茶艺师初级复习材料二.doc
2023年初级《茶艺师》资格考试茶艺师(初级)培训题库(含答案)
2023年初级《茶艺师》资格考试茶艺师（初级）培训题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.世界上第一部茶书的作者是( )。
A.熊蕃B.陆羽C.张又新D.温庭筠2.为顾客结帐时，恰当的做法是。
A.指明收银台位置，请顾客自行结帐B.用托盘将帐单递给顾客C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上D.用双手将帐单递给顾客3.在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
A.清醇B.甜醇C.浓厚D.浓醇4.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同。
A.水质B.煮水器皿C.时间D.水温5.泡茶用水要求pH值( )。
A.＜5B.＜6C.＜7D.＜86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
A.直接坐下进行茶艺表演B.转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度C.站立时两手合握于腰部D.保持微笑、含蓄7.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷B.随手泡C.茶船D.茶海8.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
A.长相、身材B.手的修长C.头发长短D.个人的仪容、仪表9.茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A.干燥B.潮湿C.水湿D.湿润10.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。
A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用11.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
A.牛奶和糖B.果汁和糖C.可乐和糖D.啤酒和糖12.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为。
A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g13.斗茶起源于唐朝，却在( )得以流行。
茶艺师初级复习材料
茶艺师初级复习材料一、单项选择1. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”2. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。
A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃3. 一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。
A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐4 通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。
A、150GB、200GC、250GD、300G5 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展6.茶艺是（C ）的基础。
A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗7. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）8．玻璃茶具的特点是（D ）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明9．白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。
10．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。
A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满11．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。
A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水12．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品13. 推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。
2023年茶艺师资格证考试茶艺师(初级)培训题库(含答案)
2023年茶艺师资格证考试茶艺师（初级）培训题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷B.随手泡C.茶船D.茶海2.茶文化的三个主要社会功能是( )。
A.修身、齐家、入仕B.寡欲、清心、廉俭C.雅志、敬客、行道D.益思、明目、健身3.当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。
A.双膝分开B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。
A.香味清高B.香味低淡C.香味馥郁D.滋味苦涩6.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来( )的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具7.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.将茶汤与茶叶分离B.使用茶海使茶汤浓淡均匀C.茶叶浸泡时间D.将茶汤滤干8.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为( )。
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水9.安溪铁观音的品质特点：外形条索( )，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A.卷曲、壮结、重实B.紧结、乌润C.壮结、光滑D.紧结、重实10.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中11.茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A.干燥B.潮湿C.水湿D.湿润12.在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）13.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。
茶艺师初级复习材料
茶艺师初级复习材料一、茶叶分类茶叶是由茶树的嫩叶制成，根据不同的制作工艺，可以分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶和乌龙茶六大类。
其中绿茶、黄茶、白茶、红茶是发酵不同程度的茶叶，黑茶和乌龙茶是通过不同的制作方法得来的。
二、茶道基础1.激活茶具：用自来水冲洗茶具，将茶具置于干燥的场地晾干，去除杂质和异味。
2.先热茶器、再热茶叶：热茶器时，直接将茶壶加入到水中煮沸，倒出热水，再加入茶叶，这样可以使茶叶更好的释放出香味。
3.了解茶杯的容量，以便控制冲泡浓淡。
三、茶道礼仪1.茶道礼数：泡茶前，要向主人鞠躬致意，主人也要回以微笑表达感谢。
接下来用三个鼓掌的声音示意茶具准备好了。
主人首先要品茶，然后将茶杯递给客人，客人应该双手接杯，端起杯子饮茶。
2.喝茶动作：端坐挺胸，左手托杯，右手提壶，左右手联动倒茶。
饮茶时，与吃饭类似，要小口慢饮，赞叹一下茶的味道，同时还要注重茶味的韵律感和空间感。
四、茶叶品质评估1.叶底呈红褐色，嫩芽完整（一针一叶），色泽翠绿、滋味鲜醇、水色黄绿清澈的为上品。
2.观察杯中茶水的颜色：绿茶为淡绿色，红茶为红褐色，乌龙茶为浅橙黄色。
颜色的深浅也可以反映茶叶的新鲜程度，深沉鲜明的茶色可能是精根老茶或加了色素。
3.嗅闻香气：以绿茶为例，上品茶的香气有清香、胸膛香和兰花香。
如果闻到明显的青草气味，则可能是茶叶储存时间过长，或茶叶不宜储存在高温高湿的地方。
4.品尝味道：口感浓淡、润滑度、余味等都是重要的评判指标。
上品茶的味道和香气协调，喉韵绵长，口感柔滑甘甜，无杂味。
五、茶的保存1.防潮：茶叶保存最忌潮湿，所以要放在干燥通风的地方。
