茶多酚的功效及在食品中的应用概述
茶多酚的应用常识
茶多酚的应用常识！！茶多酚是一种从茶叶提取的纯天然的复合物,其中含有30种以上的酚性物质。
按其化学结构可分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类。
茶多酚在饮料中的作用茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，既可防止食品褪色，又可起到天然色素的保护作用，目前国内外已有许多色素饮料生产厂家将茶多酚混合使用，可大大提高稳定性。
茶多酚可配制成各种饮料如：茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶，罐茶饮料如：茶黄酒、茶清酒、茶烧酒等产品。
在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02-0.4%左右。
茶多酚能应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生；添加茶多酚0. 005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
直接用水从茶叶浸提的茶汁，其中含有部分果胶、多糖、茶蛋白等。
由于这些物质的存在对生产工艺控制及产品的非生物稳定性均造成较大的困难，而本公司高纯度的茶多酚应用于生产各种茶饮料可以大大简化生产工艺，节约大量的设备投资，同时又可确保茶饮料的稳定性。
茶多酚对各种油脂的抗氧化作用茶多酚具有一定的油溶性，但其水溶性却很大，因此可将之先用酒精溶解，兑成20%的酒精溶液，加入油中搅匀。
工业生产时可脱溶。
随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT，BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA，BHT，VC，VE等几乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右。
茶多酚在肉类制品中的应用肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。
以灌肠类制品为例：一、使用方法：1．拌馅时以产品重量的0.02-0.05%添加GTP。
先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。
再搅拌到肉陷中去。
2．蒸煮时，将蒸煮用水配制成0.1%的茶多酚溶液。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚的营养价值与应用(论文)
茶多酚的功能和作用摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。
现代科学研究证明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增强免疫力、降血糖、降血脂等诸多功效。
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质及提取营养价值功能成分应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。
其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。
茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE 的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。
我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。
现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。
1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％—20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
1.2 理化性质外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
性质：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抑制食品氧化变质等作用。
近年来，随着人们对食品质量和安全要求的提高，茶多酚在食品保鲜应用方面的研究备受关注。
本文将对茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行综述，旨在为相关领域的研究工作者提供参考和借鉴。
一、茶多酚在食品保鲜中的抗氧化作用茶多酚具有较强的自由基清除能力，可有效抑制食品氧化变质。
研究表明，茶多酚可以通过捕捉游离基、抑制过氧化物的生成等途径，降低食品中自由基的活性，进而延缓食品的氧化变质。
茶多酚还可以促进食品中的抗氧化酶活性，增强食品的抗氧化能力，有效延长食品的保鲜期。
茶多酚对多种食品中的常见细菌、真菌具有一定的抑制作用，可用于食品的抗菌保鲜。
研究表明，茶多酚可以破坏细菌的细胞膜结构，影响细菌的新陈代谢，从而抑制细菌的生长繁殖，延缓食品的腐败变质。
茶多酚还可以调节食品中的微生物菌落结构，提高食品的微生物安全水平，有利于食品的保鲜保存。
目前，茶多酚在食品保鲜中的应用形式主要包括直接添加和包覆复合。
