即食黄花菜的研制
干黄花菜怎么吃
干黄花菜怎么吃黄花菜是一种常见的食材，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
而干黄花菜则是黄花菜经过晾晒而成的食材，广泛应用于各种菜肴中。
但是很多人对于如何正确地吃干黄花菜还存在一些困惑，下面将为大家介绍不同的方法。
1. 泡发：将干黄花菜洗净后，放入清水中浸泡30分钟至1小时，待黄花菜完全泡发后捞出，沥干备用。
注意，浸泡时间不宜过长，以免水分过多影响口感。
2. 凉拌：将泡发好的黄花菜沥干，切成适当大小的段，然后加入适量的蒜末、酱油、醋、食用油等调料，拌匀即可食用。
这种方式简单易行，黄花菜的清香与其他调料相互融合，口感鲜美。
3. 煮汤：将泡发好的黄花菜切段，与其他配料搭配，如鸡蛋、豆腐、虾仁等，一起放入锅中煮汤。
黄花菜的鲜香汤汁会为整道菜肴增添独特的风味。
4. 炖煮：将泡发好的黄花菜切段，与猪骨或鸡骨一同放入锅中，加入适量的水，慢炖数小时，直至黄花菜和肉骨彻底煮烂为止。
这样炖制的黄花菜鲜嫩软糯，汤汁浓郁，非常适合作为一道营养丰富的汤菜。
5. 炒菜：将泡发好的黄花菜切段，与其他食材一起进行快炒。
可以选择肉类、豆腐、青菜等配料，配合适量的调味料和香料翻炒，让黄花菜与其他食材的口感相互融合，味道更加丰富。
6. 煮粥：将泡发好的黄花菜切成细丝状，与米一同放入锅中煮粥。
在煮粥的过程中，黄花菜会释放出独特的香气，让整个粥的口感更加鲜美。
7. 酿制：将泡发好的黄花菜拌入糯米饭或糯米团中，形成香软的酿菜。
在烹饪过程中，黄花菜的口感会进一步丰富，给人以不一样的风味体验。
除了以上的常见做法，还可以根据个人口味进行变化创新。
比如可以将泡发好的黄花菜切碎，搭配酱料、香料等制成凉菜或酱卤菜，增添一份美味的感受。
而且干黄花菜还可以用来煮粥或炒饭，可以为主食增加独特的风味。
不管采用哪种方法，干黄花菜都能够为菜肴增添独特的风味和口感。
同时，黄花菜富含多种维生素、矿物质和纤维，对身体健康有着积极的影响。
但是需要注意的是，由于黄花菜的纤维较多，容易引起肠胃不适，因此在食用时应适量。
黄花菜曲奇饼干的研制
黄花菜曲奇饼干的研制黄花菜曲奇饼干是一种创新性的糕点，它将传统的黄花菜与曲奇饼干完美结合，让人们在品尝美味的同时也能享受到健康的营养。
这种饼干的研制过程充满了挑战和探索，下面就让我们一起来看看黄花菜曲奇饼干的研制历程。
1. 原料的选择黄花菜曲奇饼干的原料主要有黄花菜、曲奇饼干粉、糖、牛奶、鸡蛋等。
其中，黄花菜是这种饼干的核心原料，需要选用新鲜、干净、无杂质的黄花菜。
曲奇饼干粉需要选用优质的小麦粉，糖则需要选用纯正的白糖。
牛奶和鸡蛋则是为了增加饼干的口感和营养。
2. 原料的处理首先要将黄花菜洗净，去掉杂质，然后用开水焯一下，以去除苦味。
接着将焯好的黄花菜晾凉，然后切碎备用。
曲奇饼干粉和糖需要混合均匀，牛奶和鸡蛋需要打散备用。
3. 配方的确定在确定配方时，需要考虑到黄花菜和曲奇饼干粉的比例、糖和牛奶的用量以及鸡蛋的数量等因素。
经过多次试验，我们最终确定了以下配方：黄花菜：100克曲奇饼干粉：200克糖：100克牛奶：50毫升鸡蛋：1个4. 制作过程首先将曲奇饼干粉和糖混合均匀，然后加入打散的鸡蛋和牛奶，搅拌均匀成面团。
接着将切碎的黄花菜加入面团中，继续搅拌均匀。
最后将面团揉成长条形，放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏好的面团，将其切成小块，然后用手压扁成圆形或心形，放入预热好的烤箱中，以170℃烘焙10-15分钟即可。
5. 品尝效果经过多次试验和改良，我们最终成功研制出了口感香脆、营养丰富、味道独特的黄花菜曲奇饼干。
它既保留了黄花菜的特色，又结合了曲奇饼干的口感，让人们在品尝美味的同时也能享受到健康的营养。
总之，黄花菜曲奇饼干的研制历程充满了挑战和探索，通过不断地试验和改良，我们最终成功地将传统的黄花菜与现代的曲奇饼干完美结合，为人们带来了一种全新的美食体验。
鲜黄花菜怎么处理？
鲜黄花菜怎么处理？新鲜黄花菜由于含有秋水仙碱而经常被列入有毒食物名单，但其本身并无毒，只是食用后在人体内转化为二氧秋水仙碱会引发中毒症状，也因此很多人都不吃新鲜的黄花菜，其实新鲜黄花菜经过处理后就没有毒了，下面我们就一起来看一看鲜黄花菜怎么处理吧！鲜黄花菜有没有毒？新鲜黄花菜有毒。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。
因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜，就会引发中毒症状，而食用7～65毫克秋水仙素则可能致命。
轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。
鲜黄花菜怎么处理？1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。
这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。
2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。
因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。
秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
新鲜黄花菜怎么吃？1、炒鲜黄花菜【材料】鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。
②将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
③坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
南方黄心菜做酸菜的腌制方法
南方黄心菜做酸菜的腌制方法
南方黄心菜是一种非常适合做酸菜的蔬菜。
下面是一种简单的腌制方法:
材料:
- 南方黄心菜（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
- 大蒜（适量）
- 辣椒（适量，可选）
步骤:
1. 将南方黄心菜洗净，去掉部分外层的老叶。
2. 将南方黄心菜切成小块或者条状，根据个人的口味喜好来决定。
3. 在一个大碗或容器中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀，使其溶解。
4. 将南方黄心菜放入容器中，轻轻按压，使盐和糖均匀分布在黄心菜上。
5. 加入切碎的大蒜和辣椒（如果喜欢辣味）。
6. 盖上盖子或用保鲜膜封口，放置在常温下24小时以上发酵。
7. 每隔一段时间，用干净的汤匙搅拌一下，以确保腌制均匀。
如果有发霉的迹象，切记要扔掉。
8. 适量的时间后，将腌制好的酸菜存放在冰箱中冷藏，以保持其口感和新鲜度。
9. 品尝时，可以根据个人口味调整咸度或加入其他调料。
这是一种基本的南方黄心菜酸菜腌制方法，你可以根据自己的口味喜好以及经验进行调整。
记得在整个腌制过程中保持卫生，使用干净的容器和工具。
享受你自制的美味酸菜！。
干黄花菜泡多久可以炒 干黄花菜吃了会中毒吗
干黄花菜泡多久可以炒干黄花菜吃了会中毒吗黄花菜又名金针菜，味道是比较鲜美的，新鲜黄花菜采摘下来之后，需要经过加工制成干品才能炒食，那么干黄花菜泡多久可以炒呢?一、干黄花菜泡多久可以炒首先要将黄花菜加入温水中浸泡，待到软掉后将顶部和杂质的部分去掉，然后再将黄花菜加入冷水锅中煮开后捞出，浸泡在冷水中差不多两个小时左右便可食用。
需要注意的是，在用清水泡制黄花菜的时候，需要将黄花菜洗净后挤干水分然后再食用，这样黄花菜的口感会更好。
二、干黄花菜吃了会中毒吗不会。
新鲜的黄花菜中有秋水仙素，也就是生物碱，它本身是没有毒素的，但是通过肠胃的消化后会产生一种新物质，二秋水仙碱，它就有毒了。
而干黄花菜经过高温晒干之后，温度只要达到60摄氏度，秋水仙碱就会被消灭。
所以干黄花菜一般情况下食用是不会中毒的。
但是要注意的是，市面上可能会出现劣质的黄花菜，里面添加了很多对于人体不利的添加剂，这种黄花菜是对人体健康有危害的，最好是不要选购。
三、吃黄花菜为什么会中毒花蕊没有摘除黄花菜的毒素主要是存储于花蕊中，所以食用的话，一定要去除。
它的有毒物质就是秋水仙碱，本身是治疗痛风的一种药物，本身是没有毒素，但是经过消化系统，就会转变成二秋水仙碱，毒性比较大。
没有浸泡清洗黄花菜是经过高温晒后的成品，在生产加工中已经去除了毒素，但是为了身体健康，食用之前还是需要浸泡的，而且还是温水多次浸泡，记得是多次浸泡。
摄入量过多黄花菜含有秋水仙碱物质，成年人一次摄入0.1到0.2毫克的秋水仙碱就相当于新鲜黄花菜的50到100克，就会出现中毒症状，若是摄入量达到3到20毫升，直接导致死亡。
黄花菜的热量是199大卡，每天食用在15克左右是最好的。
四、干黄花菜炒鸡蛋怎么做1、首先将黄花菜清洗干净后加入到水中浸泡，并且将头尾部去掉;2、鸡蛋打散后加入适量的食盐搅拌均匀后待用;3、锅中加入适量的食用油烧热后将鸡蛋液加入摊平，炒成蛋块状;4、将浸泡好的黄花菜加入继续翻炒，然后加入适量的清水，最后加入适量的食盐、糖、醋、香油等盖盖子焖煮一分钟左右便可出锅食用。
