菜肴配份标准表整理160813
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
(完整版)菜品评定打分表
菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、 、
主料（份量）
辅料（份量）
调料（份量）
口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标 准
考核内容
考核指标
分值
实际得分
个人意见： 优点 缺点
菜 名
菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。
10分
营 养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质 感
质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴情况对下列项目给予点评
5分
色 泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
15分
香 气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味 感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。
口感：
味道：
酸甜度：颜色：透明源自：其它：20分形 状
菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。
10分
装 盘
菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。
菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
规定菜（二）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
自主创意菜打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表．
赛场纪律和有关规定分钟以上，迟到或超时205（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时分钟扣1分，成绩无效。
）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（2
）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人（3卫
生习惯。
）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多（4做，挑选，不允许失误而重做。
名现场讲解员（以美食节目的形式）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1（5进行）规定时间内制作完成。
鸡），**鸡蛋、**肉或）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（（6**
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
食堂菜品制作标准
1、将排骨焯水洗净
2、按比例加凉水后放人排骨.姜块调料
苔菜10，排骨2.水15
盒
3，将排骨炖
至八成后放入青菜，加盐，菜熟后出锅
。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
水萝卜10，猪肉1，油 炒至微黄放入肉炒至8成熟
0.8，水3，酱油0.2
2、放入水萝卜炒至10分钟后加水炖熟出
锅
虾10，面2，鸡蛋1，盐， 碱水少许
