改善骨质疏松功能食品开发
南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
项目研究内容
纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品，由于纳豆芽孢杆菌产生的代谢产物中的多种活性物质，如多种维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种蛋白酶及纳豆菌等，使纳豆成为了具有抗肿瘤、抗氧化、降血压胆固醇、溶血栓、防骨质疏松、调整肠功能等多种保健功效的食品。
技术特点
该项目筛选出发酵能力强、纳豆激酶活性高、抗菌性强的优质纳豆发酵菌株；确定了纳豆生产的最佳工艺条件；研制出纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）、乳酸纳豆豆汁（乳）、纳豆活性胶囊等系列纳豆食品。
其中乳酸纳豆豆汁（乳）生产工艺具有创新性。
市场预测
本项成果产品中的纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）食品可经发酵后根据不同年龄、不同要求的人群口味进行调配，适用于向豆类制品厂、食品厂推广；而纳豆活性胶囊、纳豆激酶口服保健品，适用于向发酵厂推广；乳酸纳豆豆汁（乳）其风味独特，香甜酸适度适用于向乳品厂推广，可作为早餐豆乳，社会经济效益显著。
经济效益
根据目前市场大豆产品的一般价格折算：
1、佐餐纳豆：年产60吨，产值105万元/年，税利53.88万元/年。
2、休闲纳豆：年产45吨，产值75.0万元/年，税利33.42万元/年。
3、纳豆即食营养粉（糊）：年产150吨，产值450万元/年，税利224.97万元/年。
4、乳酸纳豆豆汁（乳）：年产300万吨，产值300.0万元/年，税利191.31万元/年。
合作方式技术转让。
食品科学中的功能性食品与保健食品研发
食品科学中的功能性食品与保健食品研发功能性食品与保健食品在食品科学领域中的研发一、引言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品和保健食品受到了广泛关注。
功能性食品是指通过调节人体代谢过程，对维持或改善人体机能、促进健康起到积极作用的食品。
保健食品则指对人体功能起到保健或生理修复作用的食品。
本文将重点探讨在食品科学领域中功能性食品和保健食品的研发。
二、功能性食品的研发（一）目标人群确定功能性食品的研发首先需要确定针对的目标人群。
不同人群对功能性食品的需求各异，如老年人可能需要补充关节保健的功能性食品，运动员则可能需要增强肌肉力量的功能性食品。
通过市场调研和消费者需求分析，科学确定目标人群。
（二）功效成分筛选功能性食品的核心在于功效成分的选择。
科学家需要从自然界中筛选出具有特定功效的植物或微生物，或通过改造食品原料，提取出具有特定功能的成分。
例如，抗氧化剂能够延缓细胞老化，所以可以从水果和蔬菜中提取出富含抗氧化剂的成分。
（三）配方开发在功能性食品的研发中，配方开发是非常重要的一步。
科学家需要根据目标人群和功效成分的特点，合理配置食品原料，以便达到预期的功效。
同时，还要考虑食品的口感、稳定性和营养均衡性等因素，确保功能性食品的品质。
（四）功效验证功能性食品的功效需要经过科学验证，确保其对人体有益。
科学家可以通过临床试验、小鼠实验和体外实验等手段来评估功能性食品的功效。
只有在科学验证的基础上，功能性食品才能获得认可并投放市场。
三、保健食品的研发（一）营养需求分析保健食品的研发以人体的营养需求为基础。
科学家需要分析人群的营养需求，了解人体机能和生理调节过程，以确定保健食品的研发方向。
例如，骨质疏松症患者可能需要补充钙和维生素D 的保健食品。
（二）功能成分选择保健食品的研发需要选择具有特定功能的成分。
科学家可以通过研究草药、藻类、动物产品等天然物质，或通过生物工程技术提取出具有特定保健功能的成分。
保健食品开发原理与典型产品实例
保健食品开发原理与典型产品实例保健食品是指具有保护健康、预防疾病或改善特定健康问题的食品。
