学校食堂加工操作间卫生管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
![学校食堂操作间及烹调加工管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/35056cbf0342a8956bec0975f46527d3240ca63e.png)
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求,并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域,如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施,保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具,如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护,确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施,保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册,明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁,确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员,并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求,加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制,并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放,避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求,如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任,严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估,及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结:学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实,对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施,能够提高操作间的工作效率和食品安全水平,保障师生的饮食健康。
学校食堂厨房清洁管理制度
![学校食堂厨房清洁管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/7a7211e6f021dd36a32d7375a417866fb84ac0e1.png)
一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁,预防和控制食物中毒事件的发生,保障广大师生的饮食安全,特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理,包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度,监督执行情况,并对违反制度的行为进行处罚。
2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度,确保厨房环境卫生。
3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作,保持个人卫生,确保食品加工环境安全。
四、清洁要求1. 操作间清洁(1)操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
(2)操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒,定期进行彻底清洗。
(3)废弃食物残渣应及时清理,不得堆积在操作间内。
2. 储藏室清洁(1)储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。
(2)储藏物品应分类存放,标签清晰,确保食品质量。
(3)储藏室定期进行消毒,防止食品污染。
3. 餐厅清洁(1)餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
(2)餐具、桌面等应每天清洁、消毒,定期进行彻底清洗。
(3)餐厅垃圾应及时清理,不得堆积在餐厅内。
五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前,必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。
2. 每班次工作结束后,厨房工作人员应对操作间进行清洁,包括地面、墙面、设备等。
3. 每日工作结束后,厨房工作人员应对储藏室进行清洁,包括地面、墙面、储藏物品等。
4. 每日工作结束后,餐厅工作人员应对餐厅进行清洁,包括地面、墙面、桌椅、餐具等。
5. 每周对厨房进行全面清洁,包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。
六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查,发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为,食堂管理部门将进行严肃处理,情节严重的将追究相关责任。
3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度,定期接受考核,考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。
学校食堂专间卫生管理制度
