膳食纤维ppt
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膳食纤维ppt..
（三）预防结肠和直肠癌 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内 停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加 膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降 低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致 癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一 致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食， 再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的 重要原因。
肉制品中添加膳食纤维，可保持肉制品中 的水分，降低热量，是减肥食品的很好基 料。一些肉制品中油脂含量比较高而一氧 化蛤败，但膳食纤维的抗氧化作用，添加 后可以明显延长其保存期。
谢谢！
生产工艺流程 A．发酵乳生产 鲜牛乳→验 收→净化→标准化→杀菌→高压均质→冷 却→接种发酵→纯酸奶 Ｂ．乳酵菌乳饮料 生产 糖和稳定剂干粉混合→搅拌溶解→杀 菌→加入山梨酸钾和甜味剂→加入酸奶→ 加入酸 味剂→加入香精→高压均质→灌装 →（杀菌）→成品
六、膳食纤维的发展前景
西方发达国家早在上世纪七十年代就着手对膳食纤维的研 究与开发，80年代陆续将膳食纤维作为一种功能性食品 原料用于食品工业。目前，欧美高膳食纤维类产品的年销 售额已超过300亿美元。大部分面制品中如面包、面条和 馒头都不同程度地添加了一定量的膳食纤维，高纤维主食 已成为人们补充膳食纤维的主要途径，其消费需求正以每 年10%以上的强劲速度增长。膳食纤维是人体健康必不可 少的重要营养素，但过多摄入膳食纤维对人体健康有一定 的副作用。例如影响蛋白质及其他营养物质在体内的消化 和吸收，会引起腹部不适感，增加肠道的蠕动和产气量， 会降低营养素的吸收。特别是纯的膳食纤维会降低某些维 生素和矿物质的吸收率。
四、膳食纤维的生理功能
（一）降血糖、防治糖尿病 糖尿病产生的原因除遗传、年龄、肥胖外，常吃 高热量食物是主要发病原因。适当增加膳食纤维 的摄入量，是防治糖尿病的最主要方法。 水溶性膳食纤维在胃肠内吸水呈凝胶状，增加 食物对粘滞性，使食物与消化液不能充分接触， 使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从而防止了餐后 血糖水平急剧上升，改善葡萄糖的耐量和减少血 糖药物的用量。 水溶性膳食纤维吸收水分后在小肠内形成一层 “隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收， 没有吸收的葡萄糖随大便排出体外
《“第七类营养素”—膳食纤维 》课件PPT3
作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
大营养素--膳食纤维幻灯片PPT
•
七大营养素之一
• 八、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食 物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿 的时机越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿 出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤 维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼 的时机，长期下去，那么会使口腔得到保 健，功能得以改善。
七大营养素之一
• 九、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁、 胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结 合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而 可预防胆结石的形成。有人每天给病人增 加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现 胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
七大营养素之一
• 四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘 结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由 于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围 的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的 作用。
七大营养素之一
• 五、促进钙质吸收：膳食中摄入钙质只有 30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶 性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠 道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。
膳食纤维的分类
• 膳食纤维分为: • 不溶性纤维和可溶性纤维两大类
总膳食纤维
可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维
植物胶 果胶 半纤维素 纤维素 木质素
非纤维素多糖
纤维素 木质素
类、食物来源和主要功能
种类
主要食物来源
主要功能
不溶性纤维
木质素 纤维素 半纤维素
可溶性纤维 果胶、树胶、粘胶 少数半纤维素
七大营养素之一
十、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的 发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食 纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪可促进某 些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳 房 内激素水平上升,从而增加诱发乳腺癌的机率。
七大营养素之一
