上虞十佳名厨、上虞十大特色菜评选活动策划方案
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片）。 7、在传授艺技培养学徒方面有一定成绩。 （2）评选程序及时间安排 1、7 月底前，发布评选通知； 2、8 月 1-15 日，报名阶段； 3、8 月 20 日之前，评选委员会对各单位推荐的厨师进行排名；
根据厨师资质、经历、单位推荐书和个人表现、擅长菜肴等方面进行 评选，产生“上虞十佳名厨”。
（二）十大特色菜 （1）推荐单位条件 1、申报单位要有完备的执业手续，各项证照齐全、合法经营。 2、申报单位具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。 3、申报单位的形象较好，在行业中有良好的口碑和知名度。 （2）申报名菜条件： 1、特点鲜明、口味突出，曾在全国或省地方比赛获奖。 2、开发产品时间在三年以上，为当地群众喜欢或是知名品种。
有一定知名度。 2、连续从事一线烹饪技术岗位 10 年以上，熟悉浙江菜系和绍兴
本帮菜。 3、具有高级工以上技术等级烹调师，实践经验丰富，有一定开
发和创新能力。 4、具有中等（含中技、中专、职高、高中以上）文化程度，有
一定餐饮烹饪理论水平。 5、具有较强的专业技术和熟练基本功，对本企业特色菜（点）
的形成与创新作出积极贡献，在上虞有一定知名度。 6、在全省或全国各类烹饪比赛中获得过奖牌，提供获奖作品（照
中国电信公司上虞分公司 执行总顾问：陈功年 三、参赛对象 上虞各大饭店、宾馆，专业餐馆，专业院校及社会团体。 四、评选项目 上虞十佳名厨 上虞十大特色菜 五、评选机构 1、设评审委员会，委员会成员由主办单位邀请相关部门及协办
单位、支持单位相关人员共同担任。 2、评审工作委员会下设工作小组。 组 长：谢晓峰 副组长：金伟兔、赵南兴 组 员：陈培坤等 六、评选标准及报名办法 （一）上虞十佳名厨 （1）评选条件 1、热爱餐饮烹饪事业，具有良好职业道德，在本市餐饮烹饪界
200 年 月 日
负责人签名 200 年 月 日
市旅游局
（公章）
200 年 月 日
“2009 上虞十大名菜”申报表
申报菜名 申报单位 单位地址 联系人 菜品介绍 主料品种
职务
供应年限 制作人
邮编 联系电话
数量（克）
配料品种
数量（克）
制作方法
成品特点
专家评定 意见
市旅游局 意见
200 年 月 日
（公章） 200 年 月 日
“2009 上虞十大特色菜”专家评分细则
一、菜品以体现地域风情、突出地方特色为主题，具有一定影响且大众所接受和喜爱的 美食产品。
二、菜点（原料）符合绿色、健康、安全、卫生要求。 三、突出菜品的质量特点，要求：口味纯正、主味突出、主副料搭配合理，具有特色。 四、充分利用地方原材料，加工精细，讲究营养合理搭配。 五、菜品的主副用料均不得使用国家明令禁止规定保护的动植物。 六、菜品制作过程中，不得使用任何对人体身心健康有害有毒的添加剂。
选菜进行现场评选。 5、推介：从 8 月底起 9 月 25 日上虞电视台《生活空间》栏目，
每期介绍二道菜肴。同时在上虞旅游网等开辟专栏介绍。 6、公示：对评选产生的 “2009 上虞十佳名厨”、“2009 年上虞
十大特色菜”在上虞日报进行公示，并在相关媒体上作形象宣传。
附：“ 2009 上虞十佳名厨”、“2009 上虞十大特色菜”推荐表、“2009 上虞 十大特色菜”专家评分细则
编号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
菜名
是否入选 √
评
语
评委签字：
2009 年 8 月 日
2009 上虞市十佳名厨、上虞十大特色菜评选活动 策划方案
上虞历史悠久、文化灿烂。饮食文化是虞舜文化的重要组成部分， 经历代传承、丰富和发展，现已形成了独特的菜肴、菜系，成为上虞 丰富多彩的旅游资源的一个有机组成部分。为提升上虞市饮食文化内 涵，发掘、推广上虞特色菜和名菜，提升上虞旅游形象和档次，上虞 市风景旅游管理局、上虞市服务发展局、上虞市农林渔牧局，联合绍 兴日报、绍兴天天商报、上虞电视台等多家媒体，将于 2009 年 8 月 开始举行评选“上虞十佳名厨”和“上虞十大特色菜”活动。
