肯德基员工追踪考核题库
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L区岗位标准试题:
1.叙述YES工作站的三个重点?
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微
笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目
光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客
保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部;
2.抹上抗菌洗手液;
3.搓洗双手手指,指甲,
直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)
上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;
使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?
原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.
7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途?
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
8.清洁餐桌的正确方法?
1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘
2.用蓝边毛布檫拭餐桌
3.均匀喷洒消毒水在桌面上.
4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.
5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)
6.双手端托盘倒入垃圾桶。
9.清洁地面的原则是?
先扫后拖.
10.怎样放置"小心地滑"牌?
: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压
2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅
2.地面
3.玻璃
4.外围
5.洗手间
13.拖地的方法是?
:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?
保存时间是多少?
方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确
2.包装不正确
3.产品质量问题.
4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢
5.餐桌不干净.
16.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:1.目光注视顾客,表示尊重 2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的?
顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题:
1.叙述YES工作站的三个重点?
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微
笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目
光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客
保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部;
2.抹上抗菌洗手液;
3.搓洗双手手指,指甲,
直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)
上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;
使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸
头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?
原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次?原因为何?
抖篮2次,一次将薯条导入炸篮时,原因抖去多余的冰晶及残渣;二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项?起锅滴油几秒?
抖篮时,薯条不可露出油面;滴油5秒。
9.薯条烹炸后,如何进行撒盐?
1.由前往后(倒U型)重复动作2次,确保盐均匀分布在薯条上;
2.
用薯条铲贴着保温槽底盘,将薯条轻轻铲起,颠簸4次;3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中?
将袋装薯条从箱中取出后,要上下颠簸两下,将原来在下方的一头向上(原因是使薯条长短均匀混合)并交替放置(原因是使薯条冰箱内空