酵母葡聚糖 PPT_PPT幻灯片
酵母β葡聚糖结构
酵母β葡聚糖结构一、酵母β葡聚糖的概述酵母β葡聚糖是一种具有广泛生物活性的多糖，主要存在于酵母细胞壁中。
它是由β-1,3-葡萄糖键组成的长链多糖，分子量庞大，具有多种生物功能。
近年来，随着科研技术的不断发展，酵母β葡聚糖的生理活性及其应用研究受到了广泛关注。
二、酵母β葡聚糖的结构特点酵母β葡聚糖的结构特点主要表现为长链状、分支状或螺旋状，这种独特的空间结构使其具有较高的稳定性。
在酵母细胞壁中，β葡聚糖与蛋白质紧密结合，形成一种坚固的保护层，有助于酵母细胞抵抗外部压力和恶劣环境。
三、酵母β葡聚糖的生物活性酵母β葡聚糖具有多种生物活性，包括抗肿瘤、免疫调节、降血脂、抗疲劳等。
这些生物活性与β葡聚糖的结构、溶解性、分子量分布等因素密切相关。
四、酵母β葡聚糖的应用领域酵母β葡聚糖在食品、饲料、医药等领域具有广泛应用。
作为食品添加剂，它可以提高食品的口感、外观和营养价值；在饲料领域，酵母β葡聚糖可作为抗营养因子，提高饲料的营养价值；在医药领域，酵母β葡聚糖作为生物活性物质，可用于治疗肿瘤、免疫性疾病等。
五、酵母β葡聚糖的提取与制备方法酵母β葡聚糖的提取方法主要有物理法、化学法和生物法。
物理法包括热水提取、酸碱提取等；化学法包括酸解、碱解、酶解等；生物法主要是利用微生物发酵生产β葡聚糖。
制备方法有溶胶-凝胶法、溶液法、干燥法等。
六、酵母β葡聚糖的摄入与健康益处适量摄入酵母β葡聚糖有助于提高人体免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等。
此外，酵母β葡聚糖还具有抗衰老、抗疲劳、促进消化等作用。
七、总结与展望酵母β葡聚糖作为一种具有广泛生物活性的多糖，其研究价值和应用前景十分广阔。
随着科研技术的不断发展，未来酵母β葡聚糖在食品、饲料、医药等领域的应用将更加广泛，为人类健康和生态环境带来更多益处。
酵母菌的形态结构课件
本节内容 一、酵母菌概述 二、酵母菌的形态和大小 三、酵母菌的细胞结构
《酵母菌的形态结构》PPT课件
一、酵母菌概述
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。和 霉菌同属于真菌
1、酵母菌的特点：
一般认为酵母菌具有以下五个特点：
➢个体一般以单细胞状态存在的真核微生物；
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三、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物。
酿 酒 酵 母 细 胞 结 构
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三、酵母菌的细胞结构
1、细胞壁 位于细胞的最外层，较坚韧
酵母细胞壁厚度2.5nm，重量占细胞干重的18%— 25%。
化学组成：（酵母纤维素）甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖、 脂类、几丁质。
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一、酵母菌概述
3、酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱 等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起 皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
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三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （3）内质网: 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在 细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图
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三、酵母菌的细胞结构
4、细胞质及内含物 （4）高尔基体 高尔基体也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所 构成。膜都是光滑的。 功能：为细胞提供一个内部的运输系统。
酵母菌的介绍精品PPT课件
目录
• 生物定义 • 生理 • 特征 • 生殖 • 酵母菌的生长条件 • 产品种类 • 酵母菌的作用 • 危害
生物定义
