蜂蜜中掺假的检测
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
蜂蜜检验的技巧
蜂蜜检验的技巧
蜂蜜检验的技巧主要包括以下几个方面：
1. 手感观察：正常的蜂蜜应该具有柔滑、黏稠的质地，且流动性较好。
如果蜂蜜过于稀薄，可能表示被稀释或掺假。
2. 目测观察：正常的蜂蜜色泽一般为琥珀色或深黄色，具有一定的透明度，且呈现均匀的颜色。
如果蜂蜜颜色过于淡或不均匀，可能经过过度加热或掺假。
3. 水溶性检验：将一小勺蜂蜜加入一杯温水中搅拌，正常蜂蜜溶解后形成均匀的液体，不会产生沉淀或团块。
如果蜂蜜溶解后有沉淀或团块，可能掺杂了糖浆等添加物。
4. 水滴法：用眼滴管滴入一滴蜂蜜在白纸上，正常蜂蜜滴落后应该成圆形，而掺杂了糖浆等添加物的蜂蜜则可能成不规则形状。
5. 化学检验：可以使用化学试剂对蜂蜜进行检验，如福尔马林试剂、硫酸脲试剂等。
这些试剂可以检测出掺杂的糖浆、葡萄糖等添加物。
6. 酸碱度检验：使用酸碱试纸或pH计测量蜂蜜的酸碱度，正常蜂蜜的酸碱度在pH值3.3-4之间，如果超出这个范围可能存在问题。
需要注意的是，以上的方法只是初步的检验手段，如果需要更准确的结果，建议送到专业机构进行蜂蜜营养成分分析或掺假指标检测。
几种掺假蜂蜜的简便鉴别法
几种掺假蜂蜜的简便鉴别法江苏铜山县江苏铜山县张集职业高级中学，赵国马仁公中国蜂业一、掺蔗糖类蜂蜜的鉴别观察法：观察蜂蜜的色泽亮度天然蜂蜜光亮透明；而掺假蜂蜜由于掺入糖的品种和数量不同，有的显得发暗混浊，有的过于光亮透明，表层有结皮现象。
棒挑法：天然蜂蜜用木棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液上呈折叠状，断头往回缩力强，回缩成珠状；掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩力差，如果是低浓度的掺糖假蜜，用棒挑不起，而高浓度的掺假蜜，则特别黏稠，用木棒挑阻力大鼻子嗅：把鼻子靠近蜜桶，真蜂蜜有淡淡的花香，不同的花蜜有不同的香味（新收获的蜂蜜花香味更浓些，陈蜂蜜花香味淡些）；而假蜂蜜没有花香味，掺入香精的假蜂蜜香味则过于浓厚手捻法：取几滴蜂蜜，放在手指中间，用手指捻一捻天然蜂蜜手感绵软，手捻之后结晶的颗粒很容易化，没有沙粒状异物感；而掺糖的假蜜手感不绵软，结晶颗粒用手捻之后有沙粒状异物感，不易被捻化。
口尝法：天然蜂蜜具有蜜源植物的花香，入口甜润适口，回味长，慢慢吞咽，喉部有明显麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感；而假蜜入口只有甜味或糖水味，无花香味，尝后嘴内黏糊糊的，结晶的假蜂蜜在口内不易溶化，有砂糖口感二掺饴糖类蜂蜜的鉴别饴糖是用淀粉化合物经水解加工而成的一种糖类，饴糖呈棕黄色或水白色，糖稀状，造假者可直接将购买来的饴糖掺入天然蜂蜜，对外销售观察法：掺入饴糖的假蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液显得混浊，色泽深口尝法：掺入饴糖的假蜜，入口后，甜度低，蜜味差，能尝出饴糖特有的味道，且味发酸，久置后，液面会出现气泡，容易发酵变质三掺淀粉类蜂蜜的鉴别蜂蜜中掺入淀粉，往往要同时掺蔗糖，否则糖液浓度低，甜味差，易被察觉观察法：掺入淀粉的假蜜，不透明，混浊口尝法：入口蜜味淡，有淀粉味和蔗糖味，放一段时间会发酵变质取适量的这种蜜，用水稀释后，溶液混浊，溶液表面会出现细微的杂物悬浮，用口尝有细小的异物感。
四、受铁锈污染蜂蜜的鉴别受铁锈污染的蜂蜜，用口尝有明显的铁锈味也可取些茶叶水，在茶叶水中滴几滴蜂蜜，摇动茶叶水，如果出现混浊沉淀，说明蜂蜜被铁锈污染。
检测真假蜂蜜实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们对健康食品的需求日益增加，蜂蜜作为一种天然、健康的食品，受到广大消费者的喜爱。
然而，市场上存在着大量假冒伪劣的蜂蜜产品，严重影响了消费者的权益。
为了帮助消费者辨别真假蜂蜜，本实验对市场上常见的几种蜂蜜产品进行了检测，现将实验过程及结果报告如下。
二、实验目的1. 探究真假蜂蜜的鉴别方法；2. 通过实验验证鉴别方法的准确性；3. 为消费者提供选购蜂蜜的参考依据。
三、实验材料1. 实验样品：市售蜂蜜10种，包括纯蜂蜜、掺假蜂蜜、混合蜂蜜等；2. 实验仪器：电子天平、滴管、量筒、烧杯、试管、酒精灯、火柴、温度计等；3. 实验试剂：硫酸铜、亚硝酸钠、盐酸、氢氧化钠等。
四、实验方法1. 外观鉴别：观察蜂蜜的颜色、透明度、粘稠度等，判断其是否为纯正蜂蜜；2. 气味鉴别：通过嗅觉辨别蜂蜜的气味，真蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味；3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，观察其溶解速度和溶解度，真蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；4. 水分含量测定：利用电子天平测量蜂蜜样品的质量，通过计算得出水分含量；5. 蛋白质含量测定：利用双缩脲法测定蜂蜜样品中的蛋白质含量；6. 氨基酸含量测定：利用氨基酸分析仪测定蜂蜜样品中的氨基酸含量；7. 维生素含量测定：利用高效液相色谱法测定蜂蜜样品中的维生素含量。
