老茄子怎么做好吃
炒茄子不变黑的方法
炒茄子不变黑的方法要让炒茄子不变黑，可以采取以下方法：1. 茄子的选择：选择新鲜、外皮光滑、没有划痕的茄子。
新鲜茄子不容易氧化变黑。
2. 老茄子的处理：在处理老茄子时，可以在剥皮之前将茄子切片或切块，放入盐水中浸泡15-20分钟，再彻底冲洗，这样可以去除部分苦涩和杂质，同时也能减少氧化反应。
3. 茄子的浸泡：将茄子切块或切片后，可以放入盐水中浸泡片刻，再冲洗干净，这样可以阻止茄子在炒制过程中氧化变黑。
4. 热水焯水：将切好的茄子放入开水中焯水，保持水热，煮至茄子的颜色发亮，表皮略软，但不要煮得过久，这样可以破坏茄子内的酶，防止氧化反应。
5. 使用酱油：在炒茄子之前，可以将茄子用一些酱油轻轻拌匀，让每块茄子都沾上薄薄的一层酱油，这样能够提高茄子的色泽，并且在炒制过程中，酱油能够形成一层保护层，防止茄子变黑。
6. 先炒茄子皮：将茄子切成条或块状后，先将茄子皮一面炒熟，再翻面炒熟，这样可以让茄子皮锁住茄子内部的水分，防止茄子出水变黑。
7. 控制火候：在炒茄子的过程中，要控制好火候，火不能太大，以免炒糊了茄子；火不能太小，以免茄子出水。
中小火炒制是最佳的选择，保持茄子的颜色和口感。
8. 适时添加调料：在炒茄子的时候，可以适量加入蒜末、姜末等调料，这样不仅能增加茄子的风味，还能够减少茄子的氧化反应。
9. 及时出锅：炒茄子的时间不宜过长，一旦炒制时间过久，茄子会糊烂，口感变差，容易变黑。
所以，在茄子变软但仍有一定韧性时，应及时出锅。
10. 补救措施：如果茄子在炒制过程中稍微变黑，可以在炒制结束前加入少量醋或柠檬汁，这样酸性成分可以中和茄子的氧化反应，还原茄子的颜色。
总之，要想炒茄子不变黑，选择新鲜的茄子，适当处理老茄子，进行浸泡、焯水，添加酱油、调料，控制好火候，及时出锅，并可以采取适当的补救措施。
这样，炒茄子就能保持鲜亮的颜色和良好的口感。
油焖茄子怎么做【油焖茄子怎么做更美味可口】
油焖茄子怎么做【油焖茄子怎么做更美味可口】茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
本文是小编整理的油焖茄子的做法，希望对你有所帮助。
油焖茄子做法一1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子做法二1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。
姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子做法三1、准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。
2、将茄子滚刀切块。
3、辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。
4、把猪肉剁成肉末。
5、在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。
6、锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。
7、茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。
8、将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、将肉末炒熟至微黄色。
11、把炸好的茄子加入锅里12、将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。
13、起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
茄子的吃法茄子的吃法，荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
吃茄子建议不要去皮。
茄子切忌生吃，以免中毒。
风味茄子的做法步骤
风味茄子的做法步骤
风味茄子做到外脆里嫩，味道应该是不错的。
那么风味茄子是怎么做的呢?以下是店铺精心推荐的有关风味茄子的做法，一起来学习下吧!
