年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计.
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计
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本文链接:/Thesis_Y968082.aspx
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年产6000吨速冻蔬菜工厂设计
作者:钱清
学位授予单位:江南大学
1.时中.张孝若.边增林食品工业制冷技术 1986
年产吨速冻蔬菜工厂设计说明书
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计题目：Plant Design of 6000t/a Quick Frozen Vegetables研究生：钱清专业：食品工程研究方向：食品加工导师：张灏教授摘要本设计主要是进行年产6000t 速冻蔬菜工厂设计。
年产6000t 速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对6000t 速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。
由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP 也进行了详细的分析与统计。
最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产投资1300 万元，年利润达到768 万元，经营安全率达到80％，投资回收期为2.5 年。
关键词：速冻蔬菜工厂设计效益分析AbstractThe Plant design of a 6000-ton production capacity of fast frozen vegetables This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 6000-ton production annual capacity. This plant design is a key project during the process of structural adjustment of industrial economy in Jiangsu Province. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and organization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of export-oriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. At last the analysis of technical economy of this project was done, it showed that the fixed assets was 13 million RMB, the annual profit was 7.68 million RMB, the rate of safe management was 80%, and the return time of investment was 2.5 years.Keywords：Fast freezing; Vegetables; Plant design; Profit analysis目录第一章绪论1.1 项目背景1.2 项目实施的区位优势1.3 无公害环保蔬菜基地建设1.4 市场预测1.5 项目实施的意义第二章车间平面设计2.1 生产车间2.2 总平面布置基本原则2.3 总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定3.2 工艺流程及论证3.3 产品质量标准3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与结构第四章物料衡算4.1 十类主要产品生产成本4.2 原辅料衡算第五章设备选型5.1 设备选型的依据5.2 设备概况第六章辅助部门设计6.1 冷库6.2 包装材料库6.3 化验室6.4 锅炉房6.5 机修、配电车间第七章水、电、汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用电量的估算7.3 用汽量的估算7.4 冷用量第八章卫生、安全及生活设施8.1 用水方面要求8.2 个人卫生8.3 车间设备、环境卫生8.4 食品接触表面清洁卫生标准8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程8.6 虫害防治卫生标准及操作规程8.7 生产安全及劳动保护8.8 全厂生活设施第九章劳动组织9.1 企业结构9.2 岗位需求9.3 人员培训第十章速冻蔬菜的HACCP 管理10.1 速冻蔬菜HACCP 的管理意义10.2 速冻蔬菜HACCP 危害分析10.3 重点控制10.4 HACCP 实施注意事项第十一章技术经济分析11.1 投资指标11.2 年经营费用的计算11.3 利润、利润率、投资回收期计算11.4 综合评价致谢参考文献第一章绪论速冻食品，是指在－30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～30 min）内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（－1℃～－5℃）。