如何预防鲜黄花菜中毒？鲜黄花菜的制作方法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何预防鲜黄花菜中毒？鲜黄花菜的制作方法导语：在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。
因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。
因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
鲜黄花菜的制作方法在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。
因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），既可引起中毒。
中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
制作指导1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
干黄花菜泡发的做法图文教程
干黄花菜泡发的做法图文教程
黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，小编今天就分享一些泡发黄花菜的方法。
想要了解更多干黄花菜的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作干黄花菜的食材
干黄花菜的步骤
1.主料：干黄花菜。
2.准备一个盆子，放入凉水。
3.把干黄花菜放里面泡发。
4.黄花菜泡发半小时。
5.把泡发的水倒掉，去除异味。
6.在用凉水继续泡发黄花菜。
7.黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。
8.把泡发好的黄花菜，去掉根，摘洗干净。
9.黄花菜可以凉拌，炒，炖等。
黄花菜的做法
芥末粉丝拌黄花菜
材料：干黄花菜、50g粉丝、1把黄瓜、1根香菜、 2根芥末油、1勺海天高鲜酱油、 8g醋、15g盐
做法：1、黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。
2、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。
3、开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。
如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。
4、用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用。
5、芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用。
6、将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。
食用黄花菜要注意什么
食用黄花菜要注意什么食用黄花菜需要注意以下几点：1. 食用新鲜黄花菜：选购时应选择黄花菜色泽鲜艳，花蕾紧密，没有病虫害的黄花菜。
新鲜黄花菜在烹饪时容易保持色泽和口感。
2. 老干黄花菜泡水：如果选购到的黄花菜比较干燥，储存时间较长，需要先将其浸泡在清水中，直到完全展开并变软。
泡水时间约为2-3小时。
3. 水煮黄花菜：烹饪时可将黄花菜放入开水中，焯水2-3次，以去除黄花菜的苦味和杂质。
尤其是市面上出售的腌制黄花菜，焯水过程更为重要。
4. 搭配适宜的食材：黄花菜可以搭配很多蔬菜一起烹饪，例如木耳、豆腐、鸡蛋等。
这样不仅可以提供更丰富的营养，还可以增加口感的变化。
5. 量度黄花菜的食用量：黄花菜属于高纤维食物，多食用有助于促进消化和排便。
然而，过量的食用可能会导致胃肠问题，如腹胀或腹泻。
因此，每次食用黄花菜的量应适中。
6. 不适宜长时间放置：黄花菜不适宜长时间放置，容易发霉变质。
在购买后应尽快食用或者保存。
7. 谨慎过敏者食用：黄花菜属于食材中的较为常见的过敏原物质，所以过敏体质的人应该谨慎食用。
8. 适宜人群：一般人群可以食用黄花菜，但对于肠炎、疝气、痢疾等患者来说，要慎重考虑食用黄花菜。
9. 合理烹饪方法：黄花菜容易受热变质，炒制时尽量快炒，不宜久炖。
温火慢炖时间过长会导致黄花菜的纤维质变得老硬。
10. 助消化：黄花菜具有促进肠胃蠕动和消化的作用，可以搭配一些易消化的食材和调料一起食用，如姜、大蒜等。