![学校食堂专间卫生管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/4c4a9a162f3f5727a5e9856a561252d380eb2086.png)
一、目的为加强学校食堂专间卫生管理,保障广大师生的饮食安全,预防食物中毒事件的发生,特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有专间,包括但不限于操作间、备餐间、储藏间等。
三、卫生管理要求1. 操作间:(1)操作间地面、墙面、天花板等应保持清洁,无油污、积水、蜘蛛网等。
(2)操作间内应配备足够的洗手池、消毒设施,确保工作人员在操作过程中能随时洗手消毒。
(3)操作间内不得存放与食品无关的物品,如衣物、工具等。
(4)操作间内不得吸烟、喝酒,保持空气流通。
2. 备餐间:(1)备餐间地面、墙面、天花板等应保持清洁,无油污、积水、蜘蛛网等。
(2)备餐间内应配备足够的餐具、厨具等,并定期清洗消毒。
(3)备餐间内不得存放过期、变质、腐败的食品。
(4)备餐间内不得堆放杂物,保持通风、干燥。
3. 储藏间:(1)储藏间地面、墙面、天花板等应保持清洁,无油污、积水、蜘蛛网等。
(2)储藏间内应按照食品种类、类别进行分类存放,不得混放。
(3)储藏间内应保持通风、干燥,防止食品霉变、虫蛀。
(4)储藏间内不得存放与食品无关的物品。
四、卫生管理制度1. 食堂工作人员应持有健康证,上岗前需进行岗前培训,了解并掌握食品安全知识。
2. 食堂工作人员应严格遵守操作规程,确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求。
3. 食堂工作人员在操作过程中,应穿戴整洁的工作服、帽,保持个人卫生。
4. 食堂管理人员应定期对专间卫生进行检查,发现问题及时整改。
5. 食堂管理人员应加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监督,确保食品安全。
6. 食堂管理人员应定期对食堂设施设备进行检查、维修,确保设施设备正常运行。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度,卫生管理成绩显著的食堂工作人员,给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度,卫生管理存在严重问题的食堂工作人员,给予通报批评、扣分、罚款等处罚。
3. 对造成食品安全事故的食堂工作人员,依法依规追究责任。
六、附则本制度自发布之日起实施,由食堂管理人员负责解释。
学校食堂加工操作间卫生管理规定
![学校食堂加工操作间卫生管理规定](https://img.taocdn.com/s3/m/91da7d68443610661ed9ad51f01dc281e43a566f.png)
学校食堂加工操作间卫生管理规定学校食堂是学生、教职工等校园群体日常生活中必不可少的一部分,为了确保食堂加工操作间的卫生安全,需要制定相关的卫生管理规定。
以下是一份针对学校食堂加工操作间的卫生管理规定,可以作为参考:一、总则1.学校食堂加工操作间的卫生管理规定是为了保证食材及食品加工的卫生安全,确保师生食品安全。
二、食品加工原料1.食品加工原料必须满足食品安全标准,购买食品时应选择正规渠道购进,保留购进证明或相关凭证。
三、操作间内部设施1.操作间内部设施必须装饰简洁、美观、易于清洁,并符合卫生安全的要求。
2.操作间内部设施包括地面、天花板、墙壁、门窗、照明、通风等设施,应定期进行卫生清洁和消毒。
四、操作间的环境卫生1.操作间应做到干净整洁,无杂乱,确保操作间环境卫生。
2.定期对操作间进行清洗、消毒,确保无异味、无毒菌。
3.操作间内垃圾桶要定期更换,垃圾应及时清理,垃圾分类处理。
五、员工卫生管理1.所有工作人员在工作前必须进行体温检测,无发热、咳嗽、嗓子疼等症状方可上岗。
2.所有工作人员在工作期间要保持良好的个人卫生习惯,要勤洗手,佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
3.工作人员长发要用发网固定,不得随意抓头发。
六、加工工艺和操作规范1.所有食品加工工艺必须符合食品卫生安全要求,禁止使用过期食材或者不合格的食材。
2.所有食品的加工操作,必须按照相关规范进行,避免未经加工的食材与加工过程中的食材或者成品交叉污染。
七、设备管理1.所有操作间的食品加工设备和器具必须保持整洁,使用前、使用后要进行清洗、消毒。
2.使用的设备和器具要保存在指定位置,避免交叉污染。
八、食品储存和销售1.食品储存要按照不同的食品储存要求进行分类,避免交叉污染。
2.过期食品要及时清理,禁止使用过期食品。
九、卫生检查和监督1.学校应定期对食堂加工操作间进行卫生检查,对存在的问题进行整改。
2.学校应建立食品安全监督管理制度,明确食品安全管理的责任部门和责任人,确保食品安全工作的有效开展。
学校食堂卫生统一管理制度
![学校食堂卫生统一管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/f9322c9577a20029bd64783e0912a21614797fab.png)
学校食堂卫生统一管理制度学校食堂卫生统一管理制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。
二、把好食物储藏关,切实搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐烂变质,严禁销售霉变或者有毒食品。
严禁向学生销售馊饭、馊菜,违者,罚领班、当事人各500元。
三、把好食品清洗关,各类食品进行加工之前,要认真清洗,尤其是蔬菜,对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上,要认真细致清洗方能加工,保证菜中无泥沙、杂物。
四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净,每次开完餐,要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。
