连锁餐饮行政总厨 岗位职责 - 制度大全
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是一个高级职位，需要对餐饮业有深入的了解和掌握多项技能，对团队领导和人际交往也有要求。
下面是行政总厨的岗位职责：
1. 食谱和菜单开发：行政总厨需要设计和开发菜单和食谱，包括决定菜品的风味和菜品的材料，与营养师和餐饮经理合作确保菜单符合客户需求。
2. 营养指导：行政总厨需要了解食品和饮食的营养价值，确保菜单提供均衡的饮食营养，并教导员工如何准确地准备食品。
3. 公司餐饮安排：行政总厨要为公司的所有餐饮服务负责，包括设计和安排员工餐厅和工装厂的餐饮。
4. 团队管理：行政总厨需要领导一个完整的团队，确保这个团队工作协调，保持高品质的餐饮服务和卫生标准。
5. 食品制备：行政总厨需要制定食品制备流程和标准，确保食品安全和质量，保持厨房的卫生。
6. 预算和成本控制：行政总厨需要了解公司的预算要求，确保精明地使用食材、设备和人员，减少浪费并控制成本。
7. 品质监督：行政总厨负责监督食品制备过程的质量和食品的外观装饰效果，保持每一道菜品外观优美、新鲜美味。
8. 供应商管理：行政总厨需要与供应商、食品质检部门密切合作，持续地评估和改进食材的质量和供应链。
9. 餐饮活动策划：行政总厨需要规划和执行各种餐饮服务和自助餐活动，为公司和客户提供一个精致和卓越的餐饮品牌服务。
10. 协调沟通：行政总厨需要与餐饮经理、客户和员工之间保持良好沟通，了解他们的需求、问题和反馈，并提供解决方案。
总之，行政总厨是公司餐饮团队的中心人物，需要全面掌握餐饮技巧、领导能力、创新性和团队协作能力，为公司提供卓越的餐饮服务。
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨是一个餐饮企业中的关键骨干，负责指导和领导厨房的工作，并保证餐饮质量和服务水平的提高。
以下是行政总厨岗位职责和素质标准：
一、岗位职责
1. 负责制定餐饮菜品的制作工艺和食谱，确保菜品制作符合公司标准。
2. 确保食材的质量、数量、存放和使用符合卫生规范和公司的要求。
3. 组织和监管厨房员工的工作，保证菜品输出的效率和质量，并且保障良好的团队合作氛围。
4. 按照公司要求编制厨房的工作计划和预算，并确保厨房的经营成本在可控范围内。
5. 确保厨房设备的管理和维护，以确保设备的正常运行和操作安全。
6. 协调与其他部门的合作，包括食品采购、销售和宣传等，以保证餐厅的正常经营和发展。
7. 在紧急情况下根据公司需求，指导员工应对突发事件。
二、素质标准
1. 具备优秀的厨师操作技能和丰富的菜品制作经验。
2. 具备较强的团队领导和管理能力，有良好的人际沟通和协调能力。
3. 熟悉餐饮管理行业相关的法律法规和卫生标准，并严格遵守各项规定。
4. 具备财务管理、预算编制和成本控制等方面的才智，能够做出正确的决策和方案。
5. 具有良好的组织和计划能力，能够调配和管理多样化的工作和人员。
6. 对菜品和餐饮行业的市场需求和消费趋势有深刻的洞察力和判断力。
7. 有工作热情、主动性和创新精神，能够持续地推动餐饮企业的发展和提高。
行政总厨岗位工作职责 - 制度大全
行政总厨岗位工作职责-制度大全行政总厨岗位工作职责之相关制度和职责，职责一:行政总厨岗位职责1。
组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。
2。
根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规...职责一:行政总厨岗位职责1。
组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。
2。
根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3。
协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动4。
根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作5。
督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划6。
定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题7。
审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。
8。
负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9。
定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益10。
负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作11。