年产10万吨速冻蔬菜工厂设计食品工厂设计课程设计 - 副本分析
河北工程大学食品工厂设计课程设计(说明书)年产10万吨速冻蔬菜工厂设计系别：食品系专业（班级）：食品1301作者（学号）：贾曼婷（130550125）指导教师：赵兴杰完成日期：2016年 5月 30日目录中文摘要 (1)英文摘要 (2)1 引言 (3)1.1 概述 (3)1.2 设计依据和范围 (3)1.2.1 设计依据 (3)1.2.2 设计范围 (4)1.3 市场分析 (4)1.3.1 原料市场分析 (4)1.3.2 速冻蔬菜发展现状 (4)2 平面布置与设计 (5)2.1 厂址选择 (5)2.2 总平面布置设计 (6)2.2.1 工厂总平面布置设计原则 (6)2.2.2 总平面设计的内容 (7)2.3 车间平面布置设计 (7)2.3.1 车间设计 (7)2.3.2 车间平面布置原则 (8)3 工艺论证与设计 (9)3.1 原料及产品的质量标准 (9)3.1.1 原料质量标准 (9)3.1.2 产品质量标准 (9)3.2 产品方案 (10)3.3 生产工艺流程论证 (10)3.3.1 工艺流程图 (10)3.3.2 工艺论证和说明 (11)3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算 (12)3.4.1 四类主要产品生产成本 (13)3.4.2 原辅料衡算 (14)3.5.1 设备选型的依据 (14)3.5.2 设备选型及清单 (15)3.6 水电汽衡算 (16)3.6.1 水衡算 (16)3.6.2 电衡算 (17)3.6.3 蒸汽衡算 (18)3.7 车间劳动力计算 (19)4 公用系统和辅助部门设计 (20)4.1 公用系统设计 (20)4.1.1 管路设计 (20)4.1.2 供电设计 (20)4.2 辅助部门设计 (21)4.2.1 冷库 (21)4.2.2 包装材料库 (21)4.2.3 化验室 (21)4.2.4 锅炉房 (22)4.2.5 机修配电车间 (22)5 卫生环境保护及综合利用 (22)5.1 工厂环境卫生 (22)5.2 车间设备环境卫生 (22)5.3 个人卫生 (23)5.4水源与废水处理 (23)6 综合技术经济分析 (23)6.1 投资指标 (23)6.2 年经营费用（生产成本）指标 (25)6.3 利润、利润率、投资回收期计算 (26)6.4 盈亏平衡点分析 (28)6.5 经营安全率(η)分析 (29)6.6 综合评价 (29)7 结论 (29)参考文献 (31)附录 A 总平面布置图 (32)附录 B 车间平面布置图 (33)年产10万吨速冻蔬菜工厂设计摘要：本设计主要是进行年产10万吨速冻蔬菜工厂设计。
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计（22007-08-25 22:46:071分类:1标签:1字号大中小订阅第三章产品方案、工艺流程及论证3.1产品与产量的确定3.1.1产品方案根据充分的市场调研，结合当地蔬菜种植情况，一期工程主要以青刀豆、马蹄片、马蹄碎片、青刀豆（段、法国青刀豆、法国青刀豆（段、荷兰豆、甜豌豆、毛豆荚、蚕豆、莲藕片、莲藕段、油菜花、南瓜等共14种江苏中东部产量比较大，价格便宜的蔬菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求, 生产少量其它部分蔬菜。
如表3-1所示。
此主题相关图片如下：注:其它品种为绿芦笋、白芦笋、小葱、银杏、蒜苗、蒜米、小青豆、青花菜、白花菜等等。
TCL ,为国际标准冷藏集装箱。
（1马蹄:流化床生产能力2t/h。
单班生产，班生产量:10t，计划生产40天。
则:20tx40=800t,其中720t为马蹄片,80t为马蹄碎片。
马蹄片，出口美国,40尺货柜装18t/柜。
马蹄碎片出口台湾,40尺货柜装20t/柜。
（2青刀豆、法国青刀豆:流化床生产能力2t/h。
2班生产20h，每班生产一个品种,两班生产16t，春秋两季，计划生产45天。
则:32tx45=1440t,其中720t青刀豆，青刀豆（段160t，法国青刀豆720t，法国青刀豆（段160t。
青刀豆出口日本,40尺货柜装19.5t/柜,法国青刀豆出口法国及欧洲国家,40尺货柜装18t/柜。
（3荷兰豆:流化床生产能力1.4t/h。
单班生产10h ,（另一班生产甜豌豆，班生产量14t 计划U 生产20 天。
则:14tx20=280t。
(4甜豌豆:同荷兰豆。
荷兰豆出口日本和美国，甜豌豆出口美国。
(5毛豆荚:流化床生产能力1.6t/h。
单班生产10h，班生产量14t。
两班生产12 天,产量为28t。
则:(14x10 +(28x12 =476t。
本产品出口日本,40尺货柜装20t/柜。
(6蚕豆:流化床生产能力1.6t/h。
试论速冻蔬菜工厂的设计
试论速冻蔬菜工厂的设计速冻蔬菜工厂的设计速冻蔬菜工厂是一种将新鲜蔬菜进行加工和冷冻的设备，其目的是在蔬菜的保存过程中保持其新鲜和营养成分的损失最少。
它是近年来食品工业的重要组成部分，因为越来越多的人开始关注健康饮食和生活方式。
在这篇文章中，我们将讨论速冻蔬菜工厂的设计，以使其能够高效地生产高质量的速冻蔬菜产品。
首先，速冻蔬菜工厂的设计必须考虑到生产效率。
工厂应该有一个完善的生产线，以确保蔬菜能够顺利地从进料到包装。
每个工段都应该被仔细设计以最大程度地减少人工操作和时间浪费。
例如，可以采用自动化系统来处理和分拣蔬菜，减少人工损失并提高生产效率。
