葡萄酒的质量检测标准

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葡萄酒的检测—葡萄酒的感官检测

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小结
1、感官检验需要的条件 2、葡萄酒感官检验的步骤
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
实验目的 • 掌握对葡萄酒产品的感官鉴评方法
实验原理
• 利用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。
葡萄酒的品评实验
准备
调温与排序
品评4S
葡萄酒的品评实验
葡萄酒的品评实验
调温、排序与编号
品酒最佳温度
品酒顺序
在品尝多种葡萄酒时，顺序上应遵循以下基本原则： 1.先白后红 2.先淡后浓 3.先干后甜 4.先普通后高档 5.先浅龄酒再陈年酒 6.先起泡酒再静止酒
按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。
• 舌根感觉到苦味，这是多酚类物质
10~12秒
• 舌头上能分辨出由于单宁呈现的收缩涩感，好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚，而质量较差的酒则变化速度较快
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分标准用语
葡萄酒的品评实验
四得评论
葡萄酒评分细则
二葡萄酒感官检验的步骤 1.选用不同要求的合适的品酒杯
二葡萄酒感官检验的步骤
2.调节葡萄酒的温度
起泡葡萄酒
9-10度
普通白葡萄酒
10-11度
优质白葡萄酒
13-15度
干、半干、半甜葡萄酒 16-18度
甜红葡萄酒
18-20度
二葡萄酒感官检验的步骤
3.顺序和编号
一次品尝检查多种类型样品时，其品尝顺序为:
葡萄酒的品评实验
倒酒

葡萄酒的标准

葡萄酒的标准葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。

然而，对于葡萄酒的品质标准，却是一个备受争议的话题。

在市场上，各种各样的葡萄酒琳琅满目，但是如何才能辨别一瓶好酒呢？葡萄酒的标准是什么？接下来，我们就来探讨一下葡萄酒的标准。

首先，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面。

口感是葡萄酒品质的重要指标之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度以及酒液的平衡度。

一个好的葡萄酒应该有丰富的层次感，口感柔顺且不粗糙，酒液的酸甜度平衡适中。

香气是葡萄酒品质的另一个重要方面，它包括了酒液的清新度、香气的复杂度以及香气的持久度。

一个好的葡萄酒应该有清新的香气，香气的层次丰富且持久。

色泽则是葡萄酒品质的又一重要指标，它包括了酒液的透明度、色泽的深浅以及色泽的饱满度。

一个好的葡萄酒应该有清澈透明的色泽，色泽深浅适中且饱满。

其次，葡萄酒的标准还应当考虑到葡萄酒的产地和品种。

不同的产地和品种所产生的葡萄酒，在口感、香气和色泽上都会有所不同。

比如，波尔多产区出产的红葡萄酒，通常有浓郁的果香和丰富的单宁，而勃艮第产区出产的红葡萄酒，则以清新的果香和柔顺的口感著称。

同样，赤霞珠和梅洛这两种葡萄品种所酿造的葡萄酒，也有着明显的口感和香气差异。

因此，在评判一瓶葡萄酒的品质时，需要考虑到葡萄酒的产地和品种。

最后，葡萄酒的标准还应当包括葡萄酒的陈年潜力。

一个好的葡萄酒不仅在年轻时有着优异的口感、香气和色泽，更重要的是它具有良好的陈年潜力。

这意味着这瓶葡萄酒在陈年后，口感、香气和色泽会有所提升，呈现出更加复杂和优雅的特质。

因此，评判一瓶葡萄酒的品质时，也需要考虑到它的陈年潜力。

综上所述，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面，考虑到葡萄酒的产地和品种，以及葡萄酒的陈年潜力。

只有综合考量这些因素，才能够准确评判一瓶葡萄酒的品质。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解葡萄酒的标准，从而选购到更加优质的葡萄酒。

葡萄酒理化指标检测

美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒W2B5理化指标分析班级：生工081 学号：080302101 姓名：杨冲摘要：本实验以美国新橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒为原料,根据GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法测定样品的总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物。