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的 单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微 生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担 孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的 株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通 过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫 “假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被 分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主 要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒 中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常 的危险。
❖ 染色体外DNA
❖
主要有两类，即线粒体DNA和2μm质粒DNA。线粒体DNA是双链DNA，
编码大量呼吸酶。
❖ 细胞质和细胞器
❖
细胞质位于细胞膜内，是一种粘稠液体，内含各种细胞器，如线粒体、
内质网、核糖体、微体、液泡。
特征
❖ 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的 汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核 微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠 形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体 要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛， 不能游动。
小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多
边出芽、两端出芽、和三边出芽。
❖ 分裂生殖
❖
少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
❖ 芽裂
❖
母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式
酵母葡聚糖,低聚甘露糖,甘露寡糖
酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖，这三种在生物化学和营养方面都具有重要意义。
它们都是多糖类物质，具有多种生理活性和功能。
在接下来的文章中，我将对这三种物质进行深度评估，并探讨它们在生物体内的作用和意义。
1. 酵母葡聚糖酵母葡聚糖是一种由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖，是酵母细胞壁的主要组成成分之一。
酵母葡聚糖在生物体内具有重要的生理功能，包括细胞壁的形成与稳定性维护、免疫系统的调节等。
酵母葡聚糖还被广泛用于保健品和医药领域，具有调节血糖、改善肠道菌裙、增强免疫力等功效。
2. 低聚甘露糖低聚甘露糖是由甘露糖分子经β-1,6-糖苷键连接而成的多糖，与酵母葡聚糖不同，低聚甘露糖在酵母细胞壁中所占比例较小。
然而，低聚甘露糖在免疫调节、抗氧化、肠道健康等方面具有重要作用。
研究表明，低聚甘露糖可以调节肠道菌裙、增强肠道黏膜屏障功能，对预防和改善肠道疾病具有积极作用。
3. 甘露寡糖甘露寡糖是由甘露糖分子经β-1,3-糖苷键连接而成的多糖，在酵母细胞壁中所占比例较小，但在植物细胞壁中占有重要地位。
甘露寡糖具有调节免疫力、抗菌、抗炎等生理功能，对人体健康具有重要意义。
甘露寡糖还被广泛应用于食品、医药等领域，具有调节肠道菌裙、增强免疫力、抗肿瘤等功效。
酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖在生物体内都具有重要的生理功能和应用前景。
它们不仅是细胞壁的重要组成成分，也是具有重要生理功能和应用前景的多糖物质。
在今后的研究和应用中，需要进一步深入探讨其生理功能和作用机制，以推动其在医药、保健品、食品等领域的应用和开发。
对于我个人而言，对于酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖的了解，让我对生物化学和生物营养的重要性有了更深入的认识。
我相信，在不久的将来，这些多糖物质将在医药、保健品、食品等领域发挥出更加重要的作用，为人类健康和生活质量带来更多的改善和提高。
至此，本文对酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖进行了深度评估，并探讨了它们在生物体内的作用和意义。
酵母葡聚糖G70
