人员及组织结构

人员及组织结构 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

人员及组织结构

一、组织结构

我们开心小屋西点店，内设总经理，人事部，创意部，采购、后勤部，销售部及财务等部门。其次，根据需要，招聘糕点师傅、收银员，服务人员若干名。

二、员工的选聘与薪金的奖罚制度

员工选聘：糕点师2名、裱花师1名、营业员1名、服务员2名、领班1名（要求着装整齐统一）

薪金制度：试用期1个月，工资1500加提成。

奖罚制度：迟到3次以上或无故缺勤将给与一定惩罚；每月全勤或为店内带来较高业绩者将给与一定奖励。

三、员工培训

员工培训：新到的员工在实习期内本店将会带领其进行一定培训，同时对于部分员工进行定期外出培训，以便使员工更好的了解消费者需求。

员工培训方式，有下列几种：

（一）、按月考核辅导

每个月，领班和所有员工都会进行一次沟通，领班会以绩效考核表评估，不过在填表之前，员工如果对评估有任何意见，都可以先和领班协商，进行双向沟通，但是其目的仅限于建立共同的价值观与辅导。领班不会因为员工的答辞而修改考核成绩。

经过每个月的考核与事后个别谈话，员工可以感受到被关心的程度，因而激起了劳动意愿，为下次的考评努力。

（二）、采取多样化的沟通方式

在门市内全体工作人员有三种主要沟通方式：

1. 会议：会议又分（1）全体大会；（2）.后勤会议；（3）.领班会议；（4）.员工会议。

2. 临时座谈会。

3. 利用公告栏。

沟通方式一般为面谈，除了成绩考核以外，在训练及辅导时也常使用沟通方式。例如：麦当劳门市还备有各种笔记本，如服务员联络簿、经理联络簿、训练员联络簿等，这些随时可将公事上的重点写下，也可借此互传信息。麦当劳具有的这些沟通渠道，其真正意义在于创造“资源共有化”，所有工作人员持有一种共识，进而促使每个工作者参与、合作、负责。

四、人员管理规章制度

（一）、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。（二）、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗

(三) 、必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消

毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房

和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。

(四)、厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺

砌或覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应

铺砌到顶；地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧

形；地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾

斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

（五）、后厨各功能间（场所）应设以下设施。粗加工间应设有两只以上水池和操作台，并分设存放货架。烹调间应配有适当大小的配菜台和有

盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛

菜盆。炉灶、蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗

水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。

点心部应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生、熟

冰箱（柜）。制作裱花点心的须设1平方米以上的专间，入口处应设

二次更衣室、洗手消毒设施，裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯。设

有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。供应水果拼盆的应

配备工作台，水果清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰

箱。备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜和

洗手池。

（六）、应设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库，应有离地20厘米以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和

良好的通风。易腐食品必须配备生、熟专用冰柜（箱），经营单品种

湿点心的可只配一台双门冰箱，做好食品索证登记工作。

（七），须设用具固定的清洗、消毒（三只池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。用具消毒方式应采用以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为

主，辅以药物消毒；蒸汽、电子消毒的应配备排气装置。

（八）、前厅和厨房必须具有防蝇防尘设施，主、副食、饮料仓库、食用容器洗涤、消毒间也必须具有防蝇防尘设施

（九）、应设从业人员更衣室，更衣室内有挂放衣裤的更衣柜（橱）和鞋箱。食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作西点的工作

人员应有3—5只口罩。

（十）、积极开展除害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生做到整洁、条理、无死角，窗明几净。

（十一）其他

制作的师傅:早八点上班五点下班(也可做完下班，一般不要超过五点)每周一天休息。要求:产品要做好;卫生也很重要:每天下班前打扫卫生烤炉，

打蛋机，醒箱等每天清理打扫;死角卫生定期打扫！

收银员(营业员):早六点上班，上货→擦地→擦柜台等。下午做出的产品包装等到晚九点下班擦地！上一天休息一天

裱花师:早九点上班，有蛋糕做蛋糕，没蛋糕打扫卫生，然后要做的事是做蛋糕上的装饰巧克力等;下午六点下班。