2.避光：茶叶应放在避光的环境中，避免阳光直射。
3.避异味：茶叶很容易吸收其他的气味，所以也要避免和调料或其他有刺激性气味的物品放在一起。
4.密封：茶叶不能过久暴露在空气中，可以将茶叶装在密封的铁罐中，也可以用防潮袋密封保存。
六、茶器介绍1.茶壶：茶壶是用来煮饮茶水的容器，一般用紫砂制成，因其气孔细密、保温性好、且不容易滋生细菌，所以很适宜作为茶具。
茶艺师初级题库(附答案)
茶艺师初级题库（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、90°-95℃正确答案：B2.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
A、采用高冲法斟茶B、斟满一杯再斟另一杯C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、批评与自我批评B、学习和攀比C、监督和揭发D、相互批评和监督正确答案：A4. ( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A、茶叶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：C5. "茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
A、抽烟B、吃糖C、饮茶D、饮酒正确答案：B6.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B7.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。
A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温正确答案：D8.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙正确答案：C9.绿茶的发酵度是( )。
A、0%B、20%C、5%D、10%正确答案：A10.茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化B、通俗茶文化C、茶文化艺术D、狭义茶文化正确答案：A11.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、2-3分钟B、10-20秒钟C、3-5分钟D、1-2分钟正确答案：C12.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。
2023年《茶艺师》资格证考试茶艺师(初级)培训备考题库(含答案)
2023年《茶艺师》资格证考试茶艺师（初级）培训备考题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。
A.绿茶B.普洱茶C.乌龙茶D.茉莉花茶2.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷B.随手泡C.茶船D.茶海3.品茗、营业、表演是（）的三种形态。
A.曲艺B.戏艺C.茶艺D.画艺4.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。
A.品饮阶段B.送客阶段C.清洗茶具阶段D.完成阶段5.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
A.牛奶和糖B.果汁和糖C.可乐和糖D.啤酒和糖6.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，( )下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水B.井水C.泉水D.溪水7.当下列水中( )称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
8.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。
A.身份B.职务C.姓名D.兴趣9.一般要求茶艺馆服务人员营业时。
A.必须着长裙B.可以穿自备的中式服装C.着干净、整洁的便装D.保持工作服洁净、整齐10.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡11.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博12.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。
A.2gB.5gC.4gD.3g13.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。
2023年初级茶艺师复习资料修正版
初级茶艺师复习资料一、单项选择1. 开展道德评价详细体目前茶艺人员之间(B)。
A、互相批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比2. 下列哪项不是艾滋病旳传播途径(D)。
A、性传播B、母婴垂直传播C、血、血制品、器官移植和污染旳注射器D、蚊虫叮咬3. 下列选项中不属于尽心尽职详细体现旳是(C)。
A、竭力使品茶客人感到满意B、竭力发挥主观能动性C、竭力宣传体现自己D、竭力完毕自己旳工作任务4. 茶树合适在土质疏松，排水良好旳微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。
A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.55. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。
A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色6. 陆羽在茶经中对茶具选配旳论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。
A、越瓷B、龙泉瓷C、耀州瓷D、景德镇瓷7. 青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷8. 但凡不具有(B)旳水，称为软水。
A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+9. 绿茶绿叶绿汤旳品质特点，是由于杀青工序中克制茶叶旳(D)活性，保留了叶绿性。
A、儿茶素B、茶多酚C、咖啡碱D、酶10. 在冲泡茶旳基本程序中，温壶（杯）旳目旳是(B)。
A、重要是清洗茶具B、提高壶（杯）旳温度，同步使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热防止破碎D、重要是起到消毒杀菌旳作用11. 冲泡茶旳过程中，在如下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对来宾旳敬意。
A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶12. 人们在平常生活中，从(A)旳上升是生理上需要到精神上满足旳上升。
A、品茗到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、品茗到喝调味茶13. 在味觉旳感受中，舌头各部位旳味蕾对不一样滋味旳感受不一样样，(C)易感受苦味。
2023年度茶艺师初级资格考试茶艺师(初级)培训备考题库(含答案)
2023年度茶艺师初级资格考试茶艺师（初级）培训备考题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低2.茶艺馆领班的主要职责有( )。
A.每天负责准备好充足的货品及用品B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.抓成本控制，严格堵塞漏洞3.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。
A.“华贵、精致”B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”D.“文化、高贵”4.喝茶与品茶主要的不同是( )。
A.大杯与小杯喝茶B.大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C.两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D.喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡5.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A.汤味变淡B.香气变淡C.汤味带咸D.汤色变暗6.新茶壶处理的方法是( )。