1.5.醋1.水13.油0.8
水
3.开锅炖至10分钟后放入粉皮.炖5-8分
钟出锅
茄子10，青椒1.3，虾酱 1，干椒0.1.油1
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄 后，放入葱花 .姜.虾酱炒干. 2、放入茄子炒熟，出锅前放青椒。
虾酱7，木耳1，尖椒10， 肉末7，干椒0.1.油3
1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄放 入虾酱炒干后放入肉末炒熟 2、放入木耳、尖椒，炒拌均匀后出锅。
后出锅。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
32
芹菜炒豆腐
芹菜10，豆腐10.油0.8【 不放水】
豆腐 2，将豆腐炒至薇黄，加入芹菜炒至8成
熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
33
萝卜粉皮炖 肉
萝卜10，粉皮0.5，炖肉 1，水4
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟 后加入萝卜炖至6成后放入粉皮炖至8成
后出锅
1、将油菜用开水烫制后控干
34
油菜粉皮炖 肉
油菜10，粉皮0.5炖肉1， 油0.8.水4
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜， 炒至微黄 3，将肉炒至8成后放入油菜炒至半分钟
后加入水.粉皮炖至8成后出锅
1、将豆腐炸制薇黄将油控干
饭菜份量标准一览表
饭菜份量标准一览表
装盘量：菜占盘子的80%（8分满）
地三鲜：茄子3两、土豆5两、青红椒2两
娃娃菜：新鲜娃娃菜8两
千页豆腐：千页豆腐一条（半盒）、青红椒2两、肉丝1钱
鱼香茄子：茄子6两、青红椒2两
西红柿鸡蛋：鸡蛋5两、西红柿三两
酸辣土豆丝：土豆丝9两、青红椒丝1两
木耳炒山药：木耳2两、山药5两
烧时疏：青菜（当时市售青菜）9两
辣子鸡丁：鸡丁5两、青红椒3两
川香鱼块：鱼块6两、青红椒2两
葱爆鱿鱼：鱿鱼6两、葱3两
农家小炒肉：肉片6两、芹菜2两、尖椒1两
手撕杏鲍菇：杏鲍菇8两、青红椒2两
回锅肉：肉片5两、青红椒3两
红烧肥肠：肥肠4两、青红椒3两
鱼香肉丝：肉丝4两、木耳2两、青红丝2两
黄焖鸡：鸡块6两、香菇2两、青红椒1两
秘制排骨：排骨5两、木耳2两、青红辣椒丝1两
各种面每碗的用量
茄汁面：在店里吃用三两面；外卖用2.5两面
烩面：在店里吃用三片面片；外卖用两片面片（顾客不要求要把面片拉薄一点）酸汤面叶：在店里吃二两半面叶；外卖二两面叶
捞面条：一碗用半斤鲜面条
牛肉面：在店里吃一碗用四两面条；外卖一碗用三两面条。
饭菜份量标准一览表
饭菜份量标准一览表
装盘量：菜占盘子的80%（8分满）
地三鲜：茄子3两、土豆5两、青红椒2两
娃娃菜：新鲜娃娃菜8两
千页豆腐：千页豆腐一条（半盒）、青红椒2两、肉丝1钱
鱼香茄子：茄子6两、青红椒2两
西红柿鸡蛋：鸡蛋5两、西红柿三两
酸辣土豆丝：土豆丝9两、青红椒丝1两
木耳炒山药：木耳2两、山药5两
烧时疏：青菜（当时市售青菜）9两
辣子鸡丁：鸡丁5两、青红椒3两
川香鱼块：鱼块6两、青红椒2两
葱爆鱿鱼：鱿鱼6两、葱3两
农家小炒肉：肉片6两、芹菜2两、尖椒1两
手撕杏鲍菇：杏鲍菇8两、青红椒2两
回锅肉：肉片5两、青红椒3两
红烧肥肠：肥肠4两、青红椒3两
鱼香肉丝：肉丝4两、木耳2两、青红丝2两
黄焖鸡：鸡块6两、香菇2两、青红椒1两
秘制排骨：排骨5两、木耳2两、青红辣椒丝1两
各种面每碗的用量
茄汁面：在店里吃用三两面；外卖用2.5两面
烩面：在店里吃用三片面片；外卖用两片面片（顾客不要求要把面片拉薄一点）酸汤面叶：在店里吃二两半面叶；外卖二两面叶
捞面条：一碗用半斤鲜面条