此外，适当的设备和机器也应该投入到工厂中，以确保速冻蔬菜能够以高品质和高效率进行加工和包装。
其次，速冻蔬菜工厂的设计还包括一个科学的冷冻系统。
冷冻是速冻蔬菜工厂中最重要的步骤之一，因为它能够有效地保持蔬菜的新鲜度和营养成分。
为了实现这一目标，工厂应该配备高效的冷冻设备和系统，如冷冻器和冷冻仓库。
这些设备和系统应该能够提供足够的冷却温度和适当的冷冻速度，以确保蔬菜能够迅速冷冻并保持其品质和营养价值。
此外，还应该充分考虑冷冻工艺的研究和改进，以提高冷冻蔬菜的品质和贮存期。
此外，在速冻蔬菜工厂的设计中，卫生和食品安全也是至关重要的考虑因素。
工厂应该有一个严格的卫生管理体系，以确保蔬菜在整个加工和包装过程中不受到污染。
工厂内部应该有清洁和卫生的环境，并采取适当的措施来防止虫害和微生物的侵入。
此外，工厂还应该严格遵守食品安全标准和法规，如合理使用食品添加剂和保鲜剂，以确保速冻蔬菜的品质和安全。
最后，速冻蔬菜工厂的设计还应考虑可持续发展。
工厂应该采取环保的措施和技术，以减少对环境的影响。
例如，可以采用节能设备和技术，减少能源消耗和排放，同时降低工厂的运营成本。
此外，工厂还应该采取废物处理和回收措施，最大限度地减少废物的产生和对环境的污染。
通过这些可持续发展的措施，速冻蔬菜工厂能够在保护环境的同时实现经济效益。
产吨速冻蔬菜加工厂工厂卫生与环境保护设计概算与经济分析
鲁东大学食品工程学院2014－2015学年第二学期《食品工厂设计与环境保护》课程设计课程号：290200046-01正文5工厂卫生与环境保护；设计概算与经济分析5.1速冻蔬菜污水污染本食品厂主要加工生产速冻蔬菜，加工生产过程中需要大量用水，对各种原料进行清洗、浸泡、烫煮，消毒、冲洗设备、地面和冷却制品等也需要用水，所以本厂排放的工业废水量很大。
由于本厂工业的原料广泛、制品种类繁多，排除的废水水质的差异也是很大的，废水中主要的污染物有：(1)、浮在废水中的固体物质(有机物质)如菜叶、果皮等。
(2)、悬浮物质悬浮在废水中的胶体物质等。
(3)、水溶无知溶解在废水中的碱、盐和洗涤剂等。
(4)、泥沙等杂质来自原料携带的泥沙等。
5.2速冻蔬菜加工厂噪声污染5.2.1噪声来源噪声有环境噪声和工业噪声。
环境噪声是指在工业生产、建筑施工、交通运输和社会生活中所产生的干扰周围生活环境的声音。
工业噪声，是指在工业生产活动中使用固定的设备时产生的干扰周围生活环境的声音。
本厂中的主要设备噪声来源有鼓风清洗机、喷淋清洗机、漂烫机、震动式沥干机、速冻机、自动包装机、自动封箱机（带喷墨机）传送带（含电机）等，还包括各种的运输机械，比如电瓶叉车等。
风机、空气压缩机运转时，叶片高速旋转会使叶片两侧空气发生压力突变，气体通过进、排气口时激发声波产生空气动力性噪声。
振动可诱发产生许多噪声。
5.2.2噪声基本评价量5.2.2.1频率声音是由物体的振动而产生的。
发声体每秒钟振动的次数称作频率。
5.2.2.2声压和声压级当一个声波发出后，在沿着声波传播的途径上呈现一疏一密的疏密波，这时空气变密的地方压力增高，空气变疏的地方压力降低，这个空气压力比正常空气压力增高或降低的压强成为声压。
声压级是表示声压强度相对大小的指标。
5.2.2.3声强、声强级声强是用能量大小表示声辐射强弱的物理量。
声强级是表示声音强度大小的相对指标。
5.3速冻蔬菜加工厂的大气污染5.3.1我厂工业的大气污染来源5.3.1.1燃料的燃烧本厂的热源主要是燃煤提供的。
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案一、产品方案和建设规模本项目主要是利用当地丰富的果蔬为原料，采用先进的新技术、新工艺，开发生产果蔬系列产品。
以直销和终端销售网络建设模式为主，重点开发占领北京、浙江，广州等区域市场；以战略联盟营销模式，选准有一定实力的经销商，搞好全国重点大、中城市的市场开发、销售。
同时有计划、有步骤地适时开发国际市场。
本项目总占地面积2000m2。
新建500吨果蔬速冻冷藏库(每一座库容为250吨，共计2座)及相应辅助设施，总建筑面积2000m2，其中库体总建筑面积2×600m2，制冷机组房建筑面积300m2，包装车间200m2，办公室建筑面积、绿化面积300m2。
该项目总投资约600万元。
本项目建成投产后，冷库贮藏能力可达500吨，年销售率在90.0％以上。
本项目拟以贮存各类果蔬为主，项目产品主要满足大中城市中高档消费需求及出口。
二、建设规划和布局1总图布置原则根据《工业企业设计暂行卫生标准》等规定，参考《冷库设计规范》、《果品冷库建设标准》等国家标准，在冷库规划布局设计时，重点坚持如下原则:（1）认真执行国家有关政策、法令、法规。
在满足正常生产的前提下，以降低工程造价、节约建设用地为原则，同时为生产及货物运输创造良好的条件。
（2）根据生产工艺要求和厂区环境条件综合进行总平面布置，力求做到功能分区明确，布置紧凑合理，工程管理便捷，并为方便施工创造有利条件。
（3）充分满足当地城镇总体规划及消防、安全、环保、卫生等要求，配置合理的绿化设施，创造良好的生产和生活环境条件。
2厂区总平面布置根据本项目行业特点和厂区各建（构）筑物的功能要求，结合厂区地形、气象条件等综合因素，因地制宜地布置本工程建（构）筑物，使厂区总图布置符合物流有序、经济合理、安全环保的要求，同时又满足合理紧凑、节省用地的原则，为员工创造一个良好的工作环境。
(1)厂址现状项目拟在阳高县龙泉镇新和堡村实施，占用工业用地，总占地约60亩。
年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计.
