如果更好的使用蟹公寓养殖螃蟹

如果更好的使用蟹公寓
为了能更好的使用蟹公寓来养殖/暂养螃蟹，首先，水源水质必须符合渔业水质标准的要求（见附录），工厂选址尽量靠近水源地，以方便取换水。

一、暂养/育肥
暂养/育肥，通常是指对可以商品化的螃蟹进行暂存，或者对于较瘦的螃蟹（俗称水蟹）进行育肥，提高饱满度和商品质量，以获得更高售价的一种方式。

暂养/育肥具有方法简便、养殖周期短、见效快等优点，通过暂养还可以避开螃蟹集中上市时间，做到待价而沽，适时销售，同时还能快速育肥，提高螃蟹的品质。

暂养/育肥，应挑选无伤无病、健康活泼、有旺盛生命力和食欲的螃蟹进行。

为了保证成活率，应仔细逐个挑选，观察蟹壳颜色是否清亮整洁、背青腹白不带污物、附肢是否完整、是否强壮有力、具有良好的精神状态。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，不能翻回的，活力差，成活率就低。

再就是要注意螃蟹的饱满度，一般同批次螃蟹中，饱满度高的体质相应也就好。

市场上销售的螃蟹，由于脱水过久，一般不提倡使用。

对于体内的寄生虫和病害，可以掰开几只抽检一下，看看各脏器是否颜色正常，体内有没有寄生虫等，如果有，则不能要。

无论海水品种（梭蟹、青蟹）还是淡水的中华绒螯蟹（河蟹），无论从何种规格开始暂养/育肥，都要注意水温、盐度、PH三个指标，蟹来源水体与蟹公寓内水体不能有太大的差异，温度不得超过2℃，盐度不得超过5‰，PH不得超过0.3，否则容易造成成活率降低。

如果来源水体与蟹公寓内水体有差异，务必过水，让螃蟹有个适应的过程。

如果差异较大，可分成若干个步骤进行过水，每次过水时间不小于2小时，期间全程保持充氧曝气，溶氧量5ppm 以上。

进蟹公寓之前，还有一步要做的，就是使用5-10ppm的高锰酸钾溶液，对螃蟹进行10分钟的浸泡消毒处理，以杀灭体表的寄生虫和病毒细菌，水温、盐度、PH三个指标与蟹公寓内水体一致。

投喂的饵料，应选用新鲜或冰鲜的小鱼小虾贝类动物性饵料，河蟹可适当加一些水草等植物性饵料。

根据螃蟹体重按比例投喂。

小规格螃蟹一般按照体重8-12%作为每天的投饵量，大规格螃蟹一般按照体重的5-8%作为每天的投饵量，不可心急多投，以免吃不完造成饵料浪费和污染水质。

常见螃蟹对水质的要求，可参考附录表格进行调整，使螃蟹生活在适宜的环境中，以利于摄食生长。

二、培养软壳蟹
螃蟹等甲壳类动物，在其逐渐长大的一生中，都要经历多次的蜕壳，新壳在一定时间内是软的。

所谓“软壳蟹”其实就是指刚刚蜕完壳后的螃蟹。

软壳蟹是使用“蟹公寓®”等专业的软壳蟹养殖设备，对成
长到一定重量的螃蟹进行集中饲养、育肥等科学管理，促使其
自然蜕壳后，立即速冻包装，成为成品的商品。

在此过程中不
需要使用任何的催化剂等化学物质，是一种健康无公害的有机
食品。

软壳蟹是一种老幼皆宜的食品，由于在蜕壳的过程中，螃
蟹体内的所有脏东西（包括蟹胃、腮腺等等）都一并蜕掉了，
所以是非常干净卫生的，是可以100%的食用的。

1.软壳蟹的营养价值：
1.软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身可食用；
2.蟹壳的营养成分：有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。

1）甲壳素的保健功效有：
①调节酸性体质，排出毒素和重金属；
②润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；
③降低胆固醇，防止文明病；
④减肥，防止癌症。

2）几丁聚糖的保健功能：
①抗菌、免疫调节作用；
②降低胆固醇的作用；
③促进细胞活化、调节血压作用；
④预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。

总之，软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每100g 含蛋白质14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含锌14．2mg、钙39．7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

