小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展
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粮油食品
粮油食品科技 第 ! 卷 "##$ 年 第 " 期
小 小 麦 面 粉 中 阿 拉 伯 木 聚 糖 研 究 进 展 小麦 麦面 面粉 粉中 中阿 阿拉 拉伯 伯木 木聚 聚糖 糖研 研究 究进 进展 展
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前言
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一定生理活性的膳食纤维。本文综合了近年来国外 对小麦面粉中 *+ 的研究状况， 从 *+ 的分离纯化、 结构分析、物化性质的研究到对焙烤工业的影响作 一详细论述。
一种非淀粉粘胶状多糖， 因其主要由五碳糖—木糖和 阿拉伯糖组成， 遂命名为戊聚糖 。后来研究者陆续
粮油食品科技 第 ! 卷 "##$ 年 第 " 期
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单一的杂多糖， 构成单元中除了五碳糖外， 还包含有 已糖、 已糖醛酸和一些蛋白质 。如今对这类多糖则
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前言
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一定生理活性的膳食纤维。本文综合了近年来国外 对小麦面粉中 *+ 的研究状况， 从 *+ 的分离纯化、 结构分析、物化性质的研究到对焙烤工业的影响作 一详细论述。
一种非淀粉粘胶状多糖， 因其主要由五碳糖—木糖和 阿拉伯糖组成， 遂命名为戊聚糖 。后来研究者陆续