主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12。
参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。
13。
巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
14。
签署有关工作方面的各类报告。
15。
根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。
16。
完成上级布置的其它各项工作。
职责二:行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责在一个饭店或餐饮企业中，行政总厨是一个关键岗位，负责管理厨房的日常工作并保证菜品的质量和口感。
本文将详细介绍行政总厨的岗位职责和所需技能。
一、食材采购和成本控制行政总厨需要负责食材的采购工作，包括与供应商的谈判、采购计划的编制以及食材的品质检查等。
同时，行政总厨需要根据成本控制的要求，合理安排采购预算，以确保采购的食材符合质量标准，并且能够控制成本。
二、菜品研发和创新行政总厨需要负责菜品的研发和创新工作。
他们需要根据市场需求和顾客口味的变化，推出符合当前潮流的新菜品。
通过尝试不同的食材组合和烹饪技巧，行政总厨可以不断地推陈出新，提供新颖的菜品给顾客。
三、团队管理和培训作为行政总厨，他们需要负责厨房团队的管理工作。
这包括岗位责任的分配、工作进度的控制以及团队成员的培训和发展。
行政总厨需要确保团队协作顺畅，工作效率高，并能够与其他部门良好合作，以提供优质的菜品和服务。
四、食品安全和卫生行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生。
他们需要制定并贯彻食品安全管理制度，监督并执行厨房的卫生标准，保持良好的清洁和卫生环境。
此外，行政总厨还需确保食材的新鲜度和储存方式符合卫生要求，以避免食物中毒和其他食品安全问题的发生。
五、质量控制和口感调配行政总厨需要负责菜品的质量控制和口感调配工作。
他们需要制定并实施严格的质量标准，确保菜品的口感、色香味俱佳。
行政总厨要确保菜品的烹饪过程符合标准，并能严格控制烹饪时间和火候，以保持菜品的理想口感。
六、交流与协调行政总厨需要与其他部门保持良好的沟通与协调。
他们需要与前厅服务人员和市场运营人员密切合作，了解顾客的要求和喜好，以及市场的竞争情况。
此外，在团队内部，行政总厨需要与其他厨师密切协作，并根据需要调整工作流程，确保菜品质量和烹饪效率。
总结：行政总厨是一个关键的管理职位，在饭店或餐饮企业中具有重要地位。
他们需要具备食材采购和成本控制、菜品研发和创新、团队管理和培训、食品安全和卫生、质量控制和口感调配等多项技能。
连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨是负责公司旗下所有分店的研发、制作及食
品卫生等工作的核心岗位。
以下是该岗位的主要职责：
1. 制定菜品计划：负责研究市场需求，制定菜品计划，并排定
生产计划；同时跟进菜品化验结果，持续优化升级菜品味道，确保
菜品的健康、安全和口感。
2. 控制成本费用：负责制定物料采购计划，掌握原材料供应量
和价格，确保原材料库存的合理控制，减少浪费和损耗，最大限度
地控制成本费用。
3. 指定厨师的操作规范：负责制定厨房管理规范和厨师操作规范，包括食品加工流程、卫生规范、食品调理比例、制作流程等方
面的规定，以确保菜品的高质量和制作效率。
4. 监管卫生安全：负责对厨房环境和设施设备进行管理、维护
并保持清洁。
定期组织安全及卫生培训，以确保工作人员遵守安全
规定，保障食品安全，避免食品过期、变质等食品安全问题。
5. 招聘、培训厨师：负责厨师的招聘，安排新员工上岗前的培
训计划，对现有员工定期进行技能培训，以不断提高员工的专业技
术水平和团队协作能力。
6. 每季度菜品调整：根据市场反馈、产品品质等情况，在保证
餐厅正常运营情况下，根据季节性或市场需求进行菜单更换或调整，丰富消费体验。
7. 改善客户评价：定期收集客户反馈，总结分析数据并制定营
销策略，改进菜品、提高服务水平，以达到提高客户口碑和经营管
理效率的目的。
连锁餐饮行政总厨具有良好的组织、协调和管理能力，具备高度的责任心和团队精神，同时在食品科学和营养等方面具有专业知识。
行政总厨工作职责与职位要求
行政总厨工作职责与职位要求行政总厨是餐饮行业中的高级厨师职位，主要负责餐厅的整体厨房管理工作。
下面是一份行政总厨工作职责与职位要求的示例，以供参考。
一、工作职责：1.负责餐厅的菜品开发和制定菜单，确保菜品的品质和营养均衡。
2.管理整个厨房团队，包括安排员工的工作任务、培训员工的技能以及监督员工的工作表现。
3.负责采购食材和厨房用品，并确保食材的质量和库存的充足。
4.控制成本和食品安全，包括制定成本控制措施、减少浪费和保持厨房的整洁。
