功能性食品酸奶
功能性酸奶的标准研究
卵磷脂 、 辣椒素 、 银杏 、 胆碱 、 单不饱和脂肪酸 、 叶酸等。
（ 缓解视疲劳的功能ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物质 ８）
从 ２０ ０ ０年上海光 明乳业推 出的国内第一个“ 字号功能 健” 性芦荟酸奶产品 ， 以其 “ 美容养颜 ” 之功效倍受青 睐 ， 多年来畅 销不衰， 就此拉开 了中国功能性酸奶 的序幕 。功能性酸奶之所
以能拥有某种特殊 的功效 ， 是因为在其 中添加 了具有独特功效 的特殊物质。 由于科学技术 的飞速发展 ， 人们清楚 的认 识到 ， 许
花 色苷 、 叶黄素 、 富含维生素 Ａ的食品等。 （ 改善营养性贫血 的功能性物质 ９） 乳 酸亚铁、 血红素铁（ 卟啉铁 ）硫 酸亚铁等 。 、 以功能性物质制成 的食品具有 曾 强免疫力 、 延缓衰老 、 辅 助降血糖 、 抗氧化 、 辅助改善记忆 、 缓解 视疲 劳、 辅助降血 压、 改 善营养性贫血 、 调节肠道菌群 、 促进 消化 、 胃粘膜有辅助保护 对 的作用 。 目前国内已经确定 １ ０ 余 种功能性物质通过 了国 有 ０ ５
３ 功能性 酸奶 卫生标 准的研 究
３１ 国家卫生微生物指标的分析 ．
３１１ 菌 落 总数 ． ．
食品 至 过处理 ， 在一定 条件下培养后 ， 所得 １ ｌ或 ｌ ） ｍ （ ｇ食 品 中形成菌落的总数。 它具有 两方面旧 的卫生学意义 ： 一是食品 清洁状态 的标志 ， 即食 品被污染 的程 度 ； 二是为食品 的保藏期
础 ， 功效成分是功能性 酸奶独具功能 的前提。功能性酸奶 明确
至少应具有调节人体机能作用的某一种功能。
（ 调节血糖 的功能性物质 １）
长。 其功能物质 能低于 ５ ％。 ０ 牛磺酸唯 一种含硫的氨基酸 ， 不参与蛋 白质代谢 。婴幼儿如果缺乏牛磺酸 ， 会发生视网膜功 能紊乱与生长、智力发育迟缓 ，从而影响到婴幼儿 的生长 、 视 力、 心脏与脑 的正常发育 。 目前 国家标 准中要求配方奶粉中必 须添加牛磺酸， 添加量不低于 ０３ ｍ ／。 ．０ ｇｇ
功能性食品酸奶
选择
4
对于特定人群，如胃肠 道疾病患者、糖尿病患 者以及一岁以下婴儿等， 应谨慎饮用或咨询专业 医生意见后再决定是否
饮用
同时，应注意适量饮用， 避免过量导致不适症状
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3
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汇报结束
不妥之处敬请批评指正
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饮用建议
饮用建议
对于胃肠道疾病患者、糖尿 病患者以及一岁以下婴儿等 人群，应谨慎饮用或咨询专 业医生意见后再决定是否饮
用
建议每天饮用1-2杯(约200400毫升)即可
虽然酸奶具有许多益处，但 是并不是所有人都适合饮用
另外，过量饮用酸奶可能导 致腹泻等不适症状，因此应
适量饮用
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结论
结论
1
功能性食品－酸奶是一种具有多种保健功能的 食品
酸奶的保健功能
酸奶的保健功能
增强免疫力
酸奶中的益生菌和免 疫球蛋白A(IgA)等成 分可以增强人体免疫 力，提高抵抗力，预 防感冒等常见疾病
酸奶的保健功能
降低胆固醇
酸奶中的某些成分可以降低血液中的胆固醇含量，降低 心血管疾病的风险
酸奶的保健功能
改善骨质健康
酸奶中的钙可以促进骨骼生长和 维持骨骼健康，预防骨质疏松等 疾病
它含有许多对人体有益的益生菌和营养成分， 2 可以改善肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇
和改善骨质健康等
3
适量饮用酸奶对人体有益，但并不是所有人都 适合饮用
对于特定人群，如胃肠道疾病患者、糖尿病患 4 者以及一岁以下婴儿等，应谨慎饮用或咨询专
业医生意见后再决定是否饮用
7
酸奶的种类和选择
酸奶的种类和选择
2
益生菌与酸奶
益生菌与酸奶
1
酸奶是由牛奶经过乳酸菌 发糖分和蛋白质分 解，产生乳酸和其它一些
功能性食品对健康的益处分析
功能性食品对健康的益处分析近年来，功能性食品在市场上越来越受到消费者的关注。
这类食品声称可以提供额外的营养素，促进健康，并预防或改善特定健康问题。
但是如何评估功能性食品对健康的真实益处呢？功能性食品是指能够以非传统方式增强身体健康的食品。
它们通常富含维生素、矿物质、纤维、蛋白质和其他营养物质。
这些食品不同于常规食品，因为它们具有特定的功能，可以对人体产生积极的影响。
首先，功能性食品可以提供额外的营养素。
例如，酸奶被认为是功能性食品，因为它含有益生菌，这对于肠道健康至关重要。
其他功能性食品如含有维生素C的柑橘水果、富含ω-3脂肪酸的鱼类以及含有抗氧化物的深色蔬菜等，都可以提供身体所需的营养素，补充饮食中可能存在的不足。
其次，功能性食品可以促进健康。
对于一些具有特定健康问题的人来说，功能性食品可能有助于改善他们的健康状况。
