面包机食谱

面包机食谱The final revision was on November 23, 2020
米面包制作：
食材配料：水（或水+鸡蛋）190g，黄油（或食用油）30g，食用盐3g，白砂糖40g，奶粉15克（可不加），大米饭（小米亦可）150g，高筋面粉300g，酵母3g
操作步骤:1、把所有材料准备好。

2、依次把水、黄油、盐、糖、奶粉、米饭、面粉和酵母加入面包桶内。

3、把盛好材料的面包桶放入面包机中，菜单选“7米面包”，重量“750克”（也可选1000克），烧色“浅（L）”，按启动键开始工作。

4、当面包机工作时
间剩下20分钟时，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖继续烘烤。

5、当面包机的工作结束时，香气四溢的大米面包就新鲜出炉啦~
欧式面包：
原料:纯牛奶一袋?（220ML）加热到37度左右，一个鸡蛋，半小勺盐，
一大勺奶粉，两大勺色拉油?（或黄油），两大勺砂糖，两杯半高筋面粉（一杯是
240ML），一小勺高活性干酵母?。

步骤：
1?将半小勺盐倒入面包桶
2?将2大勺糖倒入面包桶
3?将一大勺奶粉倒入面包桶（1-3最好都是倒在同一个角落）
4将一个鸡蛋去壳调匀倒入面包桶
5?将2大勺色拉油倒入面包桶
6?将温度37度的牛奶220毫升倒入面包桶（如果没有液体温度计，就滴一滴到手背上，感觉不凉不热即可）
7?将2杯半高筋面粉倒入面包桶形成液体与外界的隔离,其实目的就是隔离酵母避免其与糖过早接触
8?将面粉表面挖一个小坑
9?将1小勺酵母倒入8的小坑里
特点：
1、表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。

2、外皮应硬实、较厚且呈金黄色。

面包屑应松软适口。

法式面包：
原料：高筋面粉300克、酵母6克、水170克、盐5克
步骤：
1、将170克水倒入面包桶
2、将5克盐倒入面包桶
3、将300克高筋面粉倒入面包桶
4、将面粉表面挖一个小坑
5、将6克酵母倒入4的小坑里
特点：
1、膨松轻柔，蜂窝气孔较大，面包表皮又薄又脆，味道偏淡，沾食法国料理中的精炖肉汁，恰到好处。

2、法式面包最基本的材料是面粉、水、酵母和盐。

这种基本配方，完全不添加油脂的硬式面包，正式法国最具代表的面包类型。

他能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。

3、可作三明治或将面包切片，直接沾或涂抹奶酪酱所调制而成不同风味的沾酱，都非常的搭配。

注意事项：
1、面包做好后，稍凉后立即脱模。

面包外面是焦脆的，里面是软软的。

2、这款面包类似法棍，很有嚼劲。

酸奶制作方法：把面包桶里面的刀片去掉，用开水把面包桶烫一下消毒一会儿。

酸奶：牛奶=1:4的比例。

选择菜单的“酸奶”功能，点“启动”。

默认是6个小时，时间越长做出来的越浓。

以下是年糕制作配比：1、420克糯米浸泡半小时沥干水，加入260克清水放入面包桶内，选择年糕功能即可。

制作面包需要注意的事情：
1、为了使面包更加松软，油可以放4-5大勺；如果放黄油的话，则色拉油先放2-3大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。

2、由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。

3、面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。

标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10（面包粉筋度为），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。

另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会越低。

4、如果室温或气温比较低，可以适当的加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，建议牛奶倒到半杯的量，再加入半杯温热水，因为牛奶也会抑制发酵。

另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放2个小时才能用。

5、为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。

6、如果要做花式面包的话，有两种方法：
1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为女孩子的手一小撮。

2）在面包机和面28分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放进去。

3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵40分钟，烘烤1小时的时候，快速将面团取出，可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形，将光滑的面放在上面，继续发酵。

或者将面团在面板上用擀面杖擀开，将气泡赶出，将馅料放好，将面团卷起，整形，将光滑面放在上面，继续发酵。

此时面包机不要
有任何操作。

如果馅料是水果类的，一定要尽量将水分拭干，如果水分过大，会影响发酵。

8、全麦面包的食材和普通面包基本一样，其中第一杯面粉需要放全麦面粉，后面继续放饺子粉或是面包粉，启动后机器不运转，先浸泡半小时后开始制作面包。

9、如发酵效果不好，可以在发酵过程中，打掉电源，等待5-8分钟后。

插上电源继续发酵。

此操作最多可以操作两次。

如果超过15分钟，面包机将处于自动发酵，看发酵的效果，启动“烘烤”键，自动烘烤上色。

为了颜色更好看，可在剩余10分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜（水果面包不用刷蛋黄）
10、做面包用白绵糖，做蛋糕用白砂糖效果好。

11、酵母一定要采取密封包装。

12、如果面包做出后，表皮颜色深或者发硬，原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了，这三种食材是容易上色的，可以适当的减少。

13、如果做出的面包表皮塌陷，原因一为水量多了，原因二酵母放多了。