五、实验结果与分析1. 外观鉴别：通过观察，发现纯正蜂蜜颜色淡黄至深褐色，透明度高，粘稠度大；掺假蜂蜜颜色较鲜艳，透明度较低，粘稠度较小。
2. 气味鉴别：通过嗅觉，发现纯正蜂蜜具有独特的花香，假蜂蜜则可能带有异味。
3. 溶解性鉴别：将蜂蜜滴入水中，发现纯正蜂蜜溶解度较低，溶解速度较慢；掺假蜂蜜溶解度较高，溶解速度较快。
4. 水分含量测定：通过电子天平测量，发现纯正蜂蜜水分含量较低，掺假蜂蜜水分含量较高。
5. 蛋白质含量测定：通过双缩脲法测定，发现纯正蜂蜜蛋白质含量较高，掺假蜂蜜蛋白质含量较低。
6. 氨基酸含量测定：通过氨基酸分析仪测定，发现纯正蜂蜜氨基酸含量较高，掺假蜂蜜氨基酸含量较低。
掺假蜂蜜的快速鉴定
掺假蜂蜜的快速鉴定蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物, 经充分酿造而成的营养食品。
目前, 国内外市场上常发现有掺杂、掺假的蜂蜜, 常见的是掺入蔗糖或转化糖, 也有掺入淀粉、食盐、尿素、硫酸铵、饴糖和CMC等以增大掺水蜂蜜的浓度。
由于蜜源和生产工艺不同(仅蜜源花种就有二十多种) , 蜂蜜的种类、等级繁多, 加上掺杂手法变化多端, 没有经过专门训练, 单凭感官难以判断是否掺假。
因此,探索快速鉴定掺假蜂蜜的方法具有现实意义。
加热试验将样品少许置于玻璃板上, 用电吹风烘或日光暴晒, 纯蜂蜜应呈粘稠状。
如有糖类结晶析出, 可初步断定掺有蔗糖。
加硝酸银溶液试验取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀,滴加5%A gNO3, 如出现白色混浊或沉淀, 可断定掺有糖(蔗糖或转化糖) 或盐类(如氯化钠、硫酸铵或明矾等)。
费氏反应试验取约10g 样品于具塞试管中, 加10ml 水和5ml 已除去过氧化物的乙醚, 翻转混和25 次, 静置分层, 吸取约2ml 乙醚于另一试管中, 滴入4 滴1% 间苯二酚盐酸溶液, 充分振荡, 在1min 内出现樱桃红色者, 可初步断定掺有转化糖。
加碘实验取样品少许于试管中, 加4 倍水, 加稀碘液数, 纯蜂蜜应呈黄褐色。
如出现兰色、兰紫色或紫红色, 表明掺有淀粉类物质(如面粉、糊精等)。
乙醇试验取约1g 样品于试管中, 加4m l 蒸馏水, 混匀, 加95% 乙醇数滴, 纯蜂蜜略呈混浊。
如有白色絮状物则可能掺有饴糖。
取约10g 样品于烧杯中, 加95% 乙醇20ml, 搅拌20min, 如有白色絮状物, 继续搅拌片刻, 若样品最终成牛皮糖状, 可初步断定掺有CMC。
浓度试验将样品滴在滤纸上, 掺水蜂蜜很快向周围渗透。
用手提式糖量计测定含糖量小于73% 者,或用波美计测定小于39 度者可断定掺水。
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成。
在感官上具有劣质蜂蜜的特征，具体鉴别方法如下：杂质的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成表明有杂物，沉淀物越多则掺假量越大。
鉴别蜂蜜掺假新技术—蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ的应用
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打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假蜂蜜是一种天然的食品，在许多人的日常生活中都会使用。
由于蜂蜜的市场需求量大，导致了一些商家为了谋取暴利，将低价的糖浆冒充成蜂蜜进行销售，给消费者造成了很大的伤害。
传统的蜂蜜检测方法往往需要耗费大量时间和人力成本，而且不够准确，很容易被一些不法商家所钻空子。
科学家们开始寻找一种更加高效、精准的蜂蜜检测方法，以打击蜂蜜掺假现象。
NMR（核磁共振）技术是一种核磁共振成像技术，常用于溶液成分分析。
在食品领域，NMR技术可以通过检测食品中的成分和结构信息，从而判断出食品的真伪和质量。
以蜂蜜为例，NMR技术可以区分出真正的蜂蜜和掺假的蜂蜜，从而有效地打击蜂蜜掺假行为。
NMR 技术具有快速、准确、无损伤的特点，可以为食品行业提供可靠的检测手段。
近年来，国内外的一些科研机构和食品监管部门已经开始采用NMR技术对蜂蜜进行检测。
这种技术在检测蜂蜜真伪、检测掺假成分方面表现出了良好的效果，受到了广泛的关注。
除了蜂蜜之外，NMR技术还可以应用于其他食品领域，如酒类、奶制品、橄榄油等领域的真伪检测，有着广泛的应用前景。
NMR技术在蜂蜜检测中的应用不仅可以帮助打击食品欺诈，也可以提高食品质量和食品安全的水平。
通过NMR技术检测出的真实数据可以帮助相关部门追溯食品的生产和加工过程，确保食品的安全和质量。