直接添加是将茶多酚粉末或提取液直接添加到食品中，利用其抗氧化、抗菌作用延长食品的保鲜期。
包覆复合则是将茶多酚与食品包装材料复合，形成一层包覆膜，通过持久释放茶多酚，实现食品的持久保鲜。
还有一些新型应用形式正在不断涌现，如微胶囊化、纳米载体等技术手段的应用，为茶多酚在食品保鲜中的应用提供了新思路和途径。
在具体食品领域，茶多酚的保鲜应用也有着丰富的研究成果。
以肉制品为例，茶多酚可以通过抑制脂质氧化、抑制细菌生长等途径，有效延长肉制品的保鲜期，改善产品的品质和口感。
在乳制品领域，茶多酚可以通过抑制乳脂氧化、抑制细菌污染等途径，延长乳制品的保鲜期，提高产品的品质和安全性。
在油脂制品领域，茶多酚可以通过抗氧化、抗菌作用，降低油脂氧化速率，延长油脂制品的保鲜期，提高产品的稳定性和质量。
茶多酚在不同食品领域中的保鲜应用研究，为食品加工和保鲜提供了重要的理论支持和实践指导。
绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用
绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用目录1. 内容概述 (2)1.1 茶多酚的概述 (2)1.2 绿茶的研究现状 (3)1.3 茶多酚的生物活性 (5)2. 绿茶中的茶多酚组分 (6)2.1 儿茶素类物质 (7)2.2 黄酮类物质 (9)2.3 酚酸类物质 (10)2.4 其他非色素有机化合物 (10)3. 茶多酚的生物活性 (12)3.1 抗氧化作用 (13)3.2 抗炎作用 (14)3.3 抗癌活性 (15)3.4 改善心血管疾病 (15)3.5 免疫调节作用 (16)3.6 其他生物活性 (18)4. 茶多酚在食品中的应用 (19)4.1 抗氧化保鲜 (20)4.2 改善食品组分 (21)4.3 功能性食品添加剂 (22)4.4 改善营养质量 (24)4.5 特殊人群食品 (24)5. 茶多酚的提取与纯化技术 (26)5.1 提取技术 (27)5.2 纯化技术 (28)5.3 提取纯化技术的发展 (29)6. 茶多酚标准化与质量控制 (30)6.1 标准化 (31)6.2 质量控制 (32)6.3 食品安全法律法规 (33)7. 面临的挑战与未来展望 (34)7.1 茶多酚含量与质量不稳定 (36)7.2 提取与纯化效率 (36)7.3 法规和标准化问题 (38)7.4 应用领域的拓展 (39)1. 内容概述绿茶作为一种传统饮品和重要的茶类，因其独特风味和丰富的bioactive compounds而备受关注。
茶多酚作为绿茶最重要的bioactive component,体现出显著的生物活性，对人体健康具有多重益处。
本文将系统地阐述绿茶中茶多酚的种别、结构特性及其生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、改善心血管健康等方面。
本文将探讨茶多酚在食品产业中的应用，例如作为天然抗氧化剂、食品添加剂、开发功能性食品等，以及其加工与应用的未来发展趋势。
1.1 茶多酚的概述茶多酚（Tea Polyphenols）是一类存在于茶叶中具有多种生物活性的化合物，主要包括儿茶素（Catechins）、没食子酸（Gallic Acid）、黄烷3醇（Flavanols）和黄酮类化合物（Flavonoids）等。
茶多酚的功效及作用--中英文对照
茶多酚在食品、化妆品和医药品等行业中都有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期2. 抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能二、茶多酚在日用化工中的应用添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化-- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力Tea polyphenols ' application have found widely used in foods, cosmetics, supplements and pharmaceuticals 。
I. The application of tea polyphenols in food industry ：Tea polyphenols, with strong antioxidant ability, sterilization and health protection, is very popular in food industry. Information below provides the detailed function ：1. It can prevent the oil food from lipid oxidation transformation and extend the shelf life2. It has strong and general sterilization function: WIC 0.005-01%3. It can effectively interdict and reduce the content of nitrous acid in the pickle meat4. It can restrain the degradation destroy of the food coloring matter, vitamin and carotene5. It can prevent