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计题目：Plant Design of6000t/a Quick Froz en Vegetables研究生：钱清专业：食品工程研究方向：食品加工导师：张灏教授摘要本设计主要是进行年产6000t速冻蔬菜工厂设计。
年产6000t速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对6000t速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。
由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。
最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产投资1300万元，年利润达到768万元，经营安全率达到80％，投资回收期为 2.5年。
目录第一章绪论1.1项目背景1.2项目实施的区位优势1.3无公害环保蔬菜基地建设1.4市场预测1.5项目实施的意义第二章车间平面设计2.1生产车间2.2总平面布置基本原则2.3总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证3.1产品与产量的确定3.2工艺流程及论证3.3产品质量标准3.4管路设计3.5管路安装3.6车间布置与结构第四章物料衡算4.1十类主要产品生产成本4.2原辅料衡算第五章设备选型5.1设备选型的依据5.2设备概况第六章辅助部门设计6.1冷库6.2包装材料库6.3化验室6.4锅炉房6.5机修、配电车间第七章水、电、汽衡算7.1用水量的估算7.2用电量的估算7.3用汽量的估算7.4冷用量第八章卫生、安全及生活设施8.1用水方面要求8.2个人卫生8.3车间设备、环境卫生8.4食品接触表面清洁卫生标准8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程8.6虫害防治卫生标准及操作规程8.7生产安全及劳动保护8.8全厂生活设施第九章劳动组织9.1企业结构9.2岗位需求9.3人员培训第十章速冻蔬菜的HACCP管理10.1速冻蔬菜HACCP的管理意义10.2速冻蔬菜HACCP危害分析10.3重点控制10.4HACCP实施注意事项第十一章技术经济分析11.1投资指标11.2年经营费用的计算11.3利润、利润率、投资回收期计算11.4综合评价第一章绪论速冻食品，是指在－30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～30 min）内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（－1℃～－5℃）。
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计方案
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计方案年产6000吨速冻蔬菜工厂设计方案第一章项目可行性分析速冻食品，是指在-3℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10~30min）内迅速速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（-1~-5℃）。
产品以小包装的形式在-18℃的条件下储藏和流通。
速冻食品的特点是：创造一定的外部环境，使制品在贮存和运输的过程中，所发生的物理和化学变化降至最小，以达到最大限度的保持食品原有营养价值和风味的目的。
如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类、水产类、肉禽类、调理方便食品等四大类。
1.1速冻蔬菜发展现状随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。
统计显示，发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。
这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。
另一方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。
这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。
近年来，国际市场对速冻蔬菜的逐年增加的大量需求，为我国蔬菜加工的发展提供了良好的机遇。
目前，我国速冻蔬菜的85%以上用于出口，最近10年我国速冻蔬菜出口国家和地区逐年增多，数量发展也较快。
我国速冻蔬菜主要集中在山东、福建、浙江、广东和江苏5个省，及东南沿海地区。
因为东南沿海气候温和、雨水充足，蔬菜一年四季都能生长、从品种上来看，东南沿海地区生产的速冻蔬菜主要是绿叶菜类和豆类，而北方主要生产薯类和蒜类。
1.2厂址选择首先要考虑的是该地区的种植水平要高，可以就近采购原料。
尽管一些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有一定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口蔬菜专用基地才能达到要求。
其次，考虑速冻蔬菜主要是面向出口，建厂地区的交通必须便利，最好在港口附近，减少运输费用。
速冻蔬菜加工工厂设计方案
速冻蔬菜加工工厂设计方案一、概述速冻蔬菜是一种方便快捷的食品，逐渐受到消费者的青睐。
设计一家高效、环保的速冻蔬菜加工工厂，对于满足市场需求、提高生产效率具有重要意义。
本方案将从加工工艺、设备配置、厂房布局、环保措施等多个方面进行设计。
二、加工工艺1.原料处理：对采摘后的蔬菜进行去除泥沙、清洗、剥皮、切块等处理，确保原料的卫生安全。
2.快速冷冻：采用快速冷冻技术，将蔬菜迅速冷冻至-18°C以下，以保持其营养和口感。
3.包装封存：将速冻蔬菜分装于密封包装袋中，确保产品的品质和安全性。
4.储存运输：将包装好的速冻蔬菜储存于低温库房，通过冷链运输保持其新鲜度。
三、设备配置1.清洗设备：选择专业的清洗设备，如高压水枪和浸泡清洗线，能够彻底清洗蔬菜表面的杂质。
2.快速冷冻设备：采用液氮或气流速冻技术，确保速冻蔬菜能够在最短时间内达到目标温度。