A.先用清洁剂清洗后，在泡茶B.先在水中加热后，在泡茶C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用7.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡8.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博9.绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃10.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。
A.透气B.光照C.日晒D.不透明11.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。
茶艺师(初级)复习题(附参考答案)
茶艺师（初级）复习题（附参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
A、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、直接倾倒出正确答案：A2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装B、季节、气候和器具C、季节、气候和价格D、季节、气候和体质正确答案：D3.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。
A、3-4克B、2-3克C、4-5克D、1-2克正确答案：B4.茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
A、茶种的由来B、茶的土壤环境C、茶的历史D、茶的演变正确答案：C5.时兴乌龙茶艺的地点是( )。
A、潮汕和漳泉B、沪苏和京津C、昌九和抚安D、珠湘和岳常正确答案：A6.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。
A、观色B、闻香C、赏茶D、择水正确答案：D7.茶海是用来( )。
A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香正确答案：B8.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。
A、黑茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：B9.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( )。
A、1/5B、1/4C、1/2D、1/3正确答案：B10.茶道精神是( )的核心。
A、茶礼仪B、茶艺术C、茶文化D、茶道德正确答案：C11.茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
A、步幅轻盈B、两手臂自然摆动C、坐时将两膝张开D、行动时步幅不宜大正确答案：C12.( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、西汉时期B、原始社会C、明清时期D、唐宋时期正确答案：B13.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
A、可乐和糖B、果汁和糖C、牛奶和糖D、啤酒和糖正确答案：C14.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。
茶艺师(初级)题库(附答案)
茶艺师（初级）题库（附答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.原始社会茶具的特点是( )。
A、铁制茶具B、陶制茶具C、一器多用D、石制茶具正确答案：C2.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( )，不喷洒香水。
A、为了保持朴素，不化妆B、一定要将头发盘起C、化彩妆D、化淡妆正确答案：D3.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品B、茶叶检测C、茶叶出口D、有机茶正确答案：D4.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。
A、杯厚、香长、汤烫B、杯小、香浓、汤热C、杯高、香清、汤热D、杯深、香高、热烫正确答案：B5.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、陆羽《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《僮约》D、王褒《茶经》正确答案：C6.白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。
A、4克B、2克C、3克D、5克正确答案：B7.玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、容易收藏B、质地透明C、导热性弱D、保温性强正确答案：B8.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( )毫升沸水为好。
A、70-80B、50-60C、80-90D、60-70正确答案：B9.( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、活性炭吸收B、多次蒸馏C、加入明矾D、静置煮沸正确答案：D10.最早记载茶为药用的书籍是( )。
A、《北苑别录》B、《茶经》C、《神农本草》D、《茶谱》正确答案：C11.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、五代B、明代C、元代D、宋代正确答案：D12.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每( )毫升容量用茶1克。
A、50B、30C、40D、60正确答案：A13.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
茶艺师考试重点
茶艺师：第一章职业道德第一节：职业道德基本知识①所谓职业道德,就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中,有应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和;②人们在长期的职业实践中,逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质;③培养职业道德的途径：1. 积极参加社会实践,做到理论联系实际;2.强化道德意识,提高道德修养;3.开展道德评价,检点自己的言行;4.努力做到“慎独”,提高精神境界;第二节：职业守则尽职尽职,态度热情茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性,同时,茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情,使他们感受到服务的温馨;第二章茶文化基础知识第一节中国用茶的源流一药用神农氏的神农本草二食用代表是擂茶擂茶是用生姜、生米、生茶叶鲜茶叶做成,故名还有“三生汤”三饮用清代时,无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似,六大茶类品类齐全;第二节饮茶方法的演变一唐代烹茶茶兴于中唐,唐中期以后,饮茶活动达到空前规模;茶叶是一种社会消费品,茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系;而唐朝国力强盛,经济富足,人们生活水平的普通提高,为饮茶提供了物质保障;陆羽写成中国,也是世界上第一部茶书茶经;陆羽在茶经中力倡煎饮法,唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种;煎茶法用的是茶是饼茶;饼茶须经炙,碾,罗三道工序二宋代点茶福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下;这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼;宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部大观茶论;宋代斗茶选用的茶以建茶中的白茶为佳斗茶既为斗,就一定要决出胜负;决定胜负的因素有二：一是汤色,二是汤花;斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳;第三节中国茶文化精神一茶文化的四个层次广