5.与供应商和其他部门进行有效的沟通和协调，确保餐厅运营顺利。
6.参与菜品展示和推广活动，提升餐厅的知名度和市场占有率。
7.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、职位要求：1.具备高级厨师的专业技能，能够熟练掌握各种菜肴的制作方法和味道的调配。
2.具有较强的组织和管理能力，能够有效地安排和协调团队的工作。
3.具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
4.具有较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴。
5.充分了解食品安全和卫生的相关知识，能够制定和执行严格的食品安全控制措施。
6.具备解决问题的能力，能够迅速应对紧急情况和处理突发事件。
7.具备较强的抗压能力，能够在高强度的工作环境中保持良好的表现。
8.具备较强的团队合作精神，能够与团队成员和其他部门保持良好的合作关系。
三、总结：行政总厨是一份要求综合素质高、责任重大的工作。
他不仅需要具备高级厨师的专业技能，熟悉各种菜肴的制作方法和调配技巧，还需要具备较强的组织和管理能力，能够有效地安排厨房团队的工作。
此外，他还需要具备良好的沟通和协调能力，能够与供应商、员工和其他部门保持良好的合作关系。
最重要的是，行政总厨需要具备较强的创新能力和市场意识，能够根据市场需求调整菜单和开发新的菜肴，不断提升餐厅的竞争力。
以上是行政总厨工作职责与职位要求的一份示例，仅供参考。
行政总橱岗位职责
行政总橱岗位职责行政总厨是酒店或餐厅中的高级岗位，在餐饮业中扮演着至关重要的角色。
行政总厨负责管理厨房的运作和菜品的质量，同时还需要确保食品安全和卫生。
以下是行政总厨的主要职责：1.管理和领导团队：行政总厨负责管理整个厨房的团队，包括厨师、助理和学徒厨师。
他们需要与其他部门进行沟通合作，确保厨房按时交付高质量的菜品。
行政总厨需要培训和指导员工，确保他们具备必要的技能和知识。
2.菜单开发和食材采购：行政总厨负责制定菜单，根据市场需求和顾客的口味偏好进行调整和改进。
他们需要定期评估并选择合适的食材供应商，确保食材的新鲜和质量。
3.控制成本和预算：行政总厨负责控制厨房的成本和预算，包括食材、工资、设备和物品的开销。
他们需要制定合理的食材采购计划，防止浪费和过度采购。
4.食品安全和卫生：行政总厨需要确保厨房的食品安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要建立并执行适当的卫生措施，对食材进行储存和处理，保证食品的新鲜和卫生。
5.研发新菜品和创新：行政总厨需要不断研发和创新新的菜品，以吸引顾客并提升竞争力。
他们需要保持对市场趋势的敏感，并与团队合作制定新的菜单。
6.厨房设备维护和保养：行政总厨负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作和安全使用。
他们需要定期检查设备，及时修理或更换不正常的设备。
7.配合调度和人员安排：行政总厨需要配合餐厅的调度和人员安排，确保厨房的顺利运作。
他们需要制订合理的工作时间表和轮班安排，确保每个岗位都有足够的人员。
8.客户关系管理：行政总厨需要与顾客建立良好的关系，并关注他们的反馈和意见。
他们可以通过客户评价和回馈来改进菜单和服务。
9.厨房纪律和团队建设：行政总厨需要建立良好的厨房纪律，确保员工遵守规章制度和工作流程。
他们还需要鼓励和培养团队合作精神，营造积极的工作氛围。
10.与上级沟通和报告：行政总厨需要与酒店或餐厅的管理层进行沟通和报告工作进展。
他们需要及时向上级汇报厨房的运作情况和业绩。
餐饮部行政总厨岗位职责
餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨是一个非常重要的职位，对于餐饮部的运营和管理起着至关重要的作用。
在这个岗位上，他需要承担一系列的职责，确保餐饮服务的顺利进行，同时保证食品质量和卫生安全。
以下是餐饮部行政总厨的主要职责：1. 食谱设计和调整：行政总厨需要负责制定餐厅的菜单和食谱，根据顾客需求和市场的变化，及时调整和改进食谱，确保菜品的创新和口味的质量。
2. 食材采购：行政总厨需要与供应商合作，负责食材的采购和库存管理。
他需要与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和数量的充足。
3. 厨房管理：行政总厨需要对厨房进行有效的管理和组织，保证厨房的工作流程和操作规范。
他需要制定工作计划，管理厨师团队的工作任务，确保厨师的工作效率和厨房的卫生安全。
4. 人员培训和管理：行政总厨需要培养和管理厨师团队，确保厨师的技能和素质达到餐厅的要求。
他需要制定培训计划，提供厨艺培训和技术支持，通过评估和反馈，不断提高厨师的综合素质。