the candy from oxidation and it has ant carious , deodorizing function6. Aquatic product can be sterilized, and deodorized by the sopping of tea polyphenols solventII. The application of tea polyphenols in cosmetic industry and daily chemicals ：As a good additive for cosmetics and daily chemicals, the tea polyphenols can prevent and cure skin disease, skin allergic, dental caries, remove colorant of skin etc. It can prevent sun-ray from harming skin, and from skin cancer induced by chemical carcinogens and ultraviolet B light. Also it has effects on anti- crease and anti-senescence of skin etc. Therefore, the tea polyphenols as a good additive for cosmetics can be widely used as antioxidant, preservative, deodorant, ant radiation agent, anti-crease agent, skin-lightening agent, sun-screening agent, and as additives for special cosmetics etc. And it also can be widely used in daily chemicals, such as bath soap, bath suds, shampoo, detergent, toothpaste, toothpowder, mouthwash, halitosis -preventing agent etc. It can improve the function and quality of these products 。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是一种重要的天然抗氧化剂，具有抑制细菌和真菌生长的作用。
近年来，茶多酚在食品保鲜领域的应用研究逐渐受到关注。
本文将对茶多酚在食品保鲜方面的研究进展进行综述，并探讨其在食品保鲜中的潜在应用价值。
一、茶多酚的来源及结构茶多酚是茶叶中的重要生物活性物质，包括儿茶素、儿茶醛、茶氨酸等多种成分。
其化学结构具有多个酚羟基，具有良好的抗氧化性和抗菌性。
茶多酚的来源主要是茶叶，尤其是绿茶和普洱茶中含量较高。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用形式茶多酚可以通过不同的方式应用于食品保鲜中，主要包括直接添加、提取物应用、纳米载体应用等。
直接添加是最为简单和直接的方式，可将茶多酚直接添加到食品中进行保鲜处理。
提取物应用是将茶多酚提取成液体或固体形式，然后通过喷洒、浸泡等方式应用于食品保鲜中。
纳米载体应用则是将茶多酚通过纳米技术封装成载体，增强其稳定性和抗氧化性，然后应用于食品保鲜中。
茶多酚在食品保鲜中的主要作用机制包括抗氧化作用和抗菌作用。
茶多酚通过其丰富的酚羟基，可以与食品中的自由基结合，起到抗氧化的作用，延缓食品氧化腐败的过程，延长食品的保鲜期。
茶多酚还具有一定的抗菌作用，可以抑制食品中微生物的生长，减缓食品的腐败速度。
近年来，茶多酚在食品保鲜领域的应用研究取得了一系列进展。
在直接添加方面，有研究表明将茶多酚添加到肉制品、水产品等食品中，可以显著延长食品的保鲜期，减少质量损失。
在提取物应用方面，研究人员将茶多酚提取成溶液或微粒，应用于果蔬、肉制品等食品的保鲜中，取得了一定的效果。
在纳米载体应用方面，研究人员将茶多酚纳米载体应用于食品保鲜中，取得了良好的保鲜效果，且对食品质量影响较小。
这些研究成果表明，茶多酚在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。
茶多酚在食品保鲜中具有良好的抗氧化和抗菌作用，可以有效延长食品的保鲜期，减少食品的腐败和质量损失。
作为天然的抗氧化剂，茶多酚在食品保鲜中具有较高的安全性和可接受性。
茶多酚在食品工业中的作用
茶多酚在食品工业中的作用概述茶多酚是一种来自于茶叶中的类黄酮化合物，其具有多种生理活性，包括抗氧化、抗炎症、抗癌等作用。
除了在医药领域有重要用途外，茶多酚还在食品工业中发挥着重要的作用。
本文将介绍茶多酚在食品工业中的应用及其作用机理。
茶多酚的种类及化学性质茶多酚是一类由苯丙酸和香豆素合成的类黄酮，含有苯丙基酮、儿茶素、黄酮等多种化合物。
基于其单元之间的连接方式，茶多酚又可分为儿茶素和非儿茶素两类。
儿茶素是茶多酚的主要成分，占总茶多酚约70%~80%，而非儿茶素主要由黄烷醇、黄烷酮等构成。
茶多酚是一种具有强抗氧化作用的物质，其氧化还原电位较低，可以有效清除人体内的自由基，从而具有抗氧化、抗衰老、保健及医药等多种作用。
此外，茶多酚还具有抗炎症、抗肿瘤、降脂血压、抑制病毒等作用。