这将有助于提升消费者对食品的信任度，促进食品行业的健康发展。
NMR技术在食品领域的应用也面临一些挑战。
NMR仪器设备价格昂贵，需要专业的技术人员进行操作，这为一些中小企业带来了一定的经济和技术压力。
NMR技术检测出的数据需要专业的人员进行解读和分析，目前还需要建立起完善的数据分析和解释标准，以确保检测结果的准确性和可信度。
NMR技术也需要建立健全的监管制度和标准，以确保技术的应用符合法律法规，避免技术被滥用或误用。
最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法
最简单鉴别野生蜂蜜真假的方法鉴别野生蜂蜜真假非常重要，因为市场上存在着很多假冒伪劣产品。
下面是一些最简单的鉴别野生蜂蜜真假的方法。
1.外观检查：真正的野生蜂蜜颜色一般为深棕色或者浅琥珀色，呈现出一种自然而淡淡的金黄色。
假冒的蜂蜜往往会添加着色剂，颜色可能会过于鲜艳或者混浊。
2.闻味检查：野生蜂蜜通常具有浓郁的花香味道，而这种花香是难以人工复制的。
闻起来假蜂蜜可能会散发出一种强烈的酸味或者腥味。
3.糖含量检查：真正的野生蜂蜜是一种低糖食品，其糖含量通常在20％以下。
假蜂蜜因为添加了大量的糖浆或者其他添加剂，糖含量会明显偏高。
4.溶解性检查：将一茶匙的蜂蜜放入一杯温水中，真正的野生蜂蜜会慢慢溶解、扩散，形成一种轻柔的云状。
但是假蜂蜜常常不会完全溶解或者形成泡沫。
5.残渣检查：真正的野生蜂蜜通常不会含有杂质和残渣。
可以将一小勺蜂蜜放在纸巾上，如果出现很多的杂质或者颗粒，那可能是假蜂蜜。
6.结晶检查：野生蜂蜜在存放过程中会因为蜂蜜中的葡萄糖而结晶。
如果蜂蜜长时间没有结晶，那可能是因为添加了防结晶剂的假蜂蜜。
7.水溶液检查：将一小勺的蜂蜜放入杯中，加入一些盐和水，轻轻搅拌。
如果蜂蜜快速分离或者悬浮在水面上，那可能是因为添加了大量的水的假蜂蜜。
8.火焰检查：将一小勺蜂蜜倒在酒精火焰上，真正的野生蜂蜜会发出细小而清脆的声音，并且火焰会熄灭。
而假蜂蜜由于添加了很多的水分和其他物质，火焰会继续燃烧。
9.品牌检查：选择正规、信誉良好的品牌购买蜂蜜，并仔细查看产品上的相关标识和生产日期等信息。
最后，需要注意的是，这些鉴别方法并非百分之百准确，因为技术手段的不断进步，有些不法商家也会采取更高级的伪装手段。
因此，在购买蜂蜜时，我们还需结合价格、渠道、品牌种类等多方面因素进行综合分析，以确保购买到真正的野生蜂蜜。
蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法
蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法蜂蜜是一种天然的甜味食品，具有许多健康益处。
然而，由于其高价值和广泛的市场需求，蜂蜜的品质检测和掺假问题也日益突出。
为了确保消费者购买到真正的优质蜂蜜，科学家和专家们不断研究并开发了各种鉴别方法。
首先，纯正蜂蜜的品质检测通常涉及检测其物理和化学特性。
物理特性检测包括测定蜂蜜的颜色、外观、香味和结晶态等方面。
同时，化学特性检测包括测量蜂蜜的含水量、pH值、电导率和氨基酸含量等参数。
这些检测方法可以通过使用专业仪器来进行，如紫外-可见光谱仪、红外光谱仪、气相色谱仪和质谱仪等。
另外，蜂蜜的掺假鉴别方法主要通过检测其中掺杂的其他物质来进行。
例如，添加糖浆或蜂蜜的原花蜜种类不同，其成分和营养价值也会有所不同。
科学家们使用核磁共振技术、气相色谱-质谱联用技术等方法来检测蜂蜜中的糖类成分，以确定其真实性。
此外，通过测定蜂蜜中的花粉、酒精、重金属等成分的含量和种类，也可以对蜂蜜进行掺假鉴别。
当然，除了以上提到的常规方法，近年来还出现了一些新的技术和方法用于蜂蜜的品质检测与掺假的鉴别。
例如，基于红外光谱和化学计量学的结合，可以实现对蜂蜜品质的快速评估和鉴别。
此外，利用DNA分子标记和PCR技术，可以确定蜂蜜样本的种类和来源等信息。
综上所述，蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法是一个复杂而重要的过程。
科学家们通过物理、化学和生物学方法，开发了多种有效的检测技术，以确保消费者购买到真正的纯正蜂蜜。
消费者在购买和消费蜂蜜时，也可以留意产品的包装和标签，选择信誉度高、有资质的生产和销售商。
这样可以更好地保护自己的权益，享受到纯正的蜂蜜带来的美味和健康。
中心动态——真假蜂蜜快速鉴别方法
中心动态——真假蜂蜜快速鉴别方法事件：温州吴先生想要了解购买的蜂蜜是否掺假，遂致电食品安全快速检测网消费者体验中心，咨询后快递送检。
检测样品：枣花+荆条蜜混合、洋槐蜜检测项目：果糖和葡萄糖含量、淀粉和糊精含量检测仪器：蜂蜜果糖、葡萄糖速测盒、造假蜂蜜糊精速测盒检测结果：1、两个样品果糖和葡萄糖含量均在60%以上，符合国家标准2、两个样品中淀粉和糊精含量均为0。
以下为检测过程：一、检测项目：果糖和葡萄糖含量实验仪器：蜂蜜果糖、葡萄糖速测盒样品1.用0.2ml 塑料吸管取蜂蜜样品滴加1 滴到离心管中，再加入2ml 蒸馏水（或纯净水），盖紧上盖，上下摇动30 次。