例如，含有大豆异黄酮的食品被认为对更年期妇女有益，因为它们可能减轻更年期症状。
此外，富含膳食纤维的食品如燕麦、全麦面包等，可以促进消化系统的健康，预防便秘等问题。
然而，我们也需要意识到功能性食品在某些方面存在一些局限性。
首先，功能性食品的益处往往是基于科学研究的结果，但并非所有的研究都具有高质量和一致性。
有些研究可能存在潜在的偏见，或者样本容量较小，因此不能完全依赖某项研究来评估功能性食品的益处。
此外，每个人的身体状况和健康需求是不同的，同样的功能性食品对于每个人的效果可能也不同。
另外，功能性食品并不是能够替代健康饮食和生活方式的万灵药。
尽管功能性食品可以作为饮食的补充，但它们并不能替代均衡饮食和适度的运动。
只有通过合理的饮食结构和健康的生活方式，我们才能更好地维持身体健康。
此外，需注意功能性食品的潜在风险。
一些功能性食品可能标榜具有药理作用，但实际上未获得相关药品监管部门的批准。
因此，消费者需要警惕不实的宣传，同时购买功能性食品时要选择正规渠道和受信任的品牌。
最后，为了评估功能性食品对健康的益处，消费者可以参考以下几点建议：首先，仔细阅读功能性食品的标签和产品说明，了解其成分和用途。
调节血糖的五种酸奶品牌
调节血糖的五种酸奶品牌酸奶作为一种健康的食品，已经广泛被人们接受和喜爱。
它不仅给我们提供了丰富的营养，还具有调节血糖的作用。
在市场上，有许多种品牌的酸奶可以选择。
本文将介绍五种调节血糖的酸奶品牌，帮助读者选择适合自己的酸奶产品。
1. 莫斯利安酸奶莫斯利安酸奶是一款知名的健康酸奶品牌，它以其出众的调节血糖效果而受到了广大消费者的青睐。
莫斯利安酸奶采用了特殊的发酵工艺，使得其中的乳酸菌发酵产物能够更好地帮助细胞吸收葡萄糖，从而降低血糖水平。
此外，莫斯利安酸奶的蛋白质含量也较高，可以增加饱腹感，降低食欲，控制血糖的波动。
2. 开啡尔酸奶开啡尔酸奶是一款注重血糖调节的酸奶产品。
它含有丰富的乳酸菌和益生元，这些有益菌群可以帮助稳定肠道菌群，提高胰岛素的敏感性。
开啡尔酸奶中还添加了富含纤维的水果和坚果，这些成分会使碳水化合物的消化速度减缓，进而减缓血糖的上升速度，有利于血糖的稳定性。
3. 有机酸奶有机酸奶是另一个调节血糖的好选择。
它与传统酸奶相比，采用有机牧场的新鲜牛奶制作，不含任何人工添加剂和激素。
有机酸奶的乳酸菌含量丰富，有助于保持胰岛素的敏感性，使血糖水平不会快速波动。
此外，有机酸奶中还含有丰富的谷物和坚果，这些成分含有复杂的碳水化合物和纤维，有助于血糖的平稳升降。
4. 低脂酸奶对于需要控制血糖的人群来说，选择低脂酸奶是一个不错的选择。
低脂酸奶含有较少的脂肪，热量较低，适宜于控制体重和血糖。
它的蛋白质含量较高，有助于提高饱腹感，减少饥饿感，维持血糖的稳定。
低脂酸奶还含有丰富的维生素和矿物质，对细胞的新陈代谢和调节血糖具有重要作用。
5. 纯牛奶酸奶纯牛奶酸奶也是一种适合血糖调节的酸奶产品。
与其他品牌的酸奶不同，纯牛奶酸奶只使用了新鲜牛奶，无添加任何成分。
新鲜的牛奶中富含蛋白质和脂肪，能够提供持久的饱腹感。
纯牛奶酸奶不含任何糖分，适合需要控制血糖摄入的人群。
同时，纯牛奶酸奶中的乳酸菌也有助于调节胰岛素敏感性，稳定血糖。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
低聚果糖对功能性酸奶质构特性的影响
低聚果糖对功能性酸奶质构特性的影响功能性酸奶是一种现代人日常饮食中常见的乳制品，它不仅具有丰富的营养价值，还含有利于肠道健康的益生菌。
然而，为了满足不同人群的需求，功能性酸奶的研发不断进行。
近年来，一种低聚果糖被发现可以对功能性酸奶的质构特性产生显著影响。
低聚果糖是一种多糖类食品添加剂，具有低热量、不被肠道吸收等特点。
它可以作为益生元，在肠道内被益生菌发酵，促进有益菌群的生长。
因此，将低聚果糖添加到功能性酸奶中，不仅可以增加酸奶的口感和营养，还能提升其益生菌的活性。
首先，低聚果糖的添加可以显著改善功能性酸奶的质地口感。
传统的酸奶质地偏稠，口感稍显沉闷。
而添加低聚果糖后，酸奶的质地更加柔软细腻，口感更加丰富。
这是因为低聚果糖可以增加酸奶中的水分保持能力，促使蛋白质和多糖类物质形成网络结构，从而改善酸奶的质地。
其次，低聚果糖的添加能够提升功能性酸奶的稳定性。
功能性酸奶中含有许多微生物，包括益生菌和酵母菌等。
这些微生物对酸奶的质构特性有一定影响。
而低聚果糖可以增加酸奶中微生物的存活率，并抑制产生酸奶质感不佳的物质。
因此，添加低聚果糖可以提高酸奶的稳定性，延长其货架期。
此外，低聚果糖对功能性酸奶的营养价值也有积极影响。
低聚果糖作为一种益生元，可以促进有益菌群的生长，抑制有害菌的繁殖。
这不仅有利于肠道健康，还可以增强人体免疫力。
在功能性酸奶中添加低聚果糖，不仅可以增加酸奶中益生菌的活性和数量，还能增加酸奶中的膳食纤维含量，从而提升其营养价值。
然而，需要注意的是，在添加低聚果糖时要控制用量。
过量的低聚果糖会增加酸奶的甜度，导致酸奶过甜，不符合人们对酸奶健康低糖的需求。
因此，在研发中应注意调节低聚果糖的添加量，确保功能性酸奶的甜度和口感平衡。
综上所述，低聚果糖的添加对功能性酸奶的质构特性具有显著影响。
它可以改善酸奶的质地口感，提升酸奶的稳定性，增强酸奶的营养价值。