风味茄子的食材准备
风味茄子的做法步骤
1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7.倒入蒜片、青椒条。
8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
风味茄子的做法小贴士
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
茄子的选购方法
1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。
在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。
2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。
美味佳肴
1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
茄子怎么炒不黑又好吃 茄子有苦味了还能吃吗
茄子怎么炒不黑又好吃茄子有苦味了还能吃吗茄子我们经常会食用到，一般都是用来炒着吃，有的人在炒茄子的时候会发现，茄子很容易变黑，影响食欲，那么茄子怎么炒不黑又好吃呢?一、茄子怎么炒不黑又好吃1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。
2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。
3、一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。
4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十五分钟后挤干水分，然后炒制过程中不用加汤，反复翻炒变软后再加入调味料即可食用。
5、可以先将切好的茄子在油锅中炸至五分熟左右捞出后，再搭配其他食材炒制也不会变色。
二、茄子有苦味了还能吃吗能吃。
但是食用茄子的时候如果发现茄子出现了带有一定的苦味，且茄子的外皮比较难以下咽难以咀嚼的情况，这种茄子都是属于生长时间比较老的一种，不仅食用口感不好，而且食用之后也会对人体健康有一定的影响，因为老茄子中含有的碱含量极为丰富，食用之后会对人体健康造成很严重的硬下疳。
三、吃茄子要不要剥皮茄子吃的时候是可以不削皮的。
茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，维生素E，维生素P的含量都是要比一般蔬菜高非常多的，这些维生素实际上都是存在于茄子皮层中的，所以说茄子不去皮的话可以让营养价值更高，在帮助提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，对保护血管健康也有意义。
而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留。
四、茄子怎么保存时间长久茄子一般在保存的时候最好是选择一些比较温和一点的地方，温度比较适宜的地方比较保存，这样保存的茄子中含有的营养物质不会出现被破坏的情况，茄子最好的保存温度在八摄氏度到十摄氏度的时候最好，一旦温度出现低于八摄氏度的时候，茄子的食用价值就会出现被破坏的情况。
红烧茄子,不油腻又简单,人人都能学会,大伙抢着吃(新年快乐)
红烧茄子，不油腻又简单，人人都能学会，大伙抢着吃（新年快乐） 茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的红烧茄子。
鞋铺：LV6221716 一、家常红烧茄子 主料：圆茄子1个蒜适量青辣椒适量番茄酱适量食用油适量玉米淀粉适量 辅料：糖2大勺盐2小勺鸡精1小勺老抽2小勺香油适量 制作工艺： 1、准备食材 2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 7、炸至茄子表面金黄时捞出备用 8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。
油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 9、将茄子倒入锅中煸炒匀均 10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均 11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均 12、出锅前再倒少许香油即可 二、铁板红烧茄子 主料：长茄子2根青椒30g红椒30g 辅料：油适量盐适量黄豆酱15g番茄酱10g生抽10ml糖2g水淀粉适量，蒜末10g香油适量 制作工艺： 1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟 2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用 3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热 4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末 5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香 6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒 7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌 三、川味红烧茄子 主料：茄子500克肉馅50克大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根 辅料：豆瓣酱1大匙盐、糖各半小匙酱油1小匙香油小半匙 制作工艺： 1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片 2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香 4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 四、酒店版红烧茄子 主料：嫩荷包茄500克 配料：蒜子15克姜10克鲜红椒25克 调料：植物油750克耗50克猪油、鲜汤各50克盐5克味精1克白糖1克香油、酱油各10克料酒、水发香菇各15克 制作工艺： 1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 2、鲜红椒洗净、去蒂去籽，姜、蒜子去蒂、水发香菇去蒂洗净均切米 