茶多酚在食品工业中的应用食品添加剂茶多酚作为一种食品添加剂，被广泛应用于饮料、烘焙、肉制品、蛋糕、巧克力、奶制品等食品中，主要用于增加食品的营养价值、防止食品氧化以及增强其口感和色泽。
抗氧化剂茶多酚对食品的氧化稳定性有很好的作用，可以帮助食品延长保质期、增强其抗氧化能力。
此外，茶多酚可以与自由基进行结合，形成不稳定中间物，使其生化反应得以平衡，从而达到抗氧化的效果。
调味剂茶多酚具有独特的苦味和涩味，适量添加可改善食品的口感和风味，特别是在咖啡、葡萄酒、啤酒、巧克力等食品中的应用很广泛。
食品加工除了作为食品添加剂外，茶多酚还可以在食品加工过程中发挥不同的作用。
烘焙在烘焙过程中，茶多酚可以保持食品的色泽、减少营养损失，同时可以延长烘焙食品的保质期。
腌制茶多酚可以有效地保护腌渍食品（如火腿）的色泽，并且增强食品的保质期。
保鲜从减少微生物生长、防止氧化、保护食品色泽等多方面来说，茶多酚可以作为一种有效的保鲜剂。
茶多酚在食品中的作用机理抗氧化作用茶多酚对于自由基的清除作用是由于其能够增加人体内的抗氧化酶的活性，从而使自由基不断地被捕获和清除。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的重要有效成分，具有较强的抗氧化、抗菌和抗病毒作用。
随着人们对于食品保鲜技术的不断追求和研究，茶多酚在食品保鲜应用方面也逐渐得到了人们的关注。
本文将就茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行探讨。
一、茶多酚的提取与性质茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有多种类型包括儿茶素、儿茶酚和花青素等，其中儿茶素和儿茶酚是茶多酚中的主要成分。
茶多酚具有较强的抗氧化性能，可延缓食品氧化变质，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有一定的抑制作用。
茶多酚还具有抗真菌、抗病毒和抗肿瘤等功效，因此在食品保鲜技术中具有广泛的应用前景。
茶多酚通常以水或有机溶剂为载体进行提取，通过水提取、乙醇提取、超临界流体萃取等技术可以获得茶多酚提取物。
提取得到的茶多酚具有一定的溶解性和稳定性，不易受到光、热和氧气的影响而发生变化。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用茶多酚具有抗氧化和抗菌性能，可有效延缓肉制品的氧化变质和细菌的生长，提高肉制品的保鲜期。
研究表明，将茶多酚添加到肉制品中可以有效抑制脂肪氧化，改善肉制品的色泽和口感，延长肉制品的货架期。
2. 茶多酚在蔬菜水果中的应用蔬菜水果在采摘后易受到氧化和细菌的侵害而发生腐烂，而茶多酚的抗氧化和抗菌性能可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度。
研究发现，在葡萄、苹果、橘子等水果的保存过程中添加茶多酚可以延长水果的保鲜期，减少水果的腐烂率。
面包糕点易受到氧化变质和霉菌的侵害，而茶多酚的抗氧化和抗真菌性能可以有效提高面包糕点的保鲜效果。
实验研究表明，在面包糕点的生产过程中添加适量的茶多酚可以延长面包糕点的保鲜期，保持面包糕点的口感和风味。
茶多酚常被用作饮料的添加剂，因其具有抗氧化、抗菌和抗病毒性能，可以提高饮料的品质和保鲜效果。
研究表明，在果汁、茶饮料、功能饮料等饮料中添加茶多酚可以有效延长饮料的保鲜期，提高饮料的抗氧化能力和卫生安全性。
1. 复合添加目前的研究表明，茶多酚与其他天然抗氧化剂、保鲜剂等复合添加可以发挥更好的保鲜效果。
茶多酚的主要用途
茶多酚的主要用途糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
食用油贮藏食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
1.溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。
目前工业化生产主要采用此法。
产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。
所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。
该法生产成本高，且易造成污染。
2.离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
3.柱分离制备法已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。
此项技术的关键是柱填充料和淋洗。
研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。
以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。
针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。
茶多酚在食品工业中的应用
茶多酚在食品工业中的应用一、引言茶多酚是一种天然的多酚类化合物，具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种功效。
近年来，茶多酚在食品工业中的应用越来越广泛，成为了一种热门的食品添加剂。
本文将详细介绍茶多酚在食品工业中的应用。
二、茶多酚的分类及特性1. 茶多酚的分类茶多酚主要分为儿茶素和黄嘌呤两大类。
其中，儿茶素又可分为儿茶素、表儿茶素和异儿茶素三类；黄嘌呤则包括咖啡因和单宁等。