然而，需要在研发中注意控制低聚果糖的用量，以保持适宜的甜度和口感。
功能性酸奶的研制
功能性酸奶的研制一、本文概述酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内都深受消费者喜爱。
随着健康饮食理念的深入人心，功能性酸奶作为一种新型酸奶产品，凭借其独特的营养价值和健康功能，逐渐成为乳制品市场的新宠。
本文旨在探讨功能性酸奶的研制过程，包括其定义、特点、研发目标、工艺流程以及市场前景等方面，以期为功能性酸奶的研发和生产提供有益的参考和借鉴。
我们将对功能性酸奶的定义和特点进行阐述，明确其功能性和营养价值的体现。
我们将重点介绍功能性酸奶的研发目标，包括如何通过添加益生菌、益生元等成分，提高酸奶的保健功能，满足消费者对于健康饮食的需求。
接着，我们将详细介绍功能性酸奶的工艺流程，包括原料选择、发酵工艺、添加功能性成分等关键步骤，以及生产过程中需要注意的问题。
我们将对功能性酸奶的市场前景进行展望，分析其在乳制品市场中的竞争优势和发展潜力。
通过本文的阐述，我们希望能够为功能性酸奶的研发和生产提供全面的指导和建议，推动功能性酸奶产业的健康发展，为消费者提供更多健康、美味的乳制品选择。
二、功能性酸奶的研制基础功能性酸奶的研发并非空中楼阁，它建立在深厚的食品科学、营养学以及微生物学基础之上。
我们需要了解酸奶的基本制作工艺，包括原料乳的选择、乳糖酸化、发酵剂的选用以及发酵温度和时间控制等。
这些基础工艺决定了酸奶的基本质地和口感。
功能性酸奶的特殊性在于其添加的功能性成分。
这些成分可能是益生菌、益生元、膳食纤维、植物提取物、维生素、矿物质或其他生物活性物质。
每一种成分都有其独特的营养和健康功能，因此，选择哪些成分，以及如何配比，都需要根据产品的目标功能和市场定位来决定。
再者，功能性酸奶的研发还需要考虑产品的稳定性和安全性。
功能性成分的添加可能会影响酸奶的质地、口感、保存期以及微生物稳定性。
因此，我们需要通过试验来找出最佳的配方和工艺参数，以确保产品的质量和安全。
功能性酸奶的研发还需要考虑消费者的接受度和市场需求。
酸奶的功效与作用
酸奶的功效与作用酸奶是非常好喝的饮料之一，喝酸奶的好处有很多，下面是店铺给大家分享的酸奶的功效与作用，希望你喜欢。
酸奶的功效1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。
常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。
酸奶适合哪些人喝1、动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。
酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。
有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2、肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。
欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。
3、年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。
功能性食品及其营养成分的分析
功能性食品及其营养成分的分析功能性食品是指含有一定成分和能对人体产生特定功能的食品，如健脑、增强免疫力、调节血糖、降脂降压等。
与传统的食品相比，功能性食品具有更强的保健作用，是现代健康生活的一个重要组成部分。
功能性食品中的营养成分功能性食品中的营养成分十分丰富，常见的有：纤维素、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等。
以其主要功效为划分标准还可分为以下几类：1. 增强免疫力类增强免疫力类的功能性食品含有较高的维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以增强机体免疫功能，防止感染等疾病的发生。
此类功能性食品包括酸奶、蜂蜜、蘑菇等。
2. 降脂降压类降脂降压类的功能性食品主要含有多种分解脂肪、清除血管中的沉积物、调节血脂、血压等的成分。
其中常见的有紫饮（该饮品含有茄红素和多种天然抗氧化物质，可以降低胆固醇和血脂）、黑木耳、豆腐等。
3. 促进消化吸收类功能性食品中的膳食纤维、益生菌等成分，可以促进肠胃消化吸收、改善胃肠道功能、防治消化性疾病。
此类功能性食品包括饺子皮、黑米、莲藕等。
4. 增强脑力类增强脑力类的功能性食品主要含有多种对大脑活动有益的成分，如卵磷脂、ω-3脂肪酸等，可以改善心理状态、提高记忆力、预防老年痴呆等疾病。
此类功能性食品包括海参、鲨鱼等。
5. 补钙强骨类补钙强骨类的功能性食品含有丰富的钙和维生素D等成分，可以增强骨骼健康、预防骨质疏松症等疾病。
此类功能性食品包括牛奶、鱼肉等。
功能性食品对人体的作用功能性食品对人体有很多保健作用，其中最主要的是：1. 保持身体健康功能性食品中含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，可以为身体提供充足的能量和养分，有效保持身体健康。
