离不开均衡的营养，而了解和传承各地的美食文化也是培养儿童综合素质的重要环节。

本次单元测试旨在考察儿童对美食文化和营养的理解程度，以及对于培养健康饮食习惯的认识。

请认真阅读下列问题，并选择正确的答案。

第一部分：美食文化 (共5分)1. 中华美食文化源远流长，下列哪一道菜是中国的国菜？A. 炸酱面B. 麻婆豆腐C. 红烧肉D. 包子2. 土耳其的传统早餐以以下哪一种食物为主？A. 牛奶酸奶B. 羊肉烤肉C. 粥早餐D. 马铃薯土豆3. 法国被誉为美食之国，以下哪一道菜是法国的代表性菜肴？B. 炒饭C. 肉酱意大利面D. 南京烤鸭4. 日本寿司以以下哪一种食材为主要材料？A. 鸡肉B. 土豆C. 鱼生D. 猪肉5. 墨西哥的传统食物是什么？A. 意大利面B. 培根蛋吐司C. 玉米饼塔科D. 牛肉面第二部分：营养知识 (共5分)1. 下列哪一种食物属于主食类？A. 蔬菜C. 麦片D. 水果2. 蔬菜中哪一种维生素可帮助保护眼睛健康？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B123. 以下哪一种食物富含钙质，有助于骨骼的发育？A. 鸡蛋B. 青菜C. 牛奶D. 红肉4. 以下哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 米饭C. 鱼肉5. 以下哪一种食物属于富含纤维素的食物？A. 红肉B. 榴莲C. 苹果D. 冰淇淋答案解析：第一部分：美食文化1. C. 红烧肉2. B. 羊肉烤肉3. C. 肉酱意大利面4. C. 鱼生5. C. 玉米饼塔科第二部分：营养知识1. C. 麦片2. A. 维生素A3. C. 牛奶5. C. 苹果本次单元测试旨在考察儿童对于美食文化和营养知识的了解程度。

正确率越高，说明儿童对于不同文化美食和合理营养的认知越全面。

希望儿童在享受美食的同时，也能够注意合理搭配食材，追求健康的饮食习惯。

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