2. 茶多酚的特性（1）抗氧化性：茶多酚具有很强的自由基清除能力，可以保护人体免受氧化损伤。
（2）抗菌性：茶多酚可以有效地杀死细菌和真菌，对于预防和治疗感染疾病具有重要作用。
（3）降血脂：茶多酚可以降低胆固醇和三酰甘油的含量，对于预防心血管疾病具有一定的作用。
三、茶多酚在食品工业中的应用1. 茶多酚在保健食品中的应用茶多酚可以作为保健食品中的重要成分，具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种功效。
目前市面上的很多保健食品都添加了茶多酚，比如茶叶粉、茶籽油等。
2. 茶多酚在糕点中的应用糕点是人们日常生活中不可缺少的食品之一，而茶多酚可以作为天然食品添加剂，增加糕点的营养价值和口感。
比如将茶叶粉加入到蛋糕或者面包中，可以使其更加香甜可口。
3. 茶多酚在肉制品中的应用肉制品是人们日常生活中消费量较大的一类食品，而茶多酚可以作为天然防腐剂，在肉制品加工过程中起到了很好的保护作用。
比如将茶叶粉或者提取出的茶多酚添加到肉制品中，可以有效地延长其保质期。
4. 茶多酚在饮料中的应用茶叶是一种常见的饮料原料，而茶多酚可以作为其重要的营养成分。
在现代食品工业中，很多饮料都添加了茶多酚，比如绿茶、乌龙茶等。
四、茶多酚在食品工业中的优势1. 天然安全：茶多酚是一种天然的食品添加剂，不含任何化学合成物质，对人体无害。
2. 抗氧化性强：茶多酚具有很强的抗氧化性能，可以有效地保护人体细胞免受自由基侵害。
3. 抗菌性强：茶多酚具有很强的杀菌和抑制细菌生长的作用，对于预防和治疗感染疾病具有重要意义。
浅谈茶多酚的应用与发展前景
浅谈茶多酚的应用与发展前景茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的生物活性物质，具有丰富的生理功能，目前已经被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将围绕茶多酚的应用和发展前景进行探讨。
一、食品工业1.食品保鲜茶多酚可以通过抑制微生物的生长和代谢来达到食品的保鲜效果。
茶多酚还可以防止油脂氧化，起到乳化剂作用，可以用于膳食因子、保健品和烘焙食品等方面，具有广泛的应用前景。
2.饮料茶多酚是茶叶中的一种重要成分，茶叶中的茶多酚与人的生理机能的作用密切相关。
因此，市面上的茶饮料和茶类食品中大多都含有茶叶中的茶多酚，能够带给人们消暑退热、解渴清热等众多益处。
二、医药工业1.防癌、抗癌茶多酚具有良好的抗氧化活性，可以作为预防癌症的重要成分。
茶多酚还具有抑制癌细胞生长的作用，可作为肿瘤化疗药物的重要成分。
因此，茶多酚具有广泛的药学应用前景。
2.降血压、降血脂茶多酚具有降血压、降血脂的作用，能够防治心血管疾病。
茶多酚在医药方面的应用也已被证实，将会在未来进一步得到发展。
三、化妆品工业茶多酚在化妆品加工中可以作为抗氧化剂、美白剂、防晒剂等多种作用，其广泛应用将可以提高化妆品市场的竞争力，茶多酚的未来发展将会在化妆品行业得到广泛应用。
四、其他领域的发展前景茶多酚是一种很容易获取的天然物质，其在环保方面的作用也日益受到重视。
茶多酚可以作为高性能光致变色材料、纳米材料、环保制剂、高性能纤维等多种材料和化学工业领域重要原料，具有广泛的工业应用前景。
综上所述，茶多酚在食品、医药、化妆品等多个领域中得到广泛应用，未来发展趋势良好。
茶多酚作为一种可持续和环保的天然原料，在环保和可持续发展方面将会有更多的应用前景。
茶多酚的保健作用及其应用前景
茶多酚的保健作用及其应用前景[摘要] 茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称,具有广泛的生理活性。
本文主要阐述了茶多酚的保健作用及其在食品、药品、日化等方面的应用前景。
[关键词] 茶多酚保健作用应用茶多酚( Tea Polyphenol ,TP) 是从天然植物茶叶中分离提取出来多酚类化合物的复合体。
它大约占茶叶干重的25%左右, 它包含有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质。
目前, 世界上许多国家和地区, 特别是产茶的亚洲国家, 如中国、印度、日本等, 以及一些欧美国家都对这种多酚的复合体进行了大量的药理学研究和试验。
大量的研究表明, 茶多酚具有多种保健功能和药理效应，如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化、保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等。
由此可见, 茶多酚作为一种资源丰富、成本低廉的保健因子, 具有十分广阔的市场前景。
1、茶多酚的主要保健功能1.1抗氧化及清除自由基按照自由基学说的理论[1],衰老的原因是组织中自由基含量的改变, 这种改变将使机体的细胞功能遭到破坏, 从而加速机体的衰老进程。
研究也表明, 过氧化脂质在体内的增加与机体衰老进程是一致的, 过量自由基引发的毒性反应与老年人易发疾病的成因直接相关。
茶多酚具有很强的抗氧化性、生理活性和还原性, 与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够消灭活性较强的自由基, 防止其损伤作用；而且它还能竞争性地与自由基结合, 终止自由基的链式反应, 预防或减轻自由基的危害[2]。
日本奥田拓勇试验证实, 茶多酚抗衰老效果比维生素E强18倍[3]。
