第七章饮食文化测试卷

第七章饮食文化测试卷（13旅游3+2）

姓名成绩

一、判断题（1分一题）

1.陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

2.菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技术方面，经长期演变而自成体

系，具有鲜明的地方风味特色并为社会所公认的中国菜肴流派。

3.我国的八大菜系包括“鲁、苏、川、粤、徽、浙菜、闽菜、豫菜”八个地方的菜系。

4.中国烹饪与法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派的代

表。

5.佛跳墙是粤菜的代表名菜。

6.宫保鸡丁为湘菜名菜之一。

7.曲阜的孔府菜市我国延续时间最长的典型官府菜。期中最著名的菜肴当数“满汉全

席”。

8.粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。

9.淮扬菜主要由苏州、徐州、南京三个流派构成。

10.粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。

11.中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。

12.宋代人们已能利用发酵技术制作馒头。

13.一般来说，点心、小吃可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。

14.艾窝窝又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。

15.刀削面、拉面、臊子面为山西代表性的面条。

16.拨鱼儿是将小鱼儿拨到滚开水的锅里煮熟，因而得名。

17.牛羊肉泡馍是陕西著名的风味美馔，尤以西安最享盛名。

18.大列巴由俄罗斯传入，是哈尔滨的风味食品。

19.老边饺子是西安传统风味小吃，由一位叫边福的人创制。

20.馕，以麦面为原料烤制而成的圆形面饼，近似烧饼，是新疆地区各族人民喜爱的特

色美食之一。

二、单选题（1分一题）

1.八大菜系除了原有的四大菜系外，还有四个菜系。

A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜

B.沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

C.湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜

2.在我国北方影响最大且有北方代表菜之称的菜系是。

A.秦菜

B.鲁菜

C.京菜

D.豫菜

3.鲁菜由齐鲁、胶辽、三种风味组成。

A.德州

B.青岛

C.济南

D.孔府

4苏南风味以菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，与浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。。

A.无锡

B.常州

C.苏州

D.上海

5.金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用制作的菜肴久负盛名。

A.鸭

B.鸡

C.鱼

D.豆腐

6.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，原汁原味、原锅上桌的才是。

A.徽菜

B.沪菜

C.京菜

D.豫菜

7.下列各道名菜不属于川菜的是。

A．宫保鸡丁 B.鱼香肉丝 C.夫妻肺片 D.东安仔鸡

8.受西菜影响最大、吸收各地风味之长，以选料广博奇杂而闻名全国的是菜系。

A.粤菜

B.京菜

C.沪菜

D.闽南

9.粤菜由广府、、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。

A.港澳

B.奥西

C.雷州

D.客家

10.川菜调酒多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了、酸辣、辣麻、麻将、鱼香、怪味等多种味型。

A.咸鲜

B.浓醇

C.麻辣

D.鲜香

11.川菜的代表菜之一是。

A.爆双脆

B.鱼香肉丝

C.三套鸭

D.龙虎斗

12. 源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

A.湘菜

B.川菜

C.徽菜

D.淮扬菜

13.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是。

A.川菜

B.徽菜

C.豫菜

D.鲁菜

14.福州菜的特色之一是善用做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

A．辣椒酱 B 红糟 C.芥末酱 D.葱蒜

15.闽菜的代表名菜之一是。

A.毛血旺B酸菜鱼 C.佛跳墙 D.红椒腊牛肉

16.徽菜的代表名菜之一是。

A.符离集烧鸡

B.吉首酸肉C红椒腊牛肉 D.淡糟香螺片

17.湘菜的代表名菜之一是

A.水晶肴肉

B.羊方藏鱼

C.碧螺虾仁

D.腊味合蒸

18.现在人们所说的宫廷菜，一般是指的宫廷风味菜。

A.明代

B.唐代C宋代 D.清代

19.杭州的仿宋菜。

A.蟹酿橙

B.怀抱鲤鱼

C.两色腰子D辋川小羊

20.谭家菜以燕窝和的烹制最为有名

A．鸭掌 B.鱼翅 C.虾仁 D.鲤鱼

21.谭家菜的代表名菜一直是

A．黄焖鱼翅 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签

22.20世纪80年代，北京率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出了红楼菜。

A.来今雨轩饭庄

B.北海公园仿膳饭庄

C.北京饭店

D.颐和园听鹂馆

23.四川民间传统美味面点的是。

A.钟水饺

B.抄手

C.肠粉

D.担担面

24.下列都属于福建风味的是。

A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎

B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕

D.蛎饼、土笋冻、鼎边糊

25.下列名点钟，不属于广东风味的是。

A.娥姐粉果

B.马蹄糕

C.肠粉

D.蟹黄汤包

26.驴打滚是名点的又一称谓。

A.小窝头

B.豆面糕

C.豌豆黄

D.艾窝窝

27. 下列不属于天津风味三宝的是

A.黄桥烧饼

B.狗不理包子

C.耳朵眼炸糕

D.桂发祥么锦麻花

28.豌豆黄是著名风味小吃。