食品企业标准体系
食品质量标准体系
1质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。
2质量管理的过程和方法：为使组织的质量管理体系能够有效地运行，必须识别和管理许多相互关联和相互作用的过程。
3质量信息系统：为达到规定的质量目标，由一定的人员、组织、设备和软件组成的按照规定的程序和要求进行质量信息的收集加工处理储存反馈与交换以支持和控制质量管理活动有效运行的有机整体。
4质量信息工作流程：收集、加工处理、储存、反馈与交换、信息传递5质量控制(品质控制)：是一个设定的标准、测量结果判定是否达到预期要求对质量问题采取措施进行纠正补救并防止再发生的过程。
6质量保证：为了达到一定的质量目标在组织上制度上合物质技术条件上所提供的实际保证7质量成本：将企业中质量预防和鉴定成本费用与产品质量不符合企业自身和顾客要求所造成的损失一并考虑，形成质量报告，为企业高层管理者了解质量问题，对企业经济效益的影响进行质量管理决策提供重要依据。
8标准：在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定的共同使用重复使用的规则导则或特性的文件。
9标准化：为在一定范围内获得最佳的秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
10质量功能展开：根据消费者需求相对主要程度赋予权重，再请消费者对公司和市场竞争对手的主要产品进行比较和排序，确定对消费者重要的产品特性，更深刻的理解和关注那些需要改进的产品的特性。
11交叉功能设计：根据并行工程原理，把相关的部门组织起来，他们来自产品研发、生产制造、质量管理、市场营销、高级管理等岗位，对产品的直接接触程度各不相同，但都熟悉公司业务的一方面或几方面，不同人员的知识互补性强。
12并行工程：将公司的内部和外部的相关部门组织起来，共同进行设计。
13交叉功能小组：为了在多项约束的产品开发中做出明确决定需要各个相关方面的知识和经验，单靠一个专家显然是不够的，往往需要组织交叉功能小组去解决。
14质量数据：质量管理以数据为依据。
15质量诊断：组织既有质量管理理论知识，又有丰富实践经验和经资格认可得专家，深入企业，现场考察，在调查分析的基础上找出质量工作中存在的问题，查明原因，提出具体改进方案，指导实施质量改进的服务性活动。
食品企业标准体系要求
食品企业标准体系要求食品企业标准体系是指食品生产企业在生产经营过程中所必须遵守的一系列标准和规定。
建立健全的食品企业标准体系，对于确保食品安全、提升产品质量、满足消费者需求具有重要意义。
以下将从食品安全、生产管理、质量控制等方面介绍食品企业标准体系的要求。
首先，食品企业标准体系要求严格遵守食品安全法律法规，建立健全的食品安全管理体系。
食品安全是食品企业的生命线，必须严格执行食品安全相关法律法规，确保从原料采购到生产加工、储存运输等各个环节都符合食品安全标准，杜绝食品安全隐患。
其次，食品企业标准体系要求建立科学的生产管理体系。
包括生产工艺流程、设备设施、人员管理等方面的规范要求。
生产工艺流程应符合国家标准，确保产品生产过程中不会对食品造成污染或变质。
设备设施应保持良好状态，定期进行维护和清洁，确保生产设施不会成为食品安全隐患。
人员管理方面要求员工必须经过相关培训，具备相关的操作技能和食品安全意识，严格执行相关操作规程，确保产品质量和食品安全。
此外，食品企业标准体系还要求建立完善的质量控制体系。
包括原料采购、生产加工、成品检验等环节的质量控制要求。
原料采购要求选择正规合格的供应商，对进货原料进行严格把关，确保原料符合食品安全标准。
生产加工过程中要进行严格的质量控制，确保产品符合国家相关质量标准。
成品检验要求对成品进行全面检测，确保产品质量和食品安全。
综上所述，食品企业标准体系要求是一个全面的、系统的要求体系，涵盖了食品安全、生产管理、质量控制等方方面面。
食品企业必须严格遵守相关要求，确保产品质量和食品安全。
只有建立健全的标准体系，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得消费者的信任和支持。
食品标准与法规 第3章-食品企业标准体系
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
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└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
食品行业食品安全标准与检验体系
食品行业食品安全标准与检验体系食品安全是人们日常生活中极为重要的一个问题。
食品的安全问题直接关系到人们的身体健康和生命安全。
为了保障食品的安全，各国都制定了相应的食品安全标准，并建立了完善的食品检验体系。
本文将介绍食品行业的食品安全标准与检验体系，以期增强人们对食品安全的了解和认识。
一、食品安全标准食品安全标准是指对食品生产加工过程中所涉及的相关成分、物理性质、化学性质、微生物性质等进行规范和限定，确保食品达到国家和行业的安全标准要求。
食品安全标准可分为以下几个层次：1. 国家标准：由国家质量监督检验检疫部门制定的具有强制性的食品安全标准。
国家标准通常是针对食品的原材料、生产工艺、包装及储存等方面进行规定，以确保食品的质量和安全。
2. 行业标准：在国家标准的基础上，由各行业组织或协会制定的相对于具体行业的食品安全标准。
行业标准主要是对食品的生产工艺、质量控制等方面进行规范，以适应该行业的特殊需求。
