食品安全事故预防与应对策略
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• 2、以非食品原料生产加工食品（如皮革奶 ），在食品中添加有毒有害物质，超范围 超限量滥用食品添加剂
• 3、受利益驱使，先治理后反弹甚至重复反 弹，一些不法分子的违法手段更加隐蔽， 治理的难度加大。
• 4、对外贸易日益频繁，进出口食品的安全 风险加大
我们还能吃什么？
专家说转基因无毒害，随便吃？
• 2、化学污染造成的食品安全问题呈日益多 样化态势：江、河、湖、海等水源受工业 废水污染，使得重金属和持久性有机污染 物等在农、畜、水产品中大量富集，违规 添加化学物屡禁不止，以及农药和兽药等 。
• 3、新型食品生产技术带来的食品安全问题
引发密切关注：有机食品，转基因食品（
尽管目前还没有足够的证据证明转基因食 品对人类有害，但有关安全问题已引起关 注，研究表明：转基因食品有可能损害人 类免疫系统—标记基因，可能产生过敏症， 可能对人类有毒，可能对环境和生态有害 ，可能对人体存在未知的危害等潜在危险
专家说........................？ 每次专家都说没事.................？
课堂作业
• 举一例发生在身边的或你知道的食 品安全事故，并简要分析发生的原 因？责任在谁？该如何应对？
食品安全事故预防与应对策略
绪言
• 1、民以食为先：食品是人类赖以生存和发 展的物质基础；在过去的半个世纪，食品 生产是质和量齐升。
• 2、食以安为先：聚焦21世纪的前10年，我 国的食品安全事件层出不穷。
食品安全事件
• 1、毒瓜子：2000-12-15，浙江金华市区五里牌楼 农贸市场查获1500kg“毒瓜子”
• 2、瘦肉精：2011-11-7，广东省河源市 • 3、霉变月饼：2011-9，中央电视台报道“南京冠生
园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息 • 4、假冒“白砂糖”：2002-6-21，浙江金华 • 5、毒狗肉：2003-7，浙江嘉兴，48t，含氰化物
• 17、三鹿奶粉：2008年6-9月，三聚氰胺， 婴儿泌尿系统结石
影响食品安全的因素的各种可能
• 1、微生物污染造成的食源性疾病是头号食 品安全问题：在美国，每年估计有7600万 人患食源性疾病，32.5万人因食源性疾病住 院，5000人因食源性疾病而死亡。在中国 ，食物中毒较高的漏报率使得所能掌握的 数据仅为实际情况的“冰山一角”，真是状况
远在我们所能估计和掌控之外。（原因： 人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不 健全？官商勾结？。。。）
转基因玉米
转抗虫与非转基因玉米外形比较
法国吃转基因玉米实验鼠长满肿 瘤
• 4、气候变化导致的食品安全问题已超越数 量上的影响：人类环境的暴露状况、粮食 供应危机、改变食源性致病菌的类型而诱 发新型食源性治病因子等。
Fra Baidu bibliotek
我国食品安全的发生发展趋势
• 1、食品生产经营的主体量大面广，而经营 者的食品安全意识和管理能力不强，小企 业、小作坊、小摊贩以及农村，隐患风险 系数大；
远在我们的掌控之外。
2014-9-3，广州中院,对17宗危害食品药品安全犯罪进行集中宣判，其中39名被告 人分别以生产、销售有毒、有害食品罪和假药罪被判刑，多名被告人还 被禁止再入食品生产行业。中院负责人透露，今年来利用违禁化学添加 剂的“毒豆芽”案，及使用瘦肉精等工业原料製成鲜肉和肉製品的案件频 发，已成为广州食药安全领域的主要威胁。此次宣判集中在毒豆芽、化 工原料加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡 肉碎、冻猪肉等食品。
• 18、三聚氰胺“卷土重来”：2010-7，青海
• 19、小龙虾事件：2010-7~9，江苏南京，哈 夫病（Haff）
• 20、地沟油：2011-9-13，浙江、山东、河 南，（6大环节产业链：掏捞、粗炼、倒卖 、深加工、批发、销售），100多吨