其开发原理主要有以下几个方面：科学研究、健康需求、提取与加工技术以及监管。
下面将详细介绍这些原理，并提供一些典型的保健食品产品实例。
科学研究是保健食品开发的重要原理之一、科学研究包括对人体生理学、营养学、药理学等方面进行深入研究，为保健食品的开发提供科学依据。
例如，研究发现一些植物具有抗氧化、降血脂、调节血糖等功效，这些发现可以作为开发具有这些功能的保健食品的依据。
健康需求是保健食品开发的指导原理之一、不同人群有不同的健康需求，根据这些需求开发相应的保健食品。
例如，乳制品中添加益生菌，可以改善肠道健康；针对中老年人骨质疏松的特点，开发富含钙和维生素D 的保健食品。
提取与加工技术是保健食品开发的基础。
通过提取与加工技术，可以从天然食材中提取出有效成分，并制作成方便食用的保健食品。
例如，利用超临界流体提取技术可以从植物中提取出药用成分，制备成健康饮品或保健食品。
监管是保健食品开发的重要原则之一、保健食品作为一种具有保健功效的食品，需要受到相关法规和监管机构的严格管理。
例如，保健食品需要注册许可，且其包装上必须标注相应的营养成分和保健功能，以确保商品信息的真实性和准确性。
下面是几个典型的保健食品产品实例：1.益生菌饮料：这类产品富含益生菌，可以改善肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能，维持肠道健康。
2.钙维生素D片剂：该产品中含有丰富的钙和维生素D，适用于缺钙和维生素D的人群，可以预防骨质疏松症和骨折。
3.海藻抽提物胶囊：这类产品中含有丰富的海藻多糖和矿物质，可以增强免疫力，改善心血管健康，降低血脂和血糖。
4.花青素饮料：该产品中富含花青素，具有抗氧化、抗衰老和保护心脑血管健康的功效。
总之，保健食品开发的原理涉及科学研究、健康需求、提取与加工技术以及监管。
通过科学研究，了解食物的功效与作用机制，根据不同人群的健康需求开发相应的保健食品。
防治骨质疏松保健食品的工艺学及营养学研究
ｓ ｕｄ ｅ ｎ ｏ ｄ ｒ ｔ ｖ ｌ ｐ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｆ ｏ ｎ ｐ ｅ ｅ ｔｖ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｏ ｓ ｅ ｐ ｒ ｓ ｓ ａ ｄ ｉ ｐ ｏ ｅ ｔ ｉｅ ｔ ｉ ｄ ｉ ｒ ｅ ｏ ｄｅ ｅ ｏ ｕ ｃ ｉ ａ ｏ ｄ ｉ ｒ ｖ ｎ ｉ ｅ ｔｅ ｔ ｎ ｆ ｏ ｔ ｏ ｏ ｏ ｉ ｎ ｍ ｒ ｖ ｈｅ ｌ ｏ ｆ
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产品开发背景
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估摘要功能性食品作为食品科学领域的重要研究方向，因其对人体健康具有潜在的益处而备受关注。
本文深入探讨了功能性食品的开发、功效以及安全性评估。
通过分析功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，本文旨在阐明功能性食品在促进人类健康方面的潜力，同时强调科学、规范的开发和评估对于保障消费者安全的重要性。
引言功能性食品（Functional Foods）是指在提供基本营养之外，还具有特定生理功能或降低疾病风险的食品。
随着人们对健康饮食需求的日益增长，功能性食品市场蓬勃发展。
然而，功能性食品的开发和应用也面临着诸多挑战，如功效验证、安全性评估、监管标准等。
本文将系统梳理功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，为功能性食品的科学研究和产业发展提供参考。
功能性食品的定义与分类目前，国际上对功能性食品尚无统一的定义。
一般认为，功能性食品是指具有特定生理功能或降低疾病风险的食品，包括天然食品、强化食品和新型食品。