1.2抗癌从20世纪70年代后期，世界各国的茶学专家和医药专家的共同研究，探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分, 即多种儿茶素, 儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚, 可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。
儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用, 使之能抑制某些氧化酶的活性, 起到间接清除生物体内自由基的作用,对多种癌症如食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用[4]。
茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理
茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理
茶多酚是一种天然的抗氧化剂，常用于肉制品的防腐。
其原理
主要包括以下几点：
1. 抗氧化作用，茶多酚具有很强的抗氧化能力，可以抑制脂肪
氧化过程中的自由基产生，延缓脂肪的氧化速度。
在肉制品中添加
茶多酚可以有效地延长其保鲜期，防止脂肪变质和氧化。
2. 抑菌作用，茶多酚对细菌、霉菌和酵母等微生物具有一定的
抑制作用，可以抑制肉制品中微生物的生长繁殖，减少腐败菌的污染，从而延长肉制品的保质期。
3. 蛋白质稳定作用，茶多酚可以与肉制品中的蛋白质结合，形
成一层保护膜，阻隔氧气和水分的进入，减缓蛋白质的氧化和变质，从而延长肉制品的新鲜度。
总的来说，茶多酚作为一种天然的抗氧化剂和抑菌剂，能够在
一定程度上延缓肉制品的氧化变质和微生物污染，起到一定的防腐
作用。
然而，需要注意的是茶多酚作为防腐剂使用的安全性和添加
量需要符合国家相关标准和法规，以确保食品安全。
茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理
茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：茶多酚是一种天然产物，具有很强的抗氧化性和抗菌性，被广泛应用于食品工业中作为防腐剂。
在肉制品加工过程中，茶多酚可以起到很好的防腐作用，延长肉制品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。
茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理主要包括以下几点：1. 抗氧化作用：茶多酚具有很强的抗氧化性，可以有效抑制氧化反应的发生。
在肉制品加工过程中，暴露在空气中的肉制品容易受到氧化的影响，导致氧化脂质的生成和肉质的变质。
茶多酚可以与氧自由基结合，减少氧化反应的发生，保持肉制品的色泽、口感和营养价值。
2. 抗菌作用：茶多酚对多种细菌、霉菌和酵母等微生物具有很强的抑制作用。
在肉制品加工和储存过程中，微生物的繁殖是导致肉制品变质和腐败的主要原因之一。
茶多酚可以有效抑制微生物的生长，减少细菌的数量，延长肉制品的保质期。
3. 改善肉制品的质感：茶多酚还可以改善肉制品的质感和口感。
在肉制品加工过程中，茶多酚可以促进蛋白质的交联作用，增强肉制品的弹性和口感。
茶多酚还可以改善肉制品的保水性，使肉制品更加鲜嫩可口。
第二篇示例：茶多酚是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，因此被广泛应用在食品防腐领域。
茶多酚在肉制品中的应用，可以有效延长其保质期，防止肉制品腐败。
下面就让我们来探讨一下茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理。
茶多酚具有很强的抗氧化性能。
在肉制品中，氧气是导致肉制品腐败的主要因素之一，因为氧气可以导致脂肪氧化、蛋白质变性和细菌滋生等问题。
茶多酚可以有效地捕捉氧气自由基，阻止氧气对肉制品的氧化破坏，从而延缓肉制品的腐败过程。
茶多酚具有很强的抗菌作用。
在肉制品中，细菌和霉菌是导致腐败的主要微生物。
茶多酚不仅可以通过其抗氧化作用抑制细菌的生长，还可以直接杀灭细菌和霉菌，从而有效地延长肉制品的保质期。
茶多酚的抗菌作用是由于其对细菌细胞膜的破坏和细胞蛋白的变性，使细菌失去生长繁殖的能力。
茶多酚在日用品及食品中的应用
茶多酚在日用品及食品中的应用茶多酚是茶叶中提取的一种天然化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。
近年来，随着人们对健康的，茶多酚在日用品及食品领域中的应用越来越广泛。
本文将对茶多酚在日用品和食品中的应用进行详细阐述。
茶多酚在日用品中的应用广泛，主要体现在洗涤剂、化妆品、卫生用品和医药等方面。
洗涤剂：茶多酚具有抗菌、抗病毒等作用，可添加到洗涤剂中，有效去除细菌和病毒，保护皮肤健康。
同时，茶多酚还可以作为天然抗氧化剂，防止洗涤剂变质。
化妆品：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可有效保护皮肤，减少皮肤老化。
许多化妆品公司将茶多酚作为主要成分之一，制作出各种具有抗氧化、抗炎效果的化妆品。
卫生用品：茶多酚具有抗菌、消炎等作用，可添加到卫生用品中，抑制细菌生长，预防感染。
例如，茶多酚可添加到漱口水、洗手液等卫生用品中，帮助保护口腔和手部健康。
医药：茶多酚具有抗病毒、抗炎、抗肿瘤等作用，可用于药物制备。
例如，绿茶提取物中的茶多酚可帮助治疗心血管疾病和癌症等疾病。