尤其是其软壳富含游离钙，可促进儿童生长发育，为儿童增高益智上佳之品。

另外，使用“蟹公寓®”对螃蟹进行育肥脱壳，从而得到的软壳蟹，可以大幅度的提高螃蟹的附加值，从而提高养殖业者的收益。

2.水质管理：
使用“蟹公寓®”培养软壳蟹，应在室内或大棚内进行。

为了保证成功率和缩短育肥时间，应把握好水质条件，对水质进行必要的处理。

如果当地水源丰富，水质优良，可以依照具体情况，采用“流水养殖”或者“半流水养殖”的方式。

只需根据季节水温的变换，对原水进行调温和消毒处理就可以了。

如果采用工厂化循环水养殖（R.A.S.）模式，水质处理方面，可以采用“物理过滤+蛋白质分离（海水蟹）+生物净化+杀菌消毒”的模式。

水泵可根据“蟹公寓®”的组数进行流量选择。

其中，物理过滤方面，可以选用【中科海】公司的“水
产养殖微滤机”和“高速砂滤缸”对水质进行处理。

微滤机
的过滤精度通常在75微米，高速沙滤缸的过滤精度可以达
到30微米左右，两种设备可以单独使用一种，也可以配合
使用，已取得更好的效果。

海水养殖中，蛋白质分离器可以发挥意想不到的效果。

在物理过滤后，一些溶解在水中的可溶性蛋白不易被去除，
使用蛋白质分离器可以从看似清澈的水中浓缩出黑色带有剧烈腥臭味的“脏水”，从而降低水中的有害物质含量，为螃蟹提供更好的养殖水质条件。

生物净化装置，通常以“生物水槽”、“生物塔”等形式出现。

由于内含高密度生化填料，可以提供巨大的生物附着面积，培养海量有益细菌，所以能对水中的氨氮起到很好的处理作用。

最后的杀菌消毒步骤，可以选用【中科海】公司的“紫外线杀菌器”，该设备选用“飞利浦®”原装进口UV灯管，配合高透性的纯石英管，提供对细菌病毒99.99%的杀灭率，从根本上杜绝了“一只生病全场生病”的情况发生。

让养殖业者真正安心、放心。

3.培养方法（以三疣梭子蟹为例）：
从天然海域或三疣梭子蟹养殖池，得到50-250克、未完成生殖蜕壳的三疣梭子蟹，作为蜕壳种蟹，将蜕壳种蟹活体，每只一格的放入“蟹公寓®”中育肥养殖，并编号以方便管理.具体的挑选要求与暂养/育肥一致，饱满度越高脱壳越快。

严防温度、盐度、PH的骤变，水质应保持pH为7.0-8.8，溶解氧为5mg/L以上。

盐度24-32，温度为18-28℃，其他指标可参考渔业养殖相关水质要求。

每天按蟹体重的5-10％投饵，投饵时间为傍晚和/或清晨，每2-4小时检查一次蟹的蜕壳情况；脱壳后，在其还没有吸水撑起新壳之前，将软壳蟹移出，活体急冻保存，或低温活体保存供销售。

4.饲料营养与脱壳成长：
喂食螃蟹的饲料，应选用新鲜的低值水生动物性饲料，可以集中分切后冷冻保存，每天按螃蟹体重的5-10％投饵，投饵时间为傍晚或清晨，也可以根据进食量每天两次投喂。

饲料中应定期定量添加钙粉，可以让螃蟹更早的脱壳。

另外,适当的在蟹钳和蟹脚尖端进行剪切，
也可以有效的促使螃蟹早日脱壳。

螃蟹的生长过程是伴随着幼体蜕皮、仔幼蟹或成蟹蜕皮进
行的，幼体每蜕一次皮就变态一次，从大眼幼体蜕皮变为第一期仔蟹开始，以后每蜕壳一次，它的体长、体重均作一次飞跃式的增加，从每只大眼幼体逐渐增至500g以上的商品大蟹，至少需要蜕壳数十次。

每次蜕壳时需吸收大量水分，因而在蜕壳过程中重量明显增加，有关试验表明，刚蜕壳的软壳蟹，体重比未蜕壳前增加30%—40%，在以后的生长中，水分的失去却是缓慢的，并逐渐为组织生长所代替。