2.用0.2ml塑料吸管吸取上述稀释后的样品溶液，向另一支离心管中滴加1滴。
滴加10 滴果糖和葡萄糖试剂，盖紧上盖，左右摇动5 次。
3.将样品显色管放入沸水浴中加热5 分钟，取出，再加入1.5ml 蒸馏水（或纯净水），盖紧上盖，上下摇动3次。
4.把样品显色管与果糖和葡萄糖比色卡比对，即可读出样品中果糖和葡萄糖的含量。
1、3管为样品，均大于60%，符合国家标准。
二、检测项目：淀粉和糊精含量实验仪器：蜂蜜中淀粉、糊精速测盒1、取一支检测管，加入约1mL 蜂蜜样品，加入约3mL 的纯净水，振摇混溶，滴入3 滴速测液，摇匀。
2、5-20min 内观察试管溶液颜色变化。
实验结果，检测管的颜色为黄色，表明不含淀粉糊精。
（常蜂蜜检测管的颜色为黄色或淡黄色。
如果试管溶液变为棕色或紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精，如果测试液变为灰色或灰蓝色，或出现灰色或灰蓝色沉淀，可确定样品中含有淀粉。
其颜色随糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。
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蜂蜜掺伪实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和保健功效。
然而，由于市场需求量的增加，一些不法商家为了追求经济利益，采取掺伪手段，以次充好，严重损害了消费者的利益。
为了提高消费者的辨别能力，本实验对蜂蜜的掺伪方式进行检测和分析。
二、实验目的1. 了解蜂蜜掺伪的常见方式；2. 掌握蜂蜜掺伪的检测方法；3. 提高消费者对蜂蜜的辨别能力。
三、实验材料1. 蜂蜜样品：样品1（纯正蜂蜜）、样品2（掺水蜂蜜）、样品3（掺糖蜂蜜）、样品4（掺果葡糖浆蜂蜜）；2. 滤纸；3. 量筒；4. 烧杯；5. 酒精灯；6. 玻璃棒；7. pH试纸；8. 水浴锅；9. 蜂蜜成分检测仪。
四、实验方法1. 观察法：观察蜂蜜样品的颜色、透明度、粘度等特征，初步判断蜂蜜的品质；2. 滤纸法：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，以判断蜂蜜的含水量；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值，以判断蜂蜜的酸度；4. 蜂蜜成分检测法：使用蜂蜜成分检测仪，对蜂蜜样品进行成分分析，以判断蜂蜜是否掺假。
五、实验步骤1. 观察法：将四种蜂蜜样品分别放置在白纸上，观察其颜色、透明度、粘度等特征；2. 滤纸法：取蜂蜜样品，分别滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值；4. 蜂蜜成分检测法：将蜂蜜样品分别放入蜂蜜成分检测仪中，进行成分分析。
六、实验结果与分析1. 观察法：样品1为纯正蜂蜜，颜色呈淡黄色，透明度高，粘度适中；样品2为掺水蜂蜜，颜色较深，透明度较低，粘度较低；样品3为掺糖蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低；样品4为掺果葡糖浆蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低。
2. 滤纸法：样品1滴落后很快湿润滤纸，样品2、3、4滴落后很快浸透、消散。
3. pH值测定法：样品1的pH值为4.5，样品2、3、4的pH值分别为5.0、5.2、5.5。
4. 蜂蜜成分检测法：样品1的果糖和葡萄糖含量分别为38%、32%，样品2、3、4的果糖和葡萄糖含量分别为45%、40%、50%。
如何辨别掺假蜂蜜
如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,有一些掺了糖、水或淀粉,有的蜂蜜还含有杂质——质地不纯。
但只要掌握一定的鉴别方法,掺假蜂蜜是可以看出来的。
1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明其掺有蔗糖和水。
掺糖的蜂蜜透明度较差,呈混浊状,花香味亦差。
掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
这样的蜂蜜色泽较混浊,味道也不够甜。
3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。
如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4.按1:2:4的比例取蜂蜜、冷开水和95%的酒精混匀,放置一昼夜后,如无杂质沉淀,说明其品质纯正。
此外,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断后自动回缩呈球状者为上品。
近油菜花开，看大家对蜂产品都比较关注，但在当前大环境下，大家对蜂产品（主要是蜂蜜和蜂王浆）都抱着一种怀疑的态度，乃至误解，甚至曲解。