2. 预防慢性疾病维生素C、E等成分有很强的抗氧化作用，可以抵抗体内自由基的侵害，从而预防慢性疾病的发生。
3. 提高免疫力功能性食品中含有多种具有免疫激活效果的成分，如多酚、黄酮类物质等，可以提高人体免疫力，预防疾病的发生。
4. 促进胃肠道健康某些功能性食品中含有丰富的膳食纤维、益生菌等成分，可以促进胃肠道的健康，并改善胃肠道功能。
一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 ３３（３）：４１１－４１８．［２６］吴殿星，舒庆尧，夏英武．ＲＶＡ分析辅助选择食用优质早籼稻的研究［Ｊ］．作物学报，２００１，２７（２）：１６５－１７２．［２７］吴殿星，舒庆尧，夏英武．利用ＲＶＡ谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉黏滞特性［Ｊ］．中国水稻科学，２００１，１５（１）：５７－５９．［２８］张巧凤．粳稻食味品质性状的相关性及ＱＴＬ定位［Ｄ］．南京：南京农业大学，２００７．［２９］何 颖，吴 玲．水稻淀粉合成酶基因来源与稻米蒸煮和食味品质的相关性分析［Ｊ］．科技创新导报，２００８（２２）：６．［３０］李苏红，李 缓，董墨思，等．大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性［Ｊ］．粮食与油脂，２０１８，３１（１２）：３６－３９．陈玉胜，陈全战．一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（１４）：２２１－２２６．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．１４．０４２一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性陈玉胜，陈全战（南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京２１１１７１） 摘要：以鼠曲草水提物（ＧＡＥ）和鲜牛奶为主要原料，与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶，并研究其品质和抗氧化活性。
以ＧＡＥ添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素，采用单因素和正交试验设计，根据感官评价和酸度来确定最佳配方和工艺参数，并进一步通过昆明小鼠体内和体外试验来评价其抗氧化活性。
结果表明，ＧＡＥ酸奶的最佳工艺配方为１．０％ＧＡＥ、５％蔗糖、４％接种量，在４２℃条件下发酵４ｈ时酸奶的口感最佳；该酸奶具有显著的清除ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ以及超氧化物和羟基自由基的能力，显著提高昆明小鼠血清超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）、谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）活性，显著降低血清丙二醛含量。
藜麦功能性酸奶的制作及其抗氧化活性的研究
藜麦功能性酸奶的制作及其抗氧化活性的研究近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，藜麦逐渐成为人们餐桌上的新宠。
藜麦不仅味道鲜美，而且富含营养，被誉为“黄金谷物”。
而将藜麦与酸奶相结合，则可以制作出一种更加健康、营养丰富的食品——藜麦功能性酸奶。
本文旨在介绍藜麦功能性酸奶的制作方法及其抗氧化活性的研究。
首先介绍藜麦和酸奶的营养价值，然后详细介绍藜麦功能性酸奶的制作过程，最后探讨其抗氧化活性的研究结果。
一、藜麦和酸奶的营养价值藜麦是一种富含蛋白质、纤维素、钙、铁、锌等营养成分的谷物，其所含的蛋白质含量比大米高出两倍，比小麦高出三倍。
此外，藜麦中还含有丰富的多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、镁等。
这些营养成分对人体有益处，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、降低血压等。
而酸奶则是一种含有益生菌的乳制品，它能够增强人体消化系统的功能，促进肠道健康。
此外，酸奶中还含有丰富的钙、维生素B2、维生素B12等营养成分，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育等都有很好的作用。
二、藜麦功能性酸奶的制作方法1. 材料准备藜麦、牛奶、益生菌粉2. 制作过程（1）将藜麦淘洗干净后浸泡在清水中约2小时。
（2）将泡好的藜麦加入适量清水中煮沸，转小火煮20分钟左右，直至藜麦变软。
（3）将煮好的藜麦放凉后加入牛奶中，搅拌均匀。
（4）将益生菌粉加入混合液中，搅拌均匀。
（5）将混合液倒入密闭容器中，放在30℃左右的环境下静置8-10小时，即可制成藜麦功能性酸奶。
三、藜麦功能性酸奶的抗氧化活性研究为了探究藜麦功能性酸奶对抗氧化的影响，我们进行了相关实验。