3. 企业标准：由企业自主制定的食品安全标准。
企业标准主要是根据企业自身的生产工艺和质量要求，以确保产品的安全和质量。
二、食品检验体系食品检验体系是指对食品的生产、经营环节进行监督和检查，以确保食品符合相应的食品安全标准。
食品检验体系可以从不同的角度进行分类：1. 技术检验：包括对食品的物理性质、化学成分、微生物等方面进行定性和定量检验，以确定食品是否符合标准要求。
技术检验通常由专业的检验机构或实验室负责进行。
2. 现场检查：对食品的生产、经营场所进行现场检查，包括生产设备的合规性、卫生条件的整洁程度等方面。
现场检查通常由食品监管部门或相关行业协会负责进行。
3. 抽检：从市场上随机购买食品样品进行检验，检测食品是否符合安全标准。
抽检由食品监管部门负责进行，旨在加强对市场上食品质量的监督和管理。
三、食品安全标准与检验体系的意义食品安全标准与检验体系的建立和实施，对于保障食品的安全和优质具有重要意义。
1. 保障消费者的健康与权益：食品安全标准和检验体系能够确保食品的质量和安全，保障消费者的健康和权益。
食品安全标准体系标准规范HACCP中文版
食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文件4.术语和定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特征5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1步骤图5.3.2总体布局5.3.3过程控制和验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制方法5.6.1 特殊控制方法5.6.2通常控制方法5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正方法5.10确定5.11验证5.12文件和统计5.12.1文件和文件控制5.12.2统计6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”和“HACCP实施指南”关系1绪论参考文件、法规及背景知识食品安全是一个全球关注问题。
不仅仅是因为食品安全关系到公众健康，还因为它对国际贸易有很大影响。
有效食品安全体系将所以设法确保食品安全性和适宜性。
现在，全世界已经有很多国家对食品安全性和适宜性进行立法，要求要求，任何食品企业、食品组织，不管是否赢利，不管是公共还是私人，全部必需实施HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售全过程。
依据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生要求，在欧盟范围内，全部食品经营机构，全部必需实施实施“HACCP”。
她们必需确保建立基于HACCP体系法规标准，有文件记载、能够识别、维持和评定合适安全程序。
联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一个包含HACCP七项标准在内系列步骤，用来指导HACCP体系利用。
同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必需制订有一定卫生标准：在食品链任意步骤应用HACCP之前，全部必需依据法典实施食品卫生通常标准、法典中合适条款和食品安全法规。
食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据
食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据食品企业标准体系的制定方法和依据通常包括以下几个方面：1. 法律法规依据：制定食品企业标准体系需要符合国家相关法律法规的要求，例如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。
2. 国家标准依据：制定食品企业标准体系需要参考和遵守国家相关的标准，包括关于食品质量、食品安全等方面的标准，如GB/T 22000-2019《食品安全管理体系要求》。
3. 国际标准依据：制定食品企业标准体系可能需要参考和借鉴国际上成熟的相关标准，例如国际食品标准委员会（Codex Alimentarius Commission）发布的食品安全标准。
4. 行业标准依据：制定食品企业标准体系还需要考虑行业特点和实际需求，根据不同食品行业的特殊要求制定相应的标准，例如乳制品生产企业的标准、酒类生产企业的标准等。
5. 企业内部规章制度和经验总结：制定食品企业标准体系还需要参考企业自身的内部规章制度和经验总结，结合企业的实际情况和特点，进行定制化的制定。
制定食品企业标准体系的方法一般包括以下几个步骤：1. 规划和制定计划：确定制定食品企业标准体系的目标和范围，明确制定的计划和时间表。
2. 调研和收集信息：进行市场调研和收集相关的法律法规、国家标准、国际标准以及行业标准等信息。
3. 制定标准文件：根据收集到的信息和企业实际情况，制定相应的标准文件，包括标准的名义、引言、范围、术语和定义、要求、验证方法等。
4. 内部审查和讨论：进行内部审查和讨论，包括与相关部门和人员的沟通和意见征求。
5. 外部评审和修订：将制定的标准文件进行外部评审，接受专家、相关组织或机构的意见和建议，进行修订和完善。
6. 公布和培训：将最终确定的标准文件公布并进行相应的培训，确保全体员工的理解和遵守。