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和;狭义的茶文化则是专指其精神财务部分;二茶文化的核心是茶道茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂,是指导茶文化活动的最高原则;三茶文化的重点是茶艺自清代以来,是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶;茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素;四茶文化的社会功能第一,以茶雅志第二,以茶敬客第三,以茶行道;第四节中外饮茶风俗一中国茶俗擂茶是客家人的传统饮茶习俗;白族三道茶,三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶;竹筒茶傣族喜欢饮用藏族饮酥油茶维吾尔族奶茶二亚洲茶俗日本茶道行茶道时要守“四规”和“七则”;“四规”即和、敬、清、寂;“七则”是指点茶有浓淡之分韩国茶礼提倡以和、敬、俭、真为茶礼;第三章茶叶知识第一节茶树基本知识一茶树的品种茶树的品种树形分乔木型,小乔木形和灌木型三种;三茶树的形态特征以成熟的叶为例,茶树叶片的叶脉呈网状,有明显的主脉,由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉；侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸,到叶缘2/3处,呈孤形向上弯曲,并与上一侧脉连接;茶树叶片上的茸毛,即一般常指的“毫”四茶树的生长环境与栽培1气候茶树在南纬45°与北纬38°之间最适合生长的温度在25℃之间,茶树生长需要年降水量在1500mm左右2 日照日照时间长、光度强时且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶多酚类化合物少适合制绿茶;3 土壤茶树的土壤以酸碱度PH值在~为最佳;五茶叶的采摘与制作目前我国大宗红、绿茶的采摘标准,是质量兼顾,以收益最高为依据;一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶;乌龙茶的采摘标准,须等新梢生长近成熟,叶片开度达八九成时,采下带驻芽的二三片嫩叶;名贵茶类的采摘标准,要求原料细嫩匀净;第二节茶叶种类一茶叶分类方法安季节分类春茶,夏茶,秋茶,冬茶;二基本茶类绿茶属不发酵茶发酵度：0这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为绿茶;香味：清新的绿豆香,味清淡微苦;2 红茶红茶类属全发酵茶发酵度：100因为它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫红茶;3 青茶青茶类属半发酵茶发酵度：10-20俗称乌龙茶; 种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色;原料：两叶一芽,大都是对口叶;4 白茶白茶类属于部分发酵茶发酵度10;白茶是呈条状的白色茶叶,泡出来的茶汤呈象牙色;5 黄茶黄茶类属部分发酵茶发酵度10;黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶;在发酵过程中加以闷黄; 代表茶：君山银针;6 黑茶黑茶类属后发酵茶随时间的不同,其发酵程度会变化三再加工茶1 花茶花茶是讲茶叶加花窨烘而成,花茶又名窨花茶,香片等;茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等都可以加入各类茶中窨成花茶紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工,蒸压成型而制成;3 萃取茶萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物4 果味茶5 药用保健茶6 含茶饮料第四节茶叶品质鉴别一般芽叶嫩度好的绿茶;色泽表现为嫩绿或翠绿,绿茶的汤色表现为黄绿明亮,一般高级绿茶汤色嫩绿红茶发酵产生茶黄素、茶红素、茶褐素;茶褐素是使茶汤发暗、叶底暗褐的主要物质,它的含量增多对品质不利审评杯具①红、绿、黄、白毛茶评审碗杯高73mm容量200ml,碗高58mm 容量200ml②红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗杯高65mm 容量150ml 碗高58mm 容量200ml茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目,其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子,内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四个因子第五节茶叶保管常识一茶叶不良变化的原因1 温度温度越高,茶叶品质变化越快;平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍;如果把茶叶储存在0℃以下的地方,较能抑制茶叶的陈化和品质的损失;2水分当茶叶的水分含量超过5%时水分就会转变成溶剂作用,引起激烈的化学变化,加速茶叶的质变3 氧气茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合物都和氧气有关4 光线光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线最为显着;原则上,茶叶买回来之后,最好尽快地喝完;绿茶在一个月之内,趁新鲜喝完最好;如半发酵茶或全发酵茶,也要在半年内喝完;有潮味,可以放在烤箱中稍微烤一烤,茶叶又会产生新鲜的滋味,黑茶白茶可以存放很久;第四章茶具知识第一节茶具的种类及产地一茶具的发展在原始社会,一器多用宋代全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑,官窑在杭州,哥窑在浙江龙泉,汝窑在河南临汝,定窑在河北曲阳,钧窑在河南禹县古名钧州元代,青花瓷,白瓷上缀以青色纹饰,明白,宜兴紫砂陶与瓷器同时发展,可谓并驾齐驱;“景瓷宜陶”明代,饮茶方式变煮茶为沏泡茶;清代,盖碗;盖碗又称“三才碗”;三才：天、地、人二茶具的种类1 陶土茶具陶土器具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具紫砂壶的七大优点；其一,用以泡茶不失原味,“色香味皆蕴”,使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二,壶经久用,即使空壶沸水注入,也有茶味;其三,茶叶不易霉馊变质；其四,耐热性能好,冬天沸水注入,无冷炸之虞,又可文火炖烧；其五,砂壶传热缓慢,使用提携不烫手；其六,壶经久用,反而光泽美观；其七,紫砂泥色多变,耐人寻味;2 瓷器茶具瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具①白瓷福建德化、河北唐山、山东淄博、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特色;传统的“广彩”茶具也有特色,加上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上②青瓷茶具③黑窑茶具3 漆器茶具4玻璃茶具玻璃茶具的缺点是容易破碎,比陶瓷传热快,易烫手;5 金属茶具6 竹木茶具用竹木材质加工的茶具有茶盘、茶碗、杯盘、茶则、茶夹、茶针、茶叶罐等第二节瓷器茶具“瓷都”景德镇景德镇制瓷历史悠久,所产瓷器品质优良,以“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”享誉中外,因而千百年来景德镇又有中国“瓷都”之称第三节紫砂茶具一紫砂茶具发展历史正德年间明代时宜兴丁蜀镇供龚春,供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家;“紫砂三大妙手”即指时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人惠孟臣小壶居多顾景洲为现代最着名的紫砂壶大师茶荷也称茶则;系从茶叶罐中成取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香;不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感;传热快,不透气第五章品茗用水第一节品茶与用水的关系古人讲沸腾过久的水称为“老水”;溶于水中的二氧化硅发挥殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因为水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便饮用;绿茶一般以80℃左右为宜;特别是茶叶细嫩的名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可; 