实验结果表明，藜麦功能性酸奶具有较强的抗氧化活性。
其原理是由于益生菌在发酵过程中会产生大量乳酸和乳酸菌素等活性物质，这些物质具有较强的抗氧化作用。
此外，藜麦中所含的多种抗氧化物质也能够增强其抗氧化活性。
总之，藜麦功能性酸奶是一种既健康又美味的食品，它不仅具有丰富的营养成分，还具有较强的抗氧化活性。
功能性食品的功效及其评价方法
功能性食品的功效及其评价方法身体健康对于每个人都是非常重要的，而饮食健康是保持身体健康的关键之一。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品，因为它们不仅可以提供必需的营养素，还有一些额外的功效。
本文将探讨功能性食品的功效及其评价方法。
一、功能性食品的定义和种类功能性食品是指经过科学研究和实验验证，能够提供特殊健康功效或降低疾病风险的食品。
与传统食品相比，功能性食品不仅具备基本的营养价值，而且还具有特定的功能因子，如维生素、矿物质、植物营养素等。
目前，常见的功能性食品主要包括以下几种：1.益生菌类食品：如酸奶、酸牛奶、乳饮料等。
2.膳食纤维类食品：如燕麦、玉米、大豆、全麦粉等。
3.多不饱和脂肪酸类食品：如橄榄油、花生油、鳗鱼肉等。
4.多酚类食品：如茶叶、红酒、葡萄籽等。
二、功能性食品的功效功能性食品的功效主要有以下几个方面：1.预防疾病：功能性食品中的某些成分可以帮助人们预防疾病，如抗氧化剂可以预防心血管疾病和癌症。
2.增强免疫功能：一些营养物质可以促进免疫系统的发挥作用，增强人体免疫力。
3.调节生理功能：某些维生素和矿物质可以调节人体内的生理功能，如维生素D和钙可以促进骨骼的发育。
4.促进机体代谢：摄入具有某些活性成分的功能性食品，能够促进机体新陈代谢，降低人体内有害物质的含量，减轻负担。
三、功能性食品的评价方法当人们选择功能性食品时，需要对其进行评价，以确保其功效的真实性和可靠性。
现在，我们将介绍一些常用的功能性食品评价方法。
1.生物测定法生物测定法是一种直接评价功能性食品效果的方法，它通过研究食品对生物体的生化变化和代谢改善效果，来评定食品对人体的保健作用。
此法的优点在于能够真实反映食品的功能和效果，比较客观。
但是，它的缺点是操作繁琐，耗时较长，费用高昂。
2.临床试验法临床试验法是指在正常饮食状况下，对比使用功能性食品和常规食品，以评估食品效果的一种方法。
这种方法对探究功能性食品的有效性非常有利。
功能性食品对健康的影响
功能性食品对健康的影响随着生活水平的提高和人们对健康的重视，功能性食品越来越受到关注。
那么，功能性食品究竟是什么，它们对健康有什么影响呢？什么是功能性食品？功能性食品是指含有一定数量的某种或某几种营养成分和有效成分，能满足某些特定需要，并对机体有益的食品。
它不仅具备基本营养功能，还可能具有某些特殊～生理功能或保健功能。
例如，含有大豆异黄酮的豆制品可以降低胆固醇，含有膳食纤维的食品可以调节肠道功能，含有益生菌的乳制品可以提高免疫力等。
功能性食品的影响1. 调节身体机能功能性食品可以通过特殊的营养成分和有效成分来调节人体机能，并保持人体健康。
例如，含有益生菌的酸奶可以改善肠道菌群，提高肠道免疫力，降低乳糖不耐症等消化问题。
2. 预防疾病功能性食品中的特殊成分常常具备一定的预防作用，可以预防一些慢性病和代谢性疾病。
例如，黄芪含有多种有效成分，可以增强身体免疫力，防止感冒和呼吸系统疾病的发生。
而大豆异黄酮等成分则可以调节人体内分泌系统，降低心血管疾病、骨质疏松等代谢性疾病的风险。
3. 促进康复在生病后，人体常常处于恢复阶段，需要摄入一些具有特殊功能的食品来加速恢复。
例如，高蛋白食品可以增加人体对病原体的抵抗力，加快愈合和康复。
需要注意的是，功能性食品并不能取代药物，不能单凭一种食品就想得到保健效果。
如果患有疾病或需要服药，一定要遵照医生的嘱托，不要随便使用功能性食品。
总的来说，功能性食品在合理使用的情况下可以对人体健康产生积极的影响。
但是，不同的人有不同的身体状况和需求，在食用前需要仔细了解自己的身体情况和功能性食品的性质，遵照医生和营养师的建议来进行食用。
功能性食品之酸奶
功能性食品——酸奶食品科学与工程1班 x思凤指导老师：xx老师摘要：通过对酸奶功效成分、制作方法及注意事项等进行研究分析，提出了酸奶的功能性作用和药理作用。
关键词：功能性酸奶；功效成分；制作在许多人看来，牛奶的营养价值超越了其他饮品，喝牛奶是具有保健作用，具有功能性的，但是据研究发现，其实酸奶也含有极为丰富的营养价值。
也许有大部分人会十分怀疑酸奶的营养价值，但这是多余的。
在古老的伊斯兰国家，曾有人把酸奶成作“先知的饮料”，而在法国，酸奶则被称为“长寿牛奶”，原因很简单，就是他们的祖先曾长期食用酸奶，从而达到了很长的寿命。
由此可知，酸奶的确是对人体健康的确有益的。
酸奶从作为食品开始，至今为止已经有4500多年的历史了。
早期的酸奶应该是游牧民族在游牧途中，某些益生菌寄存在盛装牛奶的容器里，从而发酵得到的。
现在很多国家都宣传酸奶由自己国家发明，但目前为止，还没有一个有力的证据证明酸奶的发明者是谁，哪个国家。
酸奶由鲜牛奶制成。