结果显示,葡萄酒的各项理化指标符合国家新标准中的规定。

本文讨论分析了橡木桶对赤霞珠干红葡萄酒储存过程中理化指标的影响。

关键词：赤霞珠；橡木桶；干红葡萄酒；理化指标；分析检测1 引言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。

葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用, 内含一种称为白藜芦醇的物质, 以红葡萄酒中含量最多, 可用于癌症的化学预防。

葡萄酒能调节人体新陈代谢, 促进血液循环, 防止胆固醇增加, 同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用, 长期适当适量( 每天控制在50mL) 饮用, 可以起到滋补、强身、美容的作用, 可防止坏血病、贫血、眼角膜炎, 降低血脂, 促进消化, 对预防癌症和医治心脏病大有禆益。

干红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。

葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。

近年来也越来越受广大顾客的青睐。

本研究的目的就是通过对赤霞珠干红葡萄酒理化指标的检测，保障酒的质量，并通过检测分析在制作、品种、贮存工具、贮存条件相同的情况下，只有贮存时间不同对酒理化性质的比较分析。

由于橡木桶贮存过的葡萄酒日益得到消费者的认可，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。

橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气。

经过木桶贮藏，葡萄酒逐渐氧化成熟。

新、旧橡木桶也会对葡萄酒产生一定影响，随着贮酒次数的增加，木桶的贮藏效果逐渐减弱。

几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的，不同的地区由于气候不同导致葡萄的质量不同。

干红残糖量标准

干红残糖量标准
干红葡萄酒的残糖量是指葡萄酒中剩余的未发酵糖分的含量，通常以克/升（g/L）为单位。干红葡萄酒的残糖量标准因国家和地区而异，以下是一些常见的标准：
1. 欧洲标准：欧洲葡萄酒行业通常将干红葡萄酒的残糖量限制在4克/升以下。这意味着干红葡萄酒中的糖分非常少，口感较为干燥。
2. 美国标准：美国葡萄酒行业没有明确规定干红葡萄酒的残糖量标准，但一般认为在010克/升之间的葡萄酒可以被视为干红葡萄酒。
如果您对特定葡萄酒的残糖量有疑问，建议查看酒瓶上的标签或咨询葡萄酒生产商或销售商，以标准：国际葡萄酒组织（OIV）并没有制定具体的干红葡萄酒残糖量标准，但通常认为干红葡萄酒的残糖量应该低于10克/升。
需要注意的是，干红葡萄酒的残糖量不仅受到酿酒的工艺和方法的影响，还受到葡萄品种、产区和年份等因素的影响。因此，具体的残糖量可能会因葡萄酒的具体情况而有所不同。

葡萄酒的质量检测标准

同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。

6.2理化要求按GB/T 15038检验。

6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。

6.4 净含量按JJF 1070检验。

表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。

1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。

葡萄酒质检标准

标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。

为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。

本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。

一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。

首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。

例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。

其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。

最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。

二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。

这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。

例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。

此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。

三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。

它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。

因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。

四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。

包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。

标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。

五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。

葡萄酒、果酒通用分析方法(doc 36)

k I CS 67.160.10X 62葡萄酒、果酒通用分析方法Analytical methods of wine and fruit wine（报批稿）中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会前言本标准是对GB/T 15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。

本标准代替GB/T 15038－1994。

本标准与原标准GB/T 15038－1994的主要变化如下：——将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法；——增补了防腐剂的分析方法；——去掉了总糖测定中的液相色谱法；——总酸测定中电位滴定法滴定终点pH＝9.0改为pH＝8.2；——挥发酸测定中修正方法做了适当修改；——将“葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中；——将“葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中；——将“葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语”作为资料性附录放在附录F中。