泡饮各种花茶,红茶和抵挡绿茶,则要用90℃左右的水冲泡泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用95℃以上的水冲泡第二节品茗用水的分类陆羽的“其水,山水上,江水中,井水下”,品茗用水向来有天水、地水之分;一天水古人称用于泡茶的雨水和雪水为天水,也称天泉;雪水是软水,且洁净清灵,用来泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳;二地下水在自然界,山泉、江、河、井统称为“地水”城市的井水,受污染多,多咸味,一般不宜泡茶；而农村的井水,受污染少,水质好,适宜饮用;自来水为了消除氯气,可将自来水存储在洁净的容器中,静置一昼夜,戴氯气自然发挥,再用来煮沸泡茶,效果大不一样第三节品茗用水的选择一水的软、硬度具体标准以钙、镁等离子含量超过8mg/L的水为硬水,少于8mg/L的水为软水二 pH值与水质当pH值大于5时,汤色加深；当pH值达到7时,茶黄素就容易自动氧化而损失;当pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好1 庐山康王谷谷帘泉-----茶圣口中第一泉2 镇江中泠泉-----扬子江心第一泉3 北京玉泉山玉泉-----乾隆御赐第一泉4济南趵突泉-----大明湖畔第一泉5 无锡惠山泉----天下第二泉第六章茶艺基本知识茶艺的六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝;备器一要看场合,是在家里独饮还是待客,是三五个知己品茗聊天,还是聚会商谈要事;二要看人数三要看茶叶冲泡1备器2煮水3备茶4温壶杯5置茶6 冲泡7奉茶8收具可用柠檬和牙膏擦去茶渍茶汤一般来说至少可从三个方面去欣赏：一是观色,二是闻香,三是品味;1 观色如绿茶,其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分,以嫩绿、翠绿为上品,黄绿为下品;红茶有红艳、红亮、深红之别,以红艳为好;2 闻香原谅细嫩、制作精良的名优绿茶具有清香型香气清纯,柔和持久,香虽不高但缓缓散发,令人有愉快感和嫩香型香高洁细腻,新鲜悦鼻,有的似熟板栗、熟玉米香气的香气,有的绿茶还天然带有兰花香;红茶带有苹果香,祁门红茶具有玫瑰香武夷岩茶米糕香、锅巴香乌龙茶则属于花香型3 品味舌酸舌鲜舌苦茶汤入口后,不要立即下咽,而要在口腔中停留,使之在舌的各部位打转,充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味;将茶叶的滋味分为14个类型⑴清香型名优绿茶和红茶都有此滋味;如碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等;⑵鲜浓型⑶鲜醇型⑷鲜淡型如君山银针、蒙顶黄芽等;⑸浓烈型⑹浓强型⑺浓厚爽型⑻浓醇型优良的功夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙⑼甜醇型⑽醇爽型⑾醇厚型⑿醇和型如中级功夫红茶、天尖包括贡尖、生尖、六堡茶⒀平和型⒁陈醇型第二节冲泡技巧一泡茶三要素茶叶的用量、水温、和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素;1 茶量⑴绿茶 1g绿茶,冲入开水50~60ml;通常一只容水量在100ml~150ml玻璃杯,投茶量2~3g⑵白茶类和黄茶类冲泡白茶和黄茶时,用茶量与绿茶相仿,每克茶的开水用量为50~60ml⑶乌龙茶条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可⑷红茶类红茶品饮,主要有清饮和调饮两种;清饮泡法,每克茶用水量以50~60ml 为宜,用红碎茶则每克茶叶用水量70~80ml;⑸黑茶类一般选用盖碗冲泡,投茶量为5~8g⑹花茶类花茶多用盖碗冲泡,视盖碗大小,每碗置花茶2~3g2 水温普通绿茶用80—85℃的水冲泡,但遇道极细的名绿茶,一般只能用75-80℃的水冲泡;白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽只能用70℃左右的开水冲泡大宗的红茶、花茶而言由于茶叶加工原料适中,可用90℃左右的开水冲泡;当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时用95℃左右的沸水冲泡;对于粗老原料加工而成的砖茶使用100℃的沸水冲泡3 时间一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡30~50s左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有1/3茶汤时,在续开水冲泡黄茶和白茶常在冲泡50~75s 后才开始品茶冲泡乌龙茶又经过“温润泡”因此第一泡1min左右将茶汤倒出；从第二泡起,每次应比前第一泡多浸泡15s左右行茶程序第一阶段为准备阶段第二阶段为操作阶段第三阶段即完成阶段第三节茶点选配茶点种类茶点大致可分为五大类1干果类 2鲜果类 3糖果类 4西点类 5中式点心类第七章科学饮茶茶叶中含有600多种化学成分药用1 咖啡碱作用①使神经中枢兴奋,消除疲劳,提高劳动效率②抵抗酒精、烟碱的毒害作用③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用④有利尿作用⑤有调节体温作用⑥直接刺激呼吸中枢兴奋2 茶多酚作用①降低血脂②抑制动脉硬化③增强毛细血管功能④降低血糖⑤抗氧化、抗衰老⑥抗辐射⑦杀菌、消炎⑧抗癌、抗突变等3 维生素类水溶性维生素类主要是B族、C族脂溶性维生素类主要是A E K等维生素E 是一种着名的抗氧化剂,具有防衰老的效应;4 矿物质5 氨基酸第二节科学饮茶常识一科学饮茶的基本要求要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶绿茶有清头润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感;绿茶“性寒”,不适合手足易凉、体寒的人饮用;这些人以选择红茶为好,因为红茶茶性温,喝了有祛寒暖胃的功效;胃部常感不适或者有胃病的,也应改喝绿茶的习惯而饮用红茶,如饮用滇红,祁红等,还可以在茶汤中加些牛奶和糖等;对于身体肥胖的人,饮去腻消脂功效显着的乌龙茶及云南普洱茶更为适合;三根据季节饮茶春季四溢的花茶；夏天的绿茶秋天的乌龙茶冬天的红茶茶艺馆业有关的管理条文1公共场所的下列项目应符合国家卫生标准和要求：⑴空气、微小气候温度、湿度、风速⑵水质⑶采光⑷嗓声⑸顾客用具和卫生设施卫生许可证;茶艺师初级技能坐姿：正确的坐姿是：泡茶时,挺胸、收复、头正肩平,肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜;双腿并拢;双手不操作时,平放在操作台上,面部表情轻松愉悦,自始至终面带微笑;蹲姿：不要弯下身体翘臀部,这是不雅观又不礼貌的接待准备工作是茶艺馆为客人提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面;品茗环境追求“净”“雅”“洁”乌龙茶的茶具准备主泡器茶船、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托玻璃杯用具主泡器玻璃杯、茶船盖碗用具准备主泡器盖碗、茶船水方人员具有良好的文化素养迎宾：有专人在门口进行迎宾,根据来客的人数,把客人安排到适当的位置;茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等茶艺馆经理的主要职责：填写工作日记,反映茶艺馆的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等;茶艺师主要职责：根据客人的要求准备不用的茶叶及沏泡用具振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨企业的经营管理：抓好管理仍然不是易事,一是抓货源管理,二是抓人才管理,三是抓内部管理;1绿茶西湖龙井：产于浙江杭州西湖区洞庭碧螺春：产于竞速吴县太湖的洞庭山早嫩净外形条索纤细,卷曲如螺,茸毫密披,色泽阴绿隐翠;信阳毛尖：产于河南信阳和罗山;黄山毛峰：产于安徽歙xi一声县黄山太平猴魁：产于安徽太平的猴坑一带六安瓜片：产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗pi二声邻山区中国煎茶品质特点外形条索细紧挺直,呈针状；色泽鲜绿,或深绿油润有光;2红茶的特点与识别工艺不同有红条茶和红碎茶之分祁红产于安徽祁门乌龙茶的特点与识别安徽铁观音原产于福建安溪,当地茶树良种很多,其中以铁观音茶树制成;凤凰水仙：产于广东潮州白茶的特点与识别白牡丹白牡丹的品质特点是：外形不成条索,似枯萎花瓣,色泽灰绿或暗青苔色; 黄茶的特点与识别君山银针产于湖南岳阳的洞庭山蒙顶黄牙产于四川名山县的蒙山蒙顶黄牙的品质特点：外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露;霍山黄芽产于安徽霍山黑茶的特点与识别普洱散茶条索粗壮肥大完整,色泽褐红俗称“猪肝色”或带有灰白色;熏花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干,通过筛分剔除,尤其是高级熏花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中拌花茶它是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干,充作花茶;销售：选准时机：四种时机,皆为接近顾客对其适时进行导购推销的最佳时机;1 顾客产生兴趣时2 顾客提出要求时3 品茶环境有利之时4 当茶馆来客人较多。
