分享烘焙--喜欢用老酵头做老式面包的看过来

喜欢用老酵头做老式面包
注意事项：1。高筋面粉一定要是高筋，这样出膜效果会好很多。。。 2．黄油可以用实用油代替，但是个人觉得油适量，糖可以加量。放一些坚果 更营养。 3．上色离不开鸡蛋，如果鸡蛋小可以用 2 个，用掉 3/2，剩余 3/1 涂抹，最好使用刷子， 这样着色会均匀，提升卖相。 我用的这个方子 口感还是不错的。
食材用料： 1 面粉 200 克 1 白糖 10 克 1 牛奶或者水 170 克 2 白糖 30 克 2盐2克 2 牛奶 70 克 鸡蛋液（涂抹用）少许 菜谱做法： 1 酵母粉 3 克 1盐2克 2 高筋面粉 300 克 2 鸡蛋 1 个 2 黄油 20 克 3 黄油少许
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1.后面标注 1 的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。
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2.所有标注 2 的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团

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3.将面团放面包机里加黄油和面
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4.和面至这种状态
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5.然后放温暖处醒发至两倍大
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6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四
个，其他的做了豆沙面包

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7.将面团搓成长短粗细均匀的长条
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8.长条两端分别向相反的方向拧劲
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9.从中间开始拧在一起成麻花状
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10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部
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11.四个全部做好
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12.烤箱放一碗热水，40 度发酵 40 分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。
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13.烤箱 170 度烤 10 分钟拿出涂抹标注 3 的软化的黄油
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14.再考 10 分钟出炉。
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15.颜色金黄，香味很浓。

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16.拉丝效果极好，可以手撕开吃