本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司。

本标准主要起草人：郭新光、马佩选、任一平、王晓红、张春娅、王焕香、黄百芬。

葡萄酒、果酒通用分析方法1范围本标准规定了葡萄酒、果酒产品检验的基本原则和分析方法。

本标准适用于葡萄酒、果酒产品的分析。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

浅谈《山葡萄酒》国家标准GB／T27586—2011

４理化要求：酒精度、甜山葡萄酒中总糖
做了修改，与葡萄酒国家标准ＧＢ１５０３７ — ２００６
一
致；挥发酸≤１．１ｇ／Ｌ，比葡萄酒国家标准（ ≤
布，于２０１２年６月１日起实施。山葡萄酒国家标准与旧的轻工部标准相
试验与检测
浅谈《山葡萄酒》国家标准ＧＢ／Ｔ２７５８６ — ２０１１
李冰黄田玉李艳华
国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心吉林通化１３４００１
山葡萄酒作为葡萄酒行业中一个特殊的品种，在我国主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山东、江苏等地。以野生或人工栽培的山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成。因山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经过全
复检结果的３种情况中有一种则可判整批产
品不合格。
种维生素，其酸度比家葡萄高，单宁、白藜芦醇都比家葡萄高，这在各种研究中早已得
到证实。因其特殊性，故而在１９９４年轻工部制定了山葡萄酒的行业标准ＱＢ／Ｔ１９８２－９４，在当时此标准的制定，使山葡萄酒行业得以规范。近２０年来，此标准一直未曾修订。２００６
岸通关速度的影响，既要考虑行政强制行为
３感官要求中，外观色泽中，增加了白山葡萄酒的要求：澄清度、起泡程度、香气、滋味等均进行了修改，达到与葡萄酒国家标准的一致。

葡萄酒的品质标准

葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。

为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。

本文将介绍葡萄酒的品质标准。

一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。

品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。

2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。

3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。

二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。

以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。

好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。

2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。

好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。

3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。

三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。

1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。

2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。

3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。

好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。

4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。

好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。

葡萄酒执行标准

葡萄酒执行标准
葡萄酒执行标准是由国家质量监督检验检疫总局和农业部制定和修订的有关葡萄酒的
检验条件、分类标准、书写形式及检验机构的相关要求。

一、检验条件
1、粒装葡萄酒的单位重量应满足本标准的规定。

2、葡萄酒应检测出来，根据酒清、口感、颜色、香味、气垫等满足本标准要求的特
定指标标准，分为黄酒、白酒、红酒和混酒，用于检验颜色临界标准采用传统方法，如颜
色渐变法、比色法等。

3、葡萄酒代表样品应按本标准提取，经批量检验，检验结果应相符合本标准的要求。

4、象征性代表样本中不应指示有细菌污染，急性毒物、有毒和甜味添加剂（如甜菊素、山梨糖等）和染色剂。

二、分类标准
1、黄酒
（1）正常：酒液应有清白、甜爽的口感，富有水果香气，颜色柔和，杯口清而圆润；
（2）易变：酒液口感不明显，颜色发暗，杯口（比较湿润）；
（3）双类：酒液味道和颜色、味道都较浊，杯口湿润；
（4）双类复合：酒液应有醉酒、香气浓厚、颜色淳厚、杯口柔润、口感能辨别出复
合酒味。

2、白酒
（3）双类：酒液浊黄，口感略温和，醇厚，口感辨别出复合酒味；
三、书写形式
1、执行标准的书写形式应届时公布。

2、执行标准应根据产品检测情况和有关法律规定，做到准确、清晰、易懂。

四、检验机构
1、检验机构应由国家质量监督检验检疫总局或其能够代表国家质量监督检验检疫总
局的合法机构指定。

2、检验机构应持检测资质，并满足本标准执行规定的条件，具有独立检测工作职责，把检验任务按本标准要求办理完毕为原则，不得违法行政和职业规范，准确、及时地反映
检验结果。