在“蟹公寓”中育肥的螃蟹，通常1-15天的时间就会开始脱壳。

由于螃蟹脱壳的时间很短暂，所以应每2-4小时观察一次，当发现即将脱壳或正在脱壳的螃蟹，应进行登记记录，并对其跟踪观察，一旦发现其脱壳完毕成为软壳蟹，立即（两小时内）从“蟹公寓®”内将其取出，进行清洗和整理后，进入下一步的冷冻冷藏处理。

此时的软壳蟹周身非常柔软脆弱，对外界的伤害没有任何防御能力，更不会夹伤人手，一定要轻拿轻放，注意保护其各肢节的完整，以提高商品软壳蟹的品相。

5.软壳蟹脱壳后的冷冻（鲜活冷藏）处理和包装运输：
清洗整理后的软壳蟹，应进行必要的包装定型，可选用耐低温
的食品级塑胶袋或保鲜膜进行包覆，以减少冷冻过程中水分的散失
和提高美观度。

为了保持软壳蟹的鲜美味道和绝佳口感，冷冻过程应在零下
18摄氏度以下进行速冻。

冻好的商品软壳蟹，可进一步包装并转入
冷库中储藏，以备销售。

6.优质软壳蟹的特点：
达到优质软壳蟹，需满足以下几个特点，即：
1）、脱壳之前的螃蟹健康无污染、无伤病；
2）、体表清洁，背青腹白，体内无寄生虫及变色现象；
3）、自然脱壳，附肢完整无缺，身体无明显缺陷畸形；
4）、脱壳后没有吸水撑壳，饱满度9.5成以上，解冻后切开不滴水；
5）、活体速冻，零下18-23℃以下急冻，全程冷链；
6）、规格一致，使用无毒环保包装材料封装。

7.烹饪指导：
椒盐软壳蟹
1. 将小螃蟹洗净后切块，大小最好要一致。

2. 热锅倒入3杯沙拉油，等油热后，将小螃
蟹放入，炸至酥脆后捞起，将油沥干备用。

3. 锅内留下少许油，烧热后将荳蔻粉、胡荽
粉放入爆香，再将小螃蟹、材料3及调味
料放入，炒匀后即可上桌食用。

●酥炸软壳蟹：
用威士忌、辣椒粉和蛋黄芥末等给软壳蟹去腥，再裹上一层薄薄的面浆就可以下锅油炸了。

经过大火的洗礼后，松脆嫩滑的软壳蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液。

用于提味的椒盐则把整体的味道变得层次分明。

又或者，根据各人口味浇上烧好的奶油柠檬汁或酸甜浆、辣味酱。

●咖喱炒软壳蟹：
泰味提供青、红、黄咖喱三种选择，青咖喱最佳。

将蟹浸入蛋浆，再放入混合了花椒、胡椒等香料的面粉中裹蘸，入油锅煎炸到两面皆黄。

取出后用纸巾吸掉残油，随后大火爆炒，最后加入青咖喱酱汁上碟。

此菜式入口松脆，香浓的咖喱味与椰汁味完全渗透在蟹肉中，微辣中带丝甜味。

超薄的软壳蟹，轻轻咬下，酥脆鲜腴的滋味，更衬托咖哩的香浓。

●炸蟹三明治
把炸好的软壳蟹夹在汉堡包里，洒上番茄酱或“Tartar
Sauce”（一种用蛋黄、碎酸菜、橄榄油、香葱等调成的
酱），最后再放上一两片生菜或西红柿。

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附录：
常见蟹类水质要求
海水比重与盐度换算表
最新渔业水质标准渔业用水水质标准
为贯彻执行《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》和《中华人民共和国海洋环境保护法》、《中华人民共和国渔业法》，防止和控制渔业水域水质污染，保证鱼、虾、贝、藻类正常生长、繁殖和水产品的质量，特制订本标准。

1 主题内容与适用范围
2 引用标准
3 渔业水质要求
4 渔业水质保护
5 标准实施
6 水质监测
附加说明：
主题内容与适用范围
本标准适用于鱼、虾类的产卵场、索饵场、越冬场、洄游通道和水产增养殖区等海、淡水的渔业水域。