• 八、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食 物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿 的时机越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿 出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤 维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼 的时机，长期下去，那么会使口腔得到保 健，功能得以改善。
七大营养素之一
• 九、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁、 胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结 合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而 可预防胆结石的形成。有人每天给病人增 加20－30克的谷皮纤维，一月后即可发现 胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。
七大营养素之一
• 四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘 结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由 于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围 的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的 作用。
七大营养素之一
• 五、促进钙质吸收：膳食中摄入钙质只有 30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶 性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠 道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。
膳食纤维的分类
• 膳食纤维分为: • 不溶性纤维和可溶性纤维两大类
总膳食纤维
可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维
植物胶 果胶 半纤维素 纤维素 木质素
非纤维素多糖
纤维素 木质素
类、食物来源和主要功能
种类
主要食物来源
主要功能
不溶性纤维
木质素 纤维素 半纤维素
可溶性纤维 果胶、树胶、粘胶 少数半纤维素
七大营养素之一
十、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的 发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食 纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪可促进某 些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳 房 内激素水平上升,从而增加诱发乳腺癌的机率。
膳食纤维—膳食纤维(食品营养课件)
• 食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮 食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。
膳
食
纤 维
• 美员国会• F推D荐A推的荐总的膳成食人纤总维膳中食，纤不维溶摄性入膳量食为纤2维0-占3750g%/-d7。5%美，国可能溶量性委
推
膳食• 纤维占25%-30%。
荐 摄 入 量 ）
• 世界• 卫生组织（World Health Organization，WHO）建议：每 人每天摄入量在25g～35g之间。其中美国糖尿病协会建议糖尿 病患• 者可以适度提高到45～55g。美国防癌协会推荐标准：每人 每天30～40克。中国营养学会在2000年最新颁布的中国居民膳 食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。
（
• 4.填充剂
膳 食 纤
• 膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充剂的作用， 能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳水化合物等在肠内的
维
消化吸收，使人不易产生饥饿感。
理
化
特 性
• 5.发酵作用
）
• 膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠 内的
微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸。
• 5.清除外源有害物质
（ 膳
• 膳食• 纤维对汞、铅、镉和高浓度的铜、锌、N02－都具有清除能力。
食 纤 维
• 具有• 吸附毒素和水分的功能．帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保 持肠• 胃干净清新，从而可以改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮
生
肤粗糙、色素沉淀等问题。
理
功 能
• 6.改善肠道系统微环境
瓜儿豆胶、卡拉胶等。
膳食纤维PPT课件
因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维 含量往往有很大的差异，两者之间没有一定的换算关 系。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
《“第七类营养素”—膳食纤维 》课件PPT1
国家的高度重视。
1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。 这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括： 膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病动脉粥样硬化大肠癌等，并 宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用
到了20世纪90年代，发达国家给纤维素下的定义是：
一、膳食纤维的定义
三、膳食纤维的分类
膳食纤维
不可溶性膳食纤维
（谷皮、豆类的外皮和
植物的茎、叶 等）
可溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果）
树胶和粘胶
四、膳食纤维的生理特性