葡萄酒haccp

目录一、产品说明 (1)二、红葡萄酒酿制相关法律法规 (2)三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点 (2)（一）.工艺流程 (2)（二）.工艺要点 (2)四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施 (4)（一）.危害性分析 (4)（二）.确定关键控制点（CCP） (5)（三）.确定关键限值 (5)（四）.监控、纠偏、记录与验证 (5)（五）.制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表 (6)五、讨论 (7)六、附录 (7)参考文献： (7)一、产品说明二、红葡萄酒酿制相关法律法规引用标准：GB 191 包装贮运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学校验菌落总数测定GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4789.3食品卫生微生物学校验大肠菌群测定GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基硫酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒/果酒通用试验方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精的测定高效液相色谱法GB/T 1982 山葡萄酒GB 10344 饮料酒标签标准相关的法律法规、部门规章和规定，经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点（一）.工艺流程二氧化硫酵母皮渣↓↓↓红葡萄→分选→破碎、除梗→葡萄浆→发酵→压榨→前发酵酒→调整成分→后发酵→添桶↓干红葡萄←包装杀菌←澄清、冷处理、过滤←调配←第二次换桶←陈酿←原酒←第一次换桶酒↑↑↓↑↓二氧化硫二氧化硫酒脚二氧化硫酒脚（二）.工艺要点1.葡萄汁的制取葡萄是季节性很强的果品，成熟期短，且不易贮存和运输，因此，在酿造前必须做好准备工作。

法国葡萄酒分级制度

法国葡萄酒分级制度第一部分：AOC原产地控制标准AOC标准是法国葡萄酒分级制度的象征，也是中高端葡萄酒的质量标准。

AOC 标准全称为Appellation d 'Origine Contrôlée , 既原产地控制标准，符合AOC标准的葡萄酒称为法定产区葡萄酒。

作为顶级葡萄酒的故乡，法国是世界上第一个制定葡萄酒生产标准的国家。

早在1936年，法国就成立了INAO国家原产地管理局全力推行AOC标准。

经过将近40年的努力，以波尔多为首的18个主要葡萄酒产区在1973年全部达到了执行标准。

AOC标准是法国葡萄酒制造业的最高标准。

作为世界第二大葡萄酒生产国，法国年产AOC级别葡萄酒仅占总产量的三分之一左右，约为35%。

VDQS标准多用于“处于考察期的AOC候补葡萄酒产地”，一般通过2年的观察期，VDQS产地可上升为AOC产区。

VDP和VDT统称餐酒，作为西方世界葡萄酒第一消费国，法国人人均年消费葡萄酒55升，将近73瓶，法国人吃饭不能无酒，所以习惯了喝酒的法国人对物美价廉的餐酒需求很大，小餐馆、家庭餐是餐酒消费量最多的地方，而中高档餐厅则是AOC葡萄酒的天下。

附表：法国葡萄酒的四个级别AOC标准极其苛刻，其主要从文化、葡萄酒生产工艺及葡萄酒的口感三个方面严格监控葡萄酒的质量。

每年在葡萄酒完成发酵之后6个月内，酒庄必须把葡萄酒样品拿到INAO指定的实验室进行检测，大约有2%的葡萄酒会因为没有达到标准而降级。

只有以下16项全部通过的葡萄酒才能打上象征着高品质的AOC标识。

在葡萄酒标上，AOC中的“O”由葡萄酒原产地名称取代，这个酒产地大可以为一个地区，比如波尔多地区，小可以为一个村庄，比如Margaux玛歌村，甚至是一片葡萄田的名称(这种情况只有在法国勃艮第的列级酒庄中才有出现)。

一个产自波尔多的AOC葡萄酒，酒庄名称下面一定就会有Appellation Bordeaux Contrôlée字样。

葡萄酒分级标准

葡萄酒分级标准葡萄酒分级标准是指对葡萄酒进行评定和分类的一套标准体系。

葡萄酒分级标准的建立旨在帮助消费者更好地了解葡萄酒的质量和特点，同时也为生产商提供了一种参照和指导。

在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而且这些标准可能会因地域、品种、年份等因素而有所不同。

下面我们将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。

一、法国葡萄酒分级标准。

法国是世界葡萄酒产区的代表之一，其葡萄酒分级标准也是最为严格和复杂的之一。

法国葡萄酒根据不同的产区和质量，一般分为AOC（法定产区控制）、VDQS（法定产区酒）和Vin de Table（桌酒）三个等级。

AOC是法国葡萄酒的最高等级，要求严格，产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而Vin de Table则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。