3.打包机械：选择自动化打包机械，能够提高包装速度和准确度，减少人工操作。
4.储存设备：设置低温库房，具备温湿度自动控制系统，确保速冻蔬菜的质量。
5.运输设备：购置冷链运输车辆，保持速冻蔬菜在运输过程中的低温条件。
四、厂房布局1.原料接收区：设置专门的原料接收区，方便进行原料质量检测和清理。
2.生产区：根据加工工艺流程，将清洗、切割、冷冻、包装等工序合理布置，减少物料流动，提高生产效率。
3.储存区：设计低温库房，将速冻蔬菜储存于恒定的低温环境，以保持其质量。
4.办公区：设置办公室、员工休息室、会议室等，提供一个舒适的工作环境。
五、环保措施1.废水处理：建立废水收集系统，通过沉淀、过滤、消毒等工艺处理后，达到排放标准。
2.废气处理：采用除尘器、脱硫装置等设备，对废气进行处理，减少对大气的污染。
3.垃圾处理：实施分类收集，将可回收的废弃物进行再利用，减少对环境的影响。
4.节能设计：选用节能设备，优化工艺流程，降低生产过程中的能耗。
5.环保培训：加强员工环保意识教育培训，确保每个员工在生产过程中遵守环保要求。
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书
年产6000吨速冻蔬菜工厂设计说明书设计说明书：年产6000吨速冻蔬菜工厂一、工厂概述本工厂为年产6000吨速冻蔬菜的生产厂，主要生产速冻蔬菜产品，包括速冻蔬菜、速冻调理蔬菜等产品。
二、工厂布局设计1. 厂区选择：选择空地广阔、通风良好、水源充足的地方建厂，地理位置方便运输，降低运输成本。
2. 厂房设计：建设标准化无尘车间，厂房面积需满足生产设备、原料储备、成品仓库等区域的需求。
厂房内设置相应的生产线和通风设备，确保生产环境清洁、温湿度适宜。
3. 设备选型：根据目标产能设置相应的生产设备，包括清洗设备、削皮设备、切割设备、热处理设备、降温设备等。
4. 工艺流程：根据速冻蔬菜的生产工艺流程，合理安排设备的摆放位置，确保生产流水线的顺畅，提高生产效率。
三、生产工艺1. 原料清洗：将采摘后的蔬菜进行清洗，去除土壤和杂质。
2. 削皮处理：对需要去皮的蔬菜进行削皮处理，确保产品质量。
3. 切割处理：根据产品要求将蔬菜进行切割，可以有多种切割形式，如丁、条、片等。
4. 热处理：将蔬菜进行快速高温处理，破坏细胞结构，保持原有营养成分，并杀死潜在的细菌，保证产品的安全。
5. 降温设备：将经过热处理的蔬菜迅速降温至冷冻温度，防止细菌滋生。
6. 包装：将速冻的蔬菜产品按照一定的重量或规格进行包装，便于销售和存储。
7. 冷库储存：将包装好的速冻蔬菜产品存放在冷库中，保持产品质量，并确保产品的长期储存。
四、生产设备1. 清洗设备：采用流水线式清洗设备，可自动完成蔬菜的清洗和除杂工作。
2. 切割设备：采用自动化切割设备，可根据产品要求进行蔬菜的切割，提高生产效率。
3. 热处理设备：选择高效能的热处理设备，能够迅速将蔬菜加热至设定温度，确保产品质量。
4. 降温设备：采用快速降温设备，能够将热处理的蔬菜迅速降至冷冻温度。
5. 包装设备：选择全自动化包装设备，能够按照设定重量或规格将速冻蔬菜进行包装。
6. 冷库设备：选择能够保持恒定低温的冷库设备，确保产品质量和长期储存需求。
速冻青刀豆生产工艺流程工艺论证-供上传
速冻青刀豆生产工艺流程工艺论证Mark 这是我在做本次工艺论证过程中的一些疑问和个人想法：1.我认为，驱虫之前应有个预洗青刀豆的过程，将青刀豆表面大块的明显的污染物除去，否则会影响驱虫效果。
（如《年产6000吨速冻蔬菜工厂设计》中，“浸泡：作为第一道清洗工序，采用专用的流送槽，使蔬菜在流送槽中缓缓向前运送，既达到浸泡的效果，将难溶的泥沙等成分溶解，污水经过滤泥沙后导入水处理池，又可以使蔬菜向前输送，直接进入下一道工序。
”将之作为在驱虫之前的预清洗，应该会使后续的操作效果更好）2.快速冻结后的“检查”操作应为“复选”（剔除不合乎速冻青刀豆标准要求的畸形、断条、锈斑、锈头、裂荚以及不合乎速冻青刀豆规格要求的青刀豆），真正的检查操作应在入库冷藏后对于产品质量的“抽检”。
3.速冻青刀豆包装场地温度：经多方文献参考，发现《年产6000吨速冻蔬菜工厂设计》中速冻青刀豆工艺论证中，对于包装场地温度的描述“小包装包装车间必须保持0℃～10℃环境”，是错误的。
准确的应为：“包装必须保证在-5℃低温环境中进行”。
因为“温度在-1～-4℃以上时，速冻蔬菜将发生重结晶现象，将大大的降低速冻蔬菜的品质”（《青刀豆速冻工艺的研究》，张懋平，1991.12.31）主要引用了《年产6000吨速冻蔬菜工厂设计》，《青刀豆速冻工艺的研究》，《青刀豆速冻工艺》三篇文献的观点，以下具体的工艺流程论证：1.原料验收目的：采购的青刀豆必须满足品质优良、成熟适宜、鲜嫩、规格整齐、无病虫害、无农药和微生物污染，确保速冻青刀豆质量。
方法：人工技术参数：选用春季生产的白花品种为原料。
开花后20天左右，豆荚圆直，充分长大，长度在7 cm～12cm，径宽0.7cm～0.9cm。
豆粒未膨大，色泽正常，有光泽，鲜嫩饱满，豆粒无明显膨大；不老化，无腐烂、无风斑、无病斑、无虫蛀和机械伤。
2.切端（剪头尾）目的：去除不可食用的部分方法：人工/机械技术参数：成品率不高（根据国际市场销售习惯或客户要求，青刀豆分级通常按豆荚横径大小分两个级别：中号豆（M级）径宽0.8 cm～0.9cm，小号豆（S级）径宽0.7 cm～0.8cm。
年加工5000吨脱水蔬菜和速冻食品项目可行性研究报告
一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，脱水蔬菜和速冻食品的市场需求不断增长。
本项目拟建设一座年加工5000吨的脱水蔬菜和速冻食品生产线，以满足市场对于方便、营养、美味的食品的需求。
二、市场分析1.脱水蔬菜和速冻食品的市场需求随着快节奏生活的普及，越来越多的家庭选择购买方便、即食的食品。
脱水蔬菜和速冻食品具有保鲜效果好、便于储存和烹饪等特点，受到了消费者的青睐。
根据市场调研数据显示，脱水蔬菜和速冻食品市场呈现出稳步增长的趋势。
2.市场竞争分析目前市场上存在一些脱水蔬菜和速冻食品品牌，竞争激烈。
但是，由于该市场的需求量大，市场空间较大，核心竞争力主要取决于产品的质量、价格和创新能力。
本项目将通过建设高效的生产线，提高产品质量和生产效率，并注重产品的创新，以在市场竞争中获得优势。
三、技术分析1.设备技术要求该项目主要包括脱水蔬菜生产线和速冻食品生产线。