5. 控制成本和资源管理：行政总厨需要控制食品成本，确保采购和制作的食材和菜品的成本合理。
他需要制定成本控制和节约措施，提高资源利用效率，避免浪费和损耗。
6. 食品安全和卫生管理：行政总厨需要负责食品安全和卫生管理，确保食材的购买、储存、加工和烹饪的过程中符合卫生标准和法规要求。
他需要监督和检查厨房的卫生状况，制定相关工作指导和操作规范，确保食物的安全和卫生。
7. 菜品质量监控：行政总厨需要对菜品的质量进行监控和检验，确保菜品的口感和品质符合要求。
他需要进行菜品的试制和品尝，不断改进和提高厨师的技术水平和菜品的质量。
8. 顾客服务和投诉处理：行政总厨需要与餐厅的服务团队合作，提供高品质的顾客服务。
他需要与顾客保持沟通和联系，听取顾客的建议和意见，并及时处理投诉和解决问题，确保顾客的满意度。
9. 市场调研和竞争分析：行政总厨需要进行市场调研和竞争分析，了解市场需求和竞争对手的优势和劣势。
行政总厨岗位职责
陈吉思饭行政总厨岗位责任及待遇方案（草案v2）薪资待遇第一个月试用期：全职工资的80% + 1000元绩效奖金（由管理组评定）+全勤奖。
第二个月转全职：基本工资8000 + 绩效测评（根据绩效表现有20%—30%的绩效奖金，如果绩效考核不达标,也面临处罚。
（以基本工资为考核基础，奖金和处罚额度1000-3000元不等)+全勤奖+住宿补贴。
第三个月：基本工资8000 +绩效测评+全勤奖+住宿补贴+盈利提成5％。
陈吉思饭还提供每天三餐，24小时雇主责任险。
三个月会做一个季度评估，对表现满意可以加薪。
工作满半年后可提供五险一金。
可进行项目合作和股份有限认购及分配。
工作安排及计划框架第一个月：1. 负责陈吉思饭中央厨房菜品标准化数据，前期100道菜品。
2. 建立陈吉思饭厨房管理制度和流程标准.(第一周的观察熟悉期，第二周制度适应期,第三周开始执行)。
3. 对现有菜品味道进行调整改进,已达到满足现有客户为基本目标(客户反馈,投诉和意见调查表将作为口味的评判标准）.4. 厨房成本核算与管控，前两周作为熟悉期对陈吉思饭采购渠道，食材,调味料，油米的使用进行熟悉与提出改进意见。
第三周开始执行成本控制，目标率为35％-40%。
第二个月:1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划.2. 对已做好标准化数据的菜品进行改进,制订标准切配合烹饪流程，制订成操作手册。
3. 在第一个月的基础上对成本的合理控制,目标率为35%-40％。
与潜在的供货渠道建立好良好关系，增加供货渠道的商家。
4. 新菜品研发，每周三道菜.5. 对现有团餐客户进行回访，调高满意度。
6. 执行团队的培训，提高各个岗位的工作效率,技术能力，团队协作能力等。
7. 建立和制订陈吉思饭中央厨房的岗位操作流程规范。
8. 根据厨房可生产能力预估下一个月的计划生产力，预估销售收入，制订盈利目标.第三个月：1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。
2. 继续完成新菜品研发，制订成操作手册。
行政总厨岗位职责规范
行政总厨岗位职责规范
行政总厨是负责餐饮企业全面厨务工作的高级管理人员，职责包括食材采购、菜单设计、食品加工、品质控制、员工管理等。
下面是行政总厨岗位职责规范：
一、主导菜单研发和设计
1. 确定菜单定位、风格和特色
2. 根据企业定位和目标客群，设计菜品的种类、口味和做法
3. 确定成本控制和研发预算，确保菜单的盈利能力和实际可行性
二、负责餐饮运营管理
1. 组织厨师团队进行合理的食材采购、存储、加工、质检和配送
2. 确保所有厨房操作符合卫生标准和食品安全要求
3. 制定工作规范，确保厨房工作高效、有序
4. 负责餐厅日常运营，包括食品库存、员工出勤安排等。
三、品质管理
1. 检查和控制食品加工过程中的卫生和安全，确保食品成品符合卫生和质量要求。
2. 设计质量检测标准及质量控制流程，确保菜品的质量符合标准
3. 改进菜品的口感、营养和美观度，提高顾客的满意度
四、人员培训与管理
1. 制定员工培训计划、培训标准和培训课程，提高员工的工作技能和职业素质
2. 管理员工福利、考核和薪酬等，维护员工关系，确保员工工作积极性和稳定性。
以上是行政总厨岗位职责规范，行政总厨需要具备扎实的餐饮管理知识和丰富的经验，全面理解企业的战略目标和餐饮行业的发展趋势，积极探索和改进，为企业创造价值。
行政总厨岗位职责(三篇)
行政总厨岗位职责行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
7. 团队合作和沟通：与厨师团队、服务员和其他部门进行密切的合作和沟通，保持良好的工作氛围。
8. 客户服务：关注顾客需求和反馈，提供满意的餐饮体验，并确保顾客投诉得到妥善解决。
9. 餐饮管理：跟踪餐饮行业的发展动态，了解竞争对手的情况，并根据需要进行运营和管理策略的调整。
总之，行政总厨是厨房的负责人，需要具备领导能力、组织能力、沟通能力和创新能力，以确保厨房的顺利运作和餐饮业务的成功。
