维生素
维生素的功效
维生素的功效维生素是人体必需的微量营养素，对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
不同类型的维生素在人体内发挥着各自独特的作用，缺乏某种维生素会导致不同的健康问题。
下面将详细介绍各种维生素的功效及其在人体内的作用。
一、维生素A维生素A对于维持视力、皮肤和黏膜的健康至关重要。
它是视网膜色素的组成部分，能够帮助人们在弱光下看清事物，同时也有助于维持皮肤和黏膜的正常功能。
维生素A还对生长发育、免疫系统和生殖系统起着重要作用。
食物中富含维生素A的食物包括胡萝卜、菠菜、南瓜等。
二、维生素B族维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
这些维生素在人体内主要参与能量代谢过程，帮助身体从碳水化合物、脂肪和蛋白质中获取能量。
维生素B族还对神经系统、心血管系统和消化系统的正常功能至关重要。
食物中富含维生素B族的食物包括全谷类、肉类、蔬菜和水果等。
三、维生素C维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
此外，维生素C还对胶原蛋白的合成和修复起着重要作用，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
维生素C还可以增强免疫系统功能，帮助身体抵抗感染。
食物中富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、番茄等。
四、维生素D维生素D在人体内主要参与钙和磷的代谢调节，有助于维持骨骼的健康。
它促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，维生素D还对免疫系统、心血管系统和神经系统的正常功能起着重要作用。
维生素D主要通过阳光照射和食物摄入获取，食物中富含维生素D的食物包括鱼类、蛋黄、奶制品等。
五、维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。
它对维持皮肤、心血管系统和免疫系统的健康至关重要。
维生素E还有助于延缓衰老过程，保护眼睛和大脑功能。
食物中富含维生素E的食物包括坚果、种子、植物油等。
六、维生素K维生素K在人体内主要参与凝血过程，有助于维持血液的正常凝固功能。
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
维生素百科
维生素百科脂溶性维生素：维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素：维生素B1。
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇。
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
24种维生素化学名称
24种维生素化学名称以下是关于24种维生素的化学名称的文章：一、维生素A（Retinol）：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长和发育以及维护免疫系统功能起着重要作用。
二、维生素B1（Thiamine）：维生素B1是一种水溶性维生素，参与葡萄糖的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
三、维生素B2（Riboflavin）：维生素B2是一种水溶性维生素，参与细胞能量代谢和蛋白质合成，维持皮肤和眼睛的健康。
四、维生素B3（Niacin）：维生素B3是一种水溶性维生素，参与能量代谢和DNA修复，对心血管健康和皮肤健康具有重要作用。
五、维生素B5（Pantothenic acid）：维生素B5是一种水溶性维生素，参与脂肪和碳水化合物的代谢，维持肌肤健康和促进伤口愈合。
六、维生素B6（Pyridoxine）：维生素B6是一种水溶性维生素，参与蛋白质代谢和神经递质的合成，对神经系统的正常功能至关重要。
七、维生素B7（Biotin）：维生素B7是一种水溶性维生素，参与脂肪和糖的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康。
八、维生素B9（Folic acid）：维生素B9是一种水溶性维生素，参与DNA合成和细胞分裂，对胎儿发育和血液健康具有重要作用。
九、维生素B12（Cobalamin）：维生素B12是一种水溶性维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能，对于维持身体健康至关重要。
十、维生素C（Ascorbic acid）：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进铁吸收和胶原蛋白合成，对于免疫系统和皮肤健康至关重要。
十一、维生素D（Calciferol）：维生素D是一种脂溶性维生素，参与钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康和免疫功能。
十二、维生素E（Tocopherol）：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤，维持心血管和皮肤健康。