酵母β葡聚糖G70Yeast Beta-Glucan G70产品概述酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，由酵母细胞经自溶、酶解、纯化后精制而成，主要以β-1,3-D-葡聚糖为主链，分子量约为1000KD。
酵母葡聚糖能够特异性激活人体巨噬细胞活性，增强人体免疫力。
用于化妆品方面，可以特异性激活皮肤中的朗格罕氏细胞，从而达到增强皮肤防御功能、防晒、保湿，增强皮肤自我修复的作用。
酵母葡聚糖分子结构产品特点外观淡黄色粉末蛋白质，％≤5.0水分，％≤6.0灰分，％≤5.0β-葡聚糖，％≥70☆天然安全：酵母葡聚糖是酵母细胞壁的主要成分，完全从酵母中提取得到☆生物活性高：具有较强的增强免疫、抗辐射生物活性生理功能1.抗衰老27名志愿者8周光老化测试：用10％葡聚糖膏霜和空白样板对照处理面部皮肤，每天两次，半脸测试；针对眼角外侧的的皱纹做硅胶倒模数字影像分析；使用Cutometer测定皮肤弹性。
使用含葡聚糖膏霜后，皮肤弹性明显改善和提高，对皱纹有明显的平复作用。
2.晒伤修复测量15名志愿者上臂的最小红斑(MED)：用紫外线照射志愿者胳膊诱发红斑。
照射8h、16h、24h和48h后，用1％葡聚糖乳霜涂抹，蒸馏水做空白对照。
实验前后，分别测量皮肤颜色，所得相对数值作为红斑的指数。
结果显示，酵母葡聚糖对晒后修复有明显效果。
应用范围与添加量☆面膜、膏霜、沐浴等产品☆防晒、赋活、抗过敏等产品☆各种产品中添加0.5%-3%Yeast Beta-Glucan G70IntroductionYeast glucan is a kind of polysaccharid exist in the cell wall of yeast, which can fortify the immunity of human being. Yeast beta-glucan is a beta-1,6-branched beta-1,3-glucan, with an average molecular weight about 1000KD. After being extracted from the yeast cell, the glucan can be utilised as food additive and cosmetic.In cosmetic, yeast beta-glucan can activate the Langerhans’ cells in the skin, consequently, play important role in revitalizing the skin’s defense system, enhancing the natural repair processes and reducing the sensitivity of skin.CAS:9041-22-9Molecular structure of yeast beat-1,3-glucanCharacteristicApperance Yellow powderProtein，％≤5Moisture，％≤6Ash，％≤5β-glucan，％≥70☆Natural：Yeast beta-glucan is extracted from yeast(S. cerevisiae),☆High activity：Play important r ole in revitalizing the skin’s defense system, enhancing the natural repair processes and reducing the sensitivity of skin FunctionDue to age and environmental influences, the skin will loose its ability to protect itself against pollution and microorganisms. Yeast beta-glucan can revitalise the skin natural protection system, resulting in enhancing the ability of the skin to repair itself. Its unique properties make it an essential ingredient in products for applications such as sun care, sensitve skin and aging skin.Applications and usage☆Anti-aging products☆Sun care products☆Products for sencitive skin☆Dose of use:0.5%-3%水溶性化妆品级羧甲基葡聚糖（水溶性CMG）C90Carboxymethyl yeast beta-glucan(CMG) C90产品概述羧甲基葡聚糖是由酵母葡聚糖经过羧甲基化改性而得到的一种水溶性多糖类物质。