2 引用标准
GB5750 生活饮用水标准检验法
GB6920 水质PH值的测定玻璃电极法
GB7467 水质六价铬的测定二碳酰二肼分光光度法
GB7468 水质总汞测定冷原子吸收分光光度法
GB7469 水质总汞测定高锰酸钾一过硫酸钾消除法双硫腙分光光度法GB7470 水质铅的测定双硫腙分光光度法
GB7471 水质镉的测定双硫腙分光光度法
GB7472 水质锌的测定双硫腙分光光度法
GB7474 水质铜的测定二乙基二硫代氨基钾酸钠分光光度法
GB7475 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光度法
GB7479 水质铵的测定纳氏试剂比色法
GB7481 水质氨的测定水杨酸分光光度法
GB7482 水质*的测定离子选择电极法
GB7485 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
GB7486 水质氰化物的测定第一部分：总氰化物的测定
GB7488 水质五日生化需氧量(BOD5) 稀释与接种法
GB7489 水质溶解氧的测定碘量法
GB7490 水质挥发酚的测定蒸馏后4-氨基安替比林分光光度法
GB7492 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法
GB8972 水质五氯酚钠的测定气相色谱法
GB9803 水质无氯酚的测定藏红T分光光度法
GB11891 水质凯氏氦的测定
GB11901 水质悬浮物的测定重量法
GB11910 水质镍的测定丁二铜肟分光光度法
GB11911 水质铁、锰的测定火焰原子吸收分光光度法
GB11912 水质镍的测定火焰原子吸收分光光度法
3 渔业水质要求
3.1渔业水域的水质，应符合渔业水质标准(见表1)。

3.2各项标准数值系指单项测定最高允许值。

3.3标准值单项超标，即表明不能保证鱼、虾、贝正常生长繁殖，并产生危害，危害程度应参考背景值、渔业环境的调查数据及有关渔业水质基准资料进行综合评价。

表1 渔业水质标准
4 渔业水质保护
4.1任何企、事业单位和个体经营者排放的工业废水、生活污水和有害废弃物，必须采取有效措施，保证最近渔业水域的水质符合本标准。

4.2未经处理的工业废水、生活污水和有害废弃物严禁直接排入鱼、虾类的产卵场、索饵场、越冬场和鱼、虾、贝、藻类的养殖场及珍贵水生动物保护区。

4.3严禁向渔业水域排放含病源体的污水;如需排放此类污水，必须经过处理和严格消毒。

5 标准实施
5.1本标准由各级渔政监督管理部门负责监督与实施，监督实施情况，定期报告同级人民政府环境保护部门。

5.2在执行国家有关污染物排放标准中，如不能满足地方渔业水质要求时，省、自治区、直辖市人民政府可制定严于国家有关污染排放标准的地方污染物排放标准，以保证渔业水质的要求，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。

5.3本标准以外的项目，若对渔业构成明显危害时，省级渔政部门应组织有关单位制订地方补充渔业水质标准，报省级人民政府批准，并报国务院环境保护部门和渔业行政主管部门备案。

5.4排污口所在水域形成的混合区不得影响鱼类洄游通道。

6 水质监测
6.1本标准各项目的监测要求，按规定分析方法(见表2)进行监测。

6 .2渔业水域的水质监测工作，由各级渔政监督管理部门组织渔业环境监测站负责执行。

注：暂时采用下列方法，待国家标准发布后，执行国家标准。

渔业水质检验方法为农牧渔业部１９８３年颁布。

测得结果为总氨浓度，然后按表Ａ１、表Ａ２换算为非离子氨浓度。

地面水水质监测检验方法为中国医学科学院卫生研究所１９７８年颁布。

附录Ａ总氨换算表（补充件）
附录A 总氨换算表（补充件）
表A1 氨的水溶液中非离子氨的百分比
表A2 总氨（NH ＋NH3）浓度，其中非离子氨浓度（NH3）0.020mg/L (mg/L)
附加说明：
本标准由国家环境保护局标准处提出。

本标准由渔业水质标准修订组负责起草。

本标准委托农业部渔政渔港监督管理局负责解释。

(1989年8月12日国家环境保护局批准1990年3月1日实施)。