茶艺师(初级)习题与参考答案
茶艺师（初级）习题与参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。
A、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务D、在顾客消费结束买单时，通告消费细则正确答案：C2.广义茶文化的含义是( )。
A、茶叶加工B、茶叶的物质与精神财富的总和C、茶叶的物质及经济价值关系D、茶叶生产正确答案：B3.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。
A、避免紫砂壶内热气快速散失B、保持紫砂壶内香气不散失C、保持壶内温度D、使茶叶快速浸出正确答案：A4.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D5.白茶冲泡的全部器具有( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正确答案：C6.浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、白瓷B、青瓷C、黑瓷D、青花瓷正确答案：B7.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。
A、甜品B、鸡蛋C、调味品D、面粉正确答案：C8.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、卫生标准B、地方标准C、行业标准D、企业标准正确答案：A9.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C10.茶点大致可以分为干果类、( )、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
2023年度《茶艺师》初级资格证考试茶艺师(初级)习题库(含答案)
2023年度《茶艺师》初级资格证考试茶艺师（初级）习题库(含答案) 学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水2.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A.汤味变淡B.香气变淡C.汤味带咸D.汤色变暗3.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A.茶荷B.随手泡C.茶船D.茶海4.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性5.新茶壶处理的方法是( )。
A.先用清洁剂清洗后，在泡茶B.先在水中加热后，在泡茶C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用6.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博7.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底。
A.柔软而薄B.粗老花杂C.欠匀而轻飘D.柔软厚实8.毛茶标准样是( )的质量标准。
A.茶叶产品B.产品检验C.交接验收D.收购毛茶9.冲泡茶的过程中，在以下( )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A.双手奉茶B.高冲水C.温润泡D.温壶10.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究11.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。
A.柔软而薄B.粗老花杂C.欠匀而轻飘D.柔软厚实12.为顾客结帐时，恰当的做法是( )。
A.指明收银台位置，请顾客自行结帐B.用托盘将帐单递给顾客C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上D.用双手将帐单递给顾客13.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
2023初级(茶艺师)资格证考试茶艺师(初级)培训考试题库(含答案)
2023初级（茶艺师）资格证考试茶艺师（初级）培训考试题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.解决劳资关系发生的纠纷程序是。
A.调解、仲裁、诉讼B.单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D.调解、上诉2.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中3.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为( )。
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水4.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟5.pH值是表示溶液（）。
A.硬度B.浓度C.酸碱度D.溶解度6.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据，所需水温不同。
A.茶具质地的不同B.茶叶外形不同C.茶叶品种不同D.水质不同7.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。
A.绿茶B.红C.白茶D.花茶8.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A.河水B.雪水C.湖水D.自来水9.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。
A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片10.( )对“茶醉”无缓解作用。
A.吃水果B.吃糖果C.吃点心D.抽烟11.时兴乌龙茶艺的地点是( )。
A.潮汕和漳泉B.沪苏和京津C.绍杭和温宁D.蒲仙和榕延12.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟13.当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。
A.双膝分开B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹14.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。
A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用15.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
2023年初级(茶艺师)资格证考试茶艺师(初级)培训考试题库(含答案)
2023年初级（茶艺师）资格证考试茶艺师（初级）培训考试题库（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.明代饮用茶叶主要是( )。
A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶2.在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）3.以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A.禁止顾客在营业场所吸烟B.在消费前向顾客介绍消费细则C.依法成立消费者社团D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任4.擂茶在宋代称为( )。