7. 实施和监督：制定的食品企业标准体系需要在实施过程中进行监督和检查，以确保标准的有效性和持续改进。
食品质量管理体系标准
食品质量管理体系标准食品质量管理体系标准是指为了确保食品安全和质量，并在全球范围内统一和标准化食品生产和加工的一套规范和准则。
这些标准旨在促进食品行业的可持续发展和消费者的权益保护。
本文将详细介绍食品质量管理体系标准的背景、内容和作用。
一、背景食品安全是全球范围内的一个重要问题。
随着食品供应链的全球化和消费者对于食品安全和质量的敏感度的提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准以保障食品安全。
然而，由于各国的法规和标准不一致，食品行业面临的挑战在不断增加。
为了解决这一问题，国际标准化组织（ISO）于2000年制定了食品质量管理体系标准ISO 22000:2005。
该标准是一个综合性的食品安全管理体系标准，旨在帮助食品企业建立和维护一个科学、透明、可追溯的食品安全管理体系，以确保食品的安全性和质量。
二、内容食品质量管理体系标准涵盖了以下主要内容：1. 食品安全管理体系：建立一套完善的食品安全管理体系，确保食品的安全和卫生。
2. HACCP系统：实施食品危害分析和关键控制点计划，识别和控制食品生产过程中的危害因素。
3. 风险评估和管理：对食品供应链中的风险进行评估和管理，确保从原材料采购到生产、加工、运输和储存的全过程中，食品的安全和质量得到有效控制。
4. 公共卫生：确保食品符合农业、兽医和食品卫生法规的要求，并保护公众的健康。
5. 透明度与沟通：确保消费者对食品的成分、生产工艺和质量控制等信息有充分的了解。
6. 培训与培养人才：培训和培养食品安全管理的专业人员，提高企业内部和供应链中员工的食品安全意识。
三、作用食品质量管理体系标准对于食品行业起到了重要的推动和引领作用，具有以下几个方面的作用：1. 提升食品安全：食品质量管理体系标准确保食品生产和加工过程中的风险被有效控制，减少了食品污染和食品安全事故的发生，提高了食品的安全性和可靠性。
2. 提高企业竞争力：食品质量管理体系标准使企业更加注重质量和安全，提高了产品和服务的品质，增强了企业的竞争力。
食品企业标准体系
食品企业标准体系概述食品企业标准体系是指一套完整、科学、规范的管理体系，用于指导和监督食品企业的各项活动，确保其产品质量安全、卫生可靠、符合法律法规要求。
食品企业标准体系的建立和实施，对于保障公众的健康安全、增强企业的市场竞争力具有重要意义。
标准体系的组成食品企业标准体系主要由以下几个方面组成：1. 食品质量安全管理食品质量安全管理是食品企业标准体系的核心内容，包括食品生产、加工、储存、运输等各个环节的质量控制和安全管理。
其中，质量控制包括原材料的采购和验收、生产过程的监控和控制、成品的检测和评价等；安全管理则包括食品产生的风险评估和控制、卫生条件的管理和监督、食品安全事故的应急处理等。
2. 供应链管理食品企业的供应链管理是保障食品质量安全的重要环节。
包括供应商的选择和评价、原材料的跟踪和追溯、流程控制和数据管理等。
通过全面管理和动态监控供应链，可以有效地排除和控制潜在的质量风险。
3. 人员培训和素质管理人员培训和素质管理是食品企业标准体系中不可或缺的一部分。
通过对员工的培训和教育，提高其对食品安全和质量的认识和责任意识，增强其操作技能和卫生意识，在食品生产和加工过程中能够正确、规范地操作，确保产品的质量安全。
4. 设备和设施管理设备和设施管理是保障食品质量和安全的重要条件之一。
包括设备的选择和购置、设备的安装和验收、设备的维护和保养等。
通过建立科学的设备管理制度，加强设备的维护和管理，可以提高食品生产和加工的效率和质量稳定性。
标准体系的建立和实施食品企业标准体系的建立和实施包括以下几个步骤：1. 制定标准体系文件制定标准体系文件是建立食品企业标准体系的第一步。
包括编写质量管理手册、程序文件、工作指导书等。
这些文件应基于食品相关法规和标准，并根据企业实际情况进行制定。
2. 培训和宣贯标准体系的建立需要全体员工的支持和参与。
因此，在实施过程中，要组织相关培训，提高员工对标准体系的认识和理解，同时通过内部宣传和交流活动，增强员工对标准体系的积极性和主动性。
iso9001食品质量管理标准
ISO 9001食品质量管理标准一、质量管理体系ISO 9001标准要求企业建立和维护一个有效的质量管理体系，以确保食品的质量和安全。
质量管理体系应包括以下要素：1. 质量方针和目标：制定明确、可行的质量方针和目标，指导整个质量管理体系的运行。
2. 质量策划：根据客户的需求和产品质量标准，制定相应的质量控制计划和流程。
3. 组织结构：明确各部门和岗位的职责和权限，确保质量管理工作的有效实施。
4. 文件控制：制定并执行文件管理制度，确保质量管理体系所需文件的完整性和准确性。
5. 质量记录：建立并维护质量记录，以证明质量管理体系的有效运行。
二、管理职责ISO 9001标准强调最高管理层对质量管理体系的领导和承诺。
具体包括：1. 制定并发布质量方针和目标，确保全体员工理解和执行。
2. 提供必要的资源，包括人力、物力、财力等，以支持质量管理体系的有效运行。
3. 定期评估质量管理体系的有效性和适用性，并进行相应的改进。
4. 确保质量管理体系与其他管理体系的协调性和一致性。
三、资源管理ISO 9001标准要求企业合理配置和管理资源，以确保质量管理体系的有效运行。
包括：1. 人力资源：招聘和培训有能力的员工，提高员工的专业技能和质量意识。
2. 物力资源：确保生产设备、检测设备和原辅材料的供应和质量。