1、促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌
食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒 害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便 正常的含水量是80%，低于75% 便秘，高于87%腹泻） (1)、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收， (2)、 摄取的食物的吸水性差 膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有 两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外， 减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量 水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌 。 不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在粪便中存在的形式是不同的：可溶性膳食 纤维是粘稠的凝胶状态，降低肠壁对水分的吸收；不溶性膳食纤维是渔网状态
中国居民膳食状况：
中国膳食以谷类为主，并兼有以薯类为部分主食的习惯。副 食又以植物性食物如蔬菜为主，兼食豆类及鱼、肉、蛋等。 中国营养学会根据国外资料，参考1997年“中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔”，建议膳食纤维的适宜摄入量为每天2535g。其中：不可溶性膳食纤维占70-75%，可溶性膳食纤维 占25-30%。 如果每天摄入400-500g果蔬及一定量粗粮如豆 类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。 过量摄 入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微 量元素的吸收也有影响。 但以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、 伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、 某些食道静脉曲张等。
1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。 这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括： 膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病动脉粥样硬化大肠癌等，并 宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用
到了20世纪90年代，发达国家给纤维素下的定义是：
一、膳食纤维的定义
三、膳食纤维的分类
膳食纤维
不可溶性膳食纤维
（谷皮、豆类的外皮和
植物的茎、叶 等）
可溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素 果胶（水果）
树胶和粘胶
四、膳食纤维的生理特性
1、促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌
食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒 害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便 正常的含水量是80%，低于75% 便秘，高于87%腹泻） (1)、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收， (2)、 摄取的食物的吸水性差 膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有 两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外， 减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量 水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌 。 不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在粪便中存在的形式是不同的：可溶性膳食 纤维是粘稠的凝胶状态，降低肠壁对水分的吸收；不溶性膳食纤维是渔网状态
中国居民膳食状况：
中国膳食以谷类为主，并兼有以薯类为部分主食的习惯。副 食又以植物性食物如蔬菜为主，兼食豆类及鱼、肉、蛋等。 中国营养学会根据国外资料，参考1997年“中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔”，建议膳食纤维的适宜摄入量为每天2535g。其中：不可溶性膳食纤维占70-75%，可溶性膳食纤维 占25-30%。 如果每天摄入400-500g果蔬及一定量粗粮如豆 类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要。 过量摄 入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微 量元素的吸收也有影响。 但以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、 伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、 某些食道静脉曲张等。
人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维 (共17张PPT)
膳食纤维来源
富含膳食纤维的食物首推的就是笋了，笋的主要成份就是粗纤维
.
排在笋后面的还有就是薯类了，比如红薯，紫薯等
此外芹菜的膳食纤维含量也是数一数二的
蔬菜里还有茄子的膳食纤维含量很高，别看它软塌塌的 哦~
.
水果中无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克纤维。
谷物类
膳食纤维的作用
1
第七类营养素-------膳食纤维
学习目标
• 1、 ①膳食纤维的种类 • ②膳食纤维来源 • 2、 膳食纤维作用
膳食纤维种类
膳食纤维，指不易被消化的食物营养素，
在消化系统中有吸收水份的作用。膳食纤 维主要是非淀粉多糖的多种植物物质， 包括纤维素、木质素、甲壳质、果胶、 β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为 非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维 两大类。