行政总厨岗位职责（二）行政总厨是一个负责酒店或餐饮企业的整体厨房运营和管理的职位。
其职责包括但不限于以下几个方面：1. 菜单规划与菜品开发：根据餐厅或酒店的定位和客户需求，负责制定菜单，并与厨师团队进行菜品创新和开发，以保持餐厅的竞争力。
2. 厨房运营管理：负责整个厨房的日常运营和管理，包括食材采购、库存控制、产品质量监控、厨房设备维护等。
3. 烹饪标准和食品安全：确保厨房操作符合食品安全和卫生标准，制定并实施相关的操作流程和标准，包括食材储存和处理、烹饪过程中的卫生控制等。
4. 厨师团队管理与培训：招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备良好的烹饪技术和卫生意识，并能够迅速适应不同菜品的制作。
5. 成本控制与预算管理：确保厨房运作在可控的成本范围内，并制定和执行预算计划，包括食材购买、工资支出和设备维护等。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责作为一名行政总厨，担负着管理和领导厨房工作的重要职责。
行政总厨需要具备广泛的知识和技能，以确保食品质量、卫生标准、顾客满意度和团队协作等方面的高水平。
以下是行政总厨在工作中的主要职责。
1. 食谱开发与制定行政总厨需要负责开发和制定食谱，确保菜品的味道、口感和外观符合顾客的期望。
他们需要考虑营养平衡、食材的选购和库存管理等因素，并与食品供应商保持合作，确保供应的食材质量优良。
2. 订购与库存管理行政总厨需要负责订购食材、调味料和其他所需物品，并保持良好的库存管理。
他们需要合理评估食材的需求量，以避免废品和浪费。
此外，行政总厨还需要与供应商和采购团队保持紧密合作，确保供应链畅通。
3. 厨房组织和协调行政总厨需要协调和管理厨房中的各个部门和员工，确保工作流程的顺利进行。
他们应该安排厨师的工作时间表，监督食品准备过程，确保每道菜品按时出餐。
同时，行政总厨还需确保厨房设备和工作场所的安全与卫生。
4. 员工培训和团队管理行政总厨应负责员工的培训和发展，培养他们的技能和知识，提升整个团队的素质。
他们需要设定明确的工作标准和要求，并与员工保持有效的沟通与反馈，以提高工作效率和质量。
5. 质量控制和卫生标准行政总厨需要确保厨房操作符合卫生和食品安全标准。
他们应督促员工进行手部卫生、食材储存和食品加工等环节的控制，防止交叉污染和食物中毒的风险。
此外，行政总厨还需要确保每道菜品的质量和口感达到标准。
6. 与其他部门的协作行政总厨需要与服务员、餐厅经理和前台等部门保持良好的协作关系。
他们需要了解餐厅的运营需求，并与其他部门共同制定士气、效益和服务的改进方法，以提供更好的顾客体验。
7. 领导和监督行政总厨需要领导团队，指导员工的工作，并确保整个厨房的正常运作。
他们应具备良好的领导能力和人际沟通能力，能够激发员工的潜力和团队合作精神。
作为行政总厨，这些职责将帮助您有效地管理和领导厨房团队，确保食品质量和服务水平的高标准。
行政总厨的岗位职责和工作要求
行政总厨的岗位职责和工作要求随着社会的发展和人们对生活品质的要求不断提高，餐饮行业也得到了蓬勃发展。
在一个餐饮企业中，行政总厨是一个至关重要的职位。
本文将探讨行政总厨的岗位职责和工作要求，希望能为有志于从事这一职业的人们提供一些参考。
一、岗位职责1. 研发菜单：行政总厨负责研发菜单，根据市场需求和顾客口味，设计出符合企业定位和风格的菜品。
他们需要关注食材的选择、搭配和烹饪技巧，以确保菜品的口感和质量。
2. 食材采购：行政总厨需要与供应商合作，负责食材的采购工作。
他们需要根据菜单的需求，选择优质的食材，并与供应商谈判价格和交货时间。
3. 厨房管理：行政总厨需要管理整个厨房的运作，包括人员安排、工作流程和食品安全等。
他们需要确保厨房的卫生和整洁，以及食品的质量和安全。
4. 团队管理：行政总厨需要领导和管理厨房团队，包括厨师、厨房助理和洗碗工等。
他们需要培训新员工，提升团队的工作效率和协作能力。
5. 菜品制作：行政总厨需要亲自参与菜品的制作，确保菜品的质量和口感符合标准。
他们需要掌握各种烹饪技巧和工艺，以及食材的处理方法。
6. 菜品创新：行政总厨需要不断创新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
他们需要关注市场的变化和顾客的需求，推出新的菜品和烹饪方式。
二、工作要求1. 烹饪技巧：行政总厨需要具备扎实的烹饪技巧和丰富的菜品制作经验。
他们需要熟悉各种菜系和烹饪工艺，以及食材的处理和搭配方法。
2. 领导能力：行政总厨需要具备良好的领导能力，能够有效地管理和激励团队成员。
他们需要指导员工的工作，解决问题和冲突，并提供必要的培训和指导。
3. 创新思维：行政总厨需要具备创新思维，能够不断推陈出新，提供新颖的菜品和烹饪方式。
他们需要关注市场趋势和顾客需求，灵活调整菜单和菜品组合。