3. 财力资源：合理分配资金，确保质量管理体系的持续投入和改进。
4. 技术资源：研究和应用先进的生产技术和质量控制方法，提高产品的质量和竞争力。
5. 信息资源：收集和分析客户反馈、市场需求和质量数据等信息，以改进产品质量和服务质量。
四、产品的实现ISO 9001标准要求企业根据产品实现策划的输出要求，制定产品质量标准、生产工艺和作业指导书等文件，以确保产品的质量和安全。
包括以下要素：1. 产品设计和开发：根据客户需求和市场趋势，进行产品设计和开发，并确保产品的安全性和功能性。
2. 采购控制：选择合格的供应商，制定采购标准和程序，确保原辅材料的质量和供应的稳定性。
第七章食品企业标准体系
第七章企业标准体系本章主要内容企业标准体系要求企业标准体系企业标准体系的实例学习目的与要求掌握企业产品标准制定要求及内容理解企业标准体系和制定原则了解企业管理及工作标准内容第一节企业标准体系要求一、企业标准体系概述指企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。
企业标准体系是企业其他各管理体系(质量管理、生产管理、技术管理、财务成本管理、环境管理、职业健康安全管理体系)等的基础。
现行我国企业标准体系的结构：GB/T 15496-2003《企业标准体系要求》；。
GB/T 15497-2003《企业标准体系技术标准体系》；GB/T 15498-2003《企业标准体系管理标准和工作标准体系》；GB/T 19273-2003《企业标准体系评价与改进》。
二、企业标准体系要求1、企业标准体系的基本要求应以技术标准体系为主体以管理标准体系和工作标准体系相配套管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方标准应能满足企业生产、技术和经营管理的要求。
应在企业标准体系表的框架下制定，内部标准之间要相互协调。
应与其他管理体系相协调并提供支持，如和ISO9000质量体系。
2、企业标准化信息企业应搜集、整理、保管和使用与本企业标准化相关的信息，主要有以下方面：—企业生产、经营、科技、贸易等方面有效的各种标准文本；—内外有关标准化期刊、出版物、专著；—国家和地方有关标准化的法律、法规、规章和规范性文件；—有关的国家标准、行业标准、国际标准、国外先进标准、地方标准、技术法规的中、外文本。
3、企业标准的制定制定企业标准所涉及的主要内容有：产品标准、生产、技术、卫生安全、经营和管理活动所需的技术标准管理标准和工作标准设计、采购、工艺、工装、半成品以及服务的技术标准等。
（1）企业标准制定原则必须贯彻执行国家和地方有关的法律、法规、规章和强制性标准。
要充分考虑顾客和市场需求，保证产品质量，保护消费者利益。
食品企业标准体系系列标准PPT(共17页)
第 8章 食品企业标准体系
教学目的：
➢ 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 ➢ 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 ➢ 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
➢ 1. 食品企业标准体系 ➢ 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 ➢ 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 ➢ 4. 食品企业标准的实施和管理 ➢ 5. 食品企业标准的 PACD 循环
食品企业标 准体系的构 成内容 P288
企业标准体系 的构成内容范围：
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
企业管理标准体系中 相关标准的建立
企业工作标准体系中 相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
8.3 食品企业标准体系表
企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。 由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式； 表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深 。不是 成功来 得慢， 而是你 努力的 不够多 。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给 来的人 一个惊 喜，也 给自己 一个好 的交代 。
食品质量管理体系标准
食品质量管理体系标准食品质量管理体系标准是指在食品生产、加工、存储、运输等各个环节中确保食品质量安全的一套管理标准。
以下为相关参考内容：1. 质量管理责任食品生产企业应明确质量管理的责任和义务，建立质量管理体系，设立质量管理部门或委员会，并明确每个岗位的质量管理职责。
2. 法律法规和标准遵守食品生产企业应遵守食品安全法律法规和相关标准要求，对食品生产、加工、存储、运输等各个环节进行合规管理。
3. 原材料选择与采购食品生产企业应建立原材料选择与采购的程序，并确保所采购的原材料符合国家相关标准和企业的质量要求。
对于供应商，应进行筛选评估，并建立供应商管理机制。
4. 质量控制点的设立和监控食品生产企业应根据生产工艺和危害分析进行质量控制点的设立，并建立监控和纪录程序，确保每个质量控制点的监控和检验工作的有效性。
