微生物学：真核微生物

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芽殖
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酵母菌的
芽殖过程 1．泡； 2．小管； 3．核； 4．液泡
酵母菌假菌
丝的形成 图中1、2、 3、 4····· 是出 芽的顺序
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裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。
假菌丝
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
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酵母菌的细胞构造
酵母菌具有典型的真核 细胞构造，与其他真菌的 细胞构造基本相同，但是 也有其本身的特点。
酵母菌细胞壁具三层结 构——外层为甘露聚糖， 内层为葡聚糖，其间夹有 一层蛋白质分子。
用玛瑙螺的胃液制得的 蜗牛消化酶，可用来制备 酵母菌的原生质体；可用 于水解酵母菌子囊壁，释 放子囊孢子。
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细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质
葡聚糖
细胞质膜
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酵母菌细胞膜
甾醇 磷 脂
有甾醇 有糖脂 无电子 传递链
膜蛋白
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酵母菌细胞核
真核 核孔
核膜 染色质 核仁
核基质
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酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime） 液泡
与人类关系密切，在酿造、食品、医药 工业等方面占有重要地位。早在四千年 前的殷商时代，我国劳动人民就用酵母 菌酿酒，多少世纪以来，它便以发酵果 汁、面包、馒头和制造某些美味、营养 的食品服务于人类。
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今天，酵母菌的用途更加广泛。酵母菌细胞的蛋白质 含量高达细胞干重的50%以上，并含有人体必需的氨基酸。 此外，利用酵母菌体，还可提取核苷酸、辅酶A、细胞色 素c、凝血质、核黄素等贵重药物。加之酵母菌细胞体积 小，代谢旺盛，繁殖速度快于动物2000多倍。若以造纸 厂、糖厂、淀粉厂的废液为原料，通过通气培养方式，便 可进行工业化的大批量生产，用以补充食物或饲料等。有 的酵母菌体能大量产生维生素、有机酸。有的还能氧化石 蜡或烃类等。
液泡膜具有选择透性，能调 节控制物质进入细胞的方向。
液泡具有维持细胞渗透压、 贮存营养物等功能，而且还 有溶酶体的功能。
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细胞器
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酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖(bidding) 芽裂 无性繁殖 裂殖(fission) 无性孢子
有性繁殖 产子囊孢子
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（一）酵母菌的无性繁殖
芽殖
酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食物、 纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜高渗压酵母菌可使蜂 蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，影响产品质量。 某些酵母菌可引起人和植物的病害，可引起皮肤、粘膜、 呼吸道、消化道等多种疾病。
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一、酵母菌的形态和构造
大多数酵母菌为单细胞，一 般呈卵圆形、圆形、圆柱形 或柠檬形。大小约2～ 5×5 ～ 30 微 米 。 最 长 的 可 达100微米。各种酵母菌有 其一定的大小和形态，但也 随菌龄及环境条件而异。即 使在纯培养中，各个细胞的 形状、大小亦有差别。
第二章 真核微生物
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真核微生物概述
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝 分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体 等多种细胞器的一类微生物。
真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和 蕈菌）、显微藻类和原生动物。
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真菌概要
➢ 真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物 有本质的区别，无论在细胞结构及组成成分上 均有不同。
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figure 04-14.jpg
4.14
线粒体(mitochondria)
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内质网(endoplasmic reticulum)
粗面内质网
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核糖体（ribosomes）
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液泡
酵母细胞中或大或小，含有 液体的泡，就是液泡。液泡 中的液体的主要成分是水， 水中溶有无机盐、有机酸、 糖类、脂类、氨基酸等。
➢ 真菌的菌体除少数为单细胞外，多数由不分隔 或分隔的菌丝体组成。在细胞结构上它们多数 具有细胞壁、细胞膜、细胞质、具有核膜与核 仁分化的细胞核、细胞器和内含物。
➢ 真菌的繁殖方式，除了小段菌丝的再生外，主 要是形成多种形式的无性孢子和有性孢子，繁 殖特征是真菌分类的主要依据。
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通常人为地把真菌区分为3大类，即酵母菌、霉菌和 蕈菌。这些不是分类上的名词，但在应用上给人类 带来很大的方便。
真菌种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多 样，广泛分布于土壤、水、空气、动植物体内部和 表面。真菌与人类关系十分密切，亦是许多重要工 农业产品的产生菌。
真菌和藻类的主要区别在于真菌没有光合色素，不 能进行光合作用。所有真菌都是有机营养型的，而 藻类则是无机营养型的。真菌和原生动物的主要区 别在于真菌有细胞壁，而原生动物则没有细胞壁。
有些酵母菌细胞与其子代细 胞连在一起成为链状，称为 假丝酵母。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
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酵母菌的细胞形态
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芽痕
子细胞
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酵母菌的形态和大小
子细胞 １
出２芽痕
典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）
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假丝酵母菌（Ｃandida albican）
酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽 殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为 芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成 熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核 分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质 进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时， 自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。 如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细 胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体， 最后形成假菌丝状。
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第一节 酵母菌
酵母菌是一个通俗名称，一类一出芽繁殖
为主的单细胞真菌的通称。
酵母菌具有以下5个特点：
1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境。
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酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性 环境，诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶 子上，特别是葡萄园和果园的土壤中， 因而有人称其为糖菌(sugar fungus)。 在牛奶和动物的排泄物中也可找到。它 们多为腐生型，少数为寄生型。