4. 压力管理：行政总厨需要能够在高压环境下工作，处理好厨房中的各种突发情况和问题。
他们需要保持冷静和应对能力，确保菜品的质量和服务的顺利进行。
2023年行政总厨岗位职责
2023年行政总厨岗位职责一、岗位概述：行政总厨是酒店、餐厅、会所等餐饮机构中的高级管理职位，负责整个餐饮部门的运营管理，并对厨房的工作进行全面指导和管理，保证顾客的用餐体验和食品的安全卫生。
2023年的行政总厨岗位职责将更加注重创新烹饪技术和高品质食材的运用，倡导健康饮食理念，提供多元化的美食选择，满足人们对美食的追求。
二、岗位职责：1. 制定和执行餐饮部门的运营策略，确保餐饮业务的顺利运营。
2. 负责厨房的规划设计，合理安排厨房人员的工作布局和岗位职责，确保厨房的高效运转。
3. 研究和开发新菜品，掌握现代烹饪技术和潮流趋势，保持餐厅的创新性和竞争力。
4. 负责菜单的设计和调整，确保菜品的品质和味道符合顾客的需求和食品安全卫生标准。
5. 提供食材采购建议，与供应商进行有效的合作，确保食材的品质和来源的可追溯性。
6. 确保厨房员工的培训和技能提升，建立并执行厨房的标准操作程序和卫生管理制度。
7. 监督厨房的卫生和安全，确保厨房设备的正常运行和维护。
8. 与其他部门紧密合作，协助客户服务部门解决食品方面的问题，并提供烹饪上的建议和支持。
9. 负责控制餐饮成本，制定预算和费用控制计划，确保餐饮业务的良性发展。
10. 跟踪顾客反馈和市场变化，及时调整餐饮策略，提高餐饮业务的盈利能力和市场份额。
三、素质要求：1. 具备较强的领导和协调能力，能够有效管理团队，推动工作的顺利进行。
2. 具备出色的烹饪技术和创新能力，熟悉各种菜系和烹饪工艺，能够开发出高品质的菜品。
3. 具备优秀的食材和菜品的感知能力，对食材质量和可持续发展有一定的理解和追求。
4. 具备较强的沟通和协调能力，能够与不同部门和供应商进行高效的合作。
5. 具备酒店管理和运营的基础知识，了解餐饮市场的动态和竞争格局。
6. 具备良好的卫生意识和安全意识，能够有效管理厨房和保障食品的安全卫生。
7. 具备抗压能力和快速应变的能力，能够在工作压力较大的情况下保持稳定和高效。
行政总厨岗位职责（10篇）
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(10篇)现如今，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨岗位职责1岗位职责:1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2. 管理经验丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。
行政总厨岗位职责21、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨岗位职责连锁餐饮行政总厨是一个非常重要的职位，在餐饮行业中起着决定性的作用。
他是整个餐饮公司的负责人，负责公司各个分店的厨房工作。
以下是连锁餐饮行政总厨岗位职责的详细介绍：1. 策划和组织菜单：连锁餐饮行政总厨负责策划和组织所有分店的菜单。
他需要根据市场需求和顾客喜好来确定菜单中的食材和菜式，并确保菜单的多样性和新鲜度。
2. 指导分店厨师：连锁餐饮行政总厨负责指导和培训各个分店的厨师。
他需要确保分店的厨师具有良好的厨艺和卫生常识，并且能够按照标准的操作程序进行烹饪。
3. 控制食材成本：连锁餐饮行政总厨需要负责控制食材成本。
他需要与供应商谈判并确定食材的采购价格，同时还需要管理库存和减少浪费。
4. 确保卫生安全：连锁餐饮行政总厨需要确保分店的厨房和食材的卫生安全。
他需要制定和执行严格的卫生管理制度，并确保员工遵守卫生规定。
5. 制定并执行烹饪标准：连锁餐饮行政总厨需要制定并执行统一的烹饪标准。
他需要确保各个分店的菜品质量和口感一致，并具有公司的特色。
6. 负责新菜品的开发：连锁餐饮行政总厨需要负责新菜品的开发。
他需要跟踪市场趋势和顾客需求，提供创新的菜品，并在公司内部进行试吃和评估。
7. 监督分店运营：连锁餐饮行政总厨需要监督和管理各个分店的运营情况。
他需要与分店经理合作，确保厨房的有效运作，并解决分店在烹饪和菜品质量方面遇到的问题。
8. 参与市场营销活动：连锁餐饮行政总厨需要参与公司的市场营销活动。
他需要与市场部门合作，协助设计宣传材料和活动菜单，并参与示范烹饪和研讨会。
9. 与供应商和厨房设备供应商沟通：连锁餐饮行政总厨需要与供应商和厨房设备供应商进行沟通。
他需要与供应商协商食材的质量和价格，并解决厨房设备的问题和维护。
10. 报告和分析：连锁餐饮行政总厨需要定期向公司高层报告分店的运营情况和菜品质量。
他需要收集并分析销售数据和顾客反馈，提供改进建议和解决方案。
总之，连锁餐饮行政总厨是一个非常重要的职位，在餐饮行业中起着决定性的作用。
连锁餐饮行政总厨职责