十三、维生素K（Phylloquinone）：维生素K是一种脂溶性维生素，参与凝血因子的合成，维持正常的血液凝固功能。
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素ppt课件完整版
恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症等
03
食物来源
动物性食物，如肉类（牛肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛤类、蛋、奶类等
04
维生素与健康
维生素缺乏症
维生素A缺乏
导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥 等。
维生素B1缺乏
引起脚气病、神经炎、消化不良 等。
维生素B2缺乏
导致口角炎、舌炎、脂溢性皮炎 等。
维生素E缺乏
维生素B12与神经系统健康
维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。它参与神经髓鞘的合成和维护，有助于保 护神经细胞免受损伤，预防神经系统疾病如老年痴呆症和帕金森病。
未来维生素领域的发展趋势
• 个性化维生素补充方案：随着基因测序技术的发展，未来可能实现根据个体的 基因特征和生活习惯，制定个性化的维生素补充方案，以满足不同人群的需求 。
05
维生素的补充与摄入建议
各类人群维生素需求差异
01
02
03
04
孕妇及哺乳期妇女
需要额外补充维生素A、D、E 、K以及B族维生素，以满足
胎儿和自身需求。
婴幼儿
维生素D和维生素C的需求相 对较高，需通过母乳、辅食或
补充剂摄取。
青少年及成年人
需保证全面均衡的维生素摄入 ，特别是B族维生素和维生素
C。
保持良好的作息和饮食习惯，增加户外活 动，有助于身体自然合成维生素D。
06
总结与展望
维生素研究的新进展
维生素D与免疫系统的关系
近年来的研究发现，维生素D不仅有助于钙的吸收和骨骼健康，还对免疫系统有重要调节 作用，能够预防自身免疫性疾病和减少炎症反应。
维生素K2与心血管健康
维生素K2是一种脂溶性维生素，具有预防心血管疾病的作用。它能够激活骨骼中的钙素 ，将钙从骨骼中输送到血管壁，减少血管钙化，从而降低心血管疾病的风险。
维生素
• 神经系统功能障碍（如惊厥）
• 体液和细胞介导的免疫功能受损
• 脂肪肝、肾结石、脂溢性皮炎 • 小细胞低血色素贫血
过量：从食物中获取过量的B6没有毒副作用
3） Vit B6的参考摄入量( mg/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.1 0.3 0.5 0.6 0.7 0.9
AI
450 500 500 500 500
胆碱是目前食用量最大的维生素
维生素 4）胆碱的食物来源
可在人体肝脏中合成 蛋类，动物的脑、心脏与肝脏 绿叶蔬菜，啤酒酵母，麦芽，大豆卵 磷脂等
维生素
8. 其它B族维生素
泛酸（遍多酸）：脚灼热综合症， 缺乏少见 生物素：人体肠道细菌能合成，缺 乏少见
AI
2.4 2.4 2.6 2.8 2.4
维生素 5）Vit B12的食物来源
自然界的Vit B12都是由微生物产生， 因而在植物中不存在； 日常食物中来源为肉类及制品，包括 贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋类
维生素 7. 胆碱 1) 理化性质： 亲脂肪性 耐热 在加工和烹调过程中损失极少
促进蛋白质和核酸的合成
促进血红细胞成熟
健全神经系统功能
维生素
4) 缺乏
巨幼红细胞贫血 外周神经退化，皮肤过敏，舌炎
3） Vit B12的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁~ 0.5岁~ 1岁~ 4岁~ 7岁 11岁~
AI
0.4 0.5 0.9 1.2 1.2 1.8
人群
14岁~ 18岁~ 妊娠期 乳母 50岁~
NTD: neural tube defects
维生素的种类及作用一览表
维生素的种类及作用一览表维生素的种类、作用及食物来源如下：1.维生素A：有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。
主要来源于动物性食物如肝脏、鱼肝油，以及深绿色蔬菜。
2.维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经传导，有助于维持正常的精神状态和心脏功能。
主要来源于谷物、豆类、坚果和动物内脏。
3.维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和氧化还原反应，有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类。
4.维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和脂质代谢，有助于维持皮肤、神经和消化系统的健康。
主要来源于肉类、蛋类、奶制品和全谷物。
5.维生素B5（泛酸）：参与能量代谢和物质合成，有助于维持正常的免疫功能和皮肤健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及全谷物和坚果。
