四川腊肉的配方

腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。

【食材】

猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。

特别提醒

一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；

三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包

装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；

四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；

五、吃的时候事先要泡，要退盐。

希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。

宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。