5. 生产工艺管理食品生产企业应制定详细的生产工艺文件，并进行生产过程的监控和记录，以确保食品的质量安全。
6. 设备和设施管理食品生产企业应建立设备管理制度，包括设备的购置、维护、保养和校准等，确保设备的正常运行和安全性。
7. 员工培训和操作规程管理食品生产企业应对员工进行食品安全知识和操作规程的培训，并建立员工培训记录和考核制度，以提高员工的食品安全意识和操作能力。
8. 不合格品管理食品生产企业应建立不合格品管理制度，包括不合格品的处理和追溯等，确保不合格品不流入市场或再加工。
9. 内部审核和管理评审食品生产企业应定期进行内部审核，以评估和改进质量管理体系的有效性和符合性，并进行管理评审，确保质量管理体系的持续有效运行。
10. 产品追溯食品生产企业应建立食品追溯制度，包括原材料、生产过程和销售信息的追溯，以应对潜在食品安全风险和市场监管的需求。
以上是食品质量管理体系标准的一些参考内容，企业可以根据自身情况进行定制化的管理体系，以确保食品质量的安全和合规。
第3章-食品企业标准体系4
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2016/9/4
管理标准是对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准，管理事项主要指在
生产经营管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化 与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。
成本管理标准 某工程劳动定额管理
工作标准是对企业中需要协调统一的工作事项所制定的标准，工作事项 主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与 方法、岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。
南京农业大学食品科技学院
2016/9/4
五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。 《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者
17
利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
第三章
食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内 的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标 准组成的系统。 企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要； （四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定； （五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
食品厂质量管理体系和标准3篇
食品厂质量管理体系和标准3篇食品厂质量管理体系和标准（一）食品安全一直是食品厂面临的重要挑战之一。
消费者对于食品的质量和安全性越来越关注，任何一起食品安全事件都可能对食品厂造成严重损害。
食品厂需要加强生产过程的监管，确保原材料的质量与安全，加强产品质量检测，建立完善的质量控制体系，以确保产品的安全性。
随着全球环境问题的日益突出，社会对于企业的环境保护和可持续发展要求也越来越高。
食品厂需要关注资源的有效利用和废物的处理问题，采取可持续发展的生产方式，减少对环境的影响。
食品厂还需要积极参与社会责任活动，树立良好的企业形象。
在食品行业，竞争十分激烈。
随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。
新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。
因此，食品厂需要不断提高自身技术水平和管理能力，以满足市场需求，并与竞争对手保持一定的差异化。
随着市场需求的变化和技术的进步，食品厂应该关注健康食品、个性化产品、便捷外卖等市场需求，加强技术创新和研发能力，注重品牌建设和市场营销策略，同时关注可持续发展和社会责任。
只有不断适应市场的变化和满足消费者的需求，食品厂才能在激烈的竞争中立于不败之地，并取得持续的发展。
一、食品厂意义(-)提供安全的食品供应1、保障人民的生命安全和健康:食品是人们曰常生活中必不可少的需求之一，食品厂的存在可以保障人们得到安全、健康的食品供应。
食品厂通过采购原材料、加工制作、包装储存等环节，确保食品的质量与安全性，从而减少了人们因为食品安全问题导致的疾病和健康风险。
2、满足多样化的消费需求:随着社会经济的发展以及人们对食品需求的不断提升，消费者对于食品的品质、口味和种类要求也越来越高。
食品厂可以根据市场需求生产各种食品，满足消费者对于多样化、个性化食品的需求，充分体现了食品厂在提供安全、丰富的食品供应方面的意义。
食品企业标准体系
食品企业标准体系引言食品企业标准体系是指为了确保食品安全和质量，食品企业按照一定的标准和规范进行生产、加工和管理的体系。
一个完善的食品企业标准体系可以有效地提高食品生产和管理的效率，保证食品的安全性和合法性，并满足消费者的需求。
目的食品企业标准体系的主要目的是确保食品的安全和质量，在食品生产过程中遵循科学、规范和可持续的原则。
