第一章饭店设备管理概述33

• 4. 关系到酒店利润 • 工程部的设备维护费用是酒店支出费用中的大
•
头部分, 头部分,其每年的设备维修费用和各项能源消耗支 出费用占总营业额的约10%-25%.工程部每支 出费用占总营业额的约10%-25%.工程部每支 出的一笔费用中,每节约一分钱, 出的一笔费用中,每节约一分钱,就是利润增加一 分钱。 分钱。 另外,由于酒店出售的服务产品有不可储存性, 另外,由于酒店出售的服务产品有不可储存性, 发生的设备损坏维修不及时,如客房的空调、电视、 发生的设备损坏维修不及时,如客房的空调、电视、 电话、会议室的音响、 电话、会议室的音响、康乐的健身设备等发生故 障得不到维修,那么进店得客人因无法入住而退房, 障得不到维修,那么进店得客人因无法入住而退房, 这样影响出租率降低酒店直接收入。 这样影响出租率降低酒店直接收入。
量,酒店的经营方式是已出售服务为产品,经营目 酒店的经营方式是已出售服务为产品, 的是已赢得顾客满意为宗旨. 的是已赢得顾客满意为宗旨. 使客人达到满意必须有两方面得支持: 使客人达到满意必须有两方面得支持:一是服务 硬件,包括设备设施、环境美化、装饰和气氛; 硬件,包括设备设施、环境美化、装饰和气氛;二 是服务软件,包括仪容仪表、服务技能、 是服务软件,包括仪容仪表、服务技能、安全与卫 酒店硬件设施是整个服务的基础, 生,酒店硬件设施是整个服务的基础,硬件设施的 好坏,直接关系到酒店服务质量的优劣。 好坏,直接关系到酒店服务质量的优劣。
• 虽然已有饭店开始注意到环境管理的重要
性，但绝大部分饭店的环境管理意识很差， 但绝大部分饭店的环境管理意识很差， 尤其是环境管理的基础----设备管理还相当 尤其是环境管理的基础----设备管理还相当 薄弱。因此， 薄弱。因此，目前要在饭店普遍实施 ISO14000标准的条件还不成热 ISO14000标准的条件还不成热。 标准的条件还不成热。
• 2、设备运行时间不足 • 许多饭店设备没有充分运行，利用率只有
30%左右。许多非常昂贵的设备，造成运 30%左右。许多非常昂贵的设备，造成运 行收益太低。
• 3、运行负荷严重不足 • 1）部分设备是无偿占用，饭店为争取投资贪大求 • • • • •
洋求多。造成设备积压。 2）饭店不考虑设备利用效率，搞小而全。 3）只注意提高拥有量，不注意不注意提高设备素 质和构成。 4）设备购置不慎重，缺乏严格审批程序，造成选 型不合理。 5）缺乏设备更新改造中长期规划。 6）设备管理人员对饭店了解不够。
• 饭店为客人创造的舒适环境是靠消耗大量
的能源和物资而得到的。 的能源和物资而得到的。一座建筑面积在 8～10万平方米的大型高层饭店，全年能 10万平方米的大型高层饭店 万平方米的大型高层饭店， 源的消耗大约为1.3 1.8万吨标准煤 1.3～ 万吨标准煤。 源的消耗大约为1.3～1.8万吨标准煤。其 能耗量并不亚于一个大型的工厂。 能耗量并不亚于一个大型的工厂。同时饭 店每天还向外界排放大量的烟尘、 店每天还向外界排放大量的烟尘、二氧化 生活污水、废热和垃圾。 碳、生活污水、废热和垃圾。
（1）饭店设备管理的定义 在饭店设备管理中，管理的对象包括除建筑物外 的所有长期使用的饭店各部门使用的机器、机具、 仪器、仪表等各种物质技术装备。 (2)设备特性 ：具有长期、多次使用的，不是一次 设备特性：具有长期、多次使用的， 性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。
• 北京市发展和改革委员会节能中心主任陈
• 饭店是为社会提供高质量、高标准的服务 饭店是为社会提供高质量、
产品的。但是， 产品的。但是，饭店既面临严重的环境问 又对环境产生影响， 题，又对环境产生影响，主要的环境问题 大量的使用能源， 有：大量的使用能源，产生污染环境的排 放物、物资的过量消耗和不良消费习惯。 放物、物资的过量消耗和不良消费习惯。
一旦设备出了故障，服务就要受到影响， 一旦设备出了故障，服务就要受到影响， 几乎无法由人来代替。 几乎无法由人来代替。现在越来越多的酒 店的管理者们认识到，做好酒店工程管理， 店的管理者们认识到，做好酒店工程管理， 是酒店经营取得成功的关键之一。 是酒店经营取得成功的关键之一。
• 现代酒店为适应人们日益增长的需求，已 现代酒店为适应人们日益增长的需求，
(3)饭店设备的特殊性： 饭店设备的特殊性： 1. 种类繁多，分布广泛,据统计达500多种. 种类繁多，分布广泛,据统计达500多种 多种. 2. 管线密布,安装隐蔽. 管线密布,安装隐蔽. 3. 技术先进 系统性强. 系统性强. 4. 投资额大，维持费用高 ，其价值占到饭 投资额大， 店总资产的35-55%。 店总资产的35-55%。维持费占营业额 15-35%。 15-35%。 5. 直接构成饭店产品 .
