现代饭店管理实务2饭店建筑与设备

旅游
探亲
2017/10/6
4
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（三）地理位置
饭店建造的地理位置应选择在经济较为发达、交通条件 便利的地区或者市中心，风景优美的旅游胜地。饭店周 边的环境也尤为重要。
（四）市政设施与配套服务
市政设施包括饭店经营所必需的能源供应，如水、电、 天然气、煤气、下水设施等以及周边道路、绿化、垃圾 处理等，这些都将影响饭店是否具有良好的社区环境。
2017/10/6
12
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
专栏2-4
酒店大堂装修布置的十大因素
2017/10/6
13
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（三） 客房设施
客房是饭店为客人提供休息、睡眠、工作、会客等的主 要场所，是客人的“家外之家”。客房布局应注重细微 之处，营造安全、安静、舒适、温馨、设施齐全的环境。 客房的布局形式多样，以标准间为例，客房通常要有睡 眠空间、书写空间、起坐空间、储藏空间、盥洗空间、 行走空间等。客房设计时应充分考虑隔音效果，尽量使 客房噪音降低到最低程度。
2017/10/6 7
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
三、饭店建筑的结构布局
饭店布局又称饭店建筑布局，它是对饭店的建筑、
广场、道路、室内通道、停车场、庭院绿化和后勤
工作内院的平面布局。饭店布局的好坏可以影响到
饭店经营管理活动和服务活动的操作流程与效率，
因此饭店布局对饭店的经营管理有着非常重要的作 用。
2017/10/6
8
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
专栏2-2
饭店布局的基 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（一） 饭店外观
1.建筑造型 饭店建筑在设计时应考虑外观与内部布局、周围环境的协 调，建筑物尽量扩大自然采光效果，在醒目位置应有饭店 的名称、店徽等，其结构格局设计要根据饭店的业务特点 和经营方面出发，由建筑装潢设计专家来研究设计。 2.总体布局 饭店外观布局要因地制宜，如绿化、水池、装饰物、庭院、 汽车通道、停车场等规划合理，突出饭店的文化美，从而 烘托出饭店的氛围。 3.门厅外环境 门厅外环境是客人进入饭店前首先会接触到的地方，门厅 前通常会设置停车坪，门厅外有回车道、人行道、停车场、 雨篷等设施。停车坪的设置应便于行李员为宾客开门或提 供行李服务。
2017/10/6 3
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（二）饭店规模
从城市各地段的性质来看，需要对那些要求提供住宿、 餐饮服务的各类设施和场所进行评价，因为这些设施的 规模、数量、等级、大小等因素直接关系到饭店的类型 和规模。需调查的旅游活动与服务设施如表2-1所示。
表2-1
专栏2-1
饭店建筑选址的评价指标
2017/10/6
6
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
二、饭店建筑的造型
（一）饭店建筑造型的特点
1.时代性 2.文化性 3.功能性 4.商业性 5.环境性 6.共性与个性
（二）影响饭店建筑造型的主要因素
1.经营模式 2.文化主题 3.环境因素 4.建筑面积 5.饭店类型
第一节 饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址
（一）城市类型
政治、文化中心城市，要有能够接待各国元首、来访 贵宾的高级饭店及进行社交活动的场所和相配套的VIP 服务。 世界著名的旅游胜地、海滨城市，要有能够为来自世 界各地游客提供餐饮、休闲、娱乐、度假、疗养等为 一体的度假型饭店。 商业重镇、沿海港口城市，要有通讯条件良好、商务 活动设施完善的商务型饭店。 各种会议频繁的城市，要有功能齐全、完善，设施较 为先进的会议型饭店。
2017/10/6 1
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
引导案例
世界顶级酒店——迪拜帆船酒店
思考题：
1.迪拜帆船酒店的建筑特色主要体现在哪些方面？ 2.世界顶级酒店为什么选在阿拉伯海的人工岛上？
2017/10/6
2
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
学习目标
1.了解饭店建筑选址的主要因素； 2.掌握饭店的主要功能区的结构布局； 3.熟悉饭店设备系统的特点及作用； 4.了解饭店主要的设备系统； 5.了解饭店建筑设计的发展趋势及设备系 统的发展趋势； 6.熟悉饭店策划与可行性研究的含义； 7.了解饭店的筹建策划、承运策划与策划 管理。
（五）同行竞争程度
在饭店选址建造之前，首先要考虑该区域范围内现有的 饭店情况、竞争对手的经营特色与状况。
（六）人口与交通
在新建饭店之前，还应考虑到饭店所在城市人口的居住 情况、常住人口和流动人口的分布情况，以人气旺盛为 佳。
2017/10/6 5
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
2017/10/6 10
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
专栏2-3
用建筑艺术打造世界级特色酒店
2017/10/6
11
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（二） 饭店大堂
大堂（Lobby）是客人办理住宿登记手续、休息、会客 和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。 大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造出一种能 有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象 和难忘的最后印象。传统的酒店大堂大都追求一种宽敞、 华丽、宁静、安逸、轻松的气氛，但现在越来越多的酒 店开始注重充分利用酒店大堂宽敞的空间，开展各种经 营活动。大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段， 创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现 代气息、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集 散便捷的空间。
分类 贸易交往 商品陈列 交易会 展览会 商务旅行
需调查与评价的旅游活动和服务设施
服务设施 写字楼、陈列室、展览馆、公司、购物中心、步行街
活动内容
商业
会议
各种集会、会议、学术 交流
风景游览 文化活动 宗教活动 娱乐活动 体育活动 疗养 暂住中转
会议中心、会议厅、多功能厅、大学、研究所、食堂
山、海、湖、河、风景区、公园、自然保护区 展览馆、博物馆、古迹、纪念地、大学、研究机构 庙宇、道观、寺庙、焦炭、圣地 电影院、歌剧院、音乐厅、娱乐中心、游乐世界、夜总会 体育场馆、球场、赛场、公园、滑雪场、海滨浴场、帆船港 疗养院 城市交通枢纽附近