• 如冰山一角，浮出海平面。 • 冰面以下，还有许许多多的食品安全问题
• 3、受利益驱使，先治理后反弹甚至重复反 弹，一些不法分子的违法手段更加隐蔽， 治理的难度加大。
• 4、对外贸易日益频繁，进出口食品的安全 风险加大
我们还能吃什么？
专家说转基因无毒害，随便吃？
• 2、化学污染造成的食品安全问题呈日益多 样化态势：江、河、湖、海等水源受工业 废水污染，使得重金属和持久性有机污染 物等在农、畜、水产品中大量富集，违规 添加化学物屡禁不止，以及农药和兽药等 。
• 3、新型食品生产技术带来的食品安全问题
引发密切关注：有机食品，转基因食品（
尽管目前还没有足够的证据证明转基因食 品对人类有害，但有关安全问题已引起关 注，研究表明：转基因食品有可能损害人 类免疫系统—标记基因，可能产生过敏症， 可能对人类有毒，可能对环境和生态有害 ，可能对人体存在未知的危害等潜在危险
专家说........................？ 每次专家都说没事.................？
课堂作业
• 举一例发生在身边的或你知道的食 品安全事故，并简要分析发生的原 因？责任在谁？该如何应对？
食品安全事故预防与应对策略
绪言
• 1、民以食为先：食品是人类赖以生存和发 展的物质基础；在过去的半个世纪，食品 生产是质和量齐升。
• 2、食以安为先：聚焦21世纪的前10年，我 国的食品安全事件层出不穷。
食品安全事件
• 1、毒瓜子：2000-12-15，浙江金华市区五里牌楼 农贸市场查获1500kg“毒瓜子”
• 2、瘦肉精：2011-11-7，广东省河源市 • 3、霉变月饼：2011-9，中央电视台报道“南京冠生
园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息 • 4、假冒“白砂糖”：2002-6-21，浙江金华 • 5、毒狗肉：2003-7，浙江嘉兴，48t，含氰化物
• 17、三鹿奶粉：2008年6-9月，三聚氰胺， 婴儿泌尿系统结石
影响食品安全的因素的各种可能
• 1、微生物污染造成的食源性疾病是头号食 品安全问题：在美国，每年估计有7600万 人患食源性疾病，32.5万人因食源性疾病住 院，5000人因食源性疾病而死亡。在中国 ，食物中毒较高的漏报率使得所能掌握的 数据仅为实际情况的“冰山一角”，真是状况
远在我们所能估计和掌控之外。（原因： 人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不 健全？官商勾结？。。。）
转基因玉米
转抗虫与非转基因玉米外形比较
法国吃转基因玉米实验鼠长满肿 瘤
• 4、气候变化导致的食品安全问题已超越数 量上的影响：人类环境的暴露状况、粮食 供应危机、改变食源性致病菌的类型而诱 发新型食源性治病因子等。
Fra Baidu bibliotek
我国食品安全的发生发展趋势
• 1、食品生产经营的主体量大面广，而经营 者的食品安全意识和管理能力不强，小企 业、小作坊、小摊贩以及农村，隐患风险 系数大；
远在我们的掌控之外。
2014-9-3，广州中院,对17宗危害食品药品安全犯罪进行集中宣判，其中39名被告 人分别以生产、销售有毒、有害食品罪和假药罪被判刑，多名被告人还 被禁止再入食品生产行业。中院负责人透露，今年来利用违禁化学添加 剂的“毒豆芽”案，及使用瘦肉精等工业原料製成鲜肉和肉製品的案件频 发，已成为广州食药安全领域的主要威胁。此次宣判集中在毒豆芽、化 工原料加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡 肉碎、冻猪肉等食品。
• 18、三聚氰胺“卷土重来”：2010-7，青海
• 19、小龙虾事件：2010-7~9，江苏南京，哈 夫病（Haff）
• 20、地沟油：2011-9-13，浙江、山东、河 南，（6大环节产业链：掏捞、粗炼、倒卖 、深加工、批发、销售），100多吨
• 如冰山一角，浮出海平面。 • 冰面以下，还有许许多多的食品安全问题