3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热 4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子 5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成 五、肉末茄子 主料：茄子500克肉末100克葱姜10克 辅料：酱油25克糖15克绍酒鸡粉适量 制作工艺： 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水 4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉味精，炒匀即可出锅 六、西红柿烧茄子 主料：茄子300g西红柿1个 辅料：葱适量蒜3瓣盐1.5小勺1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜鸡精13小勺 制作工艺： 1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮 2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块 3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用 4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟 5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅 七、长茄子和圆茄子有什么区别 1、口感不同 这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点 2、做法差异 由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂 3、营养相似 长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的飞禽走兽老虎机 https:///醋溜土豆丝怎么做好吃？悄悄告诉你个家常做法，新手也能轻松做有一点点肉末在里面辣椒很香很入味如果买不到的话就正常做吧买到强烈放这个绝对好吃。
红烧茄子苦是什么原因 红烧茄子苦了怎么补救
红烧茄子苦是什么原因红烧茄子苦了怎么补救红烧茄子是一道经典的鲁菜，做法也不难，只是制作的时候也是需要注意的，那么红烧茄子苦是什么原因呢？一、红烧茄子苦是什么原因糖红烧茄子出现苦味的话，其有可能是因为糖的缘故，当糖放的过于早，或者是火开太大等，将糖炒糊了的话，其就会出现苦味，并且还会粘附在茄子的表面，所以这样的红烧茄子苦味是十分明显的。
茄子还有可能是因为茄子本身的问题，例如茄子太老的话，其本身会带有淡淡的苦味，这种茄子带来的苦味不会太明显，但是越嚼苦味还是能够尝出来的。
其次茄子老了之后，其皮部也会影响煸炒而变硬，食用之后，其味道也会变得比较涩口，严重的话则会出现苦味。
调味料还有一种可能是在调味料上，当一些调味料若是质量不好，或者是其有出现变质等情况的话，其也有可能出现苦味。
二、红烧茄子苦了怎么补救没有办法补救。
红烧茄子制作出来之后，尝试出来味道苦之后，其是没有很好的办法能够补救其苦味的，无论是添加调味料还是增加水稀释等，都是不能够彻底的去除苦味的，并且其还会破坏茄子的口感和味道。
而且导致红烧茄子味道发苦有几种原因，其也不能够很好的判断出来，从而也就不能够从根本上解决苦味。
三、红烧茄子苦能吃吗只要不是变质导致的就能吃。
红烧茄子若是因为糖炒糊、茄子太老等原因造成的苦味，那么其制作出来的红烧茄子还是可以食用的，只是味道不太好而已。
但若是因为变质的调味料而造成的味苦的话，那么其是一定不可以食用了，其中会有细菌、霉菌等微生物，会影响肠胃健康，甚至会影响机体健康。
四、做红烧茄子的注意事项不能加水制作红烧茄子的时候，是不可以加水的，加水的话会影响茄子的口感，会使得其口感变得软烂不好吃。
不宜大火红烧茄子也不建议采用大火炒制的，其很有可能会将糖炒糊、炒苦而影响味道，也有可能将茄子炒糊，而影响口感。
青茄子怎么做好吃 如何挑选茄子
青茄子怎么做好吃如何挑选茄子茄子一年四季都可见，是我们最常吃的蔬菜之一，那么青茄子怎么做好吃？怎么挑选？接下来我们一起看看。
一、青茄子怎么做好吃酱茄子是青茄子的做法之一1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。
等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。
肉末茄子是青茄子的做法之二1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
二、如何挑选茄子看外表一般果形均匀、周正,老嫩适度,外表有光泽,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄,籽少,肉厚,细嫩的茄子较好。
选时间一般来说,茄子的最佳消费期为5月～6月,此时挑选,质量最好。
看手感嫩的茄子手握时有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。
三、吃茄子的功效1、抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、清热解毒用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子能散血、消肿、宽肠。
所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
3、治疗冻疮取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
茄子蔫了还能吃吗
茄子蔫了还能吃吗大家再将茄子买回家之后一定要注意保存，因为茄子是一种容易坏掉的蔬菜。
而且在茄子还新鲜的时候食用茄子是最佳时间，并且在食用茄子的时候，也要仔细观察茄子的内部有没有发生腐坏。
但是有一些家庭在将茄子买回家之后，由于太久没吃导致茄子焉掉了，那么焉掉的茄子还能够继续使用吗？茄子只是放焉了，还没有烂，所以还可以吃。
焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了(因为水分蒸发了，不嫩了)，但可以做炒茄丁。
具体方法：1、将茄子切成一寸见方的小块。
2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多)，然后放在一边。
3、切一点生姜末、大蒜末，备用。