二、意大利葡萄酒分级标准。

意大利葡萄酒分级标准相对来说比较灵活，主要分为DOCG（控制和保证产区名酒）、DOC（控制产区名酒）和IGT（特定地理标志酒）三个等级。

DOCG是意大利葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而IGT则是最灵活的等级，对产区和品种的限制相对较少，因此也有更多的创意和发展空间。

三、美国葡萄酒分级标准。

美国葡萄酒分级标准相对比较简单，主要分为AVA（美国产区名称）和非AVA两个等级。

AVA是美国葡萄酒的最高等级，要求相对严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有规定，而非AVA则是一般的葡萄酒，没有地域和品种限制。

四、中国葡萄酒分级标准。

中国作为一个新兴的葡萄酒产区，其葡萄酒分级标准也在不断完善中。

目前，中国葡萄酒主要分为国家级名酒、地方级名酒和普通葡萄酒三个等级。

国家级名酒是中国葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而普通葡萄酒则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。

总之，葡萄酒分级标准是对葡萄酒的质量和特点进行评定和分类的一套标准体系，不同国家和地区有着不同的标准和体系。

374-演示文稿-葡萄酒分析检测——糖的测定

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葡萄酒检测项目
( 六 ) 结果与允许差
所得结果表示至一位小数。平行试验 2 次滴定误差不超过 0.05 毫升 .
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葡萄酒检测项目
( 七 ) 注意事项
1. 制备测总糖用试样时，制备量可根据要求而定。 2. 试样在滴定前的含糖量应 2 ～ 4 克 / 升，否则应在样品制备时通过稀释进行调正。 3. 还原糖与裴林试剂的反应很复杂，其当量关系随反应条件而变化。因此，操作时要尽量使试剂浓度、糖浓度、加热的温度和时间前后一致。
毫升三角瓶中，加水 50 毫升，摇匀。在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用标准葡萄糖滴定至蓝色刚好消失，加 2 滴定甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色消失而显红色。记录消耗葡萄糖标准溶液体积数。
正式试验：取 A 液、 B 液各 5 毫升于 250 毫升三角瓶中，加 50 毫升水及比预备试验少 1 毫升的葡萄糖标准溶液，加热至沸腾并保持 2 分钟。加 2 滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下于 1 分钟内用葡萄糖标准溶液滴至终点。记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体Co积mp。any Logo
滴定。以处理好的样品滴定煮沸的溶液，样品中的
还原糖将斐林试剂中的深蓝色络合物还原，生成红
色的。到达终点后，微过量的还原糖将蓝色的次甲
基兰还原成无色，以示终点。根据样品消耗量，计
算得出还原糖与总糖的量。
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葡萄酒检测项目
（二）Cl 溶液
2. 200 克 / 升 NaOH 溶液
葡萄酒检测项目
3) 计算
F m 1000 V
式中： m— 称取葡萄糖质量，克： V— 消耗标准葡萄糖溶液总体积； F— 斐林试剂 A 液、 B 液各 5 毫升相当于葡萄糖的克数，克。

葡萄酒产业质量检测体系建设规范

宁夏葡萄酒产业质量检测体系建设规范1范围本标准规定了宁夏葡萄酒产业质量检测体系（以下简称“体系”）建设规范的术语和定义、体系的构成、体系建设的基本要求、建设内容等。

本标准适用于宁夏葡萄酒产业质量检测体系建设。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则GB/T13016标准体系构建原则和要求GB/T20001(所有部分）标准编写规则GB50011建筑抗震设计规范GB50016建筑设计防火规范GB50189公共建筑节能设计标准GB50352民用建筑设计统一标准建标186食品检验检测中心（院、所）建设标准3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1宁夏葡萄酒Wine in Ningxia在宁夏区域范围内生产的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，酿造的葡萄酒。

3.2质量检测体系Quality Testing System按照国家法律法规规定，依据相关标准要求，依托专业的仪器设备、可靠的实验环境，对宁夏葡萄酒质量安全实施科学、公正的监测、评价技术保障体系。