和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还增加了许多鲜牛奶所不具备的英语特性：增强消化能力，促进食欲；产生抗菌物质，起保健作用；使蛋白质、维生素含量增加；蛋白质和钙更容易消化吸收；降低胆固醇。
酸奶因添加了益生菌，可以抑制腐败菌和有害菌群的生长繁殖，维护肠道菌群的生态平衡，有助于减少胃肠紊乱，增强机体免疫功能。
专家称它是“21世纪的食品”，是“功能独特的营养品”。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖中的乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
牛油果酸奶功效与作用
牛油果酸奶功效与作用牛油果酸奶是一款以牛油果为主要原料制作的酸奶产品。
牛油果被誉为“超级食品”，含有丰富的营养物质，如不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等。
与普通酸奶相比，牛油果酸奶在营养成分和功效方面更具优势。
本文将详细介绍牛油果酸奶的功效与作用，并探讨其在保健养生中的应用前景。
一、营养成分牛油果酸奶富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，它们是人体必需的脂肪酸，对维持心血管健康、降低胆固醇有重要作用。
此外，牛油果还含有丰富的维生素E，是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基损伤。
另外，牛油果还富含膳食纤维，有助于消化和排毒。
二、美容保健1. 抗衰老：牛油果中的维生素C和E具有抗氧化作用，可以中和自由基，减缓衰老过程。
同时，牛油果还含有肌肤所需的胡萝卜素和叶黄素，有助于保持肌肤弹性和光泽。
2. 保湿滋润：牛油果中的不饱和脂肪酸和天然油脂可以渗透肌肤内部，提供持久的保湿效果。
对于干燥、粗糙的肌肤，牛油果酸奶可以迅速补水滋润，使肌肤柔软光滑。
3. 防晒抗氧化：牛油果中的维生素C和E可以抵御紫外线对肌肤的损伤，起到防晒抗氧化的作用。
使用牛油果酸奶涂抹在肌肤上，可以减少晒后红肿、干燥和脱皮现象。
三、调节血糖及胆固醇1. 控制血糖：牛油果酸奶富含膳食纤维和低聚醣，可以减缓碳水化合物的消化吸收速度，降低血糖的峰值，从而减少饥饿感和血糖波动。
2. 降低胆固醇：牛油果中的亚油酸和亚麻酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，有助于预防心血管疾病。
四、增强免疫力牛油果酸奶中的维生素C、E和叶黄素等抗氧化物质可以增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
此外，牛油果中的蛋白质也是构成免疫系统的重要组成部分，能够增加抗体的产生，帮助身体抵抗病菌和病毒。
五、促进消化牛油果酸奶中的膳食纤维有助于消化系统的运作，可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄。
此外，牛油果中的天然酶还可以分解蛋白质，增加肠道内有益菌的数量，改善肠道菌群平衡。
盘点酸奶的养生功效
盘点酸奶的九大养生功效1.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
2.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
4.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
5.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
7.降低血压。
研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
8.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
9.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
不同时间喝酸奶功效不同关键词：减肥、补钙、防辐射早上喝酸奶最利于减肥有些人喜欢在餐后大量喝酸奶，这样可能会造成体重增加。
因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。
上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，在饭后2小时左右喝一杯酸奶，对健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
原因：1.有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。
2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。
功能性酸奶的现状分析报告
功能性酸奶的现状分析报告1. 摘要功能性酸奶作为一种新型的健康食品，近年来在全球范围内迅速流行起来。
本报告将对功能性酸奶的现状进行分析，包括市场需求、产品特点、市场竞争等方面。
通过对功能性酸奶现状的深入了解，可以指导企业在此领域的发展。