茶多酚在食品中的应用也非常广泛，主要涉及饮料、糖果、奶制品、肉类等方面。
饮料：茶多酚是茶叶中的主要成分之一，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性，是制作茶叶饮料的主要原料。
茶多酚还可以添加到其他饮料中，如果汁、碳酸饮料等，增加饮料的抗氧化和保健功能。
糖果：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可添加到糖果中，保护人体健康。
同时，茶多酚还可以作为天然甜味剂，提高糖果的口感和风味。
奶制品：茶多酚可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂，添加到奶制品中，延长奶制品的保质期，保护人体健康。
茶多酚还可以改善奶制品的口感和风味。
肉类：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可添加到肉类中，抑制细菌生长，预防食物中毒。
同时，茶多酚还可以提高肉类的口感和风味，如茶叶熏肉等。
茶多酚在日用品和食品领域中的应用非常广泛，但其具体作用机制、最佳使用条件等方面还需要进一步研究。
未来，茶多酚的研究将更加深入，涉及更多方面，如分子机制、生物活性、安全性评估等。
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茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
1.2理化性质茶多酚为灰白色粉状固体或结晶。
具涩味、易溶于水、乙醇、乙酸乙酯。
微溶于油脂。
略有吸潮性，在潮湿的空气中能被氧化成棕色产物。
作为一种天然抗氧化剂。
茶多酚具有以下基本特点：抗氧化效力强，对油脂的氧化抑制率达96％以上，强于维生素E 和维生素C；对动物油脂具有抗氧化作用；与维生素E和维生素C 具有协同作用；能提高维生素和胡萝卜素的稳定性；对酸和热较稳，p H 2~8稳定，p H > 8和光照下易氧化聚合；遇铁变绿黑色络合物；安全性高；具有抑菌作用；能清除自由基，抑制亚硝酸盐的形成，有抗突变、抗癌变等功效[3]。
2茶多酚的毒理性质慢性毒性试验表明[4]，饲料中茶多酚含量为0.1％时，对果蝇寿命无不良影响。
其致突变的Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及果蝇SLRL诱变试验结果均为阴性。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明，在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命，以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、自细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。
说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中，对人体是无害的。
3生物活性TP由于具较强还原力、生物大分子(如蛋白质、多糖)结合力及与金属离子配位等特性,有多种生物活性。
3.1高效清除自由基正常生命过程中产生的自由基是维持生命所必需的，但浓度过高时，会对机体产生危害。
自由基生物学表明，自由基与肿瘤、衰老、心血管疾病、炎症、肺和眼组织的损伤等多种病症有着密切关系。
儿茶素类含有多个游离酚羟基，能提供氢质子与体内自由基结合，达到清除自由基的目的，并且在与自由基反应的过程中，分子内能形成氢健，生成稳定的自由基中间体，抑制原来的自由基链锁反应[5]。
TP对O-2、·OH等氧自由基有清除作用，同时对多元不饱和脂肪酸(PUFA)自由基、单线态氧、烷基过氧化物自由基等也都有清除效能。
TP与其他抗氧化剂相比，具有较高的效能[6]。
与自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)相比，1mgTP清除O-2 的效能相当于9ugCu，Zn-SOD；与强抗氧化剂VitC、Vit E相比，其清除O-2、·OH 效能要高几倍甚至几十倍以上。
3.2抗氧化特性TP的抗氧化特性是一种综合效应，可通过几种途径[7]：①清除或抑制自由基；②与金属离子螯合，减少其对氧化反应的催化；③与其他抗氧化剂产生协同效应。
刘英莉等发现TP 联合Vit C、Vit E应用后，能显著降低染尘大鼠肺泡巨噬细胞DNA 损伤率(拖尾率) ,缩短损伤细胞拖尾的长度。
TP具有良好的抗氧化作用。
蒋建伟等研究表明，TP能显著抑制紫外线致人红细胞(RBC)溶血作用，抑制60Coγ射线致质粒PUC19DNA单链断裂作用，对Vit C/ Fe2+激发的肝匀浆谷胱甘肽(GSH)耗竭也具有显著的抑制作用。
结果TP能保护体外RBC、组织GSH及DNA免受氧自由基损伤[8]。
TP抗氧化特性应用的一个典型实例是抗脂质过氧化。
此外，TP对自由基引起的细胞膜脂质过氧化损伤有保护作用，且其各组分间活性存在差异。
陈小夏等研究表明，TP对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶系统、H2O2及UV照射三种方法引起的细胞膜硫代巴比妥酸反应物(TBARS)生成有抑制作用。
4药理作用4.1抑菌、抗病毒TP对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制能力。