根据功能性食品的来源和加工方式，可以将其分为以下几类：1. 天然功能性食品：指天然存在的具有特定生理功能的食品，如富含膳食纤维的蔬菜水果、富含多酚的茶叶等。
2. 强化食品：指通过添加营养素、维生素、矿物质等成分来增强食品功能的食品，如添加维生素D的牛奶、添加叶酸的面粉等。
3. 新型食品：指通过生物技术、基因工程等手段开发的新型食品，如益生菌发酵食品、转基因食品等。
功能性食品的开发策略功能性食品的开发是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素：1. 功能成分筛选：从天然产物、植物提取物、微生物代谢产物等中筛选具有特定生理功能的活性成分。
2. 作用机制研究：阐明活性成分的作用机制，为功能性食品的开发提供理论依据。
3. 配方优化：通过调整配方和加工工艺，提高活性成分的稳定性、生物利用度和口感。
4. 安全性评估：进行毒理学、致畸性、致癌性等安全性评估，确保功能性食品的安全性。
海鲜菇的营养补充和功能性食品开发
海鲜菇的营养补充和功能性食品开发海鲜菇是一种非常常见和受欢迎的食用菌，拥有丰富的营养价值和多种功能性特点。
通过营养补充和功能性食品开发，我们可以进一步挖掘海鲜菇的潜力，为人们提供更多健康、美味和营养丰富的选择。
首先，让我们了解一下海鲜菇的营养价值。
海鲜菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
它是一种低脂肪、低胆固醇的食物，适合各类人群食用。
海鲜菇还含有多种氨基酸和生物活性物质，具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等功能。
在营养补充方面，海鲜菇可以作为一种有效的补充营养的食物。
对于患有贫血的人群来说，海鲜菇富含的铁元素可以帮助补充身体所需的铁质。
同时，它还含有丰富的维生素D，有助于增强骨骼健康和预防骨质疏松症。
对于素食者来说，海鲜菇也是一种理想的蛋白质来源，可以帮助满足身体对蛋白质的需求。
除了营养补充，海鲜菇还具有一些功能性特点，可以作为功能性食品的原料。
首先，它含有丰富的多糖类物质，具有调节血糖、降低胆固醇、保护肝脏等作用。
这些多糖类物质能够增强免疫功能、抗炎和抗氧化，对预防疾病具有积极意义。
其次，海鲜菇中含有的β-葡聚糖可以帮助调节肠道菌群，促进肠胃健康和消化功能。
此外，它还含有一些活性肽和酶类物质，具有提高皮肤保湿、延缓衰老等功效。
在功能性食品开发方面，可以利用海鲜菇的特点开发出多种产品。
例如，可以开发出富含海鲜菇多糖的保健品或者饮品。
这些产品可以通过增强免疫功能、调节血糖、降低胆固醇等作用，帮助人们改善体质和预防疾病。
另外，还可以将海鲜菇作为主要原料开发出美容保养品，如面膜、护肤霜等。
海鲜菇中的多糖和活性肽对皮肤保湿和延缓衰老起到积极作用，能够满足人们对美丽和健康的追求。
在功能性食品开发过程中，还需要注意一些问题。
首先，必须确保产品的食用安全和质量。
海鲜菇是一种真菌类食物，容易受到微生物的污染，因此在加工过程中需要控制好卫生条件和温度。
其次，需要根据不同人群的需求和健康问题，设计出不同功效和口味的产品。
功能性食品开发
功能性食品开发1.引言功能性食品是指在满足日常营养需求的基础上，通过添加一定的特定成分，达到预防或治疗某些疾病的功效。
功能性食品的不断发展已成为当前食品产业的重要趋势之一。
本文将从功能性食品的定义、开发过程、市场前景、食品添加剂使用规定等方面进行探讨。
2.功能性食品的定义功能性食品是指在保持基本营养成分的基础上，通过添加某些特定的成分，来满足预防或治疗某些疾病的需求。
例如，添加大豆异黄酮的豆浆，可以预防乳腺癌；添加橙皮苷的橙汁，可以预防动脉硬化等。
3.功能性食品的开发过程功能性食品的开发过程大体可以分为以下几个步骤。
3.1 确定需求开发功能性食品的第一步是确定需求，即明确需要解决什么健康问题，是预防还是治疗。
根据不同的健康问题，选择相应的功能性成分。
3.2 选材开发功能性食品需要选择一定的食材，在保证食品基本营养成分的基础上，添加必要的功能性成分。