3.3检测机构Inspection body and Laboratory依法设立或者经批准，以相关标准或者技术规范为指导，对特定对象进行检验检测的专业技术机构。

4检测体系建设标准建立健全一个由国家级、省部级、市县级、区域、市场主体等多级检测机构为基础的葡萄酒质量检测体系，形成布局合理、职能明确、专业齐全的葡萄酒检测体系框架和运行机制。

15检测体系建设内容5.1建设标准建立能够完成葡萄酒质量检测、产地环境和原料检测等任务的国家级、省部级、市县级、区域性、市场主体、社会第三方机构，各级检测机构应根据工作需要规定检测范围、达到相应的检测水平。

其中葡萄酒质量检测工作范围主要涵盖葡萄酒的农药残留、重金属残留、常规指标（pH、糖酸、酒精度、色度等）、食品添加剂、生物毒素、微生物等参数的检测；产地环境检测工作主要包括酿酒葡萄产区的水、土壤、大气的主要成分检测及其重金属、有害污染物和氮磷钾等营养成分的检测；原料检测主要包括质量检测和安全检测两部分，其中质量检测主要包括酿酒葡萄的糖酸比、可溶性固形物、色度等指标，安全检测主要包括酿酒葡萄的种苗、植株和果实中农药残留、重金属残留、生物毒素、致病菌数、虫卵数种等检测。

葡萄酒的品质评价体系

葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进展评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。

本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和平安品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。

1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。

外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。

1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度〔混浊、光亮〕和颜色〔深浅、色调〕等方面。

混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况那么可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。

颜色的深浅与葡萄酒的结构、饱满度以及尾味有着密切的关系。

颜色和口感的变化存在着平行性。

它们之间必须相互协调、平衡。

国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。

对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀〕。

起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。

具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。

1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。

其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。

香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自酿的酿香或醇香。

葡萄酒的分析与检验

葡萄酒的分析与检验葡萄酒是一种具有丰富风味和复杂结构的酒类产品。

为了评估葡萄酒的质量和特点，需要进行分析和检验。

本文将介绍葡萄酒的常见分析和检验方法。

首先，酒精度是葡萄酒最基本的指标之一、酒精度表示酒液中酒精的含量，通常用百分比表示。

常见的检测方法是密度法和蒸馏法。

密度法是通过测量葡萄酒密度的变化来计算酒精度，蒸馏法是将葡萄酒蒸馏后测量蒸馏液中酒精的含量。

其次，酸度是影响葡萄酒口感的重要指标。

葡萄酒的酸度主要包括固定酸和挥发酸。

常见的测定方法有酸碱滴定法和高效液相色谱法。

酸碱滴定法是将酒液与碱滴定液反应，通过加入酸性指示剂来确定反应终点，从而计算出酒液中的酸含量。

高效液相色谱法则是通过色谱柱分离和测定酸的含量。

此外，葡萄酒的糖度也是衡量其口感的重要指标。

糖度指的是酒液中的残留糖含量，通常以克/升表示。

常见的检测方法是屈光度法和高效液相色谱法。

屈光度法是通过测量葡萄酒对光的旋光度来判断糖度，高效液相色谱法则是利用色谱柱分离和测定糖的含量。

此外，葡萄酒的气味和风味也可以通过分析方法来评估。

气味主要通过酒液中挥发性酯类和醛类的含量来判断，常用的方法是气相色谱法。

气相色谱法可以将酒液中的挥发性化合物分离并测定其含量。

而风味主要通过酒液的组成和结构来判断，可以借助嗅觉和味觉进行评估。

最后，葡萄酒的颜色也是其品质和特点的重要指标之一、葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的苯酚类和花色素类化合物。