通过建立一套完整的食品标准体系，可以帮助企业监测和控制食品生产过程中的各个环节，从原材料采购到成品加工，以确保食品的安全性和符合质量标准。
标准体系建立过程第一步：了解法律法规食品企业应该首先了解和遵守国家和地方的法律法规，包括食品安全法、食品卫生法和食品生产许可等。
了解法律法规可以帮助企业规范自己的生产和管理流程，确保食品生产过程的合法性和合规性。
第二步：制定食品标准食品企业应该制定一套适用于自己生产和管理的食品标准，这些标准应该包括食品的质量标准、安全标准和管理标准等。
标准的制定应该参考国家和地方的法律法规以及行业的最佳实践，确保食品的质量和安全性。
第三步：建立记录和追溯系统食品企业应该建立一套记录和追溯系统，用于记录食品的生产过程和产品信息。
这些记录和信息可以帮助企业追溯食品的来源和品质，以及快速应对突发事件和召回食品。
第四步：培训和意识提升食品企业应该定期对员工进行培训和意识提升，培养他们的食品安全和品质意识。
培训内容可以包括食品安全知识、卫生要求和操作规范等。
通过培训和意识提升，可以提高员工对食品安全和质量的重视程度，减少食品安全事故的发生。
标准体系的重要性食品企业标准体系的重要性不言而喻。
保证食品安全和质量一个完善的食品企业标准体系可以有效地保证食品的安全和质量。
通过制定标准和规范，企业可以监测和控制食品生产过程中的各个环节，确保符合食品安全和质量的要求。
提高企业的市场竞争力一个具有完善标准体系的食品企业往往能够取得更好的市场竞争力。
食品安全和质量是消费者选择产品的重要因素，只有保证食品的安全和质量，才能受到消费者的信任和认可。
我国的食品标准体系
由此可见，维护消费者的健康，最大限度
地在国际贸易中保护自身的利益，尽快建 立与国际接轨的食品标准体系，是我国食 品行业进入WTO 后面临的最紧迫的问题。
为此，2001年卫生部专门组织专家审议，
对464个国家食品卫生标准及其检验方法进 行了清理，使得标准的安全指标及其他卫 生要求的提出与设置更符合CAC的有关原 则，并最大程度地采用CAC标准。 逐步形成更加完善、科学、合理的，能与国际标准接轨，且具有中国特色的食品卫 生标准体系。
3.1.4加快中国食品标准与世界的接轨
发达国家往往会利用自身标准化方面的优
势，控制贸易技术壁垒，影响国际标准， 获取国际贸易中的有利地位。 为了减少贸易壁垒对我国出口贸易及国民 经济发展的影响，重新制定相关的食品原 料、食品、食品添加剂等质量或卫生标准 已是当务之急。
制定新标准需要做大量的资料收集、调查
问题：体系不合理、标准不协调、采标率
低、时效性差等方面的问题。 据统计，我国加工食品标准采用国际食品 法典委员会的标准只有12%，采用国际标 准化组织食品技术委员会的标准只有40%， 采用国际制酪业联合会的标准只有5%。 1995年以前发布，至今尚未复审、修订的 加工食品国家标准占52%，行业标准占 57%，有些标准已无存在的必要。
还有进出口食品检验方法行业标准578
项。现有国家食品卫生标准463个,包 括20个食品生产企业卫生规范及220个 检验方法。
二、 我国食品标准存在问题
通过长期的实践与总结，我们已建立
起一套较完整的食品标准体系，基本 上能满足目前食品行业的需求。 目前我国食品标准比CAC标准多的内 容为:卫生指标，工艺要求，检验规则， 包装、运输、贮存、保质期。
标准。
南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系
标准体系的发展历程
1 2
3
初步探索阶段
20世纪80年代以前，食品企业开始探索建立自己的标准体 系。
快速发展阶段
20世纪90年代以后，随着国家对食品安全的重视，食品企 业标准体系得到了快速发展。
规范化阶段
近年来，随着国际食品安全标准的引入和推广，食品企业标 准体系逐渐规范化、国际化。
02
食品企业标准的制定
经过审查后，由企业领导或标准化委员会正式批准发布。
03
食品企业标准的实施与监督
标准实施的保障措施
组织保障
建立专门的标准化部门或指定专 人负责标准实施，确保标准的有
效推进。
制度保障
制定标准实施的相关管理制度， 明确各部门职责和工作流程，规
范操作。
培训保障
定期开展标准培训和宣贯活动， 提高员工对标准的认识和执行能
对比分析法
01
将企业标准与其他相关标准进行对比，找出差 异和不足。
专家评审法
02
邀请行业专家对企业标准进行评审，提出改进 意见。
实践检验法
03
通过实际生产应用，检验标准的可行性和有效 性。
指标评估法
04
从技术、安全、环保等方面设定指标，评估标 准的达标情况。
标准改进的必要性及原则
市场竞争需求
随着市场竞争加剧，企 业需要不断提高产品质 量和服务水平，以满足
与职业健康安全管理体系的整合
职业健康安全目标一致性
食品企业标准体系与职业健康安全管 理体系应保持一致的职业健康安全目 标，保障员工的安全与健康。
危险源辨识与风险控制
应急预案协同性
食品企业标准体系和职业健康安全管 理体系应统一应急预案，确保在突发 情况下能够迅速、有效地应对，保障 员工生命安全。
食品企业标准体系要求
食品企业标准体系要求食品企业是生产、加工、销售食品的企业，其产品直接关系到人们的生命健康。
为了保障食品的安全和质量，食品企业需要建立完善的标准体系，以确保产品符合相关的法律法规和标准要求。
食品企业标准体系要求包括以下几个方面。
首先，食品企业应建立健全的食品安全管理体系。
这包括建立食品安全政策和目标，明确食品安全责任，制定食品安全管理程序，开展食品安全培训等。
食品安全管理体系的建立可以帮助企业全面掌握食品生产的每个环节，从原材料的采购到成品的出厂，都要有相应的控制措施和记录。