4、开油锅，先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的，还可以放点辣椒末)，及挤干的茄子(如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干)，翻炒，加一点糖。
5、炒熟后，加鸡精、味精即可。
(如加毛豆籽炒，味道更佳。
)如何挑选茄子一有眼睛的茄子最好。
挑选茄子，不要选到老茄子就可以了。
一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩。
二看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。
相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
三找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。
反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
四看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。
尤其要注意有没有腐坏的地方。
对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
五摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子的神奇功效1.茄子蒂降火“中药”吃茄子的时候，往往把茄蒂切下来扔掉，可在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。
要是感觉上火了，家里正好有新鲜的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能缓解病情。
用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝，可以愈合口疮。
茄子老了怎么做好吃 茄子要蒸多长时间
茄子老了怎么做好吃茄子要蒸多长时间茄子是非常好吃的蔬菜，不过有些人比较喜欢吃蒸茄子。
那么茄子老了怎么做好吃？茄子怎么蒸好吃？一、炒茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。
葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。
而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。
然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
二、甘草大蒜烧茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克做法：1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
三、酱烧茄子原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。
四、茄子要蒸多长时间大的话，十分钟就可以了。
美味蒸菜的做法
28道无油烟清新爽口蒸菜1、蒜泥茄子健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。
蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。
【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮）,切成约1.5cm粗的长条.放入盘中,上蒸锅蒸熟。
取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥;3．调入所有“调料”，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量.蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少.豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。
两两相辅。
主料：绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2汤匙（30ml)，生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙(2g）做法：1。
榨菜切成碎.2。
豆腐切小块，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎.（榨菜可以多放一些，口味比较好.若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份.）3。
锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可.4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上.上锅蒸，水开后10分钟.取出撒香葱.搭配香菜更好.小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥.可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包-—百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。
肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。
把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。
别小看不起眼的蔬菜!茄子吃得对,也能治很多病
别小看不起眼的蔬菜！茄子吃得对，也能治很多病萌萌的茄子，作为夏天和秋天的常见蔬菜，具有一些特殊的营养价值，然而一些错误的吃法也会导致茄子营养的流失，岂不可惜？《滇南本草》中有记载：茄子能够散血、消肿、宽肠。
所以茄子对于大便干结、痔疮出血、湿热黄疸等症状有一定的帮助，可以选择紫茄和大米煮粥食用。
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。
”茄子属寒性食材，夏天食用有助于清热解毒。
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
而消化不良和容易腹泻的人，则不宜多食。
茄子的营养价值1、保护心血管、抗坏血病。