连锁餐饮行政总厨职责连锁餐饮行政总厨职位描述职务代码：职称行政总厨职位配额1人直接上级首席运营官(首席运营官)直接从属负责/监督职位级别职位协助店长做好连锁店管理工作，全面负责厨房部门的管理和店铺的产品研发任务。
操作制度1.落实公司工作目标，协助连锁店完成产品质量、营业额、利润、人员发展、制度建立等经营指标；2.处理连锁店的日常事务，全面负责厨房部门的管理，保证厨房部门的高质量、顺畅、安全的日常运作；3.负责连锁店厨房部的安全、卫生和消防；4.监督下属员工执行公司规章制度、工作态度和业绩；5.协调合理安排厨房部门的人力物力；6.做好厨房部门的日常管理工作，冷静妥善处理日常事务，尤其是突发事件；7.保证连锁店的产品质量，同时能够完成研发；按要求生产xx产品；8.做好厨房员工的思想工作和培训，制定内部培训计划并落实措施；9.与上级和员工保持良好的沟通，如有问题建议及时通知上级；10.巩固和提高自身业务水平和专业知识；11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨房部的工作；12.将厨房部门的相关信息和数据存档。
关键绩效考核指标1.产品质量；2.xx产品研发；3.厨房员工流失率；4.厨房员工的团队培训和厨房部门的知识培训；5.各项经营指标完成率。
Xx责任1.对本部门的工作质量、效率、员工纪律和精神面貌负责；2.负责公司制度在本部门的实施效果；3.对各项运营指标的达成率负责。
组织沟通关系1.直属首席运营官；2.与其他部门保持良好的沟通；3.处理部门员工投诉和员工关系；4.本部门员工之间的直接沟通。
作业环境办公室连锁商店有时出差。
岗位质量要求生理条件1.年龄范围：25-50岁2。
性别：男或女，3。
体质要求3360健康4。
正面：正确。
诀窍高中以上工作技能1.较强的沟通协调能力，积极乐观，有亲和力和良好的团队精神；2.厨房管理的系统知识；3.厨房部门的系统专业技能；4.良好的管理和统筹能力；5.良好的产品研发能力；6.能够在压力下工作。
连锁酒店行政总厨岗位基本职责要求
酒店行政总厨岗位职责规定
一、理解当天物料验收状况和物料价格，做好部分菜肴成本核算工作。
二、主持餐前例会，传达上级布置旳工作任务和精神，检查员工到岗状况。
布置当天工
作筹划，合理调配技术力量。
三、参与酒店各部门碰头会、协调会、加强沟通，解决部门配合中存在旳障碍。
四、督促检查指引各分级餐前准备工作与开源节流工作(成本节省)
五、理解当天清单旳"推销"、"特介"、估清"特价"等。
六、检查厨房旳环境卫生，食品卫生、员工个人卫生、仪容仪表。
七、做好厨房旳安全检查工作(水、电、油、气、火)设施设备运转状况。
八、掌握员工旳思想动态，劳纪劳态、工作纪律，并做好沟通解说工作。
九、当分组间旳协调人，调配上菜速度，协助厨务总监把好菜肴质量关。
十、特殊状况下，及时补位，保证厨务工作政党运转。
十一、检查当天物料、调味料、油料等领用数据，做好成本核算工作。
十二、适时调查多种市场，做好菜肴"翻新"、"创新"、"包装"、设计工作以及针对不同岗位员工旳多种培训工作。
连锁酒店行政总厨岗位基本职责
酒店行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属重要是大厨旳考勤、考绩工作，根据部属工作体现旳好差有权进行表扬或批评，奖励或惩罚。
2、根据每个厨点(饼)师旳业务能力，技术特长，合理安排她们旳工作;根据工作需要有权调动她们旳工作。
二;职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门旳全面工作。
2 对酒店旳食品供应和食品质量负有重要旳责任。
3、对厨工旳烹调技术、工作意识旳提高负有培训旳责任。
4、负责协调出品部各岗位旳工作;解决客人旳投诉。
三、业务规定：1、对本菜系有较高旳烹调技术和进一步旳研究。
对其她菜系旳烹调、特点等有一般旳理解和掌握。
理解和熟悉食品原材料旳进价，起货成率、售价等。
2、规定懂得酒店旳基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食规定与管理旳区别;有较强旳管理意识和管理水平;有较强旳组织能力;善于团结同志，发挥员工旳技术特长，调动她们工作旳积极性;以身作则，进一步实际，在员工中有较高旳威信。
3、可以钻研和发明新旳食品烹制措施，新旳味型，以满足人们日益提高旳生活水平旳需要。
4、规定熟悉整个厨房系统生产设备旳使用与管理措施，熟悉和掌握每个出品部门旳组织状况和人员旳技术状况，充足发挥她们旳作用。
四、工作内容：1、筹划出品部门旳工作筹划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实行之日起，提前两天或一天进货。
保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜旳风味特点，又要不断学习其她菜系好旳烹调措施，不断创新菜式，增长花色品种，形成本酒店旳饮食风格。