选材需要考虑食物的适宜性、成本、功能成分的相容性等因素。
3.3 制造工艺制造工艺是开发功能性食品的重要环节。
需要根据食材的特性，合理设计制造工艺，确保功能性成分的有效性和稳定性。
3.4 实验验证在确定配方后，需要进行实验验证。
实验验证包括功能性成分的稳定性测试、功能性成分的吸收与代谢测试等。
3.5 产品上市在功能性食品生产工艺成熟后，才能进行大规模生产，并推向市场。
4.功能性食品市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场越来越受到青睐。
2019年，中国市场销售额约为1,680亿元人民币。
预测到2023年，中国市场销售额将达到2,542亿元人民币。
5.食品添加剂的使用规定食品添加剂是指添加在食品中，以改善其色、香、味、质，增加营养，以及保持食品稳定等目的的物质。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守国家的规定。
5.1 核准使用任何一种食品添加剂在使用前，都必须经过国家有关部门的审批，获得核准使用的批准文号。
5.2 用量控制食品添加剂的使用应当按照国家有关标准和使用要求进行，控制添加剂的用量，确保食品的安全性。
纳豆——一种值得开发的功能性食品
抗肿瘤 、降血压 、防止骨质疏松 、促凝血等 ，并就纳豆的功能进行 了综述 。 关键词 ：纳豆 ；功能性因子 中图分类号 ：Ｔ ２ １４ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ２ １ （０７ ２－ １７—０ ０ ６— ５ ３ ２ ０ ）０ ０ ８ ６
Ｎ Ｏ — ａ ｐ ｏ ｓｎ ｕ ｃ ｉ ｎ ｌ ｏ ｄ — ｒ ｍｉｉｇ ｆ ｎ ｔ ａ ｆ ｏ ｏ
点外 ，还具有多种营养保健功能。大量的试验研 究证实 ，常食纳豆能有效预防和治疗心脑血管疾 病 ，而且还具有壮体强身 、护肝美容 、预 防感 冒
和 防止醉酒 以及 助 消化 、抗 癌 、抗 氧 化 以及 延 缓
东渡 日 本传经 ，带去了中国的纳豆，开始在 日本 的寺 院里传 播 ，后来 才慢 慢 在 民间掀 起 。纳 豆 是
一
品 。而 在我 国 ，除一 些 日本 料 理外 ，还未 见有 纳
啶二羧酸 、维生素 Ｋ 等 。 Ｊ
收稿 日期 ：２ ０ ０ ７—０ １—１ ６
作者简介 ：张晓敏 （９１ ，女 ，硕士 ，助理工程师 ，研究方 向为食品科学 。 １８ 一）
维普资讯
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纳 豆 —— 一 种 值 得 开 发 的 功 能 性 食 品
张 晓敏 徐 宝 才
（ ．南 京雨 润食 品有 限公 司技术 中心 ，南京 １
摘
２０４ ） １０ １
要 ：纳豆是 日 本传统大豆发 酵食 品 ， 豆 中含 有多种 营养 因子 ，致使 纳豆有 许多 功能 ，如 溶血栓 、 纳
纳豆 中含 有 蛋 白酶 、多 种 维 生 素 、 一谷 氨
酰基转肽酶、 一多聚谷 氨酸等多种物质 ，同时
也含有较高 的活性物质 ，如纳 豆激酶、异黄 酮、
22功能性食品-教学大纲
《功能性食品》教学大纲课程编号：021330021课程名称：功能性食品总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28课内总学时数：28先修课：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。
后修课：食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。
课程性质：功能性食品是一门应用型课程，以食品加工工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。
一、部分说明1.课程性质本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。