茄子富含维生素P,能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，因此能够防止细小的血管破裂出血，能保护心血管。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、茄子对防治胃癌有一定的效果。
茄子中含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。
此外，茄子还能清退癌热。
3、茄子能够抗衰老。
茄子中含有维生素E,而维生素E是抗衰老的主要元素。
常吃茄子的人胆固醇不会太高，因此能够预防一些因胆固醇而引起的疾病。
茄子的食用方法茄子怎么吃？荤素皆可。
炒、烧、蒸、煮、炸、凉拌、做汤……另外，茄子不要生吃，以免中毒。
吃茄子建议不要去皮。
1、秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
如果不慎食用过度，或食用后出现不良症状，比如恶心、呕吐、腹泻、抽搐、意识模糊等，一定要及时送医救治。
2、油炸茄子会使维生素P大量流失，而挂糊上浆后炸制能够减少这种损失。
3、怎么判断茄子老不老？在茄子萼片和果实连接的地方，有一圈浅色环带，若这条带越宽、越明显。
则说明茄子在快速生长，还没有老化。
相反，若环带不明显，则说明这只茄子在被采收时，已经停止了生长，也就说明这只茄子老了。
4、茄子遇热极易被氧化。
颜色会变黑，如果在烹饪之前先放入热油锅中稍炸，再和其他食材同炒，则不容易变色。
5、茄子被切成片或块后，由于氧化，会很快由白色变为褐色。
老成都鱼香茄子的做法
老成都鱼香茄子的做法相关食材：
茄子
醋
辣椒
具体做法如下：
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
4 脱掉紫色外衣后的茄子
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9 中火慢炸
10 完全炸透茄子变色
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
12 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）。
长茄子怎么炒好吃
长茄子怎么炒好吃炒长茄子怎么做好吃呢?茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，茄子在中国的食用历史很悠久，茄子的种类有很多种，不同的种类颜色、形态不相同，做法也不相同，但大众对茄子的喜欢是一样的。
下面是炒长茄子做法一起来学习一下吧。
炒长茄子成品图制作炒长茄子的食材制作炒长茄子的步骤1.长茄子斜切滚刀块，青椒切块，2.锅中倒油，中火加热，下茄子块翻炒，3.待茄子变软，下入青椒翻炒，4.加适量酱油，5.加入蒜末，翻炒均匀，6.出锅前加入盐和鸡精，翻炒均匀后关火吃茄子的禁忌1吃茄子的时候最好不去皮。
茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。
从这个角度来说,最好也不要去皮吃。
由于种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要清洗干净。
2、生吃茄子是会中毒的。
生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。
茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋有助于分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物。
两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,两者不要一起吃。
4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。
茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
5、孕期慎吃茄子。
吃也应选择新鲜茄子,不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
6、凉拌最健康。
尽管茄子的吃法多样,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
第一次吃到鱼香茄子，是一位食堂阿姨教的，全单位职工热捧这道菜，超级下饭。
但凡有这道菜，米饭总是被抢光！不同于川菜鱼香味，是用泡椒泡姜烹制。
这种鱼香草是一种野生香草，四川农村很常见，但在菜市却不容易有卖。
所以凡是在菜市看到农民买鱼香草，我都要买2扎，中午必定吃鱼香茄子！哎，我对鱼香草已经上瘾了！好食材，总是可遇而不可求！好东西，跟豆友们一起分享！
食材
主料：
老茄子2根
鱼香草
条形青椒5根
大蒜1个
小葱10g
盐适量
鸡精适量
步骤
1.必须要先普及一下我喜欢的鱼香草，不是川菜鱼香
味哦！
2.准备好全部食材：老茄子2根，小葱、青椒切粒，鱼香草一小碗切碎，大蒜切粒，每样配料都要小半碗才够，这次配料太少了！
3.茄子或蒸或煮熟，一定要软烂的程度。
4.油锅下蒜粒爆香，下软烂的茄子，用锅铲一直推着茄子翻转，至茄子自然散烂。
5.先后加入青椒、鱼香草，放盐、鸡精，最后放小葱，起锅。
6.软烂的茄子有浓郁的鱼香草味道，青椒是四川的典型风格，这样一盘菜可以就两碗饭呢！
小贴士：要野生的鱼香草味道才浓郁，移植到我家花盆里，却失去了那种香味！。
茄子的功效
茄子的功效粉丝炒茄子的具体做法材料：茄子，粉丝，油，盐，大蒜，酱油，糖等步骤：1.准备好所用原料。
2.茄子去皮，切成小块。
3.大蒜去皮，剁成蒜蓉。
4.粉丝提前用冷水泡软。
5.锅中注入油，烧热爆香八角，下入茄丁。
6.翻炒均匀后加入盐，继续小火翻炒至茄丁变成透明色。
7.加入酱油和少量的糖，转中火翻炒均匀，让每一粒茄丁都裹上汤色。
8.加入泡软的粉丝和半碗水。
9.盖上盖子，烧至汤汁收干【注意观察别烧焦】10.汤汁充分收干后，关火加入蒜碎翻炒均匀即可。
油焖茄子的做法食材主料：茄子600g 、猪肉100g辅料：尖椒1个、姜葱适量、蒜头适量、盐适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量、花生油适量做法1、准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。
2、将茄子滚刀切块。
3、辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。
4、把猪肉剁成肉末。