A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥5.锡作为储茶器具的优点是( )。
A.密封、防潮、防氧化、防光、防异味B.密封、防潮、防氧化、透光、防异味C.透气、防潮、防氧化、防光、防异味D.透气、防潮、防氧化、透光、防异味6.时兴乌龙茶艺的地点是( )。
A.沪苏和京津B.潮汕和漳泉C.昌九和抚安D.珠湘和岳常7.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低8.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。
A.色枯、香沉、味平B.枯黄、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黄、香清、味醇9.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟10.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）。
A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜D.喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领11.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。
A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟12.世界上第一部茶书的作者是。
A.熊蕃B.陆羽C.张又新D.温庭筠13.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
2023年《茶艺师》初级资格证考试茶艺师(初级)培训考试题库及答案
2023年《茶艺师》初级资格证考试茶艺师（初级）培训考试题库学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
A.牛奶和糖B.果汁和糖C.可乐和糖D.啤酒和糖2.茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期3.90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。
A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶4.乌龙茶属青茶类，为( )，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A.不发酵茶B.半发酵茶C.后发酵茶D.全发酵茶5.茶的精神财富被称为( )。
A.狭义茶文化B.广义茶文化C.市井茶文化D.乡野茶文化6.( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A.紫砂壶B.玻璃壶C.白瓷壶D.黑釉壶7.( )对“茶醉”无缓解作用。
A.吃水果B.吃糖果C.吃点心D.抽烟8.锡作为储茶器具的优点是( )。
A.透气、防潮、防氧化、防光、防异味B.透气、透氧、防氧化、防光、防异味C.密封、防潮、防氧化、防光、防异味D.密封、透氧、防氧化、透光、防异味9.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、( )。
A.“洁”B.“华”C.“贵”D.“和”10.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。
A.汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸D.汤色黑褐，汤味苦涩11.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。
A.劳动仲裁委员会B.劳动争议仲裁委员会C.本单位劳动争议调解委员会D.人民法院12.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成阶段。
A.冲泡阶段B.奉茶阶段C.待客阶段D.操作阶段13.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
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一、单项选择201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（B ）有润。
A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（C ）清香。
A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（B ）色，滋味醇厚回甘。
A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（C ）oA、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（C ）。
A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（D ）oA、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（D ）,为夏茶。
A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（C ）0A、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（A ）,茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少210.冲泡茶的过程中，在以下（D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出211.人们在日常生活中，从（A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代洒C、将茶列为开门七件事Z —D、喝茶到喝调味茶212.在各种茶叶的冲泡程序小，茶叶的用量、（B ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温B、水温C、水质D、水量213•泡茶用水要求pH值（C ）0A、v 2 B> <4 C、v 5 D、> 6214.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（C ）,不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3°B、4°C、5°D、6°215.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（B ）要素。
A、7B、3C、5D、6216.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（A ）、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底217.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C ）、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶219.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A ）。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同220.在夏季冲泡茶的基本程序屮，温壶（杯）的操作是（C ）oA、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同吋使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用221.冲泡茶的过程中，在以下（D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢111222.人们在日常生活中，从（A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶223.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B ），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口屮不要急于吞下B、将茶汤在口屮停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞224.在茶叶不同类型的滋味中，（A ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和225.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（C ）。