牛肉面：在店里吃一碗用四两面条；外卖一碗用三两面条。
标准宴会菜单
宴会菜单(A) 600元/桌凉菜: 三荤三素热菜: 清蒸皖鱼三文鱼刺身银锅双丸(鱼丸肉丸)椒盐虾蒜仔牛蛙煲炒烤尤鱼五谷丰登荷兰豆花枝片红扒肘子白灼介兰汤: 什锦酸辣汤主食: 芝麻烧饼泰式奶油饼扬洲炒饭果拼标准宴会菜单(B)600元/桌凉菜: 三荤三素热菜: 清蒸鲈鱼雀巢腰果海鲜粒合味寸骨水煮牛肉三鲜尤鱼卷泡椒鳝片荷叶粉蒸肉箱箱豆腐双菇扒油菜富贵石榴花汤: 西湖莼菜羹主食: 鲜肉锅贴葱花饼西红柿打卤面果拼标准宴会菜单( C )600元/桌凉菜: 三荤三素热菜: 清蒸鲈鱼红焖肘子五谷丰登西芹百合明虾球驴肉泡饼一品冬瓜盅酸菜氽白肉(粉丝)蒜仔牛蛙煲师子头鲜菇扒时疏汤: 米酒汤圆羹主食: 小白菜贴饼子芝麻烧饼黄金大饼皮蛋廋肉粥果拼标准宴会菜单(A)500元/桌凉菜: 酸辣蕨根粉酱牛肉盐水鸭肝江米藕小葱豆腐海米西芹热菜: 铁板烧汁鲈鱼驴肉贴饼子酥肉炖蘑菇老玉米童子鸡金钩油菜吊烧西红柿炖牛尾芥兰百合虾仁五彩白果炒芦笋汤: 生态真菌汤主食: 小煎包南瓜丝饼老玉米米饭标准宴会菜单(B)500元/桌凉菜: 凉拌萝卜苗三色针菇农家大拌菜老醋蛰头丁香鱼五香肉卷热菜: 干烧黄花鱼白灼虾鲫鱼氽羊肉丸铁板鲜尤仔虾酱蝴蝶馍老玉米柴鸡炖蘑菇黑椒牛柳扒芦笋鸡茸菜心汤: 西红柿牛尾汤主食: 三鲜炒饼糯米糍红豆饭糖三角标准宴会菜单( C )500元/桌凉菜: 卤水豆干农家拌木耳小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋盐水鸡心五香熏鱼热菜: 酸汤鲈鱼饺山峡石烹腰花手抓羊排山药爆牛柳樟茶鸭乡村小丸子虎皮鹑蛋红烧肉上汤奶白菜汤: 珍珠翡翠南瓜羹主食: 什锦炒饭茄子饼蒸红薯佛手标准宴会菜单(D)500元/桌凉菜: 农家拌木耳红油耳丝酱肘花大丰收红果山药陈皮兔丁热菜：石锅杂菌罗非鱼腊鸭焖藕银杏百合扒芦笋韩式焗鱿鱼生啫牛蛙平锅羊肉西梅牛肉焖薯仔耗皇煎酿生菌汤：丝瓜鱼头汤主食：甜烧饼棒渣粥葱花饼什锦炒饭标准宴会菜单（A）400元/桌凉菜：松花豆腐七彩大拌菜麻辣风干肠青豆小河虾酱香猪唇南瓜百合热菜: 川粤干烧鱼薯仔排骨煲道口烧鸡飘香豆花牛柳炝炒奶白菜铁板鱿鱼仔干豆角扣肉锅仔杂菌鱼腐汤: 香菜皮蛋肉沫汤主食: 千层肉饼拉条子玉米烙米饭标准宴会菜单(B)400元/桌凉菜: 刺身秋木耳爽口油麦菜双果小拼香葱拌牛肚干炸小黄鱼千层脆耳热菜: 竹香罗非鱼西红柿炖牛腩酒香干锅鸡干葱爆驴肉咸肉蒸千张农家小炒肉椒圈爆羔羊浓汤娃娃菜汤: 疙瘩汤主食: 葱花饼小锅魁糊塌子茄丁手赶面标准宴会菜单( C )400元/桌凉菜: 凉拌鸡毛菜五彩三丝酸辣鱼皮虾皮小葱夫妻肺片冰镇苦瓜热菜: 农家侉炖草鱼沙律鱼排手撕羊肉黑椒牛柳拼薯条板栗红烧肉龙家婆椒隆鸡焖三仙菜胆木耳炒山药汤: 骨头海带汤主食: 韭菜盒子黄金大饼时蔬鲜河粉米饭标准菜单（D）400元/桌凉菜：时蔬豆腐卷水果沙拉葱酥鲫鱼卤水金钱肚凉拌荞麦苗香菜拌心里美热菜：水煮鱼银锅韭香鱼丸家常肠旺小炒牛蛙酒香嫩滑兔铁板鲍汁什锦菇飘香豆花鸡粒清炒时蔬汤：西湖牛肉羹主食：酱油炒饭鸡蛋灌饼炒面片麻团高档宴会菜单6000元（10人）黃金香酥雙拼（月亮蝦餅＋泰式春捲）什蔬炒鮮貝滇味椒麻雞泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮＋酸辣生蝦或雲南大薄片）泰式烤豬肉辣炒山蘇桂河三味蝦鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦）清蒸檸檬（點斑魚或草蝦）香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁）季節水果拼盤甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米）贈現榨柳橙汁3壺百年佳偶宴4888元（10人）喜庆满堂（迎宾八彩蝶）鸿