我觉得很有必要对某些问题作一定说明，以正视听，希望能够还勤劳的小蜜蜂和辛劳的蜂农一个清白！免责声明：以下内容主要是一些个人看法，仅供参考，请广大网友自行判断。
对于此文引发的直接、间接的后果，本人不负任何责任，谢绝跨省。
1. 我为什么有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述？我是一名地道的南川人，现就读于“西北一所不太著名的高校”（柳传志先生原话），本人目前研一，学通信的。
我父亲从事蜜蜂养殖多年。
父亲20岁左右拜师学艺（那个年代，学一门手艺都是要拜师的，相信60后，70后都懂的），90年中后期从南川机械厂下岗后，就以蜜蜂养殖为业。
算起来，父亲已经饲养蜜蜂将近30年了。
鄙人从小耳濡目染，加之父亲多年来以一直坚持订阅《蜜蜂杂志》（父亲高中毕业，还是识两个字的），我虽不求甚解，却也略有涉猎。
所以，我自认为我对此行业有所了解，故有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述。
2. 南川的蜜蜂养殖现状据我了解，南川的蜜蜂养殖仍然不成气候，原因有很多，此处暂且按下不表。
掺假蜂蜜和市售蜂蜜的检测分析
摘
要 ：对 纯正槐 花蜜进行不 同浓度蔗 糖与淀粉 的掺假 处理 ，分析其对蜂 蜜淀粉酶值 （Ｎ Ｄ 值）的影响 ，结果显
示 ，掺假会 使淀粉 酶值 （Ｎ值）有 不 同程度 的降低 ，且 不 同掺假 物对蜂 蜜的淀粉 酶值 （Ｎ ｔ Ｄ Ｄ ）影响不 同。 同时对 ６
市售 的 ５ 种瓶 装蜂 蜜各 种质量指标进行 了 测 分析 。 检 关键词 ：蜂 蜜 ；掺假 ；检 测 分析 ；淀粉酶值 蜂蜜是蜜 蜂采集 植物 的花蜜或分 泌物经 自身含有 的特殊 物质进行 充分酿造 而成 的甜 物质 ，葡 萄糖和果
式 中：１ ， —— 系数 ；Ａ ４７ ９ ——于２ ４ ｍ波 长下测 ８ｎ 得的吸光度 ；Ａ， —— 于３ ６ ｍ波 长下测 得的吸光度 ； ３ｎ ｗ—— 样 品重量 。 １３ ５ 蜂蜜 中淀粉酶值 （ Ｎ ）的检测 ．． Ｄ值
度法 ［： ８ ］
１２ 纯正槐花蜜样 品掺假处理 ．
分别 向纯正槐 花蜜 中加入５ 、１ ％的蔗糖 ，再 以 ％ ０ 淀粉为掺假 物做 同样 处理 。
１ ３ 方法 ．
紫外分 光光
作者简介 ：纳文娟 （ ９ １ ） １７ ～ ，女 ，宁夏人 ，实验师 ，主要从事食 品工艺与食 品分析检 测教学与研究 工作 。
维普资讯
味独特 具有重要 的营养 价值和保健 作用 ，长期 以来深 受人们 的喜爱 。
按国家标准的蜂蜜检验方法 （ 即斐林 氏容量法 ）检 验蔗糖含量 ，大于５ ％者为掺蔗糖蜂蜜 ，可将超 出的部
分 作为掺蔗 糖量计 － 。 ｓ ，
１ ３ ３ 蜂 蜜中酸 度的检测 ．。
碱滴定法 ［。 ８ ］ 紫外 分光
１ ３ ４ 蜂蜜中羟 甲基糠醛 （ＭＦ ．． Ｈ ）的检测
8实验八 蜂蜜中掺假的检测
m——称取的蜂蜜样品质量，1 g。
（4）判别 正常蜂蜜中蔗糖含量约为5%以下，个别品种可能达8%，通过对比克判别蜂蜜中是否掺假有蔗糖。本法灵敏度高，可检出测样中掺0.5%蔗糖的含量。
注意，蒽酮试剂必须现配现用。
【溶液中的物质的量浓度与体积变化的等式：
溶液中的溶质质量分数与溶液质量变化的等式：
蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。
试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混匀后，加1—2滴5% AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。
Байду номын сангаас（三）、蜂蜜中掺淀粉类物质
（2）标准曲线制备 取蔗糖标准使用液（100μg/mL）0.0,0.2 mL,0.4mL,0.6 mL,0.8 mL,1.0mL分别于试管中，各加水补足至2mL，如上法（再加蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中3.5min后，迅速冷却。用1cm比色皿于635nm下测吸光度，）显色测吸光度，绘制标准曲线。
判别：若上述两项试验均呈阳性，则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。
试剂的准备：
蒽酮试剂：取蒽酮试剂0.4g溶于H2SO4(84份浓H2SO4与16份水混合)100mL溶液中。
2mol/L的KOH溶液：称取KOH固体11.2g于100ml容量瓶定容【KOH分子量56.1,
5%的AgNO3溶液：称取5gAgNO3晶体于100ml容量瓶定容
综上所述，此蜂蜜中没有添加蔗糖、转化糖、饴糖、淀粉类物质、羧甲基纤维素钠等物质。
课后作业
教学后记
数据处理：
蔗糖标准使用液（100μg/mL）0.0,0.2 mL,0.4mL,0.6 mL,0.8 mL,1.0mL于635nm下测吸光度
怎么鉴别真假蜂蜜1