A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g226.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（C ）的沸水。
A、70-80°CB、90°C左右C、95°C 以上D、80-90°C227.茶叶屮的（C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素228.茶叶屮的维生素（D ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E229.科学饮茶的基本要求是（A ）。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（A ）认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司231."茶醉”吋可以通过（C ）,水果等方法来缓解。
A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡232.（ B ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病233.按照标准的管理权限，下列（C ）标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》234.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT%（ B ）。
A、W0.1mg/kgB、W0.2mg/kgC、^3 mg/kgD、＜5 mg/kg235.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（D ）申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C 、民事纠纷委员会D 、本单位劳动争议调解委员会A 、对营业场所通风条件要求高 C 、使用净水器237.通常泡茶用水的总硬度不超过（ 、、 236. 在茶馆营业中，以下（D ）现彖不符合《食品卫生法》的卫生要求。
B 、使用空气净化器D 、在营业时间内随意使用灭鼠药 C ）oC 、25° GD 、30° G238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过（C ）,不得含有肉眼 可见悬浮微粒。
A 、3°B 、4°C 、5°D 、6° 239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（B ）要素。
A 、7B 、3C 、5D 、6 240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D ）、净度來看。
A 、韵味B 、叶底C 、品种D 、香气 241. 冲泡茶的过程屮，在以下（D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前B 、用托盘双手将茶奉到宾客面前C 、双手平稳奉茶D 、奉茶时将茶汤溢出 242. 人们在日常生活中，从（A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A 、喝茶到品茶B 、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事Z —D 、喝茶到喝调味茶 243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧屮的三个基 本要素。
A 、壶温B 、水温C 、水质D 、水量244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B ），才能充分感 受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A 、含在口中不要急于吞下B 、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C 、立即咽下D 、小口慢吞 245. 在茶叶不同类型的滋味屮，（A ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A 、醇和B 、浓厚C 、鲜醇D 、平和 246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸 （B ）oA 、 30sB 、 15sC 、 60sD 、 75s247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C ）类五大类。
A 、糕点类B 、传统小吃类C 、中式点心类D 、咸点心类248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段:（B ）□A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段C 、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D 、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段249. 茶叶中的（B ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、茶多酚C、叶绿素D、氟化物250.茶叶屮的维生素（D ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、分解B、化合252.茶叶的保存应注意氧气的控制, 关。
A、茶褐素B、茶色素C、还原维生素C的氧化及茶黄素,D、氧化D ）的氧化聚合都和氧气有D、茶红素A、原始社会B、西汉时期254.茶具这一概念最早出现于西汉时期（A A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》255.宋代哥窑的产地在（D ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、唐宋时期D、明清时期）屮“武阳买茶，烹茶尽具”。
C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷260.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉261.茶海是用來（D ）。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯262.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（CD、广彩D、时大彬D、均匀茶汤浓度）的特点。
D、传热快，透气263.当下列水中（D ）称为硬水。
A、Cu2+、Af的含量大于8mg/Lo C、Zn2' s Mn2'的含量大于8mg/Lo 264.90°C左右水温比较适宜冲泡（B A、绿茶B、红茶B、Fe2+、F/的含量大于8mg/Lo D、Ca2* > Mg2'的含量大于8mg/Lo ）茶叶。
C、沱茶D、白茶D、黄山毛峰D、少汲井251.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D ）加速茶叶的变质。
253.（ A ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
256.（ B ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
257.（ D ）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优点。
A、白瓷杯B、玻璃杯C、金属壶D、紫砂壶258.（ B ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化B、江西景德镇C、浙江龙泉D、河南钧洲259.（ D ）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
265.95°C以上的水温适宜冲泡（A ）茶叶。
A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片266.下列（D ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井B、照面井C、灵泉井267.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升吋, 用于泡茶茶汤品质（D ）。