总结起来，食用黄花菜时应注意选择新鲜的黄花菜，正确处理和烹饪，适量食用，并避免过敏。
黄花菜的食用对于身体健康有着一定的促进作用，但也需要根据个人体质和健康状况来决定是否适宜食用。
因此，在食用之前最好咨询医生或专业人士的意见，以确保食用安全和健康。
黄花菜的发酵过程
黄花菜的发酵过程黄花菜是一种常见的食材，可供我们做成多种美味的菜肴。
但你可能不知道的是，黄花菜还可以通过发酵的方式，提高其食用和保健价值，下面我将为大家详细介绍黄花菜的发酵过程。
黄花菜的发酵过程分为泡发、清洗、烘干和曝晒四个步骤。
首先是泡发阶段。
将黄花菜放入大碗中，加入适量温水，泡发12至24小时。
泡发的目的主要是软化黄花菜的纤维结构，方便清洗和烘干。
泡发完成后，我们需要对黄花菜进行清洗。
将泡发好的黄花菜倒入过滤网中，放入水龙头下冲洗。
这个过程中要反复冲洗，直到水变清澈为止，以确保黄花菜上的杂质和残留物完全清除。
清洗完后，将黄花菜均匀摊放在干净的晾网上，赶走多余的水分。
然后用吸水的纸巾轻轻吸干水分，使黄花菜变得干燥。
接下来就是烘干的过程了。
先将烤箱预热至60摄氏度左右，然后将撒在烤盘上的黄花菜放入烤箱中烘干。
烘干的时间一般为8至10小时，期间可以适当翻动黄花菜，以促进均匀烘干。
烘干的目的是去除湿气，防止发酵过程中的霉菌滋生。
烘干完毕后，需要对黄花菜进行曝晒。
将烤盘上的黄花菜移至干燥通风的地方，进行阳光曝晒。
曝晒的时间一般为2至3天，期间需要将黄花菜不断翻动，以确保每一块都能够晒干。
完成以上步骤后，黄花菜的发酵过程就基本完成了。
此时的黄花菜颜色呈现深绿色，质地酥脆，有一定的发酵香气。
黄花菜发酵的过程中，主要是利用其体内的碳水化合物转化为乳酸、醋酸等有益物质。
发酵后的黄花菜更易于被人体吸收利用，同时也能够增加食物的口感和营养价值。
黄花菜发酵过程中主要产生的物质有以下几种：乳酸、醋酸、挥发性酸、蛋白质酶、矿物质等。
其中，乳酸和醋酸具有很好的保健功能，可以促进肠道的蠕动，增强消化功能；挥发性酸能够增加食物的风味和口感；蛋白质酶则能够分解食物中的蛋白质，使其更易被吸收；而矿物质则可以为身体提供所需的养分，增强免疫力。
总的来说，黄花菜的发酵过程是利用其自身的物质转化能力，使得其营养价值得到提升，同时增加了食物的口感和风味。
黄花菜泡多久
黄花菜泡多久
黄花菜是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和药用。
黄
花菜泡发后，可以用来制作各种菜肴，口感鲜美，营养丰富。
那么，黄花菜泡发需要多久呢？下面我们就来详细介绍一下。
黄花菜是一种具有很高营养价值的食材，富含蛋白质、
多种维生素以及人体所需的矿物质。
黄花菜泡发后，口感更加韧味美。
泡发黄花菜的时间一般在6-8小时左右，这样可以让黄花菜充分吸收水分，使得泡发后更加细嫩可口。
下面我们来介绍一下黄花菜泡发的步骤：
1.将黄花菜用清水冲洗干净，确保没有杂质。
水温最好
是室温或略高于室温，这样有利于黄花菜吸收水分。
2.用清水浸泡黄花菜，以确保黄花菜能够充分吸水。
首先，将黄花菜放入一个容器中，然后倒入适量的清水，保证黄花菜完全浸泡在水中。
泡发时间约为6-8小时。
3.泡发期间需要注意的是，每隔一段时间就更换一次水。
这样可以去除黄花菜中的杂质，保证菜的质量。
4.泡发过程中的黄花菜会有一些杂质，需要用手轻轻搓
洗几次，直到水清为止。
5.泡发好的黄花菜可以直接用来炒菜或者煮粥等，也可
以保存在冰箱中备用。
泡发好的黄花菜可以在4-5天内食用完，过期后不宜食用。
总的来说，黄花菜泡发时间要根据实际情况和个人喜好
来定。
一般来说，泡发6-8小时的黄花菜口感最佳。
希望以上内容能够对你有所帮助。
好吃的黄花菜菜肴做法
好吃的黄花菜菜肴做法——黄花菜炒辣子鸡丁材料主料:鸡肉 400克配料:小尖椒20克干黄花菜15克调料：料酒很多300g辣椒很多100g花椒很多25g芝麻很多25g食盐适量约4g 醋适量约4g姜少量约2g蒜少量约2g食用油少量约2g胡椒粉少量约2g做法1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3.再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。
4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。