• 2. 关系到酒店的声誉 • 在一个星级酒店中,要是电梯出现故障或 在一个星级酒店中,
乘座不舒适,中央空调制冷不好, 乘座不舒适,中央空调制冷不好,让客人无法 安然入睡,这种现象哪怕只是偶尔出现一次, 安然入睡,这种现象哪怕只是偶尔出现一次, 给客人客人中互相传播, 给客人客人中互相传播,影响到酒店日后的 客源量。 客源量。
• 3、饭店设备分类
பைடு நூலகம்
• 饭店设备按功能分为： 饭店设备按功能分为： • 1、动力设备 • 2、传输设备 • 3、工作设备 • 饭店设备按重要性分为： 饭店设备按重要性分为： • 1、关键设备 • 2、重要设备 • 3、普通设备
• 另外，酒店对设备的依赖程度也日益剧增， 另外，酒店对设备的依赖程度也日益剧增，
2、饭店设备存在的主要问题
• （一）饭店设备利用状况较差 • 1、设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生 • • • •
产需要，造成极大浪费。 1）选择不当，质量不好，饭店也不进行改造，闲 置一边。 2）质量好，但与饭店生产流程不匹配。 3）设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积 压 4）由于没有掌握设备使用技术，造成设备不能使 用。
• （二）设备寿命费用高 • 长期以来，饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核。 • • •
设备寿命费用普遍偏高。 1）管理混乱，维修计划缺乏科学性。 2）缺乏成本核算。平时不管理，许多设备带病维 持，缺乏有效维修。出现问题不惜成本。 3）能源消耗巨大，设计不合理，维护不力。
（三）设备管理缺少规范
• 1）凭经验管理，经验严重不足而且落后。
• 1、能源问题饭店消耗的能源主要是水、电、燃 能源问题饭店消耗的能源主要是水、
料（原煤、燃油、煤气或液化气等）。调查表明： ）。调查表明 原煤、燃油、煤气或液化气等）。调查表明： 饭店总的能源费用要占饭店营业收入的8％～16 饭店总的能源费用要占饭店营业收入的8％～16 ％。饭店单位建筑面积的年用电量为 100～ ％。饭店单位建筑面积的年用电量为 100～ 200kWh/m2， 200kWh/m2，是一般城市居民住宅楼用电量的 10～20倍。一般饭店多采用中央空调系统，而空 10～20倍 一般饭店多采用中央空调系统， 调用电量占全年总用电量的50％～ ％， ％～60％，饭店的 调用电量占全年总用电量的50％～60％，饭店的 照明用电占到总用电量的25％～ ％， ％～30％，是电力消 照明用电占到总用电量的25％～30％，是电力消 耗的主要部分。 耗的主要部分。
• 3. 保证酒店的安全 • 现代酒店建筑面积大,使用功能复杂,设备 现代酒店建筑面积大,使用功能复杂,
种类繁多,人员集中,起火因素多, 种类繁多,人员集中,起火因素多,酒店造成 的损失大。另外我们看到, 的损失大。另外我们看到,酒店安全发生问 对国家造成影响巨大，所以， 题，对国家造成影响巨大，所以，国际恐 怖组织也经常从饭店下手. 怖组织也经常从饭店下手. • 为了使酒店设施设备得到及时的保养,让每 为了使酒店设施设备得到及时的保养, 一位入住的客人安全得到保证, 一位入住的客人安全得到保证,因此设施设 备管理的好坏关系到酒店和客人的安全。 备管理的好坏关系到酒店和客人的安全。
缺乏有经验高水平的工程技术人员。
（四）工程部技术力量不足
• 饭店工程部人员长期不足，我国培养不足。 • 专业化公司维护设备，是现有状况的解决
方式，但专业化公司维护成本也呈上升趋 势。
（五）设备管理组织机构不完善
• 设备管理部门权威性存在很大问题。 • 设技术总监，由总经理或副总经理负责。
加强重视设备管理工作。
不再是仅仅提供住宿的场所， 不再是仅仅提供住宿的场所，而是从衣食 住行、视听娱乐，到运动健身、商务购物、 住行、视听娱乐，到运动健身、商务购物、 医疗美容等，应有尽有， 医疗美容等，应有尽有，设备设施日趋完 善。一个现代化的酒店设备设施费用已占 总价的1/3还多 还多。 总价的1/3还多。
• 1. 提供好的服务质量 • 工程部的工作质量好坏直接影响酒店的服务质 • •
★ 专业管理和全员管理相结合，对设备的操作、使 专业管理和全员管理相结合，对设备的操作、 用进行管理， 用进行管理 ， 其中对由工程部员工操作的设备实 施直接的管理， 施直接的管理 ， 对由其他部门操作使用的设备实 施监督管理的职能。 施监督管理的职能。 维修和计划保养相结合， ★ 维修和计划保养相结合 ， 对所有设备进行计划维 并承担设备应急维修的职责。 修，并承担设备应急维修的职责。 维修、改造、和更新相结合。 ★ 维修 、 改造 、 和更新相结合 。 对报废设备进行技 术鉴定，为设备报废提供依据。 术鉴定，为设备报废提供依据。 ★技术管理和经济管理相结合
• 二、饭店设备管理的意义和任务 二、饭店设备管理的意义和任务 • 饭店设备管理意义: 饭店设备管理意义: • 1. 是开展饭店生产经营的基本条件 • 2. 是提高饭店产品和服务质量的重要保
证 • 3. 是提高饭店经济效益的重要手段 • 4.是提高饭店管理水平的需要. 4.是提高饭店管理水平的需要 是提高饭店管理水平的需要. • 5.是提高饭店环境保护的需要. 5.是提高饭店环境保护的需要 是提高饭店环境保护的需要.