6.维生素B6：参与氨基酸代谢和神经传导，有助于维持免疫系统和心血管系统的正常功能。
主要来源于全谷物、豆类、坚果和肉类。
7.维生素B7（生物素）：参与蛋白质代谢和脂肪酸合成，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。
主要来源于动物性食物如肝肾、蛋奶和全谷物，以及豆类和坚果。
8.维生素B9（叶酸）：参与红细胞代谢和DNA合成，有助于预防贫血和胎儿神经管缺陷。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
9.维生素C：增强免疫力、预防感冒和其他疾病，促进胶原蛋白合成和铁质吸收，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜和豆类。
10.维生素D：促进钙质吸收，有助于维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松。
主要来源于鱼油、蛋黄、奶制品和阳光照射。
11.维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持正常的免疫功能和心血管健康。
主要来源于植物油、坚果和种子。
12.维生素K：参与血液凝固，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
维生素简介PPT课件
在日常饮食中，应注意食物的搭配，确保摄入各种营养素。例如，食用富含维生素C的水果和蔬菜时，可以 搭配一些富含蛋白质的食物，以促进营养的吸收和利用。
多样化膳食
不同的食物含有不同的营养素，因此应保持膳食的多样性。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确 保摄入各种维生素和矿物质。
控制烹饪方式
THANK YOU
感谢观看
烹饪方式会影响食物中营养素的含量。尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免过度油炸和煎炒，以减 少营养素的流失。
在特殊情况下寻求专业医生或营养师指导帮助
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群对营养素的需求有所不同，应根据自身情 况寻求专业医生或营养师的指导，制定个性化的营养补充计划。
疾病状态
维生素。
02
常见维生素种类与功能
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用， 促进铁吸收。
05
市场上常见维生素产品介 绍与选择建议
市场上常见维生素产品类型及特点
复合维生素
包含多种维生素，适合需要全 面补充维生素的人群。
维生素软糖
口感较好，适合儿童等需要趣 味性的补充方式。
单一维生素
针对某一种维生素进行补充， 适合特定需求的人群。
维生素泡腾片
易溶于水，吸收快，适合快节 奏生活的人群。
如何选择适合自己需求和预算产品
明确需求
根据自身情况明确需要补充的维生素 种类和剂量。
维生素
维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，是保持人体正常生理功能的重要物质。
它们通常不能被人体合成，需要通过饮食或补充剂摄入。
维生素被广泛认为是维持人体健康的关键成分之一，因为它们对于人体的各种生理功能和生命活动具有至关重要的影响。
本文将对维生素的种类、作用、来源和注意事项进行详细介绍。
一、维生素的种类目前已知的维生素种类有13种，它们分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。
维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，存在于动物肝脏、黄油、鸡蛋、牛奶、奶酪、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜等食物中。
维生素A对于维护人体视力、皮肤、骨骼和免疫系统都有重要作用。
维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，可以由皮肤在阳光下合成。
维生素D也存在于鱼肝油、鱼类、鸡蛋黄、牛奶、奶酪等食物中。
维生素D对于维护人体骨骼和牙齿健康至关重要。
维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，存在于植物油、坚果、种子、谷物、蔬菜等食物中。
维生素E对于抗氧化、维护心血管健康和促进肌肉生长都有重要作用。
维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，存在于绿叶蔬菜、肝脏、乳制品等食物中。
维生素K对于人体凝血和骨骼健康都有至关重要的作用。
维生素B群维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
这些维生素都是水溶性维生素，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等食物中。
维生素B1、维生素B2和维生素B3主要参与能量代谢，对于人体的神经系统、消化系统和皮肤健康也有重要作用。