5、在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。
6、锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
7、茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
8、将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、将肉末炒熟至微黄色。
11、把炸好的茄子加入锅里。
12、将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
13、起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
茄子的功效与作用1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
3、茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
茄子4、茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
5、茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
留种的老茄子就这一个单方 气死多少名医
留种的老茄子就这一个单方气死多少名医
曾有一老妪传我一单方，主治跌打磕碰后瘀血青肿不散。
经实验颇效，今写出望同志试用。
取留种的老茄子（黄色长形为佳），用手撕成食指粗细条状(勿犯铁器）。
用瓦片或旧缸碴焙干（皮、肉、籽具全），研为细末。
于临睡前用黄酒冲服15克，取微醉为度。
一般1-3日消退。
邻人李老六，三天前撵牛，小腿磕于石桩上。
归家后疼肿青紫，自抹红花油，不见肿消。
一日过余家，闲谈此事。
偶记起这个方法，告其用法。
老李用后，第二天肿就消了。
平常食物，竟有如此奇效。
实在耐人寻味！。
干炸茄子怎么做好吃？
干炸茄子怎么做好吃？
茄子这个看似普通的蔬菜却有着不同寻常的营养功效，适量食用可以治疗胃癌、抗衰老、降低胆固醇等。
茄子的吃法有多种，干炸茄子是诸多人的最爱，做法很简单需要注意的是火候不要过大，不然很容易糊。
一、干炸茄子的做法
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
二、茄子的功效与作用
1.治胃癌。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇、保护心血管。
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑。
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
老式茄子汤的做法大全
老式茄子汤的做法大全关于《老式茄子汤的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解四季豆有很多营养成分，四季豆带有铁锌维生素E 长吃四季豆还能够延缓衰老作用，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
作法也很多种多样，能够炒着吃或是顿着吃拌着吃，但是是四季豆煮汤却非常少见，今日能够给大伙儿详细介绍一款四季豆不一样的作法，那便是煮茄子汤，有很美味的，大伙儿能够在家里尝试做个。
方式/流程1.最先，我们先准备好这碗汤需要的食物。
我这边是提前准备一个人的量，因此只放一根四季豆，大伙儿能够依据自身的总数来定量分析。
关键食物见下面的图。
2.把四季豆洗干净，不必削皮，要是将头和尾切除一部分就行，随后切割成片状，放到水中侵泡十分钟上下。
3.把泡菜洗干净，切割成粉末状，那样味儿较为非常容易出去，最好是要手工制作剁碎，口味比较好，并且怪味仍在，假如用搅拌器味儿便会缓解许多，口味也不太好啦。
4.蒜头和葱叶变黄的一部分除去，切的情况下，留意葱根和葱叶要分离切，由于葱根是要下油锅煸炒才有异味，而葱叶是等汤熟后立即洒在炒面上的。
5.饭锅开水，把粉干先总之开水里侵泡5分鐘变软储备用。
6.准备工作准备就绪。
此刻开枪，等锅热后倒进油，把虾米皮，葱根，泡菜和四季豆另外下锅煸炒3分鐘后，添加食盐和水，把水烧开。
7.水烧开后把粉干放入锅中，再用文火煮10到15分鐘那样，四季豆和粉干都较为烂后才熟。
8.都熟透后，撒进葱叶，添加鸡精调味品，喜爱吃辣椒的同学们还可以添加辣酱开展调料。
到此一碗美味可口的茄子汤做完了。
9.四季豆西红柿汤10.原材料：四季豆150克，西红柿1个。
11.调味品：生姜沫、香莱末、盐各适当。
四季豆西红柿汤做法1、茄了去蒂，去皮，清洗，切条。
2、西红柿清洗，去蒂，削皮，切成片。
3、锅中烧开，炒出香味生姜沫，放进四季豆和西红柿，加适当冷水，用大火烧开，转文火煮至四季豆烂熟。
4、在锅中放盐调料，撒上香莱末就可以。
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老茄子怎么做好吃
茄子是一种既美味又营养的蔬菜。
茄子具有保护血管，防止高血压，促进伤口愈合作用。
女性朋友一定要多吃茄子，因为茄子可以抗衰老，是逆龄神器呢。
老茄子相对嫩茄子口感有些区别，但老茄子吃起来更有味道。
老茄子的烹饪方式有很多种，那哪一种做法比较好吃呢?
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。
葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。
因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。
而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。
然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜烧茄子
原料：
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克
做法：
1.把甘草润透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2.把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
酱烧茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。
烧茄子省油法
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。