2. 简介功能性酸奶是指添加了特定的益生菌、益生元、维生素、矿物质等有益于健康的成分的酸奶产品。
其具有改善肠道健康、增强免疫力、促进消化等功效。
功能性酸奶的出现满足了人们对健康食品的需求，成为市场上的热门商品。
3. 市场需求功能性酸奶的快速增长离不开市场需求的支撑。
人们对健康生活的追求促使了对功能性酸奶的需求增加。
随着健康意识的提高和生活水平的提升，功能性酸奶市场将继续保持增长态势。
4. 产品特点4.1 益生菌益生菌是功能性酸奶的核心成分，也是其具有益生作用的关键。
通过摄入益生菌，可以维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化等。
4.2 益生元益生元是指无法被人体消化吸收的食物成分，在肠道中被有益菌发酵利用。
它可以增加肠道有益菌的数量，改善肠道环境，提高人体健康水平。
4.3 其他功能成分除了益生菌和益生元，功能性酸奶还可以添加其他功能成分，如维生素、矿物质等。
这些成分可以满足人体对营养物质的需求，提高整体健康水平。
5. 市场竞争功能性酸奶市场竞争激烈，主要存在以下几个竞争方面：5.1 品牌竞争市场上有许多功能性酸奶品牌，各个品牌通过独特的产品特点和广告宣传来吸引消费者。
知名品牌拥有较高的市场份额，但新进入者也有机会通过创新来获得一席之地。
5.2 产品定位竞争不同品牌的功能性酸奶在产品定位上有所差异。
有些品牌注重强调提高免疫力，有些品牌注重改善肠道健康。
品牌之间通过产品定位的差异来满足不同消费者需求。
5.3 价格竞争不同品牌的功能性酸奶在价格上有一定差异。
一些高端品牌定价较高，一些大众化品牌价格相对更低。
消费者在购买时会根据自身需求和价格偏好进行选择。
6. 发展趋势功能性酸奶市场发展迅猛，未来几年也将继续保持增长态势。
功能性食品与健康的关系研究
功能性食品与健康的关系研究随着人们对健康的认识不断增强，越来越多的人开始关注食品的健康性。
而在食品市场上，功能性食品成为了人们关注的焦点。
功能性食品是指具有某种特殊营养成分或具有某种保健功能的食品，如酸奶、鱼油等。
这些食品和普通食品相比，更加注重健康效果和营养成分的丰富度。
那么，功能性食品与健康的关系是怎样的呢？一、功能性食品可以补充营养随着人们生活水平的不断提高，对于食品的质量和种类要求也愈加苛刻。
而在日常生活中，很多人的饮食习惯并不规律，许多重要的营养素也未能满足人体的需求。
而此时选择食用功能性食品，就可以从中获取更多丰富的营养成分。
比如，常见的酸奶中含有丰富的乳酸菌和钙质，可以促进消化和骨骼的生长；鱼油中的EPA和DHA不仅有降低胆固醇、心血管保健的作用，还可以改善记忆力和预防中风等疾病。
二、功能性食品有益于身体健康除了补充营养外，功能性食品对身体健康还有其它积极的影响。
例如，一些特定的保健食品可以降低血脂、抗疲劳、增强体力等功效。
比如，冬虫夏草、蜂胶、黑枸杞等中草药被广泛用于保健和治疗。
此外，还有一些常见的营养保健品，如钙、维生素C等，多年来得到了众多医生和科学家的肯定和推荐，广泛应用于临床治疗和调养健康。
三、食品安全问题需要引起重视随着功能性食品的广泛应用，其安全问题也日益引起关注。
功能性食品作为一种特殊的食品，生产、销售和管理方式也与普通食品有很大的不同。
比如，在工艺、采购、生产、销售及销售后等方面都存在着许多问题和隐患。
如果没有足够的监管和控制，就会给消费者的健康带来很大的风险。
四、使用功能性食品需科学用量在使用功能性食品时，人们需要了解它所含有的成分，了解自己身体的状态和需求，才能进行合理的选择和使用。
而过量或不合理使用，则会增加健康风险，导致体内某些物质的对抗和干扰。
因此，有关使用功能性食品的科学知识和体验就显得尤为重要。
此外，食品生产商也有责任和义务向消费者传递关键的信息和使用建议，确保人们可以更安全、更合理地使用功能性食品。
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•20世纪60年代，天津、哈尔滨等地用手工制作 酸奶。
•20世纪70年代，天津、北京开始半机械化生产。
•20世纪80年代，北京、天津、上海等地建起了 现代化的生产线。
•20世纪80年代中期，我国乳酸菌饮料实现的商 品化。
•20世纪90年代初，聊城出现的酸奶。“聊城大 学生物技术开发中心”是生产还可能奶的第一 家。
（二）酸乳的分类
通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳 脂肪含量、生产工艺和生产菌种进行分类。
1、按成品的组织状态分类 •凝固型酸奶：
其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品 因发酵而保留其凝固状态。
•搅拌型酸奶： 先发酵凝乳，灌装前再搅拌进行破碎凝乳，
使之成为粘稠状的组织状态。
Hale Waihona Puke 2、按成口味分类 •天然纯酸奶：原料乳中不含任何辅料直接由乳 酸菌发酵而成产品。
•发酵乳中钙被转化为可溶形式，更有易于钙 的吸收。
•乳酸菌的生长，使B族维生素含量增加。
二、酸奶的保健作用 1. 缓解“乳糖不耐症”的作用。
“乳糖不耐症”是由乳糖引起。 • 牛乳发酵后部分乳糖分解为乳酸； • 酸乳中的活菌直接或间接具有乳糖酶活性。