维生素B5参与脂肪和糖的代谢，对于皮肤、肠道和神经系统健康也有重要作用。
维生素B6主要参与氨基酸代谢、神经传导和免疫系统功能。
维生素B7主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，对于皮肤、头发和指甲健康有重要作用。
维生素B9是叶酸的一种形式，参与DNA和RNA合成，对于胎儿发育和细胞增长也有重要作用。
名词解释维生素
名词解释维生素维生素是指一类有机化合物，具有维持生命活力、促进正常生长发育和维护人体健康的重要营养物质。
维生素对于人体的生理机能发挥着重要的调节作用，但人体无法自行合成，因此需要从食物中摄取。
维生素通常可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B群和维生素C。
维生素B群由多种水溶性维生素组成，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（葡萄糖胺）。
水溶性维生素具有较好的稳定性，但易溶于水，因此容易在食物加工和烹饪过程中丢失。
它们在人体内很少储存，需要日常补充。
水溶性维生素主要参与体内物质的代谢过程，如能量转化、蛋白质合成、DNA复制等。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在人体内能够被脂肪吸收，能够在肝脏和脂肪组织中储存，并且相对较稳定。
脂溶性维生素主要参与细胞的生理功能，如维持视觉、骨骼的形成与维持、抗氧化等。
维生素在人体内的作用主要包括：维持神经系统的正常功能、维护皮肤和黏膜的健康、增强免疫力、促进骨骼和牙齿的生长和修复、参与能量代谢和物质的吸收等。
缺乏维生素可能导致各种营养缺乏症和疾病，如维生素C缺乏可引发坏血病，维生素D缺乏可引发佝偻病。
维生素可以通过合理的膳食来摄取，也可以通过维生素片剂和营养补充品来补充。
不同人群的维生素需求量有所不同，如孕妇、儿童和老年人需要更多的维生素补充。
总之，维生素是人体必需的营养物质，对于人体的健康和生命活力具有重要作用。
保持均衡的膳食结构和适度的维生素摄入是保持健康的重要因素。
维生素
第六章 维生素概论
维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合 成或者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大 多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质 代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发 生障碍，引起维生素缺乏症。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维 生素和水溶性维生素两大类。 维生素是从研究营养缺乏病而发现的，如脚气病和 坏血病。从脚气病的研究发现了维生素B1，从研究坏血 病发现了维生素C。
氧化还原反应、 氢转移
氧化还原反应、 氢转移 酰基转移
磷酸吡哆醇（醛） 转氨、脱羧、消旋 FH4(THFA) 传递一碳基团 羧化辅酶 氧化还原作用 酰基转移、氧化还原反应
10. B12（氰钴氨素）
分子重排、甲基化
1.维生素B1和硫胺素焦磷酸
维生素B1（thiamine）又称抗神经炎素、硫胺素噻嘧胺，是 维生素中最早被发现的。
缺乏的影响 膳食中长期缺少维生素PP所引起的疾病为对称性 皮炎，又叫癞皮病（ pellagra ）。在狗生黑舌病。癞皮病患 者的中枢神经及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影 响。主要症状为对称性皮炎，消化管炎和神经损害与精神紊 乱，两手及其裸露部位呈现对称性皮炎，发炎处有显著而界 限清楚的色素沉着及腹泻等特征。中枢神经方面的症状为头 痛、头昏、易兴奋、抑郁等。注射或口服烟酸或烟酰胺有显 著疗效。色氨酸可转变为烟酰胺，膳食中缺少色氨酸较易缺 乏烟酸和烟酰胺。 烟酸和烟酰胺可部分由尿排出，大部分在体内转化为其 他物质。大剂量（3～8g/日）可损害肝脏。
72种维生素
72种维生素72种维生素维生素是生命活动所必需的有机化合物，对人体健康有着十分重要的贡献。
根据化学结构和生物学功能的不同，目前已经发现了72种维生素。
下面就让我们一一来了解这72种维生素。
一、按功能分类1. 抗坏血酸（维生素C）：抗氧化、促进铁吸收、预防坏血病等。
2. 亚油酸（维生素F）：调节体内脂肪代谢，保护皮肤健康。
3. 维生素B系列：包括硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酰胺（B3）、泛酸（B5）、吡哆醇或生物素（B7）、叶酸（B9）、氰钴胺（B12）等皆具有提高体内新陈代谢、补充能量、维持神经组织健康等作用。
4. 维生素D：促进骨骼生长、钙吸收和钙代谢，预防佝偻病。
5. 维生素E：抗氧化、预防动脉硬化、保护心脏健康等。
6. 维生素K：促进血液凝固、维持骨密度等。
7. 胆钙化醇（维生素D3）：促进钙吸收、预防佝偻病与骨质疏松等。
二、按来源分类1. 动物来源维生素A：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋黄等。