加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.把切好的黄花菜倒入.6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅——黄花菜腊八面材料宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。
调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。
做法一、宽面做法：1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
二、臊子的做法：1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
黄菜的腌制方法2篇
黄菜的腌制方法2篇黄菜腌制方法第一篇黄菜是一种非常受欢迎的食材。
它在云南、四川、贵州等地的菜肴中广泛使用。
黄菜采摘后，经过晒干、风干等处理后，可以腌制成美味的佐餐食材。
下面我将介绍黄菜的腌制方法，让大家可以在家中享受美味的黄菜腌制品。
材料：黄菜、糖、盐、酱油、白醋、料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、豆腐皮。
步骤：1.将黄菜泡水约2小时，直到泡软。
如果黄菜还很硬，可以多泡一会儿。
2.用清水将黄菜洗净，去除泥沙和杂质。
3.将黄菜放在锅里，加入适量的清水。
加入料酒、姜片、葱结、八角、桂皮等调料，煮沸后转中火。
4.将黄菜煮熟，约20分钟左右。
煮好的黄菜应该看起来柔软饱满。
5.将煮好的黄菜捞出，放在干净的砂锅中。
6.加入适量的糖、盐、酱油、白醋，用小火煮沸。
7.随着时间的推移，黄菜的颜色会逐渐变黄。
8.让黄菜在锅中焖煮10-15分钟，直至入味。
9.将黄菜盛出，用豆腐皮包起来，放在蒸锅中蒸10-15分钟。
10.将蒸好的黄菜包装好，放到冰箱中冷藏。
等到需要使用时，取出来即可享用。
腌制好的黄菜可以保存较长时间，也可以作为佐餐食材使用。
黄菜腌制方法第二篇黄菜是一种口感独特的食材，许多人热衷于将它腌制成小食或佐餐食材。
本篇文章将教大家一种另外的黄菜腌制方式，让大家可以吃到不一样的口感。
材料：黄菜、豆腐皮、糖、食盐、酱油、姜片、葱结、八角、桂皮、紫苏。
步骤：1.将黄菜晒干或风干，切成5-6cm长的段。
2.用热水将黄菜焯水，捞出沥干。
3.将豆腐皮泡软，切成与黄菜长度相同的条状。
4.将姜片、葱结、八角、桂皮等调料放入锅中，加入足量的清水煮沸。
5.将焯水后的黄菜放入锅中，加入适量的食盐、糖、酱油。
6.将煮沸的黄菜倒在已经铺好豆腐皮的盘子中，用铝箔把盘子包好，放入蒸锅中蒸20-30分钟。
7.将蒸好的黄菜取出，放在盘子里，撒上紫苏丝即可食用。
腌制出的黄菜与豆腐皮结合在一起，口感非常独特，充满浓郁的甜、咸、香味。
此外，黄菜内含有多种营养素，如膳食纤维、蛋白质、维生素等，适当食用可以消除疲劳，增强体力。
黄花菜的加工储存与安全食用
黄花菜的加工储存与安全食用作者：暂无来源：《乡村科技》 2014年第11期黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的人体所必需的微量元素，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
一、储存1.腌制储存。
黄花菜最好就地收购，就地腌制。
具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与鲜黄花菜按3.0%~3.5%的比例拌匀，装在密闭的容器里，然后放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控干水分，即可干燥。
这种方法较传统蒸制法更为简便、省工、省燃料，加工不受数量多少限制，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。
2.干燥储存。
干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。
①阴干。
蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，这样再摊晒时就不易发馊、变形,干后条子直粗、味道好。
把筛放在阴凉通风处1~2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。
②晒干。
制作木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将阴干的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1~2次，第一天要用双席对翻。