五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。
六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查,其他管理员不定期抽查,发现问题及时处理落实。
七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工,并及时督促员工搞好卫生。
八、食堂工作人员每期体检一次,凡带有传染病的员工不能上岗。
九、食堂员工在炒菜、买饭菜时,不准抽烟、吃食物,违者,罚款50元。
学校食堂卫生统一管理制度2为了办好食堂,使食堂上等级,防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,坚持预防为主的工作方针,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理,要有独立的食品原料存放间,食品加工操作间,食品出售场所及用餐场所。
3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
学校食堂操作间管理制度
![学校食堂操作间管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/3cc3213b26284b73f242336c1eb91a37f0113261.png)
学校食堂操作间管理制度学校食堂是学生就餐的重要场所,为了保证学生的餐饮安全和食品卫生,必须建立科学的学校食堂操作间管理制度。
本文将从操作间的布局、设施设备、人员管理、食品卫生等方面进行详细介绍,旨在提高学校食堂操作间的管理水平和食品安全质量。
一、操作间布局学校食堂操作间应根据不同工作流程进行合理布局,按照清洁、脏污分区进行划分。
脏污操作区域包括食材处理、烹饪加工等,需要设置好通风设备和排污管道,以防止异味扩散和污水积聚。
清洁操作区域则用于餐具清洗、食品存储及加工、卫生消毒等环节,应设置充足的洗涤设备和干燥区域。
二、设施设备1.食材储存:应使用封闭式储存设备,如食品保鲜柜、冷藏柜等,确保食材的新鲜度和安全性。
2.烹饪设备:应根据实际需要配备合适的烹饪设备,如蒸炉、烤箱、炒锅等,确保食品能够充分加热和熟化。
3.卫生设备:应设置充足的洗手盆、洗菜池、餐具消毒柜等,保证食品加工和操作人员的卫生。
4.排风设备:操作间内应设置强制排风设备,将烟雾、异味等有害物质及时排出,保持室内空气清新。
三、人员管理1.岗位责任:每个工作岗位都应确定明确的责任和工作流程,明确工作职责,避免因为岗位不明确而导致工作混乱。
2.培训与防护:操作间工作人员应定期进行食品安全培训,掌握正确的食品加工和操作方法。
同时,要求工作人员做好个人防护工作,如佩戴帽子、工作服、手套等,以防止外来污染。
3.岗前培训考核:新员工进入操作间前,必须接受操作间负责人的岗前培训,并通过相应的考核才能上岗。
四、食品卫生1.食材采购:严格控制食材的采购渠道,选择正规的供应商,并要求供应商提供合格证明,保证食材的安全性和质量。
2.加工操作:食品加工过程中,要严格按照操作规程进行操作,避免交叉污染。
尤其是尽量避免生熟食品混放,避免各种食品之间的相互感染。
3.清洁消毒:操作间的日常清洁要做到每日定期、定项,保持操作间的整洁和卫生。
对使用的器具和餐具要经过彻底清洗和高温消毒,以杀灭细菌和病原体。
小学食堂操作间管理制度(4篇)
![小学食堂操作间管理制度(4篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/8fd8f650773231126edb6f1aff00bed5b9f3733e.png)
小学食堂操作间管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障小学食堂操作间的卫生与安全,规范食品加工操作流程,提高食品质量,制定本制度。
本制度依据有关法律法规和相关技术标准,结合我校实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于我校小学食堂的操作间管理。
第三条主要职责1. 小学食堂操作间负责人负责制定操作间日常管理制度,监督操作间人员执行。
2. 操作间人员必须按照操作间管理制度进行工作,确保食品安全和卫生。
第二章操作间设施第四条设备设施1. 操作间必须具备符合食品加工要求的设施和设备,如切割机、蒸煮设备、冷藏设备等。
2. 操作间设备设施要定期维护和保养,确保正常运转。
第五条卫生1. 操作间应保持整洁干净,每天至少进行一次清洁消毒。
2. 操作间内不允许堆放杂物,操作间周边不得存放垃圾。
第六条通风和防腐1. 操作间必须具备良好的通风系统,保证空气流通。
2. 操作间应有防腐措施,防止食品受到外界污染。
第三章操作规范第七条操作人员1. 操作人员应当持有健康证明,定期进行体检。
2. 操作人员应按照操作间管理制度进行岗位培训,掌握相关操作技能。
第八条工作流程1. 操作人员必须按照操作间管理制度进行工作流程操作,严格控制食品加工过程。
2. 操作人员在操作间中必须穿戴统一的工作服和帽子,并配戴口罩。
第九条食品质量控制1. 操作人员要严格按照食品质量标准操作,防止食品受到污染。
2. 操作人员要定期对食品进行抽样检测,确保食品质量。
第四章卫生与安全第十条卫生要求1. 操作间人员必须保持个人卫生,每天进入操作间前要进行洗手消毒。
2. 操作间应配备洗手设施和消毒液,操作人员必须定期对设施进行清洗和消毒。
第十一条防火要求1. 操作间应保持整洁有序,杜绝火源。
2. 操作间应配备灭火器材,并定期对其进行检查和维护。
第十二条安全管理1. 操作间必须安装监控设备,确保操作过程被监控。
2. 操作间的应急照明设施必须保持正常运转,确保发生突发情况时能够正常疏散人员。
学校食堂配餐加工卫生管理制度
![学校食堂配餐加工卫生管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/15b7ea55640e52ea551810a6f524ccbff021ca13.png)
