维生素

维生素

通常分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D、维生素E(生育酚)、维生素K(凝血维生素)；水溶性维生素主要包括B族维生素、维生素C (抗坏血酸)和维生素K。B族中主要有维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(、烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素)。

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内其含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：①均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中；②非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；③一般不能在体内合成(维生素D 例外)或合成量太少，必须由食物提供；④人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。维生素摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但摄入过大(非生理)剂量时，常干扰其他营养素的代谢；脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可致体内积存超负荷而造成中毒。为此，必须遵循合理原则，不宜盲目加大剂量。随着对维生素广泛、深入的研究，已发现维生素还有许多新的功能作用，特别是对某些慢性非传染性疾病的防治方面，有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。维生素的这些

作用的揭示，适宜的维生素摄入对人类维护健康，远离慢性疾病的困扰无疑是有利的。

叶酸

(1)缺乏症：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿神经管畸形。

巨幼红细胞贫血表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。

（2）需要量与膳食参考摄人量

中国营养学会2000年提出的中国居民膳食叶酸参考摄入量，成人RNI为400μgDFE／d。成人、孕妇及乳母的uL 值为1000μgDFE／d，儿童及青少年根据体重适当降低。

维生素B12（钴胺素）

缺乏的表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。

维生素C（抗坏血酸）

(1)生理功能

1）参与羟化反应：①促进胶原合成；②促进神经递质合成；③促进类固醇羟化；④促进有机药物或毒物羟化解毒。

2）还原反应①促进抗体形成；②促进铁的吸收；③促进四氢叶酸形成；④维持巯基酶的活性；⑤清除自由。

(2)膳食参考摄入量

中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)，成年人为100 mg／日，最高耐受最高摄入量(UL)为1000 mg ／日。

(3)食物来源：新鲜蔬菜与水果。

盐酸

烟酸主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中，以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。

(1)生理功能

1）构成辅酶。

2)葡萄糖耐量因子的组成成分。

3)保护心血管。

（2）缺乏和过量：

烟酸缺乏可引起癞皮病，主要表现为皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)，又称为癞皮病“3D”症状。目前尚未见到因食源性烟酸摄人过多而引起中毒的报告。

（3）膳食参考摄人量

2000年中国营养学会制订的RDIs中烟酸的推荐量RNI，18岁～男女性分别为14与13mgNE，UL为35 mgNE。

(4)食物来源：

烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。

维生素B6

维生素B6是一组含氮化合物，都是2-甲基-3-羟基-5-羟甲基吡啶的衍生物，主要以天然形式存在，包括吡哆醛(PL)，吡哆醇(PN)和吡哆胺(PM)。

(1)生理功能

1)参与氨基酸代谢。维生素B6以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶维生素民除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。

2)参与糖原与脂肪酸代谢。

3)其他功用：参与脑和组织中能量转化、核酸代谢、内分泌功能、辅酶A生物合成等。

（2）维生素B6缺乏：

典型临床症状是脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。维生素B6 摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制。

(3)食物来源；豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜。

维生素B2

维生素B2（核黄素）

维生素B2在强酸性溶液中稳定，易氧化。膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶(FAD)形式和蛋白质结合。

(1)生理功能

1)构成黄酶辅酶参加物质代谢。维生素B2在体内以FAD、FMN 与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，通过三羧酸循环中的一些酶及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。

2)参与细胞的正常生长。

3)其他。

单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况的标志。

(2)膳食参考摄人量

中国营养学会推荐膳食营养素参考摄人量(RNI)为男子1．4 mg／日，女子1．2mg／日。

(3)食物来源：维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。

维生素B1

维生素B1，又称硫胺素、抗脚气病因子

在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热。体内的维生素B1中80％以焦磷酸硫胺素（TPP)形式贮存。

(1)生理功能

1)构成辅酶，维持体内正常代谢。维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶在作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成TPP。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成а-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。

2)促进胃肠蠕动。维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。

3)对神经组织的作用。

（2）维生素B1缺乏：维生素B1缺乏可引起脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

(3)膳食参考摄人量

中国营养学会推荐的膳食参考摄人量(RNI)为成人男子1．4 mg／日，成年女子1．3mg／日。

(4)食物来源：维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

维生素K

一类萘醌的化合物。维生素K 缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”

共同特点：

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有共同特点：①均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中；②非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；③一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少，必须由食物提供；④人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。维生素摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但摄人过大(非生理)剂量时，常干扰其他营养素的代谢；脂溶性维生素大量摄入时，由于排出较少，可致体内积存超负荷而造成中毒。为此，必须遵循合理原则，不宜盲目加大剂量。随着对维生素广泛、深入的研究，已发现维生素还有许多新的功能作用，特别是对某些慢性非传染性疾病的防治方面，有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。维生素的这些作

用的揭示，适宜的维生素摄入对人类维护健康，远离慢性疾病的困扰无疑是有利的。

维生素E

α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E的形式。

(1)生理功能

维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞成分遭到破坏。

1)抗氧化作用。能清除体内的自由基并阻断其引发的链反应，防止生物膜(包括细胞膜、细胞器膜)和脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基受自由基和氧化剂的攻击。

2)保持红细胞的完整性。