维生素D：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等。
维生素B系列：肉、家禽、鱼类、奶制品、蛋类等。
维生素B12：肉、蛋、奶制品等。
维生素E：蛋黄、动物肾脏、动物油脂等。
胆碱：肉类、鱼类、卵黄等。
2. 植物来源维生素C：猕猴桃、橙、柠檬、柚子、奇异果等。
维生素E：芝麻、葵花籽、酪梨、杏仁等。
维生素K：绿叶蔬菜、葡萄、西兰花等。
叶酸：绿叶蔬菜、豆类、坚果、酵母等。
维生素B系列：各类坚果、全麦、糙米、燕麦、豆类等。
生物素：芽菜、糙米、豆类、酵母等。
三、按不足症状分类1. 缺乏抗坏血酸的表现：牙龈发红肿胀、牙齿松动、皮肤干燥、疲倦无力等。
2. 缺乏维生素A的表现：夜盲症、视网膜干燥、皮肤糜烂、免疫力下降、头发变脆等。
3. 缺乏维生素D的表现：软骨病、佝偻病、骨质疏松等。
4. 缺乏维生素E的表现：贫血、神经系统退化、面部肌肉萎缩、生殖系统不发育等。
5. 缺乏维生素K的表现：血液凝固障碍、出血等。
6. 缺乏维生素B系列的表现：频繁口角炎、皮肤粗糙、消化道疾病、神经系统紊乱等。
21种维生素
21种维生素1.维生素A：维生素A可以帮助我们的视力，皮肤健康，此外还能够帮助儿童正常生长发育。
2.维生素B1：维生素B1可以帮助我们的新陈代谢，呼吸，此外还能够帮助肌肉发育。
3.维生素B2：维生素B2可以帮助我们的代谢，有助于皮肤、粘膜和黏膜的健康。
4.维生素B3：维生素B3可以帮助身体获得能量，维持正常的新陈代谢，有助于皮肤健康。
5.维生素B6：维生素B6可以促进蛋白质和脂肪的新陈代谢，对血液形成有重要作用，并可以促进免疫系统和神经系统的健康。
6.维生素B9：维生素B9可以帮助我们的新陈代谢，促进DNA的产生和维持，并促进细胞成熟和细胞分裂。
7.维生素B12：维生素B12可以帮助我们的新陈代谢，有助于血液健康，此外还对神经有重要作用。
8.维生素C：维生素C可以帮助我们的新陈代谢，维持血管和关节健康，并有助于补充抗氧化剂。
9.维生素D：维生素D可以帮助我们的新陈代谢，可以促进钙质的吸收，有助于骨骼健康。
10.维生素E：维生素E可以帮助我们的新陈代谢，有助于维持细胞和神经健康，并且是抗氧化剂。
11.维生素K：维生素K可以帮助我们的新陈代谢，有助于凝血，并有助于促进骨骼健康。
12.葉酸：葉酸可以帮助我们的新陈代谢，有助于产生DNA，可以促进婴儿的正常发育。
13.生物素：生物素可以帮助我们的新陈代谢，可以促进DNA和RNA的合成，并可以帮助维持血管健康。
14.泛酸：泛酸可以帮助我们的新陈代谢，可以促进氧化还原反应，有助于维持我们的神经系统健康。
15.烟酸：烟酸可以帮助我们的新陈代谢，有助于产生能量，可以促进心脏组织的健康发育。
16.胡萝卜素：胡萝卜素可以帮助我们的新陈代谢，有助于视觉发育，同时有助于正常的免疫反应。
17.叶黄素：叶黄素可以帮助我们的新陈代谢，可以促进血液循环，并且有助于维持皮肤和粘膜健康。
18.硫胺素：硫胺素可以帮助我们的新陈代谢，有助于分泌胰岛素，能够帮助控制血糖水平。
19.菸酸：菸酸可以帮助我们的新陈代谢，可以促进DNA的修复，可以帮助维持正常的神经系统和免疫系统发育。
维生素的种类
维生素的种类维生素是人体和动物体必需的有机物质，共有13 种，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸和胡萝卜素。
维生素A又叫视黄醇，因为它可以促进眼睛内暗适应和夜视功能的发育而得名。
它可以帮助皮肤的健康和促进视网膜和周围器官的发育。
维生素A还可以促进骨骼的发育，并可以帮助维护免疫功能。
维生素A可以从蔬菜和水果中摄取，也可以在动物组织里找到，比如鱼肝油和肝脏，蛋类也是一种富含维生素A的食物。
维生素B1 （又叫硫胺素）的功能包括帮助维护神经系统功能、帮助身体利用碳水化合物、帮助新陈代谢、帮助身体产生能量。
它可以从谷物、豆类、海鱼、腰果等食物摄取。
维生素B2 又叫核黄素，可以帮助身体合成叶酸，也可以帮助维护健康的皮肤、发质、神经系统和眼睛。
它可以从大豆、肉类、奶类和叶绿素豆类食物中摄取。
维生素B3，又叫尼克酸，可以帮助身体利用蛋白质和脂肪，也可以帮助肝脏正常运作。
它可以从豆类、肉类、鱼肝油等食物中摄取。
维生素B6 可以帮助人体正常合成蛋白质，促进血液循环，并可以帮助消化系统正常运作。
它可以从谷物、豆类、海鱼、鱼肉类食物中摄取。
维生素B12 可以帮助身体正常进行各种重要的生化过程，并可以帮助保持细胞健康，帮助维护神经系统功能和发育。
它可以从肉类、鱼肉、乳制品、蛋类食物中摄取。
维生素C又叫抗坏血酸，可以帮助身体合成胶原质，并可以促进骨骼的发育，对抗疾病的抵抗力也有很大帮助，它可以从新鲜的水果和蔬菜中摄取。
维生素D 可以帮助身体正常进行营养吸收，也可以帮助保持骨骼和牙齿健康，大部分人可以从太阳光中摄取，也可以从鱼肝油等食物中摄取。
维生素E 可以帮助保护细胞不受氧化，并可以促进血液循环和免疫系统的功能。
它可以从植物油、种子、坚果等食物中摄取。
维生素K 可以帮助身体正常凝血，也可以促进骨骼和牙齿的发育，可以从豆类、绿叶蔬菜、奶类等食物中摄取。
24种维生素
24种维生素维生素是人体所需的一类必需营养素，共有24种已知的维生素。
维生素在人体内起着各种重要的生理功能，包括促进生长发育、维持免疫系统健康、支持代谢过程等。
下面将介绍一些常见的维生素及其功能。
