人教版生物选修一《果酒和果醋的制作》授课优质课件

人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的 制作》 授课课 件(共2 4张PPT )
课题2
果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
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3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
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4、影响醋酸发酵的环境因素主要有那些？
4、①温度30－35 ℃ ②PH :偏酸 5.4～6.3 ③ 氧气：有氧
5、醋酸菌大量繁殖
6、菌购种买来的源醋？酸菌
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酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
果酒制作
来自百度文库
果醋制作
主要微生物
酵母菌（真菌） 醋酸菌（细菌）
异化作用代谢类 型 最适温度
最适PH
主要反应式
兼性厌氧型
18-25℃ 4.0～5.8
需氧型 30～35℃ 5.4～6.3
联系： 酒精发酵为醋酸发酵提供_乙__醇__
2②反3、、3若应、①醋缺醋式果若少酸酸：氧醋糖，菌气源的其的，、制反代醋糖作应谢酸源原2式菌类C充理将：型2H足？乙5是O时醇H？变，+适OC为醋26宜→乙H酶酶酸1在醛22菌OC，什6H将→酶再3么C葡将3H条CO乙萄H件（醛3汁C下乙变O中O生为醛H的醋存（）糖酸？醋分+，2酸其解H2成）O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
+ 沉淀后就变成琥珀色，倒适量的原汁到杯子 里，兑上5----8倍的凉开水，口感绝对上佳。
+ 果醋是越放越好喝,存冰箱里多长时间也不 会有问题。
DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使 水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因 此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别， 常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则 上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天 然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成 分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为 它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的 口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它 谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋 稍微带有一点酒香。
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
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思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
果酒和果醋的装置是相同的，不同是充气口的 开和关。在果酒酿造的初期充气口是开的，通 入无菌空气，促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵 母菌数量，一段时间后要关闭，促进酵母菌进 行酒精发酵。果醋发酵过程持续通入氧气。
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醋曲是用来发酵酿醋用的。醋曲的制作差 不多和黄酒曲一样，把小米、小麦、甘薯干 各1斤，粉碎后同3斤冷水拌和，做成曲块， 铺上高粱叶，1天后，曲块表面呈黄白斑点时， 把高粱叶揭去。第3天，把曲块竖放，以后每 天倒放一次，7-8天之后，曲块长满黄绿色的 霉孢子，这时可以用来发酵酿醋了。
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二、发酵装置 人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
（1）当酒精发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层 纱布，原因是 制造有氧条件，进行醋酸发酵
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
一、果醋的制作原理 人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT) 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
+ 苹果醋、柠檬醋 有丰富的维生素C，能增 进新陈代谢，使美白皮肤；
+ 梅子、菠萝、水蜜桃醋 降火开胃，增进食 欲，帮助食物消化促进钙吸收，增强体质，
预防感冒，调整肠胃，避免发胖；
+ 芦荟醋 含芦荟果肉，天然的植物胶原蛋白， 能使皮肤光滑，底热量高营养，降底食欲， 有点腹泻现象。瘦身效果好；
+ 柳橙醋 内含抗肥胖氨基酸，降底食欲，防 止脂肪细胞增大，达成健康瘦身的效果。
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三、果酒、果醋制作的基本过程 人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.