功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。
2.教学目标及意义功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。
功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。
通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。
3.教学内容及要求教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类，功能性食品的发展状况和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃肠道功能食品开发。
通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。
4.教学重点、难点重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理；不同人群功能性食品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。
难点是由于课时有限，内容多，无法将功能食品的章节进行讲述，尤其是讲述针对不同人群功能食品的开发研究和评价内容。
5.教学方法与手段采用启发式教学兼讨论进行，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性认识，以期达到提高课堂教学效果。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
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Content
01 骨质疏松的概念 02 治疗骨质疏松的功能因子 03 治疗骨质疏松的功能性食品 04 骨质疏松症的治疗
01
骨质疏松的概念
骨质疏松症的定义 骨质疏松症人群特点 骨质疏松症的危害 如何预防骨质疏松？
。
骨质疏松的定义
骨质疏松是一种以低骨量和骨组 织微结构破坏为特征,导致骨质脆 性增加和易于骨折的全身性骨代 谢性疾病。本病常见于老年,但各 年龄时期均可发病。
(5)大豆异黄酮，能改善老年人的骨质疏松症（尤其是老年妇 女更年期综合征），可提高骨中的矿物质含量和骨密度，促 进骨质代谢。 (6)酪蛋白磷酸肽(CPP)，是较好的钙铁吸收增效剂。 (7)维生素K，能生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加 骨密度，防止骨折。
·钙有广泛的食物来源，通过膳食来源达到最佳钙摄入是最优的 方法。 ·蛋白质的摄入量是影响骨质疏松的因素。低蛋白质摄入提高了骨 量的丢失，而过高动物蛋白质的摄入可提高骨折的危险性。通过适 当的补充维生素D，调节饮食等良好的生活方式可预防骨质疏松。
（2）营养高钙冲剂 增加骨密度。 适宜人群：中老年人以及需要补钙的成年人
（3）新盖中盖 以碳酸钙，镁，锌，维生素D为主原 料制成 适宜人群：需要补钙者
（4）安利纽崔莱钙镁片 碳酸钙，维生素D为主原料制成 适宜人群：需要补钙，维生素D的成人 不适宜人群：少年儿童，孕妇。
中国⻣质疏松症⻣折治疗指南
⻣质疏松⻣折的特点以及治疗难点
骨质疏松症人群特点
01 老龄
长期使 02 用 糖 皮
质激素
04 低 体 重
母系家 06 族史
绝经 03 后 女
不良生 05 活习惯
性
骨质疏松症的症状 1、疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛，负荷增加时疼痛加重或 活动受限，严重时翻身、起坐及行走有困难。 2、脊柱变形：骨质疏松严重者可有身高缩短和驼背。椎体压缩性 骨折会导致胸廓畸形，腹部受压，影响心肺功能等。 3、骨折：轻度外伤或日常活动后发生骨折为脆性骨折。发生脆性 骨折的常见部位为胸、腰椎、髋部、桡、尺骨远端和肱骨近端。其 他部位亦可发生骨折。发生过一次脆性骨折后，再次发生骨折的风 险明显增加。