即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不黏席，花蕾干后粗直不弯曲。
尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。
晒好的黄花菜用手握不发脆，松手后自然散开。
二、安全食用鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质是有毒的，但其在高温60 ℃时可减弱或消失。
因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样黄花菜中的有毒物质就会被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
任秀芝吉林省大安市龙沼镇计生站131300。
黄花菜腌制的方法
黄花菜腌制的方法
黄花菜具有非常丰富的营养价值，可以说是老少皆宜的一种食物，它能够起到美容养颜抗衰老的作用，同时对于产后的女性还有很好的催乳作用，但是黄花菜储存的时间是有限的，往往很多人都喜欢将黄花菜晒干之后再进行储存，其实黄花菜腌制起来也会更加的美味营养，但是一定要掌握好制作方法，下面一起了解一下黄花菜腌制的方法
黄花菜腌制的方法
腌黄花菜的方法如下：
主料：鲜黄花菜。
辅料：甜面酱、酱油、精盐。
数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。
步骤：
1、将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。
2、把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。
3、把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。
每天翻缸一次。
每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管，可以食用好长时间。
黄花菜的功效与作用
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清
热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
无论平时工作多么繁忙，我们也要保证饮食的质量，这样才能让身体更加的健康，上面就是对黄花菜腌制的方法的介绍，通过了解之后我们我们就能更好的制作黄花菜，并且黄花菜的食用方法有很多，无论是炒着吃还是煲汤都能将营养展现到最好。
黄花菜怎么泡呢
黄花菜怎么泡呢黄花菜是营养价值非常丰富的一种食物，能对我们的身体有很多的调理作用，一般新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱容易引起食物中毒，一般我们都是将黄花菜晒干之后进行储存和食用的，这样能把它的营养价值更好的保留，在食用的时候用水泡开就可以了，非常简单，下面一起了解下黄花菜怎么泡呢。
黄花菜怎么泡呢黄花菜又名金针菜，不仅有较高的营养价值，而且味道鲜美。
但泡发的方法不正确，则会导致口感变差，质地不好。
正确的泡发方法是，将黄花菜浸入温水中，直至泡软。
如果用冷水泡发，则不易激发香味；若用开水泡发，则黄花菜会发艮。
故以温水泡发为佳。
温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。
如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，跑10来分钟泡发就行。
如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。
泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。
如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。
黄花菜蛋汤黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
上面就是对黄花菜怎么泡呢的介绍，通过了解之后我们知道食用干黄花菜之前最好用问谁浸泡，这样不会影响黄花菜的口感和味道，并且黄花菜无论是煲汤还是炒着吃都是非常的美味营养，我们只有根据自己的饮食喜好制作就可以。
干黄花菜泡多久可以吃
干黄花菜泡多久可以吃
黄花菜是一种草本植物，在北方地区比较常见，一般情况下黄花菜最好不要直接食用，摘下来以后放在蒸笼里蒸10分钟左右，然后晾干，这样是为了去除黄花菜中的有毒物质。