/怎么鉴别真假蜂蜜蜂蜜简易检验方法蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其是否有异味，同时观察有无杂质存在。
（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。
（3）加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。
如果是纯蜂蜜与…显色剂”作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。
（4）检验蜂蜜淀粉类物质，取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴，如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。
（5）饴糖的检验，饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有蔗糖。
（6）掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别，掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。
常规检测及仪器检验蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。
如蜂蜜色泽用普方持比色计，含水量用折光或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法；酸度测定采用氢氧化钠滴定法；羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。
此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。
蜂蜜的鉴别方法国作为世界蜂业第一大国由于蜂产品质量不高，出口不断下降，效益下滑，蜂群数量急剧减少。
1999年出口仅8 7万吨，为1987年60%，价格每t仅800美元，下降了1／3。
目前国际市场上需要浓度在41度以上的封盖蜜，我国长期沿袭“勤摇蜜，夺高产”，蜂蜜浓度大多在 39 度，属不成熟蜜。
由于蜂蜜防病治病用药随意，收购蜂蜜用铁筒破旧、内层脱落，造成蜂蜜中铁含量超标，加以蜂蜜加工厂设备简陋，产品质量不稳定，这都是造成蜂产品出口数量、价格下滑的主要原因。
蜂蜜掺假的检测
蜂蜜掺假的检测一、外观检验观察蜂蜜的色泽、透明度、粘稠度。
纯正成熟蜂蜜表面无大量气泡。
二、水分检验掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。
用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜时，棒上蜜层薄，下流速度快，离棒后断续滴落，不成丝，断头回缩不明显；成熟蜂蜜在棒上蜜层厚，下流速度慢，拉丝又细又长，断头回弹力越强质量越好。
三、蔗糖检验1、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因为较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝，只是断续滴落。
2、尝蜜味：纯蜂蜜与蔗糖和掺了蔗糖的蜂蜜味道都不同。
如疑掺了蔗糖，可采用以下方法检测。
取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅出现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺有蔗糖的蜂蜜。
取样品5g薄玻璃片上加热，蒸发干水分，冷却后用手捻，纯蜂蜜为柔软状，掺糖蜜有发硬的结晶。
四、饴糖检查掺饴糖(糖稀)的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。
可取蜜样2g加入等量清水摇匀，注入95％酒精10mL,若出现白色絮状物则掺有饴糖。
五、淀粉检查取蜜样2g，加水20mL，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
六、掺假蜜定性分析取蜜样品20g倒人烧杯中，加入20mL蒸馏水充分溶解，取10mL倒人试管中，加入5mL 乙醚混匀，取该溶液1—2mL倒人另一试管中，滴人3—4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内若出现樱桃红色，则是掺假蜜。
七、增稠剂(果胶或羟甲基纤维素等)检查将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。
这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。
如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，必定是掺了果胶。