学校食堂配餐加工卫生管理制度(1)粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。
物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。
菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水。
肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品,发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。
并立即将其搬出加工间,防止污染。
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。
蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存,生与熟,半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染。
四、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开,并有明显标记,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通风、干燥处,并有防蝇,防尘装置。
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。
使用后应洗净,定位存放。
六、保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水混浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。
七、定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。
贮存的食品做到先进、先出。
绞肉机等机具使用前应先清洗,使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
学校食堂卫生管理制度范文(五篇)
![学校食堂卫生管理制度范文(五篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/9e03225353ea551810a6f524ccbff121dd36c52b.png)
学校食堂卫生管理制度范文1、学校建立主管校长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。
学校食堂卫生管理制度范文(二)一、总则本制度是为了加强学校食堂卫生管理,确保师生员工的饮食安全和身体健康,制定并严格执行。
二、食品采购管理1. 食品采购必须依法合规,向正规渠道购买,保证食品的质量安全。
2. 食品采购必须确保符合相关标准和规定,特别是在原料选择、生产过程等环节中,要严格把关。
3. 食品供应商应提供合格证明和相关检验报告,确保所供食品符合国家相关标准。
学校粗细加工间管理制度
![学校粗细加工间管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/6ce5f58351e2524de518964bcf84b9d529ea2c05.png)
一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理,保障食品安全,确保师生用餐安全,根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规,特制定本制度。
二、管理原则1. 食品安全第一,确保师生用餐安全;2. 严格执行操作规程,保证食品加工质量;3. 加强人员培训,提高食品安全意识;4. 严格执行卫生管理制度,保持加工间环境卫生。
三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间:负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。
(1)加工间内应保持整洁,定期进行消毒,确保食品卫生;(2)加工人员应穿戴整洁的工作服、帽,并定期进行健康检查;(3)加工过程中,应严格按照操作规程进行,防止交叉污染;(4)加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放,不得混放;(5)加工结束后,及时清理加工间,保持地面、墙面、操作台等清洁。
2. 细加工间:负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工,如烹饪、切割、炒制等。
(1)细加工间内应配备必要的烹饪设备,保持设备清洁、完好;(2)烹饪过程中,应严格按照操作规程进行,确保食品熟透、无污染;(3)烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽,并定期进行健康检查;(4)烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放,并确保食品温度适宜;(5)细加工间应定期进行清洁、消毒,保持环境卫生。
四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能,经过培训合格后方可上岗;2. 工作人员应严格执行各项规章制度,遵守操作规程;3. 工作人员应保持个人卫生,不得在工作期间吸烟、喝酒等;4. 工作人员应定期进行健康检查,确保身体健康。
五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查,发现问题及时整改;2. 加工间工作人员应积极配合检查,如实汇报工作情况;3. 对违反本制度的行为,将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起实施,由学校食品安全管理部门负责解释。
小学食堂操作间管理制度(4篇)
![小学食堂操作间管理制度(4篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/3835fcadaff8941ea76e58fafab069dc502247d6.png)