2、小组合作设计比较 水溶性膳食纤维主要存 在与细胞液和细胞间质
探究方案。
16
17
2．膳食纤维可分为____________膳食纤____________膳 食纤维两种。非水溶性膳食纤维主要存在于植物的根、 茎、干、叶、皮、果中，主要有____________、 ____________和木质素，来源有全麦谷类食品、全麦 面包、种子、坚果、水果和蔬菜等。水溶性膳食纤维 主要存在与细胞液和细胞间质中，主要____________
、____________、黏胶等，来源有燕麦、大麦、魔芋、 豆类、苹果、葡萄等。
3．膳食中提倡人们多吃蔬菜水果，其目的是为生命活动主要 提供（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无④⑦
C．④⑥⑦
D．②③
课后小组合作探究
1、非水溶性膳食纤维 主要存在于植物的什么 器官？
《膳食纤维》课件
不可溶性纤维
不可溶性纤维增加粪便体积，有利于消化道蠕动， 如全麦食化
2 控制血糖
膳食纤维增加粪便体积， 帮助顺畅排便，预防便秘。
可溶性纤维减缓糖的消化 与吸收，有助于稳定血糖 水平。
3 降低胆固醇
可溶性纤维结合胆固醇， 减少胆固醇吸收。
膳食纤维的来源
水果和蔬菜
水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤 维，多样化的选择可以享受不同 的营养。
全谷类食物
全谷类食物包括糙米、全麦面包 等，是膳食纤维的重要来源。
豆类
豆类富含膳食纤维和优质蛋白质， 是健康饮食的重要组成部分。
膳食纤维的推荐摄入量
男性
成年男性每天应摄取约30-38克的膳食纤维。
女性
成年女性每天应摄取约25-30克的膳食纤维。
膳食纤维的健康益处
1
心脏健康
膳食纤维有助于降低心脏病风险，保护心脏健康。
2
体重管理
膳食纤维能增加饱腹感，减少过量摄食，有助于体重管理。
3
肠道健康
膳食纤维增加益生菌生长，维持肠道健康平衡。
如何增加膳食纤维摄入量
多吃水果蔬菜
食用各类水果蔬菜，增加纤维 摄入。
选择全谷类食物
选择全麦面包、糙米等全谷类 食物。
添加豆类
在饭菜中加入豆类，丰富纤维 和蛋白质摄入。
《膳食纤维》PPT课件
膳食纤维是食物中不可消化的部分，主要存在于植物食物中。
什么是膳食纤维
纤维的定义
膳食纤维是一种不被人体内酶解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。
纤维的形态
纤维可以分为可溶性和不可溶性两种，每种纤维在食物中的含量和特点不同。
膳食纤维的分类
可溶性纤维
可溶性纤维能与水形成胶状物质，有助于调节血糖 和胆固醇水平，如燕麦、豆类。
膳食纤维课件ppt
02
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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四、膳食纤维种类及性质
一、可溶性膳食纤维（SDF）
可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类
纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植 物胶、黏胶等
二、不可溶性膳食纤维（IDF）
不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在 于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,主要有纤维素、半纤维 素、木质素等。
三、膳食纤维的发展历程
1990年，国家计委“八五”攻关计划首次对“高品
质膳食纤维的研究”立项资助，极大地推动了膳食 纤维在我国的发展。 2006年4月22日，中国医药生物技术协会膳食纤维 分会在北京正式成立，这标志着我国膳食纤维的发 展已步入飞速发展阶段。 在2008年5月1日实施的《食品营养标签管理规范》中， 膳食纤维被明确地列为营养成分。
时间，增加粪便体积，起到润肠通便的 作用。
四、膳食纤维种类及性质
膳食纤维的性质 1.吸附作用 2.无能量填充剂 3.阳离子交换作用 4.高持水力
5.发酵作用
6.溶解性和粘性
五、膳食纤维的价值
世界营养学界公布的研究结果显示，食品的消费将 迅速向以下六个方面转化： 1、更低的能量； 2、更多的膳食纤维； 3、更少的盐； 4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；
四、膳食纤维种类及性质
可溶性膳食纤维（SDF）
可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性 黏度越大，在慢性疾病防治中的功能越 强。它参与人体血液和体液循环，并在 循环过程中吸附和净化血液和身体各部 分器官。
四、膳食纤维种类及性质
不可溶性膳食纤维（IDF）
不可溶性膳食纤维不参与人体体液和血
液循环它仅能减少排泄物在肠道的停留
5、更低的胆固醇；
6、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求；
五、膳食纤维的价值五Fra bibliotek膳食纤维的价值
六、未来发展趋势
从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看，膳食纤维将 逐渐向高品质发展，而普通膳食纤维将因无法适应人们的挑剔 口味逐渐淡出市场。 目前，膳食纤维作为新兴的营养素，在功能性食品中拥有巨大 的发展空间。 膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜，膳 食纤维食品必将引领未来健康食品的发展。
二、啤酒糟中的膳食纤维
在啤酒工业中，倒掉的啤酒糟中含有大量的膳食纤维
和蛋白质，其中膳食纤维主要包含纤维素、半纤维素、 木质素、植物胶类物质及其它碳水化合物，是人类消
化所必须的纤维素。
三、膳食纤维的发展历程
世界膳食纤维发展历程
1839年Graham提出膳食纤维功能。
在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了 迅猛的发展，以美国为代表的膳食纤维高新技术产 品研发一直走在世界的前列。美国最早成立了膳食 纤维协会（USDA）。
2016
汇报人 —马帅
目录
一、啤酒糟简介
二、啤酒糟中的膳食纤维 三、膳食纤维的发展历程 四、膳食纤维种类及性质 五、膳食纤维的价值 六、未来发展趋势
啤酒糟是以大麦为原料，经发酵 提取籽实中可溶性碳水化合物后 的残渣。
啤酒糟含水量比较高，不利于长 途运输，因此，其加工利用受到 极大地限制。 近年来，一些学者探索啤酒糟的 再利用，并取得很大的成绩。