脱水蔬菜生产线主要包括清洗、切割、脱水、烘干等工序。
速冻食品生产线主要包括食材制备、调味、加工、冷冻等工序。
项目需要引进先进的自动化设备，并根据实际情况进行定制化设计。
2.原材料供应项目所需的蔬菜原材料主要包括胡萝卜、豌豆、玉米等常见的蔬菜类别。
原材料的供应可通过与当地农民合作，或者与大型农产品企业进行合作，确保原材料的稳定供应。
四、经济效益分析1.投资估算本项目总投资估算为XXX万元，其中建设投资XXX万元，流动资金XXX万元。
2.预计产量和销售收入项目年加工5000吨的脱水蔬菜和速冻食品，预计销售收入为XXX万元。
3.成本估算项目主要成本包括原材料成本、人工成本、设备折旧和维护成本、能源和水费等。
预计成本为XXX万元。
4.收益估算根据销售收入和成本估算，预计项目年度纯利润为XXX万元。
五、风险分析1.市场风险随着消费者健康意识的提高，市场对于脱水蔬菜和速冻食品的需求有可能出现波动。
为了降低市场风险，可以深入了解目标客户群体的需求，提供符合消费者口味和健康标准的产品。
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案一、项目背景及目标果蔬速冻冷藏加工项目是在市场需求的基础上，通过对水果和蔬菜进行速冻冷藏加工，延长其保鲜期，提高商品附加值，满足消费者对新鲜、方便、健康食品的需求。
项目的目标是建设一条完整的速冻冷藏加工生产线，实现产销一体化，提高果蔬产品的附加值和市场竞争力。
二、项目位置选择1.项目尽量选择靠近果蔬生产基地，并且距离销售市场较近的地方，以降低物流成本和缩短供应链。
2.项目周边应有可靠的水源和电力供应，便于生产和设备运行。
3.结合当地政府的产业政策和税收优惠政策选择项目位置，以便降低建设与运营成本。
三、项目建设规模和内容1.建设规模：项目占地面积约xxx亩，总投资额约xxx万元。
2.建设内容：（1）果蔬采购和初加工车间：设置果蔬采购和初加工车间，负责果蔬原料的采购、初步清洗、削皮、切片等初加工工作。
（2）速冻冷藏车间：设置速冻冷藏车间，引进先进的速冻冷藏设备，对初加工完成的果蔬进行速冻和冷藏处理。
（3）包装车间：设置包装车间，对速冻冷藏的果蔬产品进行包装，包装方式可以根据市场需求选择。
（4）储存和物流设施：建设储存和物流设施，保证果蔬产品的保鲜和配送。
（5）辅助设施：包括办公楼、员工宿舍、食堂等辅助设施。
四、项目建设进度和时间安排1.前期准备阶段：包括项目可行性研究、选址、资金筹措、申请批准等工作。
预计耗时3个月。
2.建设阶段：包括土地平整、建筑施工、设备采购、安装调试等工作。
预计耗时12个月。
3.配套设施建设：包括基础设施建设、水电气供应、道路交通建设等工作。
预计耗时6个月。
4.生产试运行阶段：进行设备调试、工艺试验、员工培训等工作。
预计耗时1个月。
五、项目投资和资金筹措1. 项目总投资约xxx万元，其中固定资产投资约xxx万元，流动资金投资约xxx万元。
2.资金筹措途径：包括自筹资金、银行贷款、股权融资等多种方式。
六、市场分析和产品竞争力1.市场需求：随着人们对健康饮食的关注和快节奏生活的增加，速冻冷藏果蔬成为一种受欢迎的食品选择。
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计
年产500吨果蔬脆片工厂设计摘要：本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。
设计的主要内容包括厂址的选择，总平面规划，生产工艺设计和生产车间设计。
按照工厂设计的基本要求，结合实际生产条件，综合分析，选定设计方案。
工厂充分利用果蔬原料的优势，采用真空冷冻干燥技术生产果蔬脆片，发展果蔬脆片产业。
这不仅充分利用了国内的果蔬资源，获得经济效益，而且带动了农村经济的发展，为社会提供了大量的就业岗位。
关键词：工厂设计真空冷冻干燥果蔬脆片The plant design of an annual output of 500 tons of fruit andvegetable chipsAbstract：The main design is a food plant for the technical aspects of the comprehensive design. The main contents of design including site selection,general layout,Production process design and production workshop design. According to the basic requirements of design,combined with the actual production conditions,comprehensive analysis,selecte the design. The factory makes full use of the advantages of raw fruits and vegetables, the vacuum freeze drying technique in the production of fruit and vegetable chips, development the industry of fruit and vegetable chips. This not only make full use of domestic resources, access to economic benefi and promote the development of rural economy,for the community to provide a large number of jobs.Key words: Plant design V acuum freeze drying Fruit and vegetable chips果蔬脆片是一种高品质脱水食品，也是近年来盛行的一种果蔬风味食品，其原料来源广泛，如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等，大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味，并有松脆的口感，富含维生素和多种矿物质，人工合成添加剂含量极低，并且携带方便，能够长期保存。
