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分类化合物的分类
▪ 简单苯丙酸类 ▪ 苯丙酸内酯 ▪ 苯甲酸衍生物类 ▪ 木质素 ▪ 类黄酮类 ▪ 鞣质
含有酚类化合物的食物
▪ 葡萄：在葡萄籽与葡萄皮中，葡萄多酚的
含量较高，有资料表明，红葡萄的果皮中， 多酚含量可达25％～50％，种籽中则可达 50％～70％。
▪ 茶：茶多酚在茶叶 中的含量一般在
花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、 樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表：
花色素苷的常见种类：
▪ 1．越桔红：越桔果实提取制得。主要色物质
是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。深红色液体， 膏状，固体或粉末，稍有特异臭。易溶于水，和 酸性乙醇。
▪ 2．萝卜红 ：由红萝卜提取制得，含天竺葵素的 花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易 溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。
▪ （4）预防肿瘤作用 除上述抗氧化功能以外，槲（hú ）皮素可减少组胺
的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内DNA的合成。
▪ （5）类雌激素作用 异黄酮类化合物在人体内具有雌激素活性，可称为异
黄酮植物雌激素。摄入适宜剂量对于减轻妇女更年期的反应具有较好效果， 而且一般不会发生化学雌激素引起的副作用。
▪ 3．黑豆红 ：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳 糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末， 易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性 及偏碱性时为红棕色。
▪ 4．红米红 ：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花 色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末， 易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色， 随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热 变成黄色。
▪ 5．玫瑰茄红 ：玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草 苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或 固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油， 难溶于油脂。
▪ 6．桑椹红 ：桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄 糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容 非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的 缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。
▪ （2）血脂调节功能 大豆异黄酮可以降低胆固醇，茶多酚可减少肠内胆固
醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。
▪ （3）血管保护作用 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而
抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；还可促进血管内皮细胞 分泌产生舒血管因子、减轻栓塞性心血管病的发生。
酚类化合物
定义
酚类化合物：是指芳香烃中苯环上的氢原子
被羟基取代所生成的化合物,根据其分子所含的 羟基数目可分为一元酚和多元酚。 例如：
酚类化合物的生理功能
▪ （1）抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护
低密度脂蛋白质免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致 癌作用。
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20%—35%。
▪ 芝麻:芝麻林素在芝麻种子中约为0.1％～0.3％,
黑芝麻中芝麻素的含量分别为０．２０８１％、
０．１８１８％、０．２１２５％
类黄ห้องสมุดไป่ตู้类中的花色素苷
花色素苷：是苯丙吡喃的衍生物，广泛存在于绝大
部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶 性黄酮类色素中最重要的一类。
赋予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝 色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。 花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用色素， 也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用 价值，具有无毒、无副作用等优点。每日摄入一定量的 花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的疼痛有 减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能 够保护动脉壁不受损伤。花色素苷对ph 、光热、 金属 离子都很敏感。贮存应避光，密封保存，防止吸湿。