3、采用本地烹饪技法，体现本地饮食特色。 4、以常见原料为主，易于推广，价位适宜。 5、常年面市，受到消费者认可，市场销量较大。 （3）菜品质量： 1、有规范的菜品质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格 要求、制作过程、成品特点。 2、菜品特色鲜明、风味突出，被广大消费者接受。 3、品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。 4、在市场上供应 3 年以上，为消费者认可优秀菜品种。 5、菜品在销售中占有一定比例。 6、符合国家食品卫生标准，要做到绿色、环保、健康。 （4）评选方式程序及时间安排 1、报名：7 月底前，由评选委员会向全市各饭店、宾馆，专业 餐馆，农家乐，专业院校及社会团体等发出通知，由酒店（餐馆）等 推荐（推荐表可在上虞旅游网 http://www.tour0575.com 下载），报 名截止 8 月 15 日。 2、遴选：对推荐的菜肴根据菜名、原辅材料、制作工艺、成型 照片、历史文化渊源等项目进行遴选，确定入围候选菜肴 20 只。 3来自百度文库制作：8 月 25 日，组织“十佳名厨”在上虞职业中专厨师教 室对 20 只候选菜进行现场烹制，由上虞电视台《生活空间》栏目对 20 道菜的烹制过程进行实况录像布）,并制作《上虞美食》专题节目。 4、评选：8 月 25 日，在上虞职业中专厨师教室现场对 20 只候
上虞市风景旅游管理局 二〇〇九年七月二十日
姓名 工作单位
身份证 号码 地址 联系电话 技术职称
文化程度
工作经历 与
学习培训
个人获奖 情况
所在单位 意见
专家评 议组的 审核意见
市旅游局 意见
2009上虞十佳名厨评比申请表
年龄
性别
民族
照
片
现任职务
毕业院校 与专业
就业工龄 邮编
身体状况
负责人签名
（公章）
一、活动宗旨 为培育上虞旅游餐饮业商户及品牌，打造具有上虞浓郁地方特色 的品牌菜系，扩大上虞知名度，增强上虞旅游业的核心竞争力，提升 上虞的城市品牌形象。 二、相关单位 主办单位：市休闲旅游工作领导小组 承办单位：市旅游局、市服务业发展局、市农林局 协办单位：旅游协会、餐饮协会、市职业中专 执行承办：绍兴虞舜文化传播有限公司 支持媒体：上虞日报社、上虞电视台、上虞人民广播电台、绍兴 日报、天天商报以及各大网站论坛等 合作单位：中国移动公司上虞分公司、中国联通公司上虞分公司、
根据厨师资质、经历、单位推荐书和个人表现、擅长菜肴等方面进行 评选，产生“上虞十佳名厨”。
（二）十大特色菜 （1）推荐单位条件 1、申报单位要有完备的执业手续，各项证照齐全、合法经营。 2、申报单位具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。 3、申报单位的形象较好，在行业中有良好的口碑和知名度。 （2）申报名菜条件： 1、特点鲜明、口味突出，曾在全国或省地方比赛获奖。 2、开发产品时间在三年以上，为当地群众喜欢或是知名品种。
有一定知名度。 2、连续从事一线烹饪技术岗位 10 年以上，熟悉浙江菜系和绍兴
本帮菜。 3、具有高级工以上技术等级烹调师，实践经验丰富，有一定开
发和创新能力。 4、具有中等（含中技、中专、职高、高中以上）文化程度，有
一定餐饮烹饪理论水平。 5、具有较强的专业技术和熟练基本功，对本企业特色菜（点）
的形成与创新作出积极贡献，在上虞有一定知名度。 6、在全省或全国各类烹饪比赛中获得过奖牌，提供获奖作品（照
中国电信公司上虞分公司 执行总顾问：陈功年 三、参赛对象 上虞各大饭店、宾馆，专业餐馆，专业院校及社会团体。 四、评选项目 上虞十佳名厨 上虞十大特色菜 五、评选机构 1、设评审委员会，委员会成员由主办单位邀请相关部门及协办
单位、支持单位相关人员共同担任。 2、评审工作委员会下设工作小组。 组 长：谢晓峰 副组长：金伟兔、赵南兴 组 员：陈培坤等 六、评选标准及报名办法 （一）上虞十佳名厨 （1）评选条件 1、热爱餐饮烹饪事业，具有良好职业道德，在本市餐饮烹饪界
200 年 月 日
负责人签名 200 年 月 日
市旅游局
（公章）
200 年 月 日
“2009 上虞十大名菜”申报表
申报菜名 申报单位 单位地址 联系人 菜品介绍 主料品种
职务
供应年限 制作人
邮编 联系电话
数量（克）
配料品种
数量（克）
制作方法
成品特点