八、重金属检查将1匙蜂蜜倒人茶水中搅匀，若茶水变黑，则表明装蜂蜜的铁桶内漆膜脱落出现铁锈。
蜂蜜掺假的检测
・４５・
蜜蜂信息三则
１、吉林省养蜂科学研究所葛凤晨、．薛运波通过 对越冬雄蜂生殖力的观测发现，秋季产卵较晚的新 蜂王群可以“容纳”雄蜂。在这种蜂群里大批雄蜂能 安全越冬；越冬雄蜂的寿命可达８个月以上；它们的 精子活性正常，采集精液量符合常规标准。利用越冬 雄蜂精液为春季培育的处女王授精，产卵后经长时
配置蜂群授粉，每个２０ｍ２大棚在授粉期间约损耗蜜
蜂２框。科学地饲养管理能大幅度减少蜜蜂的损 失。 （黄文诚研究员）
家蚕病毒病的防治技术
云南省农科院蚕桑研究所董占鹏等介绍了蚕病 毒病的防治技术。 １、合理布置蚕室，完善养蚕配套设施，严格消 毒，消灭病毒传染源，切断病毒传染途径。在农村提 倡小蚕共育，改进蚕室条件；妥善处理养蚕用具及废 物。做好消毒工作，提高防病意识。２、加强饲养管理， 增强蚕体质，降低蚕体对病毒的感受性，选育抗病品 种，提高抗病性。要满足蚕儿在不同发育阶段需要的 环境和饲养条件。催青期要通风换气，避免接触过高 温度。良桑饱食，养好小蚕，注意眠起处理，实行提青 分批，严格淘汰迟眠蚕，落小蚕，隔离病蚕。通过定向 选育抗病品种，提高抗病力。３、加强桑园管理，提高 桑叶质量。增施有机肥，合理使用氮磷钾肥，改善桑 园环境，提高叶面光合率。建立病虫害监测体系，防 除桑树病虫害，切断家蚕病毒病的自然病源。必要时 可用０．３％有效氯漂白粉进行叶面消毒。根据农药 残留期限，划片分区采用桑叶，防止家蚕微量中毒。 适当舔食抗菌素，杀灭有害细菌。４、使用家蚕病毒病 的早期诊断技术，及时采取防治措施进行家蚕病毒 病的预测预报工作，有效开展综合防治。目前，可采 用聚合酶链式反应（ＰＣＲ）对蚕的病毒病进行监测， 早期诊断。酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）可以定性，定 具检测样品中的抗体和抗原，通过血清学技术和 ＰＣＲ对蚕病的感染，发病进行预测预报。 （魏国）
蜂蜜掺假鉴别方法
３８中国养蜂ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥＯＦＣＨＩＮＡ２００２年第５３卷第４期蜂童０假薹尉方法河南南阳农校（４７３００３）王桂桢随着人们保健意识的增强，蜂蜜的消费日趋扩大。
但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。
因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：一、简易鉴别法（一）眼观即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。
各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。
如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。
发酵的蜂蜜，其表层会有大量白色泡沫，甚至会出现象啤酒一样外溢现象。
看稠稀度时，用竹筷插入蜜中，垂直提起，浓度商的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大。
拉丝长，断丝后往回收缩。
滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。
（二）口感、气味纯蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。
掺糖的蜜虽有甜味，但香味差、后味短；掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感；掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物质则甜味下降、香味差，甚至有糊口的粘稠感；存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。
每种花的蜂蜜都应有其独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成的香精。
如果发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。
（三）观察状态对于液态蜜，可取少量加３倍的水稀释然后加热至８５～９０℃，再倒入白瓷碗或烧杯中，静置１６—２０小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较混浊或有‘沉淀物则说明蜂蜜不纯。
螺于于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底都，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指问搓压捻磨，若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。