运当头（大红乳猪拼盘）浓情蜜意（鱼香焗龙虾）金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）大展宏图（雪蛤烩鱼翅）金玉满船（蚝皇扒鲍贝）年年有余（豉油胆蒸老虎斑）喜气洋洋（大漠风沙鸡）花好月圆（花菇扒时蔬）幸福美满（粤式香炒饭）永结连理（美点双辉）百年好合（莲子百合红豆沙）万紫千红（时令生果盘）宴会菜单13888元（10人标准）精美御善八围碟珍珠龙虾球鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）清蒸东星斑毒龙巢中凤扇影合时蔬蜀宫佛跳墙虫草炖老鸭百花酿广肚白玉扒绣球鲜奶拼凤软骨鲍参翅肚羹（汤）精美小吃两道主食：任选：奉送精美水果拼盘宴会菜单22888元标准（10人）福禄八品碟佛手珍珠鲍龙虾三吃鲍汁扣辽参红烧鸡丝翅清蒸海石斑新法蒸桂鱼银金鹊巢奥带龙月鲜鲍片乌鸡甲鱼盅鲍汁扣鹅掌果香酥三腿玉带八鲜盅百花赛北菇纸包银雪鱼节瓜海鲜船百花酿豆腐菜胆扒花菇金华扇时蔬脆皮吊烧鸽鹊巢百合兰度奥带鲍参翅肚羹(汤) 鸳鸯鱼元(汤) 主食：美点双拼美点双辉精美小吃一道奉送果盘宴会菜单31200元/桌（10人）A组B组冷菜：日式刺身船精致七围碟热菜：鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾双食风味虾飘香辣螃蟹川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼龙井肥江团泡椒局蜗牛豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花滋滋肥牛卷干妈蒸海鳗红烹霸王兔花色小炒皇文哈蒸水蛋鲍汁黄芽菜富贵豆腐煲香煎百灵菇瑶汁扒鲜菇酱肉扒菜心香浓牛尾汤西洋参炖野鸭小吃三道水果拼盘宴会菜单41000元标准（10人）A组B组冷菜：锦绣卤水拼精致七围碟热菜：鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺晾干肥牛锅富贵神仙鸭桂花炒翅针飘香嫩牛柳铁板土公鸡一品芙蓉虾白果炒芦笋玉米炒肥牛韭王银芽营养青菜钵上汤浸芥兰白灼广菜心滋补甲鱼乌鸡汤天麻炖乳鸽小吃三道时令果拼菜单一驰名卤水拼精美八味碟盐水河虾玫瑰牛肉香菜腊鸭葱油海蛰剁椒皮蛋药芹生仁黄瓜沾酱果汁山药白灼基围虾金斗鸵鸟松脆皮一口香一品烩鱼肚椰汁西米露菜胆衬羊方八宝扣甲鱼西兰扒海参云吞老鸡煲美极桂花鱼百叶炒蒲芹银丝香酥饼雪影飘香三鲜长寿面时令水果盆菜单二金陵盐水鸭精美八味碟白灼基围虾黑椒炒牛柳脆皮一口香鱼肚全家福椰汁西米露溢香野味煲野菌老鸡煲冰糖扒元蹄剁椒白玉糕美极扒江鮰蒜茸炒时蔬上素菜包鲜肉蒸饺三鲜长寿面时令水果盘宴席菜单1000元/桌A组B组冷菜：锦绣卤水拼精致七围碟热菜：鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺晾干肥牛锅富贵神仙鸭桂花炒翅针飘香嫩牛柳……宴席菜单(1200元)宴席1200元/桌A组B组冷菜：日式刺身船精致七围碟热菜：鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾双食风味虾飘香辣螃蟹川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼龙井肥江团泡椒局蜗牛豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花……酒席菜單（台湾）沙律龍蝦哲皮三絲燴魚翅翡翠天蠶蝦京骨鳳凰卷西芹XO雙鮮青蟹扒銀絲雙菇燴時蔬清蒸海上鮮廣式佛跳牆廣式精美點應時甜蜜露合時鮮水果龍蝦拼醉雞鮑魚西生菜塔香九孔帶子蟹肉燴魚翅翡翠……冷拼游龙戏凤（象生冷盘）四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁八个热菜1油泼鲤鱼主料：鲤鱼辅料：葱香菜辣椒调料：盐，味精，生抽料酒葱姜制作方法：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸2.