大量实验表明，TP对口腔中的变链菌和黏放菌对胃肠道中螺旋菌、肠炎沙门菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌，以及引起人体皮肤病的发癣菌、新型隐形球酵母及白癣菌等真菌均具有一定的抑制作用或杀伤作用[9]。
此外，还对可引起人猝死、致癌、致突变、致衰老的棱菌属细菌也有明显的抑制作用。
TP不仅具有广谱的抗菌作用，同时也具有较强的抗病毒作用。
据报道对于胃肠炎病毒，甲型肝炎病毒，甲、乙型流感病毒，人体呼吸系统合孢体病毒(RSV)均有抑制作用；儿茶素及其衍生物对HIV-1 RT及DNA聚合酶具有抑制作用[10]，其中EGCG的抑制作用比叠氮胸苷三磷酸(AZT)的作用还要强。
4.2抗癌及抗辐射作用经茶学专家和医药专家的共同研究，探明了茶多防癌抗癌的有效成分，即多种儿茶素，儿茶素含有个以上互为邻位羟基多元酚。
可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。
儿茶素还具有淀蛋白质和络合多种金属作用，使之能抑制某些氧化酶的活性，起到间接清除生物体内自由基的作用，胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
其抗癌机理为：(1) 抗氧化，清除自自由基；(2)抑制瘤细胞生长增殖；(3)诱导肿瘤细胞凋亡；(4)调控肿瘤细胞器关键作用的酶类，如端粒酶；(5)提高机体的免疫力。
绿茶提取物明显增强NK细胞的活性，并诱导LAK 细胞的活性。
朱茂祥等的实验研究表明：茶多酚对小鼠注射NNK 后导致的腹腔巨嗜细胞吞噬功能、外周血白细胞化学反应、迟发性变态反应、脾细胞抗体生成细胞数，以及脾NK活性等免疫指标的不良改变都有明显的保护作用[11]。
因此茶多酚不仅具有很强的抗癌作用，同时能提高机体的免疫机能。
4.3 防治心血管疾病TP具有良好的降血脂作用，且效果优于烟酸肌醇酯、吉非罗齐。
在临床应用研究中，TP对高脂血症及原发性高血压均有明显作用。
另外，TP具有抗动脉粥样硬化作用。
动物实验表明，TP能抑制血清总胆固醇(TC)、降低动脉粥样硬化指数(AI)和升高肝系数，减轻主动脉粥样硬化病变的程度。
TP 对大鼠心肌损伤、阿霉素引起的大鼠心肌毒性具有减轻作用，并且对心肌缺血再灌注损伤(IRI)及脑缺血再灌注损伤具有保护作用。
同时TP 还具有抗心律失常的作用。
研究表明，TP对抗心血管疾病作用机制主要与其抗氧化、抗凝、促纤溶和抑制血小板聚集、降低血液黏度，及调节前列腺素、血栓素等作用密切相关[12]。
4.4除臭作用及清除牙垢作用茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断[13]。
残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。
日本研究证实，茶多酚对能引起口臭的甲硫醇有着特殊的去臭功效，其作用比绿酸铜钠还要强。
为此，日本化工部门开发了茶多酚去臭剂，广泛用于饭厅、咖啡馆、舞厅、影剧院等公共场所，其生产成本只有一般化学除臭杀菌剂的二分之一。
日本还研制开发了茶多酚牙膏，既可去口臭还可防治多种牙病和某些口腔疾病。
故而深受广大消费者青睐。
4.5其他作用TP有减轻化疗毒性作用，其对顺铂的致突变作用和体质量减轻有一定的拮抗作用[14][15]。
TP 还具有解毒作用，据报道TP对急性百草枯(PQ)中毒有治疗作用。
TP具有保肝，美白作用[16]。
此外，TP 能够明显改善飞行人员的球结膜微循环(BCM)，提高飞行人员健康水平，这已引起航空卫生界的重视[17]。
5茶多酚在食品上的应用5.1油脂动植物油脂中含有一定的饱和脂肪酸，因此容易氧化而发生酸败变质，其过程为自由基的引发、传递、终止的链式反应机理。
抗氧化剂的作用，即提供氢质子与油脂自动氧化所产生的游离基结合，中断其链式反应，从而阻止氧化过程的进行[18]。
茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环、C环上的酚性羟基有较强供氢体的活性，能够提供大量氢质子与脂肪的游离基结合，消耗脂肪酸的游离基，从而中断连锁反应，达到油脂抗氧化的目的。
研究表明茶多酚的抗氧化活力不但强于常用的合成抗氧化剂如BHA(叔丁基经基茵香醚)、BHT(2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 和天然抗氧化剂VE、VC、和β一胡萝卜素等，而且与VE、VC等具有较好的协同效应[19]。
5.2肉制品加工和水产品保鲜肉制品和水产品在保存期间常常因脂肪氧化和微生物滋生导致颜色变黄继而出现腐败味。
由于茶多酚具有极强的抗氧化和杀菌防腐性能，所以广泛应用于肉制品加工和水产品的保鲜中[20]。
瞿执谦[20]等通过在中国香肠(广东香肠)中分别添加不同浓度的茶多酚的制品与对照组( 即传统的制品)以理化及感官鉴定的方法来评价其在贮藏期间脂肪的氧化情况，对照组在2个月后即出现脂肪变黄，有不良的哈味，3个月时，脂肪大部分变黄，有严重的酸败味，其TBA值达到0.83mg／kg；而添加茶多酚的制品在5个月时才出现脂肪变黄和油哈味，其TBA值为0.60~0.67 mg／kg，结果表明茶多酚对中国香肠在贮藏期间的脂肪氧化起到有效的防止和延缓作用。
5.3糕点和糖果茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。
糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变，抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。