玉米秸秆饮料营养成分与生产工艺流程研究

玉 米秸 秆 饮 料 营养 成分 与 生 产工 艺 流 程研 究
范 娟 ，李建 龙 ，李 鹤 （ ｈｒ ） Ｃ ｅｒ ，沈益 新 ｙ ，渠 辉
（． １ 南京 大学 生 命 科 学 学 院 ， 江苏 南 京 ２０ ９ ； ． １０ ３ ２ 南京 农 业 大 学 动 物 科 技 学 院 ， 苏 南 京 ２０ ９ ） 江 １０ ５
摘要 ：为了生产秸秆饮料和开发生产工艺 ， 以渝单 ８号玉米为试验材料 ， 分析该玉米品种在拔 节期 、 抽雄期 、 抽丝
期 和乳熟期时的秸秆出汁率 、 生产量和秸秆汁中的糖类 、 氨基酸及维生 素 ｃ等营养成分含量 ， 比较 发现在玉米抽雄 经
期时利用其秸秆汁生产饮料 不仪产量高 ， 而且营养丰富 、 全价 ； 进而研发了生产 玉米秸秆饮料 的工艺流程和较佳配方 ，
１３ 玉 米秸 秆饮 料 的 生产 工艺 流程 及 其 产品 质 量检 验 ．
企业吉林天景 食品 有 限公 司投 资了 近 ３亿 元 、 总生 产能 力
２ ０万 ｔ 的玉 米 花 丝饮 料 项 目 ， 期 工 程 建 成 投 产 ， 一 同年 ， 该 公 司最 新 推 出了 天景 牌 玉 米 花 丝饮 料 … 。
要的工业生产原料的阶段 ， 其利 用途径多种多样 。在有关
报 道 中 ， 用 对 象 主要 有 玉 米 笋 、 米 笋 须 、 米 花 粉 和 玉 米 利 玉 玉 花 丝 等 。１９ ９ ０年 ， 海 军 等 做 了 玉 米 笋 罐 头 加 工 工 艺 的 研 谭 究 ；９ ７年 ， 雨 等做 了关 于玉 米 笋 的综 合 加 工 、 清 玉 １９ 赵 澄 米 笋 汁 生产 工 艺 和 玉 米 笋 须 饮 料 生 产 工 艺 等 的 研 究 ； １９ ９９年 ， 武杰 对 玉 米 笋 须 饮 料 的 加 工 技 术 进 行 了 进 一 步 研 究 ；０ ５年 ， 余 堂 等 进 行 了 玉 米 花 粉 营 养 酸奶 的研 制 工 ２０ 何 作 ；０ ８年 ， 红 霞 等 进 行 了玉 米 花 粉 、 瓜 、 菜 等 保 健 ２０ 杜 苦 芹 饮 料 的生 产 工 艺 研 究 ；０ ９年 ， 业 产 业 化 国家 重 点 龙 头 ２０ 农
并 提 出 了食 品 评 价 指标 等 。 关 键 词 ： 米 秸 秆 ；秸秆 饮 料 ；果糖 ； 糖 ； 基 酸 ； 产 工 艺 玉 蔗 氨 生
中 图分 类 号 ： Ｓ７ ． Ｔ ２ ５５ 文献 标 志 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０２—１０ （０ １ ０ ０２ ０ １０ ３ ２ ２ １ ） １— ３ ２— ３
料 ， 对 榨 汁后 的秸 秆 渣 发 酵 生产 燃 料 乙醇 ， 并 以期探 索 出一 条
杀 菌 （０ １０℃ ，０ｍｎ 一 冷 却 一 秸 秆 汁饮 料 。 １ ｉ）
１３２ 玉米秸秆汁饮料的风味调配试验 ．．
以秸秆汁 （ ） 木 Ａ 、
糖醇 （ ）柠檬 酸 （ ） Ｂ、 Ｃ 和缩 甲基 纤 维 素 钠 （ ４个 因 素 进 行 Ｄ） Ｌ（ 正 交 试 验 （ １ ， ３） 表 ） 以确 定 秸秆 饮 料 的最 佳 配方 。
产量 ２个方面的指标来 衡量 。其 中， 出汁率 ＝（ 出的秸秆 榨 汁重／ 秸秆的茎鲜重）ｘ１０ ％。（ ）秸 秆汁中可溶性糖 的分 ０ ２ 析 。将新鲜秸秆榨汁后 ， 采用高效液 相色谱法对秸秆汁 中的
可溶 性 糖 （ 括 葡 萄糖 、 糖 、 糖 、 糖 、 露 糖 、 拉 伯 糖 、 包 果 蔗 木 甘 阿 乳糖 、 半乳糖 ） 进行 分析 ” 。（ ） ３ 秸秆 汁中矿物 质元素 的
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江 苏农 业科 学
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２１ 第 １ ０ １年 期
范 娟 ， 建 龙 ， 李 李 鹤 （ ｈｒ ） 等 ．玉米 秸 秆 饮 料 营 养成 分 与 生 产 工 艺流 程 研 究 ［ ］ Ｃ ｅｒ ， ｙ Ｊ ．江 苏 农 业科 学 ，０ １ １ ：２ ３ ４ ３ １ ２ １ （ ） ３ ２— ２ ，４
１３ １ 玉米秸秆饮料生产工艺 流程 玉米秸 秆一 去叶一清 ．． 洗一粉碎一 榨汁一过滤一护色一调 配一加热 （ Ｏ℃） ６ 一装罐
一
在玉米利用多元化 的趋 势下 ， 者从玉米综合利用 的角 笔
度出发， 尝试 利用 新 鲜 玉 米 秸 秆 榨 汁 制 作 玉 米 秸 秆 工业 化 饮
保健功能的农作物秸秆饮料 的需求与 日俱增 。近年来 ， 关于
利 用 农 作物 秸 秆 生 产 饮 料 的 报 道 屡 见 不 鲜 ， 利 用 玉 米 秸 秆 而 生 产 饮 料却 尚未 见 报 道 。 随 着 经 济 不 断 发 展 ， 米 的 利 用 已 玉 经 从单 纯 作 为 人类 口粮 、 畜 饲 料 的 阶 段 逐 步 发 展 到 作 为 重 牲
分析 。将新鲜秸秆榨汁后 ， 采用 Ｉ Ｐ原子 吸收光谱 法测定秸 Ｃ
秆 汁 中的 矿 物 质元 素 含 量 。 （ ）秸 秆 汁 中 氨 基 酸 含 量 的 ４
分 析 。将 秸 秆 粉碎 ， 确称 取 ２ ０ｇ 用 ５ Ｌ的 ８ ％ 乙醇 分 准 ． ， ０ｍ ０ ４次 超 声 波提 取 ３ ｉ， 心 （ ５０ ０ｒｍｎ １ ｉ） 合 并 上 ０ｍｎ 离 １ ０ ／ ｉ，５ｍ ｎ ， 清液 ， 高效 液 相 色谱 法分 析 用 。 （ ）秸 秆 汁 中 维 生 素 Ｃ ５ 含量 的分 析 。参 照 文 献 ［７ 中的 方 法 。 １］
随 着人 们 生 活 水平 不 断 提 高 ， 场 上 对 营 养 丰 富 且 具 有 市
１７ ４ １９ ） ４ ５ － ９ ３ 均为 市 售 ， 用 级 … 食 。 １２ 不 同 生 育时 期 玉 米秸 秆 的 产 量及 营 养成 分 分 析 ． （ ） 秆 汁 的产 量 分 析 。 秸 秆 汁 的 产 量 用 出 汁 率 和秸 秆 １秸