因此，喝酸奶可以减轻“乳糖不耐症”。
2. 整肠作用：
•冷冻酸奶：是在酸奶中加入果料、增稠剂或乳 化剂，再进行冻凝处理得到的产品。
•充气酸奶：在发酵后的酸奶中加入稳定剂和起 泡剂（通常为碳酸盐），经过均质得到的产品。 通常以充CO2气的酸乳饮料形式存在。
•酸乳粉：酸乳经冷冻干燥除去95%的水制成。
三、乳酸菌饮料的定义
三、乳酸菌饮料的定义 乳酸菌饮料又称为酸乳饮料或发酵型酸性含
•加糖酸奶：原料乳中只加入糖，由乳酸菌发酵 而成的产品。
•调味酸奶：天然（加糖）酸奶中加入香料而成。
果料酸奶：由原料乳、糖、果料混合发酵而 成。 复合型（营养健康型）酸奶：在酸奶中强化 营养素（维生素、食用纤维等）或加入辅料 （谷物、干果等）制成的产品。
3、按原料中脂肪含量分类 全脂酸乳、部分脱脂酸乳和脱脂酸乳。
2、发酵剂的主要作用
•分解乳糖产生乳酸
•产生使酸奶具有典型风味的挥发性物质，如 丁二酮、乙醛等。
•能够降解蛋白质和脂肪，使酸乳更易消化吸 收。
•酸化过程抑制了致病菌的生长 。
（二）发酵剂的菌种
1、菌种的构成
•目前，各种发酵乳制品多样，但产品不外乎两 种：酸奶、乳酸菌饮料。
二、酸乳的定义与分类
二、酸乳的定义与分类
（一）酸乳的定义
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生 组织（MHO）和国际乳品联合会（IDF）于 1977年给酸乳下的定义：
酸乳：即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂 乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵 制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、 相应的活性微生物。
很多国家纷纷开始生产发酵乳，并研制出具 有本国特色的发酵乳制品。
生产工艺逐渐实现了机械化、自动化、连续 化，产品种类繁多，规模不断扩大。
20世纪70年代，日本研制出的乳酸菌饮料投 放市场，深受消费者喜爱，并远销东南亚。
我国制作酸奶是从容17世纪开始，《齐民要 术》一书中记载了酸奶的制作方法。
•100多年前，北京，俄国人开了一家酸奶铺子。
•酸乳中还增加了羟甲基戊二酸等抗胆固醇 因子。
•据研究，每人每餐用200ml酸奶，一周后 血清中胆固醇含量降低5～10%。
4、免疫赋活作用
• 研究表明，人体肠道中存在着三种酶： — G醛酸酶、偶氮还原酶、硝基还原酶，均是致 癌物的转化酶。
•饮用酸奶后，发现粪便中这三种酶的活性大大 降低。
•原因是多方面的，目前发现乳酸菌产生的胞外 多糖就具有增强免疫功能的作用。
公元前2000年，印度、埃及和古希腊人等已 掌握了发酵乳的手工制作方法。
1008年，德国开始建厂生产发酵乳。
20世纪中叶，西欧一些国家开始大量生产 发酵乳。此后酸奶成国际间广泛饮用的发酵 乳制品。
酸奶在世界范围内被人们普遍关注，应归 功于诺贝尔奖金获得者、俄国著名科学家—— 梅契尼柯夫（1845～1916)。他在欧洲旅行时 发现，经常饮用酸奶的巴尔干国家居民寿命较 长。因此提出了“酸乳长寿说”，此后酸奶名 声大振。
5、改善便秘作用 酸奶中的乳酸可刺激肠道蠕动，从而有效地
改善便秘。
6、防止白内障 研究表明，酸奶可以预防白内障的形成。
酸奶中的半乳糖可以激活空肠和肝中的半乳 糖激酶，这是减少白内障形成的一个因素。
第三节 发酵剂的制备
第三节 发酵剂的制备
一、概述 （一）发酵剂的定义及其作用 1、发酵剂：
指为制作酸奶和乳酸菌饮料而调制的特定微 生物（乳酸菌）的培养物。
乳饮料。
定义：是牛乳经乳酸菌发酵后，再添加增香剂、 稳定剂、甜味剂或其它风味物质，对凝乳加以 一定程度的稀释后制成的一类产品。
第二节
第二节 酸乳的营养保健作用
酸乳的营养保健作用
一、营养作用
•乳糖分解为半乳糖，易于消化。
•酪蛋白发生一定程度的降解，处于预备消化 状态。
•乳脂肪发生部分解离，易于吸收。
酸乳及乳酸菌饮料的加工
• 酸乳定义及分类 • 酸乳的营养价值 • 发酵剂的制备 • 酸乳生产工艺 • 乳酸菌饮料生产工
艺
第三章
第一节 概述
酸乳及乳酸菌饮料的加工 第一节 概述
一、酸乳的发展简史
酸乳又名酸奶或酸牛奶。最原始的酸乳只是 一种利用牛乳或其它动物乳中天然存在的乳酸 菌制作而成的发酵乳。这可追塑到数千年前。
4、按菌种种类分类 •酸奶：通常指由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 发酵的产品。 •双歧杆菌酸奶：酸奶中含有双歧杆菌。 •嗜酸乳杆菌酸奶：酸奶中含有嗜酸乳杆菌。 •干酪乳杆菌酸奶：酸奶中含有干酪乳杆菌。
5、按发酵后的加工工艺分类
•浓缩酸奶：是将正常酸奶中的部分乳清除去后 得到的浓缩产品。也称酸乳干酪。
人体肠道内存在着大量“肠道正常菌群”。
由于长期使用抗菌素、磺胺药物， 人体肠 道菌群失调，引起腹泻，称为“肠道菌群失调 症”。
酸乳中乳酸菌产生的乳酸和乳酸菌素等杀 菌物质，能够有效地抑制其它腐败菌在肠道内 的增殖，从而协调人体肠道正常菌群的平衡。
3、降低胆固醇作用
•乳中抗胆固醇因子是乳清酸、乳糖和钙。