常见的检测方法有比色法和分光光度法。

比色法是通过将酒液与标准颜色溶液进行比较来确定颜色的深浅程度，分光光度法则是通过测量酒液在不同波长下的吸光度来判断颜色的成分和强度。

总之，葡萄酒的分析和检验可以通过多种方法来进行，不同的指标需要采用不同的方法进行测定。

通过对葡萄酒的分析和检验，可以评估其质量和特点，为葡萄酒的品鉴和评价提供科学依据。

葡萄酒执行标准

葡萄酒执行标准葡萄酒是一种古老而又充满魅力的酒类，它不仅有着悠久的历史，更是一种文化的象征。

为了保障葡萄酒的质量和安全，各国纷纷制定了葡萄酒的执行标准，以规范葡萄酒的生产和销售。

葡萄酒执行标准是对葡萄酒质量的一种保障，它涉及到葡萄酒的生产工艺、原料选用、质量检测等多个方面，下面我们就来详细了解一下葡萄酒执行标准的相关内容。

首先，葡萄酒的执行标准对葡萄酒的生产工艺进行了规范。

葡萄酒的生产工艺是影响葡萄酒质量的重要因素之一，不同的生产工艺会对葡萄酒的口感、香气、色泽等方面产生影响。

因此，葡萄酒执行标准对葡萄酒的酿造工艺、发酵过程、陈酿时间等方面进行了详细的规定，以确保葡萄酒的生产过程达到一定的标准。

其次，葡萄酒的执行标准对葡萄酒的原料选用进行了规范。

葡萄酒的原料主要包括葡萄和酵母两部分，而葡萄的品种、成熟度、采摘时间等因素都会影响葡萄酒的质量。

因此，葡萄酒执行标准对葡萄的选用、采摘、储存等方面进行了具体的规定，以确保葡萄酒的原料符合质量要求。

此外，葡萄酒的执行标准还对葡萄酒的质量检测进行了规范。

葡萄酒的质量检测是保障葡萄酒质量的重要环节，它涉及到葡萄酒的酒精度、酸度、甜度、色泽、清澈度等多个方面。

葡萄酒执行标准对这些指标的检测方法、标准数值等进行了详细规定，以确保葡萄酒的质量符合要求。

总的来说，葡萄酒执行标准是对葡萄酒质量的一种保障，它涉及到葡萄酒的生产工艺、原料选用、质量检测等多个方面。

只有严格按照执行标准的要求进行生产，才能确保葡萄酒的质量和安全。

希望各生产厂家和相关部门能够严格遵守葡萄酒执行标准，共同为葡萄酒行业的发展贡献力量。

国家检测标准

检测项目国家标准（仅供参考）1、吊白块参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定不允许吊白块用做食品添加剂；2001年10月，国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》，明确规定不得在食品中加入甲醛次硫酸氢钠（吊白块）。

2、二氧化硫参考标准：国标GB 2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：啤酒≤10mg/kg；酸菜罐头、竹笋罐头、蘑菇、盐渍蔬菜、表面处理的鲜水果、复合调味料、果蔬菜、果酒、葡萄酒≤50mg/kg；水果干类、粉丝、粉条、饼干、可可制品、糖果、食糖≤100mg/kg；干制蔬菜、黄花菜、腐竹、油皮、淀粉糖≤200mg/kg；蜜饯、果脯≤350mg/kg。

3、甲醛参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：甲醛不允许用做食品添加剂；GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛不得检出。

NY5172-2002《无公害食品水发水产品》规定：甲醛≤10.0mg/kg。

4、面粉过氧化苯甲酰参考标准：（GB 2760-1996）最大使用量为0.06g/kg5、双氧水参考标准：（1）、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其他食品中均不得有残留。

（2）、《农业部产品质量检验测试中心》规定：1.双氧水只能用于黑龙江和内蒙古的鲜牛乳中；2.双氧水在袋装豆腐干中不得有残留；3.双氧水在其他食品中使用必须经过卫生部的严格审批。

6、味精中谷氨酸钠参考标准：（GB 2720-1996）谷氨酸钠(%)≥807、亚硝酸盐参考标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准暨本速测和使用的样品如下（以NaNO2记）；➢火腿、腊肠、红肠、肉肠、咸肉、卤肉、熏肉和肴肉：≤30mg/kg；➢西式火腿（熏、烤火腿）：≤70mg/kg，肉罐头≤50mg/kg；➢酱腌菜：≤20mg/kg。