小学食堂操作间管理制度一、概述小学食堂的操作间是为了保障食品安全和卫生而设立的场所,必须严格按照相关卫生、食品安全法规和操作标准进行管理。
为了做好食堂操作间的管理工作,制定以下管理制度。
二、管理人员1. 食堂操作间设有专职食堂管理员,由学校专职保健员兼任。
2. 食堂管理员必须经过相关卫生和食品安全知识培训,并持有食品卫生合格证。
三、操作规范1. 食堂操作间必须保持干净整洁,操作人员必须佩戴干净的工作服和帽子。
2. 操作间必须定期进行清洁消毒,特别是接触食品的设备和台面要经常进行清洁和消毒。
3. 操作间内禁止存放任何与食品无关的物品,严禁吸烟、饮食或者吐痰等行为。
4. 操作人员在操作食品时,必须保持手部清洁,必要时要戴上手套。
5. 操作人员在操作食品前,必须保持身体清洁,洗净双手并进行必要的消毒。
四、食品安全管理1. 操作人员必须按照食品保质期、储存要求和操作规范进行食品的采购、储存和加工。
2. 操作人员必须对食品进行检查,如发现过期或者变质的食品要及时报废,并记录在册。
3. 操作人员在食品加工过程中,必须掌握食品卫生安全的关键点控制,如食品加工的温度、时间等。
4. 食物加工后,必须进行适当的储存和保鲜,严禁将未加工食品与已加工食品放置在一起。
五、食品安全监控1. 食堂操作间设有监控摄像头,每天必须进行录像,存档时间不少于一个月。
2. 食堂管理员要定期进行食品安全检查和自查,记录并反馈问题及时处理。
六、食堂操作间安全1. 操作间内的设备和用具必须经过合理维护和检修,使用过程中如有故障要及时报修。
2. 严禁非食堂人员进入操作间,必要时可以由食堂管理员陪同。
七、违规处理1. 对于违反食堂操作间管理制度的人员,将给予相应的批评教育和纪律处分。
2. 对于严重违反食堂操作间管理制度,影响食品安全和学校声誉的,将立即停止其操作资格,并可能给予相应的法律追究。
八、其他事项制度的具体实施由学校根据实际情况进行补充和完善,并由食堂管理员进行负责监督和执行。
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求
![学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求](https://img.taocdn.com/s3/m/73857877ce84b9d528ea81c758f5f61fb736288b.png)
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求学校食堂提供的食品应符合卫生标准,以确保师生食用的餐品安全可靠。
为了保证食品加工操作的卫生,学校食堂应遵循以下规范和要求。
一、员工卫生要求1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服,工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋;2. 员工入职前应进行体检,确保身体健康,无传染病和其他与食品加工有关的健康问题;3. 员工应每天进行身体清洁,保持头发干净,不得使用发胶、发蜡等油腻物品,不留长指甲;4. 员工在工作期间应保持个人卫生,不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。
二、食材采购和储存要求1. 食材的采购应选择有资质的供应商,确保进货的食材符合国家卫生标准;2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中,避免与有毒有害物质接触;3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放,防止变质和细菌滋生。
三、食品加工操作要求1. 加工食品前,操作人员应洗净双手,并佩戴口罩、帽子和手套,以减少接触食品的直接污染;2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理,避免交叉污染;3. 食品应按照标准程序进行加工,避免食物过度油炸、焦糊或过度煮熟的情况;4. 食品烹调过程中,应严格控制食材与员工的直接接触,减少污染和细菌传播的机会;5. 在食品加工过程中,应加强对食品外观和质量的监控,保证食品的安全和卫生。
四、食堂环境要求1. 食堂内应保持清洁,每天进行彻底清洁和消毒,特别是桌面、餐椅和地面等易于积存污垢的区域;2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素,食堂内应有良好的通风设施;3. 食堂内应明确标识各类区域,如就餐区、打饭区、食材存放区等,减少人员流动造成的交叉污染。
五、食品售卖和摆放要求1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息,以便顾客了解食品的基本情况;2. 食品应摆放整齐,避免交叉污染,确保食品的新鲜度和卫生;3. 食品残渣和垃圾应及时清理并妥善处理,避免产生异味和细菌滋生。
六、食品安全监督和管理要求1. 学校应建立食堂食品安全管理制度,明确各项责任和监督措施;2. 定期进行食品卫生检测,确保食堂食品符合卫生标准;3. 食堂工作人员应定期接受食品卫生安全培训,提高安全意识和风险防范能力;4. 学生和家长应配合食堂的要求,提供反馈意见和监督建议,共同维护学校食品安全。
学校食堂卫生安全管理制度
![学校食堂卫生安全管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/9370b416f6ec4afe04a1b0717fd5360cbb1a8d5f.png)