下面就关于干黄花菜泡多久可以吃，做一下简单介绍。
干黄花菜泡多久可以吃
1、干黄花菜用温开水泡10~30分钟，根据黄花菜采购时的颜色，质量来确定。
如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了。
如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2~3遍。
2、泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。
如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。
黄花菜的特性
1、黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。
但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
2、一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
以上就是关于干黄花菜泡多久可以吃，这一问题做的简单介绍。
总之干黄花菜吃的时候需要在水中泡10-60分钟，一般这时候就可以捞出控干，然后放在盘子中备用，黄花菜因为其产量比较低食用价值又高，所以比较受人喜欢，售价偏高。
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1.干黄花菜的预处理工艺研究
2.浸泡温度对干黄花菜复水性的影响（考察温度的具体水平？）
3.浸泡时间对干黄花菜复水性的影响（考察温度的具体水平？）
4.黄花菜酱菜配方工艺研究
工艺流程：
研究的主要内容：
1.以感官评分为指标优化黄花菜酱菜的配方
2.黄豆酱的添加量
3.剁辣椒的添加量
4.炒制时间ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5.在单因素基础上做三因素三水平的正交试验
[8]戴桂芝.速成低盐酱菜的工艺配方研究[J].食品科技，2007(4):139-142.
[9]戴桂芝.多味爽口酱菜工艺配方研究[J].中国调味品，2003(9): 21-24.
[10]宦银根.蔬菜腌制[J].中国调味品，2000(2): 28-29.
注：此表如不够填写，可另加页。
研究方案（研究目的、内容、方法、预期成果、条件保障等）
主要参考文献：
[1]邓放明，尹华，李精华等.黄花菜应用研究现状与产业化开发对策[J].湖南农业大学学报(自然科学版)，2003，(6):529-532.
[2]傅茂润，茅林春.黄花菜的保健功效及化学成分研究进展[J].食品与发酵工业，2006(10):34-39.
[3]杨大伟.脱水黄花菜加工工艺研究[D]湖南农业大学，2003.
研究的方法：
1.菜籽油加热，加姜蒜末炒制，加黄豆酱、剁辣椒，炒出酱香。
2.加入黄花菜，炒制一段时间，加盐、鸡精、酱油、五香粉，装罐一排气一密封一杀菌一冷却一成品。
3.以感官评分为指标优化黄花菜酱菜的配方，建立一个试吃小组，分为专家组和群众组，专家组邀请对食物有研究的人员5名，群众组邀请人数为10个，每个人对黄花酱菜进行评分，记录数据
3.最佳剁辣椒的添加量确定
4.最佳炒制时间确定
条件保障：
1.有充足的时间；
2.良好的实验环境和实验设备；
3.有专业的导师指导；
4.具有一定的相关专业基础理论知识；
5.严谨的实验态度和实验精神。
进程计划（各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等）
阶段时间安排实施进度和完成程度
12015年10-12月查阅文献，撰写开题报告
国内外研究现状：
1.郑丽敏；上海理工大学，食品科学，2012，硕士，即食凉拌菜一般不会经过高温处理，而单增李斯特菌生长的温度范围较宽，尤其在低温时也能生长，所以消费者很容易通过食用被单增李斯特菌污染的即食凉拌菜而中毒，因此对即食凉拌菜中单增李斯特菌的危害进行评估并制定相应的风险管理措施就显得极为重要。本研究通过拟合即食凉拌菜中单增李斯特菌在不同温度下的生长数据，通过数学检验，选出最适的次级模型。通过对某市即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量检测及对该市人群的膳食调查，确定其阳性污染率及人群的消费数据，进而建立数学模型进行定量风险评估，并根据敏感性分析对风险因素进行排序。
[4]唐道邦.黄花菜功能性成分及黄花鲜复合调味品研究[D].中国优秀硕士学位论文全文数库，2005，(01).