其次，食品企业需要建立完善的质量管理体系。
质量管理体系包括了从原材料的选择、生产工艺的控制、产品的检验等各个环节。
食品企业应该建立质量管理规范，明确各项质量管理的要求和程序。
同时，还应该建立质量管理档案，对产品的质量信息进行记录和归档，以备查验。
再次，食品企业还需要建立食品生产的良好卫生条件。
食品生产的卫生条件直接关系到产品的质量和安全。
食品企业应该建立卫生管理制度，加强生产场所的清洁消毒工作，保证生产设备和用具的卫生条件，做好员工的健康管理，确保生产过程中不受到污染。
此外，食品企业还需要建立完善的追溯体系。
食品的追溯体系是指企业能够追溯食品生产的全过程，包括原料的来源、生产加工的情况、产品的流向等。
建立追溯体系可以帮助企业在食品安全事故发生时，能够第一时间找到问题的源头，采取有效的措施，保障消费者的权益。
总的来说，食品企业标准体系要求涉及到食品安全管理、质量管理、卫生条件和追溯体系等多个方面。
建立完善的标准体系是食品企业的基本要求，也是企业生存和发展的基础。
只有严格遵守标准体系的要求，企业才能生产出安全、放心的食品产品，树立良好的企业形象，赢得消费者的信任和市场的竞争力。
中国食品企业 标准
中国食品企业标准
一、食品安全标准
1.食品添加剂的使用：必须符合国家食品安全法规定，不得超标或滥用。
2.食品卫生条件：企业应建立完善的卫生管理制度，确保食品生产、储存、运输等环节的卫生安全。
3.食品品质控制：企业应建立食品品质控制体系，对食品的原料、生产、检验等环节进行严格把关。
4.食品标识和标签：企业应按照国家相关规定对食品进行标识和标签，如实标注食品的成分、生产日期、保质期等信息。
二、生产环境标准
1.厂区环境：厂区应整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。
2.车间环境：车间应保持清洁卫生，设备布局合理，有相应的卫生设施。
3.空气质量：厂区和车间的空气质量应符合国家相关标准，保证食品生产的卫生安全。
4.水质：企业应使用符合国家标准的饮用水进行食品生产，并对水质进行定期检测。
三、生产工艺标准
1.工艺流程：企业应按照国家相关规定制定合理的工艺流程，确保食品生产过程中的卫生安全。
2.设备维护：企业应定期对生产设备进行维护和检修，确保设备的正常运转和食品生产的顺利进行。
3.操作规范：企业应制定严格的操作规范，确保员工按照规范进行操作，保证食品生产的稳定和安全。
4.成品检验：企业应对成品进行严格检验，确保产品的品质和安全，符合国家相关标准。
模块八食品企业标准体系
； – （3）企业应充分吸收和运用国内外先进的管理理论和 经验，结合实际，将其应用在管理标准体系的建立和 实施中。
（三）管理标准体系和工作标准体系的编制原则 及基本要求
• 3.工作标准体系的基本要求 – （1）企业对于Th产、经营、管理有关的工作岗位应建 立工作标准，并形成体系，以保证技术标准和管理标 准的实施。 – （2）工作标准体系应在企业标准体系的框架下制定， 并与技术标准和管理标准协调一致。
• 4.有关质量的技术标准内容和要求应满足GB/T 19001质 量 管理体系对技术性文件内容的要求。
• 5.有关职业健康、安全和环境管理的技术标准内容和要求 应满足GB/T 28001职业健康安全管理体系和GB/T 24001 环 境管理体系对技术性文件内容的要求。
• 6.企业技术标准的各项要求应系统、协调、统一、切实可 行。
；
（三）管理标准体系和工作标准体系的编制原则 及基本要求
• 1.管理标准体系和工作标准体系的编制原则 – （3）构成管理标准体系、工作标准体系的标准之间应 相互协调一致； – （4）管理标准体系、工作标准体系应与企业的其他管 理体系相互协调一致；
（三）管理标准体系和工作标准体系的编制原则 及基本要求
• 采购技术标准系指对企业产品Th产过程中所用的外购原料 、辅助原料、燃料、零部件、元器件（以下简称采购物资 ）的质量要求而制定的标准。
技术基础标准的层次
• 工艺技术标准系指产品实现过程中，对原材料、半成品进 行加工、装配和设备运行、维修的技术要求及服务提供而 制定的标准。
• 半成品技术标准是指对产品在Th产过程中已完成一个或几 个Th产阶段，经检验合格，尚待继续加工或装配的半成品 应达到的质量要求而制定的标准。
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1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构（纵向）-- 基础标准及内容 序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构
层次结构
序列结构
管理标准体系: --- P291
1.定义和范围 2.结构形式和内容
层次结构图
管理标准
经质设设人职环信 营量计备力业境息 管管开与资健管管 理理发基源康理理
第 8章 食品企业标准体系
主 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容
要 ■ 8.2 食品企业标准体系的编制
内
■ 8.3 食品企业标准体系表
■ 8.4 食品企业标准的实施和管理
容
■ 8.5 食品企业标准的评价和改进
PDCA 循环
8.1 食品企业标准体系系列标准
企业标准体系系列标准
GB/T15496-2003企业标准体系 要求
建立
实施
评价
改进
科学有效的动态管理
-- P301
持续改进
P-D-C-A 循环管理模式 ：