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案
果蔬速冻冷藏加工项目建设方案
一、背景与概况
果蔬速冻冷藏加工是指利用物理技术，将新鲜的果蔬材料加工分成细
小的粒子，并进行迅速冷却、速冻，以保持果蔬的新鲜度、营养成分和风味，然后再分装包装，以便供应和销售客户。
果蔬速冻冷藏加工是以满足
人们对果蔬营养、新鲜和方便的需求为基础的，它在今天已经被认为是一
个蓬勃发展的行业。
二、果蔬速冻冷藏加工项目建设要求
1、设备：果蔬速冻冷藏加工项目要求成立一个果蔬分粒、冷却、速
冻和分装的生产线，其中应具备有用于分粒、冷却、速冻和分装各类果蔬
材料一体化的机器，以及负责果蔬材料的运输、包装、库房管理等各类设备。
2、厂房：果蔬速冻冷藏加工项目要求建设一个宽敞、干净的厂房，
符合食品加工的安全要求，配有适合的加工设备。
并保证正常的温度调节、空气循环等生产环境，为果蔬加工提供便利的工作环境。
3、规划：果蔬速冻冷藏加工项目要求按照部门的规划，根据设备要求，合理布局厂房，确保设备配置灵活、实用，有利于果蔬分粒、冷却、
速冻和分装等工艺流程的运行。
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年产6000吨速冻蔬菜工厂设计题目：Plant Design of6000t/a Quick Froz en Vegetables研究生：钱清专业：食品工程研究方向：食品加工导师：张灏教授摘要本设计主要是进行年产6000t速冻蔬菜工厂设计。
年产6000t速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对6000t速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。
由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。
最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产投资1300万元，年利润达到768万元，经营安全率达到80％，投资回收期为 2.5年。
目录第一章绪论1.1项目背景1.2项目实施的区位优势1.3无公害环保蔬菜基地建设1.4市场预测1.5项目实施的意义第二章车间平面设计2.1生产车间2.2总平面布置基本原则2.3总平面设计说明第三章产品方案、工艺流程及论证3.1产品与产量的确定3.2工艺流程及论证3.3产品质量标准3.4管路设计3.5管路安装3.6车间布置与结构第四章物料衡算4.1十类主要产品生产成本4.2原辅料衡算第五章设备选型5.1设备选型的依据5.2设备概况第六章辅助部门设计6.1冷库6.2包装材料库6.3化验室6.4锅炉房6.5机修、配电车间第七章水、电、汽衡算7.1用水量的估算7.2用电量的估算7.3用汽量的估算7.4冷用量第八章卫生、安全及生活设施8.1用水方面要求8.2个人卫生8.3车间设备、环境卫生8.4食品接触表面清洁卫生标准8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程8.6虫害防治卫生标准及操作规程8.7生产安全及劳动保护8.8全厂生活设施第九章劳动组织9.1企业结构9.2岗位需求9.3人员培训第十章速冻蔬菜的HACCP管理10.1速冻蔬菜HACCP的管理意义10.2速冻蔬菜HACCP危害分析10.3重点控制10.4HACCP实施注意事项第十一章技术经济分析11.1投资指标11.2年经营费用的计算11.3利润、利润率、投资回收期计算11.4综合评价第一章绪论速冻食品，是指在－30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～30 min）内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（－1℃～－5℃）。
产品以小包装的形式在－18℃的条件下储藏和流通。
食品冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（重量、导热性、比热、干耗等），化学变化（蛋白质变性等），细胞组织变化以及生物、微生物变化等。
速冻食品的特点是：创造一定的外部环境，使制品在贮存或运输的过程中，所发生的物理变化和化学变化降至最小，以达到最大限度地保持食品原有营养价值和风味的目的。
如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类、水产类、肉禽类、调理方便食品等四大类。
1.1项目背景1.1.1国外速冻蔬菜发展现状随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。
统计显示发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。
这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。
另一方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。
这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。
另外，随着世界贸易环境的改善，蔬菜的国际间相互补充和调剂得到了充足的发展，随着消费需求的增长及生产成本的提高，发达国家的蔬菜供应更趋于依赖进口。
据资料介绍，美国、日本速冻蔬菜年需求量在1000万t以上，全世界每年蔬菜的总需求量在几十亿t以上。
在90年代后期，世界蔬菜进出口贸易在2000万t以上。
而其中速冻蔬菜的产量和贸易额均占一半，其进出口贸易额达200个亿美元。
表1-1统计了2004年日本从我国进口的速冻蔬菜品种和数量。
表１－１２００４年中国出口日本速冻蔬菜情况单位（t）品种芋头菠菜毛豆青刀豆荷兰豆芦笋蚕豆竹笋其它合计重量374933994025306595271985211236103441339467 302517671.1.2国内速冻蔬菜发展现状目前，我国的蔬菜种植面积占世界蔬菜总种植面积的1/3以上，总产量占世界总产量的67%。
是蔬菜第一生产国。
中国速冻食品生产仅始于60年代末，当时主要是以出口为主，速冻装置都是从国外引进的。