葱切丝，辣椒切丝3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油2炒百合虾仁主料：净虾仁百合配料：葱青豆姜鸡蛋清调料：精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精制作方法：1.把虾仁洗净，葱姜切末。
高考食谱怎么搭配的安排表
高考食谱怎么搭配的安排表（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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菜花40斤
甜面酱2斤
麻辣豆腐
2盒
豆腐45斤
豆瓣酱2斤花椒面辣椒面
木须肉(川)
2盒
黄瓜30斤鸡蛋30个
肉片4斤
湿木耳4斤胡萝卜4斤
芹菜豆芽肉
2盒
绿豆芽30斤芹菜15斤
肉丝6斤
约每份含肉50g
菜肴配份标准表
单位:克
菜肴名称
份量
主料
辅料
调料料头
备注
什锦丸子
2盒
面筋20斤丸子20斤
香菜1斤
肉3斤木耳4斤
2盒
黄豆芽30斤粉条6斤
甘蓝火腿粉丝
2盒
甘蓝30斤
粉丝6斤火腿5斤
西红柿鸡蛋盖浇饭
100份
西红柿35斤鸡蛋90个
湿木耳2斤土豆片8斤青辣椒2斤
加少许白糖
勾芡
酱爆三丁
100份
土豆25斤胡萝卜7斤
黄瓜7斤红烧肉8斤
水煮油皮
100份
里外青甘蓝25斤肉末6斤
油皮5斤火腿5斤
鱼香西葫芦
2盒
西葫芦50斤
豆瓣酱2斤
青辣椒5斤面粉4斤
麻婆豆腐
2盒
豆腐45斤
青辣椒4斤葱4斤肉末4斤木耳4斤
勾流水芡
木须肉（鲁）
2盒
土豆丝40斤肉丝6斤
鸡蛋30个
韭菜4斤
老抽
香芹豆腐干
2盒
芹菜40斤豆腐干15斤
酸辣白菜
2盒
白菜32斤豆腐皮3斤
胡萝卜4斤
醋白糖干辣椒
炒皮杂
2盒
粉皮丝3斤粉皮3斤
肉末6斤木耳5斤去皮花生米4斤
葱3斤胡椒粉100g
绿豆芽25斤
甘蓝豆腐皮
2盒
甘蓝40斤豆腐皮5斤
西葫芦鸡蛋
2盒
西葫芦40斤鸡蛋40个
青辣椒6斤
白菜粉条
2盒
白菜40斤粉条4斤
酸辣土豆丝
2盒
土豆35斤
青辣4斤
青椒鸡块
2盒
青辣椒20斤鸡15斤
甜面酱老抽湿木耳3斤
鱼香肉丝
2盒
土豆丝15斤
肉丝10斤葱丁5斤湿木耳4斤
青辣椒15斤胡萝卜8斤
约每份含肉80g
酱爆菜花
菜肴配份标准表
单位:斤
菜肴名称
份量
主料辅料
调料料头
备注
土豆鸡块
2盒
土豆24斤白条鸡15斤
青辣椒8斤
甜面酱、大茴香
约每份含肉120g
家常豆腐
2盒
豆腐25斤青辣椒或黄瓜20斤
湿木耳2斤胡萝卜3斤肉片4斤
豆瓣酱白糖甜面酱
勾流水芡
菜花肉片
2盒
菜花30斤豆腐干5斤
西红柿5斤肉片5斤
勾流水芡
芹菜豆芽豆腐干
2盒
芹菜12斤豆腐10斤
炒米皮
2盒
米皮30斤绿豆芽20斤
豆瓣酱蒜末
菜肴配份标准表
单பைடு நூலகம்:克
菜肴名称
份量
主料
辅料
调料料头
备注
地三鲜
2盒
土豆20斤茄子20斤
青辣椒10斤
葱丁3斤蒜末1.5斤
土豆过油茄子过油
过油时油温一定要高
勾流水芡
炒素肠
2盒
素肠20斤青辣椒15斤
葱5斤木耳3斤
炒面
100份
炒面条60斤黄豆芽30斤
肉末8斤
黄豆芽粉条
回锅肉
2盒
五花肉10斤
圆葱15斤
青辣椒或蒜苗15斤木耳4斤
宫保鸡丁
2盒
鸡脯肉6斤青辣椒10斤
黄瓜20斤葱3斤花生米3斤
豆瓣酱2斤
黄焖鸡块（蒸碗）
2盒
白条鸡20斤鸡架20斤
面粉5斤鸡蛋15个
豆瓣酱2斤
水煮肉片
2盒
油菜45斤肉片8斤
花椒面干辣椒面蒜末
孜然土豆片
2盒
土豆片45斤
孜然粉
红烧茄子
2盒
茄子28斤西红柿5斤