P --- 策划
D --- 实施 C --- 检查 A --- 改进
CD AP
管础管管 理设理理 与施 创管 新理 管 理
工作标准体系: --- P292
1.定义和范围
2.结构形式和内容 层次结构图
决策层 工作标准
最决 高策 决层 策人 者员 工工 作作 标标 准准
工作标准
管理层 工作标准
管理层人员 通用工作标准
中一 层般 管管 理理 人人 员员 工工 作作 标标 准准
操作人员 工作标准
企业管理标准体系中 相关标准的建立
企业工作标准体系中 相关标准的建立
8.2 食品企业标准的编制
8.3 食品企业标准体系表
企业标准体系表
是企业标准体系内的标准按一定形式排列起来的图表。 由标准体系结构图和明细表组成。应有编制说明。
结构图：以产品为中心的标准体系的结构形式； 表示技术(管理、工作)标准体系的结构形式
食品企业标 准体系的构 成内容 P288
企业标准体系 的构成内容范围：
国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
8.1 食品企业标准体系的构成
8.1 食品企业标准体系的构成
食品企业标准体系的概念：--- P288
企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
第 8 章 食品企业标准体系
第 8章 食品企业标准体系
教学目的：
1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。
本章重点及难点：
1. 食品企业标准体系 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 4. 食品企业标准的实施和管理 5. 食品企业标准的 PACD 循环
操作人员 通用工作标准
特一 殊般 过操 程作 工人 作员 标工 准作
标 准
企业标准的 制定主体
企业标准的 制定原则
8.2 食品企业标准的编制
企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理
要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导
企业产品 标准管理
企业产品标准备案: 备案申报材料 —备案表； —正式文本； —编制说明； —审查纪要审查人员名单； —采用国际标准的，须同时报送国际标准的原、译文。 —必要的验证报告。
备案 —经对备案申报材料复核，符合规定的即予备案，由备案部门登记编号，在备案 表和标准正式文本上加盖备案标志。 —经备案的企业产品标准需作修改和补充的，由企业填写《企业产品标准修改通 知单》报原受理备案部门备案。 —企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年，经复审须修订的，修订后重 新备案。复审继续有效和废止的，填写《复审通知单》报原受理备案部门备案
备案的监督管理
—当发现备案的企业标准规定的产品已有强制性标准时，不予备案（严于除外）。 —当发现备案的企业标准的格式、内容不符合规定时，应要求企业改正。 —当发现备案的企业标准的要求不符合强制性标准规定时，应责令企业改正，停 止
实施。
8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环
企业标准体系的动态管理
企业标准的 制定范围
1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和
工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。
8.2 食品企业标准的编制
企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定）
主要相关标准的建立
企业技术标准体系中 相关标准的建立
批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。
贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规； 严格执行强制性国家、行业、地方标准； 保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求； 有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质 量； 积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。 按 GB/T15496-2003企业标准体系 要求
明细表：每一层次或序列方框须列出标准明细表。
序列结构-- P117
层次结构-- P111
XX（方框标题）标准明细表
序
企业 国家、 标准 采用 实施 被代 备注
号
标准 行业、 名称 或对 日期 替标
编号 地方
应的
准号
标准
国际
或作
号
标准
废
或国
外标
准号
…
企业产品标准的制定实例见 -- P307
8.4 食品企业标准的实施和管理
代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》
GB/T15497-2003企业标准体系 技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系 评价与改进
参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》