专家评定 意见
市旅游局 意见
200 年 月 日
（公章） 200 年 月 日
“2009 上虞十大特色菜”专家评分细则
一、菜品以体现地域风情、突出地方特色为主题，具有一定影响且大众所接受和喜爱的 美食产品。
二、菜点（原料）符合绿色、健康、安全、卫生要求。 三、突出菜品的质量特点，要求：口味纯正、主味突出、主副料搭配合理，具有特色。 四、充分利用地方原材料，加工精细，讲究营养合理搭配。 五、菜品的主副用料均不得使用国家明令禁止规定保护的动植物。 六、菜品制作过程中，不得使用任何对人体身心健康有害有毒的添加剂。
选菜进行现场评选。 5、推介：从 8 月底起 9 月 25 日上虞电视台《生活空间》栏目，
每期介绍二道菜肴。同时在上虞旅游网等开辟专栏介绍。 6、公示：对评选产生的 “2009 上虞十佳名厨”、“2009 年上虞
十大特色菜”在上虞日报进行公示，并在相关媒体上作形象宣传。
附：“ 2009 上虞十佳名厨”、“2009 上虞十大特色菜”推荐表、“2009 上虞 十大特色菜”专家评分细则
编号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
菜名
是否入选 √
评
语
评委签字：
2009 年 8 月 日
2009 上虞市十佳名厨、上虞十大特色菜评选活动 策划方案
上虞历史悠久、文化灿烂。饮食文化是虞舜文化的重要组成部分， 经历代传承、丰富和发展，现已形成了独特的菜肴、菜系，成为上虞 丰富多彩的旅游资源的一个有机组成部分。为提升上虞市饮食文化内 涵，发掘、推广上虞特色菜和名菜，提升上虞旅游形象和档次，上虞 市风景旅游管理局、上虞市服务发展局、上虞市农林渔牧局，联合绍 兴日报、绍兴天天商报、上虞电视台等多家媒体，将于 2009 年 8 月 开始举行评选“上虞十佳名厨”和“上虞十大特色菜”活动。
3、采用本地烹饪技法，体现本地饮食特色。 4、以常见原料为主，易于推广，价位适宜。 5、常年面市，受到消费者认可，市场销量较大。 （3）菜品质量： 1、有规范的菜品质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格 要求、制作过程、成品特点。 2、菜品特色鲜明、风味突出，被广大消费者接受。 3、品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。 4、在市场上供应 3 年以上，为消费者认可优秀菜品种。 5、菜品在销售中占有一定比例。 6、符合国家食品卫生标准，要做到绿色、环保、健康。 （4）评选方式程序及时间安排 1、报名：7 月底前，由评选委员会向全市各饭店、宾馆，专业 餐馆，农家乐，专业院校及社会团体等发出通知，由酒店（餐馆）等 推荐（推荐表可在上虞旅游网 http://www.tour0575.com 下载），报 名截止 8 月 15 日。 2、遴选：对推荐的菜肴根据菜名、原辅材料、制作工艺、成型 照片、历史文化渊源等项目进行遴选，确定入围候选菜肴 20 只。 3来自百度文库制作：8 月 25 日，组织“十佳名厨”在上虞职业中专厨师教 室对 20 只候选菜进行现场烹制，由上虞电视台《生活空间》栏目对 20 道菜的烹制过程进行实况录像布）,并制作《上虞美食》专题节目。 4、评选：8 月 25 日，在上虞职业中专厨师教室现场对 20 只候
上虞市风景旅游管理局 二〇〇九年七月二十日
姓名 工作单位
身份证 号码 地址 联系电话 技术职称
文化程度
工作经历 与
学习培训
个人获奖 情况
所在单位 意见
专家评 议组的 审核意见
市旅游局 意见
2009上虞十佳名厨评比申请表
年龄
性别
民族
照
片
现任职务
毕业院校 与专业
就业工龄 邮编
身体状况
负责人签名
（公章）
一、活动宗旨 为培育上虞旅游餐饮业商户及品牌，打造具有上虞浓郁地方特色 的品牌菜系，扩大上虞知名度，增强上虞旅游业的核心竞争力，提升 上虞的城市品牌形象。 二、相关单位 主办单位：市休闲旅游工作领导小组 承办单位：市旅游局、市服务业发展局、市农林局 协办单位：旅游协会、餐饮协会、市职业中专 执行承办：绍兴虞舜文化传播有限公司 支持媒体：上虞日报社、上虞电视台、上虞人民广播电台、绍兴 日报、天天商报以及各大网站论坛等 合作单位：中国移动公司上虞分公司、中国联通公司上虞分公司、