二、化学鉴别法（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法１．蜂蜜掺蔗糖的检测方法——硝酸银定性法取蜜样１份加４份水，搅拌振荡，消加１％硝酸银溶液２滴，观察变化。
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蜂蜜中掺假的检验
在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。
蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。
一、实验目的：
1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。
2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。
二、实验步骤：
1、蜂蜜中掺蔗糖
人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。
硝酸银快速检验法
取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。
其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。
判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。
2、蜂蜜中掺人工转化糖
蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。
掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。
试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5%AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。
3、蜂蜜中掺饴糖
试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。
判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状则说明正常（与正常蜂蜜对照）。
4、蜂蜜中掺淀粉类物质
蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。
试验方法：取蜂蜜2g于试管中。
加水10mL。
加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化。
同时做正常蜂蜜对比试验。
判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。
5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠
羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。
试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。
充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。
取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。
另取上述备液50mL于另一锥形瓶中，加1%CuSO4溶液100mL，观察有无淡蓝色绒毛状沉淀产生。
判别：若上述两项试验均呈阳性，则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。
三、实验结果：
1、现象：A、B两管均无白色絮状物产生，所以此蜂蜜中不掺有蔗糖。
2、现象：滴5% AgNO3指示剂后，无白浊状沉淀产生，因此此蜂蜜中不含有转化糖。
3、现象：滴加乙醇后成浑浊状，无白色絮状产生，所以蜂蜜中不含饴糖。
4、现象：与正常蜂蜜做对照，无蓝色、蓝紫色或红色出现，所以没有掺杂淀粉类物质。
5、现象：第一次无白色沉淀产生，第二次无淡蓝色绒毛状沉淀产生，两次试验均为阴性，因此蜂蜜内不含有羧甲基纤维素钠。
综上所述，此蜂蜜中没有添加蔗糖、转化糖、饴糖、淀粉类物质、羧甲基纤维素钠等物质。
四、小结：
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16-25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。
此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。
蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。
蜜的比重为1.401-1.443。