4、酒店举办大型旳、重要旳宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货筹划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、理解市场物价，熟悉和掌握货源状况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，避免食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、理解和掌握市场行情，饮食信息和同行业旳状况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多旳客人，扩大饮食销售。
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连锁餐饮行政总厨岗位职责-制度大全
连锁餐饮行政总厨岗位职责之相关制度和职责，连锁餐饮行政总厨职位说明书职位代码:职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作...
连锁餐饮行政总厨职位说明书
职位代码:
职位名称
行政总厨
职位定员
1人
直属上级
营运总监
直属下级
主管
岗位级别
本职工作
协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务
工作职责
1.
执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2.
处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行; 3.
对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责;
4.
监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
5.
统筹并合理安排厨部人力、物力;
6.
做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件;
7.
保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
8.
做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
9.
同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司;
10.
巩固和完善自身业务水平与专业知识;
11.
完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况; 12.
将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标
1.
出品质量;
2.
新产品研发情况;
3.
厨部员工流失率;
4.
厨部人员梯队培养及厨部知识培训;
5.
各项营运指标的达成率。
领导责任
1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责;
2.对公司制度在本部门的执行效果负责;
3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系
1.直属营运总监;
2.保持与其他部门的良好沟通;
3.部门员工投诉和员工关系处理;
4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境
办公室
√
连锁店
有时出差
岗位素质要求
生理条件
1.
年龄区间: 25—50岁
2.
性别:男、女不限
3.
体能要求:健康
4.
面容:端正
知识水平
高中以上
工作技能
1.沟通协调能力强,积极乐观,富亲和力及良好的团队精神;
2.系统的厨部管理知识;
3.系统的厨部专业技能;
4. 良好的管理、统筹能力;
5.
良好的产品研发能力;
6.
能承受工作压力。
工作经验
1.
10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验;
2.
中餐管理经验丰富;
3.
中餐专业技能良好。
资格证书
中级中餐厨师证或以上
其它特殊要求
1.
有强烈的工作责任心,
2.
对企业有较高的认同度和忠诚度;
3.
触觉敏锐、积极进取,与时俱进。
职位发展
常规职位发展路线
行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁
可轮换职位
连锁店总经理、各部门经理
可升迁至此职位
厨部主管
版本说明
本版本属2006年标准版本,经第次修订(一般情况下每年作一次修订)任职人
(签字)
部门主管
(签字)
人力资源部经理
(签字)
消毒管理办法库房管理办法采购管理办法欢迎下载使用，分享让人快乐。