1. 维生素A：维持视觉和免疫系统健康，促进生长发育和细胞分化。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经系统功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和细胞呼吸。
4. 维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和DNA修复。
5. 维生素B5（泛酸）：参与蛋白质和脂肪代谢。
6. 维生素B6（吡rid胺）：参与氨基酸代谢和神经传导。
7. 维生素B7（生物素）：维持皮肤、头发和指甲的健康。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA合成和红细胞形成。
9. 维生素B12（钴胺素）：维持神经系统和红细胞健康。
10. 维生素C：抗氧化剂，促进胶原蛋白合成和免疫功能。
11. 维生素D：帮助钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
12. 维生素E：抗氧化剂，保护细胞膜免受自由基伤害。
13. 维生素K：参与血液凝固和骨骼健康。
14. 维生素P（类黄酮）：具有抗氧化和抗炎作用。
15. 维生素Q10：参与能量产生和抗氧化。
16. 维生素U：有助于胃肠功能和溃疡愈合。
17. 维生素T（脱氧皮质酮）：增强血管弹性和降低血压。
18. 维生素J（铜酪蛋白）：参与铁的代谢和免疫反应。
19. 维生素M（甲基硫氨酸）：参与DNA合成和细胞分化。
20. 维生素H（生物素）：参与脂肪和糖的代谢。
21. 维生素S（黄嘌呤酸）：具有抗血栓作用。
22. 维生素O（菌绿素）：参与光合作用。
23. 维生素W（光合维生素）：参与光合作用。
24. 维生素X（磷脂酰胆碱）：参与脂肪代谢和胆固醇转运。
这些维生素在不同食物中存在，保持均衡的饮食可以帮助人体获得足够的维生素。
然而，有些人可能因为特殊状况或饮食偏好无法摄入足够的维生素，因此可能需要补充维生素剂。
但是，过量摄入某些维生素也可能产生副作用，因此在补充维生素时应遵循医生或营养师的建议。
29种维生素
29种维生素29种维生素对人体健康至关重要。
了解它们的作用和食物来源，合理补充缺乏的维生素，有助于预防和改善相关疾。
29种维生素中常见维生素有：维生素A：又称视黄醇，对视力、生长发育和免疫功能具有重要作用。
食物来源包括红肉、鸡蛋、奶制品、胡萝卜、菠菜等。
缺乏时可导致夜盲症、生长发育迟缓、免疫力下降。
适量补充维生素A有助于改善这些症状。
维生素B群：包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
它们对能量代谢、神经系统、心血管系统和免疫系统具有重要作用。
食物来源包括全谷物、瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜、水果等。
缺乏时可能导致贫血、神经系统疾病、心血管疾病等。
适量补充B族维生素有助于预防和改善这些症状。
维生素C：又称抗坏血酸，对胶原蛋白合成、抗氧化和免疫功能具有重要作用。
食物来源包括柑橘类水果、草莓、西红柿、青椒等。
缺乏时可能导致坏血病、免疫力下降。
适量补充维生素C有助于预防和改善这些症状。
维生素D：对骨骼发育和钙、磷的吸收具有重要作用。
食物来源包括鱼肝油、蛋黄、奶制品等。
缺乏时可能导致佝偻病、骨软化症。
适量补充维生素D有助于预防和改善这些症状。
维生素E：又称生育酚，具有抗氧化作用，对细胞膜和细胞器具有保护作用。
食物来源包括植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
缺乏时可能导致神经系统疾病、免疫力下降。
适量补充维生素E有助于预防和改善这些症状。
维生素F：又称不饱和脂肪酸，对心血管健康、生长发育和神经系统具有重要作用。
食物来源包括植物油、鱼类、坚果等。
缺乏时可能导致心血管疾病、生长发育迟缓、神经系统疾病等。
适量补充维生素F有助于预防和改善这些症状。
维生素G：又称乳酸菌素，对肠道菌群平衡和免疫功能具有重要作用。
食物来源包括酸奶、发酵食品等。
缺乏时可能导致肠道菌群失衡、免疫力下降。
适量补充维生素G有助于预防和改善这些症状。
维生素H：又称生物素，对蛋白质合成和脂肪代谢具有重要作用。
食物来源包括蛋黄、牛奶、瘦肉等。
缺乏时可能导致皮肤病、脱发等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第六章维生素维生素－－促进人体生长发育、调节生理功能所必需的一类低分子有机物的总称。
特点：1、是天然食物的微量成分2、不提供能量，一般不是机体的构造成分。
3、一般在体内不能合成或合成数量较少，必须经常由食物来供给。
4、当膳食中缺乏维生素或吸收不良时可产生特异的营养缺乏症。
第一节脂溶性维生素一、维生素A⏹（抗干眼病V，视黄醇）1、V A 在体内的吸收、转运和储存：维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取一、维生素A2、生理功能：⏹1）与视觉有关视黄醇参与视觉形成中的循环过程2）维护上皮组织健康、增强对疾病的抵抗力3）促进人和动物的正常生长4）抗癌作用5）促进动物生殖力的作用3、缺乏症：夜盲症和干眼病常与蛋白质-能量营养不良、脂肪摄入低、脂质吸收不良综合征和发热疾病等相关。