第五章糖代谢-1-59页PPT资料
人类和高等动、植物都不能合成纤维
素酶类，因而自身都不能消化纤维素。反 刍动物之所以能以纤维素作为营养，是因 为其瘤胃中生存有大量纤维素微生物。
目前，国际市场上已经有纤维素酶的
工业酶制剂商品，可用于果蔬加工、洗涤 剂、饲料添加剂等方面。但是，从经济上 考虑，仍不能用于大规模处理植物纤维废 料回收葡萄糖。
微生物果胶酶制剂已被普遍用于果汁、果 酒澄清，提高果汁、菜汁出率等。
谢 谢！
高等动物，植物和绝大多数微生物都 能利用葡萄糖作为能源和碳源。因此，葡 萄糖的分解代谢，能量转化和物质转化规 律，具有生物学的普遍意义。
从发酵工程角度考虑，葡萄糖的无氧 和有氧代谢途径及调节机理，还涉及诸如 酒精、甘油、乳酸、有机酸、氨基酸等多 种发酵产品的产生机理和实现产品大量积 累的机理，因此，其实践意义亦很突出。
一、酵解与发酵的涵义 二、酵解途径的反应历程 三、酵解的生理意义 四、无氧条件下丙酮酸的去路
一、酵解与发酵的涵义
1．酵解 葡萄糖经1，6-二磷酸果糖和3-磷酸甘油酸
第一节 多糖的酶促降解 第二节 葡萄糖的酵解（EMP途径） 第三节 葡萄糖的有氧分解代谢 第四节 单磷酸己糖支路（HMP途径） 第五节 磷酸解酮酶（PK途径） 第六节 脱氧酮糖酸途径（ED途径） 第七节 葡萄糖分解代谢途径的相互联系
第一节 多糖的酶促降解
多糖分子不能进入细胞，动物或微生 物在利用多糖作为碳源和能源时，需要分 泌降解酶类，将多糖分子在胞外降解(即所 谓消化)成单糖或双糖，才能被细胞吸收， 进入中间代谢。
α-淀粉酶作用于淀粉时，随着粘度下降， 碘反应由蓝→紫→红→无色。
α-淀粉酶可以看作是淀粉酶法水解的先导 酶。大分子淀粉经其作用断裂，产生很多 非还原性末端，为β-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶 提供了更多的作用点。因此，大凡采用酶 法工艺进行淀粉的工业水解转化者，都要 用α-淀粉酶开路。
葡聚糖的应用PPT课件
N.Kondori, L.Edebo,etc. CLINICAL AND DIAGNOSTIC LABORATORY IMMUNOLOGY,Mar.227004
例5
血浆1,3-β-D葡聚糖检测对血液病患者侵袭性 真菌感染的诊断价值
光度（显色） 法
动态显色法 终点显色法
18
G试验的基本原理
1-3-β-D-葡聚糖可特异性激活鲎的变形细胞裂解物 中的G因子，引起裂解物发生颜色变化，故称G试验。
试验反应机理图：
（1-3）b-D-Glucan TAL-RM(鲎试验非内毒素反应物 )
凝固酶原
活化G因子 凝固酶
G因子
显色寡肽
寡肽+显色基团（黄色） （光度法测定）
➢本研究收集疑为IFI的血液病患者血浆标本162例,其中化疗后患者85例,造血干细 胞移植后患者77例。 ➢按照欧洲癌症研究治疗组织及真菌研究组(EORTC/MSG)诊断标准,所有病例中有 确定诊断2例,临床诊断18例,拟诊75例,排除诊断67例。 ➢结果表明:以20 ng/m l为诊断界值,G试验的敏感性、特异性、阳性预测值(PPV)和 阴性预测值(NPV)分别为75%、91%、72.4%和92.4%。
真菌抗原检查
半乳甘露聚糖（galactomannan) 抗原 （GM)
甘露聚糖(mannan)抗原 隐球菌荚膜多糖抗原（乳胶凝集试验）
真菌特异的代谢产物
D-阿拉伯糖醇
真菌 DNA 的检测
10
临床诊断、拟诊的微生物学
1 合格痰标本直接镜检发现菌丝，且连续培养≥2 次分离到同种真菌
酵母葡聚糖 PPT
酵母葡聚糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ提取工艺
• 酵母葡聚糖以碱不溶性葡聚糖为主，碱不 溶性葡聚糖是一种活性多糖，其制备关键 是除去蛋白质、甘露聚糖和脂类等杂质。 目前国内外制备酵母葡聚糖的方法主要有 酸碱法、酶法及氧化提取等
酸碱法
• Mannaners等最早采用酸碱法提取酵母中 的葡聚糖，后经过Willianms等人的改进， 已形成稳定的工艺。CHUNG等研究的碱处 理工艺为：取80g酵母细胞壁悬浮于 1000mL 4%的NaOH溶液中，95℃保温1h， 离心，不溶物悬浮于2000mL 3%的NaOH 溶液中，于75℃保温3h，离心，不溶物悬 浮于蒸馏水中，用盐酸调pH至4.5，75℃保 温1h，离心，水洗、脱水、干燥得酵母葡 聚糖。
• 人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪40年 代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞 壁中有一种叫作“Zymosan”的物质能够 非特异性地刺激免疫系统。20世纪60年代， 杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了 Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通 过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨 噬细胞活性，从而增强非特异性免疫功能 达到抗肿瘤、抗炎、促进伤口愈合等活性 功能。