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求:1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造,具有肯定坡度,易于清洗与排水;4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原材料离地离墙10cm存放,保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的,必需具备2个以上的水池,并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开:餐具洗清分开,原材料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、产品半产品分开,并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责,学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员,具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证(包含原食品卫生许可证),未取得许可证的不得加工、供应食品。
小学食堂操作间管理制度模版
![小学食堂操作间管理制度模版](https://img.taocdn.com/s3/m/9c2ee0889fc3d5bbfd0a79563c1ec5da50e2d628.png)
小学食堂操作间管理制度模版一、操作间管理制度概述1. 操作间是小学食堂的核心工作场所,对食品安全和卫生质量具有重要影响。
为保证食堂运营的安全、规范和高效,制定操作间管理制度是必要的。
本制度用于规范操作间的管理流程、安全操作规范和食品加工卫生要求,确保食堂食品安全。
二、操作间管理要求1.设立操作间管理责任人,负责操作间的卫生、设备、食材、作业人员等管理工作,做好食品加工过程的监督和控制。
2.操作间管理责任人要具备专业的卫生和安全知识,能够对操作间进行相关检查和整改,确保操作间的安全和卫生水平符合要求。
3.操作间应配备必要的设备和工具,包括但不限于消毒设备、工作台、洗涤设备等,并保持设备的清洁、完好和正常运转。
4.操作间应保持空气流通,通过通风设备和合理布局,保证操作间内空气的新鲜和清洁。
5.操作间内凡有可能滋生细菌的地方应保持干燥,如地面和墙壁等,定期进行清洁和消毒。
6.食材储存应按照相关要求进行分类和分区,确保食材的新鲜、卫生和安全。
7.加工食品过程中,操作人员应佩戴洁净工作服和鞋套,并保持手部和指甲的清洁、修剪和状况良好,禁止携带饰品。
8.操作人员应按照相关要求对食品进行加工、调理和保存,避免交叉污染,确保食品的安全。
9.操作人员应定期接受食品安全和卫生知识培训,提高操作间管理水平和风险防控能力。
10.操作间应配备急救设备和药品,设置明显的急救指示标志,并定期进行急救演练,以应对突发情况的处理。
三、操作间运营流程1.接收:接收食材时,应核对食材的数量、品种和质量,发现问题及时与供货商联系并做好记录。
2.储存:食材应按照要求进行分类和分区存放,不同食材之间要保持一定的距离,防止交叉污染。
3.加工:操作人员应按照食谱要求对食材进行加工和调理,避免食品受到污染或变质。
加工过程中要使用干净的工具,并定期进行清洁和消毒。
4.存储:加工好的食品要及时存放到冷藏或冷冻设备中,确保食品的新鲜和质量。
5.摆盘:食物摆放要整齐、美观,避免接触不洁净的表面。
烹调加工操作间管理制度
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烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全,保障师生员工的生命健康,加强学校食堂烹调加工操作间的管理,提高食品卫生质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合学校实际情况,特制定本制度。
一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组,负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。
二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度,监督制度的执行情况,组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。
2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。
3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作,保证食品卫生质量。
三、操作流程1. 食品原料采购:采购人员必须按照食品安全管理制度的要求,采购符合卫生标准的食品原料,并保留采购记录。
2. 食品原料验收:验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收,确保食品原料符合卫生标准,并保留验收记录。
3. 食品原料储存:食品原料必须按照储存要求进行储存,确保食品原料的卫生和安全。
4. 食品加工:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品原料进行加工、烹调、制作,保证食品卫生质量。
5. 食品烹调:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行烹调,保证食品的口感和卫生质量。
6. 食品制作:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行制作,保证食品的口感和卫生质量。
7. 食品出餐:出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行出餐,保证食品的卫生和安全。
8. 食品留样:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对食品进行留样,保证食品的可追溯性。
9. 食品卫生:操作人员必须按照食品安全管理制度的要求,对烹调加工操作间进行卫生清洁,保证操作间的卫生状况。
四、卫生管理1. 操作间卫生:操作间必须保持清洁卫生,地面无积水、无污垢,墙壁无霉斑、无脱落,门窗无破损、无灰尘。
学校食堂精加工间管理制度