4、V A 过量：长期或一次摄入过量V A 可在体内蓄积引起慢性或急性中毒。
1）急性毒性：恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起嗜睡、不适、食欲消失、不爱活动、瘙痒、鳞片样脱皮和反复呕吐。
其终末期的表现包括昏迷、惊厥和呼吸不正常1-16 日内因呼吸衰竭或惊厥而死亡。
2）慢性中毒：头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒，肝大、骨和关节痛等5、食物来源和推荐摄入量：1）V A 的计量单位：1μg 视黄醇=1μgRE1 国际单位（IU）A=0.3μgRE1μgRE =1/6μgβ-胡萝卜素=1/12μg 其它V A 原类胡萝卜素即RE（μg）=视黄醇（μg）+1/6β-胡萝卜素（μg）+1/12 其它V A 原类。
2）食物来源：V A 仅存在于动物食品中，以肝、蛋、奶和鱼为最好的来源，鱼肝油中含量很高，可作为婴幼儿的补充来源。
植物性食物中，红黄色、绿叶菜和某些水果等都有丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、黄色南瓜、深绿色叶菜、玉米、番薯、木瓜和柑橘。
3）供给量：预防V A 缺乏的最低需要量不低于300μg/d，AI 为600-1000μgRE/d。
二、维生素DVD的生理功能促进小肠钙吸收转运；促进肾小管对钙、磷的重吸收；对骨细胞呈现多种作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡；调节细胞的分化、增殖和生长佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症；手足痉挛症过多症中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。
血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。
严重的维生素D中毒可导致死亡供给量儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d16岁以上成人RNI为5μg/dUL为20μg/d1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3食物来源晒太阳、紫外线灯预防性照射三、VE海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。
它包括8种化合物：四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T)四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)1.VE的生理功能抗氧化作用；对某些酶活性有影响；与动物生殖功能有关；提高免疫力，预防衰老维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能维生素E营养状况的评价2.维生素E的供给量成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚3.维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类4.毒性较低，但大量VE会干扰V A和VK的吸收⏹天然K1：存在于绿叶菜和动物肝脏的黄色油状物。
K2：人体肠道细菌的代谢产物，淡黄色晶体，也存在于发酵食品中。
⏹人工K3、K4：甲基萘醌衍生物，性质较K1、K2 稳定，且溶于水1.生理功能及缺乏症：1）促进血液凝固的作用：能促进肝脏合成凝血酶原，还能调节另外3种凝血因子的合成。
当组织受伤时，凝血酶原和钙与血小板中的凝血致活酶相接触，变成凝血酶，使纤维蛋白元变性为纤维蛋白使血液凝固。
缺乏VK 时，肝脏所产生的凝血酶元下降，血中几种凝血因子均下降，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下出现紫斑或淤斑、齿龈出血、创伤后流血不止，有时还会出现肾脏和胃肠道出血。
2）参与体内氧化还原过程：⏹缺乏时，肌肉中的ATP 和磷酸肌酸都下降，A TP 酶活力下降。
3）增强胃肠道蠕动和分泌机能：⏹缺乏时，平滑肌张力及收缩减弱。
3、食物来源及供给量：食物中分布较广，绿叶蔬菜如莴苣、甘蓝中丰富，其次动物肝肉、小麦等都含有，肠道细菌也可合成。
我国、WHO 未有正式的VK 供给量标准。
从食物中成人50-70μgVk/d 可满足生理需要。
小结脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源第二节水溶性维生素化学组成除含有碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素，溶于水，不溶于油脂与脂溶剂。
在满足机体需要后，多余部分随尿排出，体内只有少量储存。
多数以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用。
缺乏症出现较快，毒性小。
一、VB11、生理功能：主要参与细胞中糖的中间代谢。