速冻蔬菜的发展在80年代初，为了解决东北、华北、西北地区居民冬季的食用新鲜蔬菜问题，开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜，供应市场后被消费者接受，冻结质量逐步提高，短期内得到迅速发展，之后基本停滞。
到80年代末，随着我国居民收入的不断提高，对速冻蔬菜需求量又开始提高。
1990年中国食品工业协会在青岛市召开了全国方便食品生产经验交流会，会上把大力发展速冻食品作为方便食品生产的一个重要内容并提出了要求。
随后国际市场对速冻蔬菜的需求不断增加，速冻食品蔬菜得到快速发展，目前我国年产量在1152万t左右，其中用于出口的达到85％以上。
（1）最近5年我国出口蔬菜的生产情况：如表1-2所示。
表１－２蔬菜出口情况单位（万t）年份２００１２００２２００３２００４２００５产量４０８.４５６５.６７５１８７５９８０从表1-2可以看出，最近5年内，我国蔬菜的发展速度是相当快的。
2005年的对外出口达到954万t，同比前一年出口量增长11.9%，除2001年增幅有所降低外。
每年都保持较快的增长速度。
（2）我国速冻蔬菜的品种生产情况：我国速冻蔬菜的品种主要有马铃薯、豌豆、豇豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、蒜苗、莲藕片、蘑菇、马蹄等30多个品种，各类品种的近三年生产产量情况如表1-3表１－３近年部分蔬菜生产产量情况表单位（t）品种马铃薯豆、菜豆菠菜豌豆荷兰豆蚕豆藕片南瓜2002201295635000152402235510254211242 95642003215710125400021740026500124502202431 207200423301215043202208802088014940237863 3704我国速冻蔬菜主要集中在山东、福建、浙江、广东和江苏5个省，即东南沿海地区。
这5个省的产量占全国总产量的82.9%。
，如果再加上上海市的产量，则为85.8%，这是因为东南沿海气候温和、雨水充足，蔬菜一年四季都能生长。
从品种上来看，东南沿海地区生产的速冻蔬菜主要是绿叶菜类和豆类，而北方主要生产薯类和蒜类。
近年来，国际市场对速冻蔬菜的逐年增加的大量需求，为我国蔬菜加工的发展提供了良好的机遇。
目前，我国速冻蔬菜的85％以上用于出口，最近5年我国速冻蔬菜出口国家和地区逐年增多，数量发展也较快。
1989年仅有15个国家和地区进口我国速冻蔬菜，1993年为21个国家和地区，1997年为25个国家和地区，1999年发展到28个国家和地区，2003年达35个国家和地区。
另外，速冻蔬菜的出口量也在逐年增加。
日本是中国速冻蔬菜传统的主要进口国，近5年来，除2003年增加较少以外，其它年份都是增加较多的。
2002年从中国进口量比2001年增加了2.2倍。
另一个特点是美国从中国进口速冻蔬菜的数量也在逐年增加，近5年中增长了5.1倍，2002年起美国成了进口中国速冻蔬菜的第二大国。
1.2项目实施的区位优势1.2.1全国不同地域的比较作为农产品深加工项目的速冻蔬菜工厂，其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种植水平较高，可以就近采购原料。
尽管一些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有一定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口蔬菜专用基地才能达到要求。
其次要考虑到速冻蔬菜主要面向出口，建厂地区的交通运输必须便利，最好在港口附近，减少运输费用。
最后要考虑的就是当地的软环境，即当地的政策、投资环境。
在对广东、广西、福建、山东、云南、贵州、江苏、浙江等省进行了较为全面的调研基础上，在国内做一个相对全面的分析。
南部的广东、广西、福建随着改革开放的发展已基本上失去了原先的优势，除了在水果方面仍较为有利外，作为速冻蔬菜的加工已不再有利。
这主要是由于气温升高，适温期短，对蔬菜生长不利。
此外劳动力价格上涨，不具有市场竞争力。
种植蔬菜相对于其他工业品利润低，对农民不再具有吸引力。
前年部分加工速冻甜豌豆的厂就因广东、广西原料组织困难而不得不在云南和山东异地操作才完成订单，这点给了我们深刻的教训。
云南的气候比较适合蔬菜的生长，但是云南种植的蔬菜品种比较单一，适于进行速冻蔬菜加工的蔬菜品种比较少，最重要的是云南位于中国的大西南，交通运输十分不便，在速冻蔬菜方面不具有显著优势。
山东大面积的保鲜和速冻蔬菜的发展是在应日本国的需要的基础上发展起来的，现在除个别厂做得规模较大外，大多数厂因加工技术水平低下、产品单一，并且随着日本等国对中国蔬菜类产品的要求升高与政策的改变，与日本的国家关系的变化而处于一种难堪的局面。
其它北方和西部地区，降雨较少，全年平均气温偏低，不适宜蔬菜的种植生产，出产的蔬菜品种单一，交通运输不便，农业种植的规模化程度很低，政策、经济环境不佳，不太适合作为建厂基地。
江苏省在改革开放前就是全国最大的食品罐头加工基地，几乎每一个城市都有万t产量的罐头厂，产品品种比较多。
江苏属北亚热带海洋性气候，四季分明，日照充分，雨量充沛，年平均降雨量1044毫米，年平均气温15.6℃，年日照2209小时，年平均无霜期237天；特别是境内中东部属长江中下游冲积平原，土质偏沙，土壤有机质含量为1.4%，特别适宜农作物特别是蔬菜的生长。
1.2.2厂址位置比较苏南由于工业的发展，劳动力价格和土地价格已经上涨很大，作为农产品加工已不可能出现旺盛的局面了，江苏省已将长江以北的南到南通，北到盐、淮地区作为全省的农业地区加以保护和开发，政策、经济环境比较有利。
南通位于长江下游之滨，尤其便于海运出口到国外市场。
南通陆上交通便利，204国道贯穿全市，便于原料、产品的运输。
市场覆盖半径不断加大，是省政府确定的现代化苏中沿海工商业中心城市。
北部为世界海岸带中仅有的两处淤长型海岸之一，每年以150米的成陆速度向大海延伸，年新增土地1万亩以上，便于建设成生产农副产品的基地；南通的农业生产在全省占重要的地位，是国家农业部确定的全国创建无公害农产品生产示范基地，并被列为“国家级农业产业化示范市”、“九五”优质商品油基地、全国商品粮优质棉生产基地。
南通市周边地区盛产油菜、菠菜、蒜、芦笋、蘑菇、青刀豆、莲藕、南瓜等蔬菜，周围各地可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价格便宜，有利于降低企业生产成本。