[5]谭兴和，夏延斌，李映武.即食黄花菜加工工艺研究[J].食品与机械，2003(03):23-27.
[6]张志强.低盐酱菜脆度保持的研究[J].中国调味品，2006(9):45-51.
[7]董全.低盐酱菜脆度保持的研究[J].江苏调味副食品，2002(1):25-29.
[4]由于目前黄花菜加工产品品种的单一，而且食用麻烦、口味不佳，为填补黄花菜产品的市场空白，符合当前食品工业发展的新潮流。本试验以不含硫干黄花菜为原料，选用优质酱油及白砂糖、味精等为辅料。[5]腌制工艺参数为4℃、6h、料液比1︰4经过2次脱盐；保脆剂CaC12最佳浓度为0.15%；辅料最佳配方为:酱油65%、白糖6%、味精0.2%、辣椒2%；酱制时间5-7d；最适杀菌条件为85℃蒸汽杀菌8min，来得到脆度、色泽较佳的菜品。
22016年1-4月实验开展
32016年05月撰写毕业论文
42016年06月论文评阅，论文答辩
论证小组意见:
论证小组
成员签名
论证地点:论证日期:20年月日
注：1.此表为做毕业论文的同学填写。
2.此表可用黑色签字笔填写，也可打印，但意见栏必须相应责任人亲笔填写。
3.此表可从教务部网站下载中心下载。
湖南农业大学东方科技学院
全日制普通本科生毕业论文开题报告
学部：生科学部
学生姓名
陈健
学号
201241905133
年级专业及班级
12级食品科学与工程1班
指导教师及职称
郭红英老师
毕业论文题目
即食黄花菜的研制
文献综述（选题研究意义、国内外研究现状、主要参考文献等，不少于1000字）
研究意义：
黄花菜，有叫做金针菜，可以吃的地方是它的花蕾部分。由于黄花菜的营养成分丰富，所以黄花菜对人体的功效是有很多的。黄花菜的花蕾形状为细长型，颜色为黄色，它的气味芳香，每年分为春秋两个季节进行采摘。黄花菜是深受大众喜爱的一种传统蔬菜，在挑选的时候也要注意方法。黄花菜产品有：潮州小菜袋装、金针菜箱装、有机黄花菜罐装等。我准备做腌制产品，酱制黄花菜，罐装小菜。
随着人们生活水平的不断提高，[1]酱菜这一传统食品正逐步走向宴席、餐桌，并成为旅游、外出、勘探等野外活动必备的方便食品之一，这就对酱菜的质地、风味、外观、保健功能等各方面提出了更高要求。[2]随着保健意识的不断增强，传统酱菜也向着低盐方向发展。经过市场调查，发现酱腌菜普遍存在含水量多，含盐量高，脆度、色泽较差，防腐剂、甜味剂、色素、微生物等超过规定标准，而且大部分是散装，加工时间较长，失去了[3]酱腌菜应有的香、脆、嫩三个特点。
2.谭兴和；夏延斌；李映武；选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时,添加复合核苷酸和复合香辛料,可明显优化产品的口感。在配料中添加0 0 5 %的CaCl2 ,有利于提高产品的脆度,但当CaCl2的浓度达到0 1%时,质地变硬,不化渣。产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好,保藏期可达到15个月;其次,是用复合铝箔包装,保藏期12个月;再次是以0 .0 8mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋作内包装,0 0 5mm聚乙烯膜(PE)作外包装的,保藏期为10个月;用0 0 8mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋单层包装的,保藏期为9个月。在产品中添加0 0 5 %的山梨酸和2 0多种常用香辛料,包装后再用90℃的热水杀菌5min ,以上4种包装的产品都可以保存9个月以上
4.黄豆酱的添加量100克、150克、200克进行炒制
5.剁辣椒的添加量10克、30克、50克，进行酱制
6.炒制时间，进行一分钟、两分钟、三分钟不同时间的炒制，并记录数据
7.在单因素基础上做三因素三水平的正交试验
8.完成一篇高质量的本科毕业论文
预期结果：
1.确定黄花菜酱菜的最佳配方
2.最佳黄豆酱的添加量确定