请在此处添加标题
请在此处添加副标题
一 ：骨质疏松骨折的特点以及治疗难点
1. 患者多为老年人，常合并其他疾病，易发生并发症。 2. 多为粉碎性骨折，内固定治疗稳定性差，内置物易
松动/脱出，植入的骨头容易被吸收。 3. 骨形成与骨痂成熟迟缓，易发生骨折延迟愈合，甚
至是不愈合。 4. 卧床制动期将发生快速骨丢失，再骨折的风险明显
如何预防骨质疏松？
健康的生活方式
01
02
03
注意日常饮食
04
适当运动 防止各种意外伤害
02
治疗骨质疏松 的功能因子
钙 维生素D 维生素C 营养性蛋白质
钙对人体的作用 1 构成骨骼和牙齿
降低毛细血管通透性 3 促进体内酶的活性 5
2 调节神经肌肉兴奋性 4 参与凝血过程 6 生物体内重要的信息因子
· 缺乏维生素C则可使骨基质合成 减少。维生素C是骨基质羟脯氨 酸合成中不可缺少的，能保持骨 基质的正常生长和维持骨细胞产 生足量的碱性磷酸酶。
增加骨密度的功能因子
(1)碳酸钙，具有补钙、增加骨密度、改善骨质疏松的作用 。 (2)氧化钙、醋酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、海藻糖、 维生素、甘露醇、L-苏氨酸钙、茶多酚等都能改善骨质疏松。 (3)乳酸钙，可作为钙强化剂而用于面包、调制奶粉、豆腐、发酵 豆浆、腌菜等。 (4)柠檬酸、苹果酸钙，能预防骨质疏松症。
增大。 5. 致残率/致死率较高。 6. 再骨折发生率高，髋部骨折患者一年内再次发生骨
折达20%。
骨质疏松患者的饮食原则 科学地安排每一天膳食
忌烟酒 多吃蔬菜水果
适当补充钙，镁营养分离素 荤素搭配适当补充乳制品合Biblioteka 安排运动介绍几种食谱和药膳
红枣黑豆粥
泥
山
鳅栗 药
韭菜虾皮蒸饺 虾 子 枸
薏仁鳝鱼粥
肉烧 杞
芝麻核桃粥
汤鸡 蒸 鸡
蘑 虾菇 仁菠 豆菜 腐饺 汤
治疗骨质疏松的保健食品
（1）骨中金 增加骨密度，调节免疫。 适宜人群：中老年，免疫力低下者
1.儿童期促进骨骼和牙齿健康生长。
2.青年期为身体吸收更多的钙，
达到更高的骨峰值。
3.孕期哺乳期 保证母体健康促进
宝宝生长发育。
4.中老年期 降低骨质疏松，骨折的发
生率，全面改善生活质量。
日常中的含钙食物有：
1.奶以及奶制品，奶类不但含钙量高，且吸收率高， 是补钙的良好来源（牛奶，羊奶，酸奶，奶酪等） 2.蛋黄和鱼贝类（泥鳅，蚌，螺等） 3.植物性食物以大豆类制品，硬果类食物（花生仁， 核桃仁等） 4.海产品类食物（鱼类，虾类，海带，紫菜等） 5.蔬菜中的金针菇（萝卜，香菇木耳，西兰花，菠菜 等）
钙
1. 人体的钙99%存在于骨骼中，确保骨内有足够的钙储备就能预防 骨质疏松。缺钙造成的骨丢失，补钙后的恢复需要漫长的时间。
2. 我们每天都会在尿液、粪便、汗液中损失一些钙。这些损失必 须通过食物中摄入的钙来弥补。如果食物中补充的钙不够，人 体就从骨骼中动员钙来补足。
缺乏维生素的影响
·维生素D缺乏导致继发性甲状旁腺功能亢进，是骨 质疏松症和骨折一个重要的危险因素。 ·严重缺乏维生素D导致成人骨软化和儿童佝偻病。 ·维生素D的缺乏导致骨基质的矿化受损。长期蛋白质 缺乏造成骨机制蛋白合成不足，导致新骨生成落后，如 同时有钙缺乏，骨质疏松则加快出现。
03
治疗骨质疏松 的功能性食品
功能食品 骨质疏松患者的饮食原则 关于几种食谱和药膳的介绍 治疗骨质疏松的保健食品
。
？？？
增加骨密度”的功能食品
1.含钙的、通过直接补充钙 质而达到增加骨密度目的的 食品。
2.不含钙或者不以补钙为目的, 而是通过调整内分泌而促进钙 的吸收从而达到增加骨密度这 一目的的食品。
04
⻣质疏松性⻣折的治疗原则
⻣质疏松症⻣折的一般性治疗
骨质疏松症的治疗
IOF⻣质疏松一分钟测试题
中国骨质疏松症骨折治疗指南
（骨质疏松诊断以及治疗原则）
• 骨折是骨质疏松症最为严重的后果，常常是骨质疏松患 者的首发症状和就诊原因。
• 骨质疏松症分为原发性和继发性，本指南所指的骨折是 原发性骨质疏松症导致的骨折。