--VB1 形成的TPP（焦磷酸硫胺素）是碳水物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶，如丙酮酸→乙酰CoA 和α-酮戊二酸→琥珀酸CoA。
TPP 还是葡萄糖代谢的重要酶之一，直接影响体内核糖的合成。
2.缺乏症：脚气病，主要症状为多发性神经炎、消瘦或水肿及心脏功能紊乱。
但由于酗酒引起的VB1 严重缺乏症为脑性脚气病综合征（Wernicke 氏脑病），主要症状为神经组织受损、出现记忆力消失、眼球振颤、精神错乱等症状，如未及时治疗，常死于心力衰竭（死亡率达90%）。
典型的VB1 缺乏症为脚气病，可分为成人型脚气病和婴儿型脚气病。
3.食物中的抗硫胺因子：1）某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾含有硫胺素酶，它能裂解VB1，因而不能生食鱼类或软体动物。
2）金枪鱼、猪、牛肉的血红素蛋白也有抗VB1 的活性，食用前应加热处理。
3）饮入大量酒精也会影响VB1 的吸收与利用。
硫胺素供给量成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。
老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。
中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。
硫胺素的UL为50mg/d。
食物来源谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉二、VB21.生理功能及缺乏症：VB2 是FMN、FAD 的组成分，它们是体内许多酶系统的重要辅基，所形成的辅酶是生物氧化过程不可缺少的物质。
与特定蛋白集合形成黄素蛋白，促进蛋白质、脂肪和碳水物的代谢。
促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。
对眼的感光过程、水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。
缺乏时，会妨碍细胞的氧化作用，物质和能量代谢发生障碍，可引起多种病变如唇炎、舌炎、角膜、口角炎、脂溢性皮炎、巩膜充血、视力疲劳（影响夜间视力）等2、食物来源及供给量：动物肝肾心等内脏组织较其它食物多。
乳蛋、瘦肉、河蟹、鳝鱼、口蘑和紫菜等少数食品内中较丰富。
绿叶菜略高于其它蔬菜。
VB2 烹调损失大，应注意食物选配。
VB2 与能量代谢有关，供给量随热量而定，一般成人按0.5mg/1000kcal 供给。
我国RNI 成人男女分别为1.4 和1.2mg/d。
三、烟酸1.生理功能：在体内构成脱氢辅酶CoI 和CoⅡ，参与EMP-TCA，在生物氧化中起递氢体作用。
可维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。
可降低血胆固醇。
2. 缺乏症：癞皮病，症状为皮炎、腹泻及痴呆。
3. 食物来源及供给量：动物肝、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵母含量较多。
食物中烟酸有游离型和结合型两种，粮食（如玉米）中烟酸以结合型为主，不经分解，不能为人体利用，用碱或NaHCO3 处理可使烟酸释放。
色氨酸60 烟酸1牛奶、鸡蛋的烟酸含量虽很低，但色氨酸含量高，可以转化。
成人应按5mg/1000kcal 供给。
我国成人男女AI 分别为14 和13mg/d。
四、叶酸1.生理功能：主要功能是作为一碳单位的载体参加代谢。
叶酸具有造血功能，对AA 代谢、核酸合成及蛋白质的生物合成均有重要影响，对正常红细胞形成有促进作用。
2.缺乏症：缺乏叶酸时，将引起红细胞中核酸合成受阻，红细胞的发育成熟发生障碍，造成巨红细胞性贫血症；此外还可引起口炎性腹泻、智力退化和精神病。
3.食物来源及供给量：广泛存在于绿叶菜中，动物肝肾含量丰富，其它如水果、肉、蛋、鱼类都有，肠道功能正常时肠道细菌还能合成叶酸，一般不会缺乏。
我国成人叶酸的RNI 为400μg/d。
五、V C1.生理功能：1）参与细胞间质的形成，维护血管、肌肉、骨牙的正常生理功能。
2）可增进肠道铁的吸收；3）抗感染和防病作用4）阻断致癌物亚硝胺生成，能合成透明质酸酶抑制物阻止癌扩散，并能减轻抗癌药物的副作用5）减轻As 和重金属对肝功能的损害6）与肾上腺皮质激素的合成有关，并能影响胆固醇的代谢。
治疗高胆固醇血症、防止动脉粥样硬化和胆石症有疗效。
7）协助某些AA 的代谢，防止酪氨酸氧化不完全产生尿黑酸或生成黑色素。
参与体内酪氨酸、色氨酸的代谢2.缺乏症：1）使血管壁脆弱，通透性增加，易出现出血，还会影响骨牙、软骨和结缔组织的功能使骨松动，易发生骨折等坏血病的典型症状。
2）使骨髓萎缩、生血功能下降。
缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血用Vc 作辅疗，可取得良好的效果。
3）机体的抗病力下降，易感染疾病，外伤不易愈合。
大剂量Vc 作为防治感冒、长期发烧、急性克山病、大面积烧伤、急性风湿性心脏病的辅疗。
3.食物来源及供给量：新鲜蔬果中含量很高。
动物食品中一般较少。
Vc 在贮存、加工、烹调处理中极易破坏；我国成人RNI 为100mg/d。