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一、总则为了确保学校食堂食品安全,提高食堂菜品质量,规范食堂精加工间操作流程,保障师生饮食安全,特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂精加工间的所有工作人员和管理人员。
三、管理制度1. 人员管理(1)精加工间工作人员需经过专业培训,取得相应资格证书后方可上岗。
(2)工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽,佩戴口罩,保持个人卫生。
(3)工作人员应定期进行健康检查,确保身体健康。
2. 设施设备管理(1)精加工间设施设备应保持完好,定期进行检查、维修和保养。
(2)食堂应配备符合国家标准的食品安全检测设备,定期进行检测。
(3)操作间地面、墙面、设备表面应保持清洁,无油污、积水、蛛网等。
3. 食材管理(1)食材采购应选用新鲜、卫生、安全的原料,确保食品安全。
(2)食材验收时,应严格检查质量,禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
(3)食材储存应按照种类、等级分开存放,避免交叉污染。
4. 操作流程管理(1)精加工间工作人员应按照操作规程进行操作,确保菜品质量。
(2)操作过程中,应严格按照食品安全标准进行操作,防止交叉污染。
(3)菜品加工过程中,应避免过度烹饪,确保菜品口感和营养价值。
5. 食品添加剂管理(1)食堂不得擅自添加食品添加剂,需使用食品添加剂的,应严格按照国家标准和规定使用。
(2)食品添加剂使用前,应进行检验,确保符合国家标准。
6. 食品安全事件处理(1)食堂发生食品安全事件时,应立即启动应急预案,采取措施防止事件扩大。
(2)食堂应积极配合相关部门进行调查和处理,确保师生饮食安全。
四、监督与考核1. 学校食堂管理部门负责对精加工间进行日常监督和检查。
2. 对精加工间工作人员进行定期考核,考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面。
3. 对违反本制度的行为,将进行严肃处理,情节严重者,将依法予以追究。
五、附则本制度自发布之日起实施,解释权归学校食堂管理部门所有。
学校食堂精加工间管理人员:签名:____________________日期:____________________。
学校食堂操作间管理制度及职责
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一、总则为了确保学校食堂操作间的食品安全、卫生和高效运作,保障广大师生的饮食健康,特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂操作间,对操作间的卫生、安全、质量等负责。
2. 操作间主管负责具体执行食堂经理的指令,对操作间的日常管理工作进行监督和检查。
3. 操作间厨师及工作人员负责具体执行各项操作规程,保证食品加工过程中的卫生和安全。
三、操作间管理制度1. 操作间人员必须持有效健康证上岗,确保个人卫生良好。
2. 操作间必须定期进行清洁消毒,保持内外环境整洁。
3. 操作间内不得存放私人物品,所有物品应摆放整齐,便于清洁和消毒。
4. 操作间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
5. 操作间内不得随意堆放杂物,保持通道畅通。
6. 操作间内不得存放易燃易爆物品,禁止吸烟。
7. 操作间内不得使用未经批准的化学清洁剂和消毒剂。
8. 操作间内不得随意调整设备布局,如需调整,需经食堂经理批准。
9. 操作间内应配备必要的安全设施,如灭火器、急救箱等。
10. 操作间内应定期进行食品安全培训,提高操作人员的安全意识和操作技能。
四、操作规程1. 厨师及工作人员上岗前,必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
2. 操作间内不得直接接触食品,如需接触,必须佩戴手套。
3. 加工食品时,应按照食品加工流程进行,确保食品加工过程卫生。
4. 加工过程中,应严格把控食品原料质量,不得使用过期、变质、污染的原料。
5. 加工过程中,应严格按照操作规程进行,防止食品交叉污染。
6. 操作间内不得随意调整设备布局,如需调整,需经食堂经理批准。
7. 操作间内应定期进行清洁消毒,保持内外环境整洁。
五、监督与考核1. 食堂经理定期对操作间进行巡查,发现问题及时整改。
2. 操作间主管负责对操作间人员进行考核,考核内容包括卫生、安全、质量等方面。
3. 对操作间管理人员和工作人员的考核结果纳入绩效考核,作为奖惩依据。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
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学校食堂卫生管理制度
1、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
3、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。
4、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
5、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。
6、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
7、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
8、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
9、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。
10、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
信你自己罢!只有你自己是真实的,也只有你能够创造你自己。