• 化妆品工业
酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、防晒霜及面膜等产品中， 发挥其抗感染、抗辐射以及增强免疫力的作用，从而保护皮肤免受外 界侵害，国外已有大量应用的例子，但在国内尚未有报道。
• 随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断 增强，健康长寿已成为大多数人追求的目标。要 实现这一目标，只有靠我们自己功能健全和强大 的免疫系统，靠我们从自己的饮食中摄取更多的 免疫增强物质来不断完善免疫系统，酵母葡聚糖 或许就是最好的选择。
酵母β葡聚糖结构
酵母β葡聚糖结构
摘要：
一、酵母β-葡聚糖简介
二、酵母β-葡聚糖的结构特征
三、酵母β-葡聚糖的功能与应用
四、酵母β-葡聚糖的研究现状与展望
正文：
酵母β-葡聚糖结构
酵母β-葡聚糖是一种多糖，主要由酵母细胞壁中的β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖组成。
它是一种具有广泛生物活性的功能性多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射等多种生理作用。
一、酵母β-葡聚糖简介
酵母β-葡聚糖是由酵母细胞壁中的葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键和β-1,6-糖苷键连接而成的多糖。
它是一种重要的生物活性物质，广泛存在于酵母、真菌等微生物中。
二、酵母β-葡聚糖的结构特征
酵母β-葡聚糖的结构主要包括两个部分：β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖。
其中，β-1,3-葡聚糖是主链，由许多葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成；β-1,6-葡聚糖则是支链，由葡萄糖分子通过β-1,6-糖苷键连接而成。
这种特殊的结构使得酵母β-葡聚糖具有很多生理活性。
三、酵母β-葡聚糖的功能与应用
酵母β-葡聚糖具有多种生理功能，如增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射等。
目前，酵母β-葡聚糖已被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
在食品工业中，酵母β-葡聚糖可用作食品添加剂，增加食品的口感和稳定性；在保健品行业中，酵母β-葡聚糖被用作保健品原料，帮助增强人体免疫力；在药品领域，酵母β-葡聚糖则可用于制备抗肿瘤药物等。
四、酵母β-葡聚糖的研究现状与展望
酵母β-葡聚糖作为一种具有广泛生物活性的功能性多糖，其研究现状非常活跃。
目前，研究人员正致力于揭示酵母β-葡聚糖的作用机制，并开发新的应用领域。
酵母β-葡聚糖——多糖新食品原料
酵母β-葡聚糖——多糖新食品原料酵母是一种重要的食品和工业微生物，在其细胞壁中存在大量β-1,3/1,6-葡聚糖。
酵母β-葡聚糖无味无臭，不溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，具有增强动物免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、降低胆固醇、促进伤口愈合等功能[1]，已经被卫生部批准为新资源食品，可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。
卫生部2012年第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。
由于酵母β-葡聚糖不仅具有很好的增强免疫力等功效，还具有脂肪样口感，可作为低卡路里食品添加剂，在色拉调料、奶酪类似物等冷冻甜点中作为脂肪替代物使用，具有广泛的应用价值。
1. 酵母β-葡聚糖及其的功能酵母β-葡聚糖是一种水不溶性的有分支聚合物，主链以β-1,3糖苷健结合，支链以β-1,6糖苷健结合，占酵母细胞壁干重的30％～35％。
通过电子显微镜以及其他的分析手段，科学家们了解了酵母β-葡聚糖的空间结构，它的分子量从几万到几十万不等，是以三股螺旋形式存在[2]。
图1 酵母β-1,3-D-葡聚糖分子结构1.1 增强免疫力由口服的酵母β-葡聚糖与其他的食物成分不同，他们不被胃和肠道中的酸或酶水解而直接通过小肠。
小肠粘液细胞上的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体吸收β-葡聚糖，接着立刻激活这些细胞。
β-1,3-D-葡聚糖通过刺激巨噬细胞[3]，一种能够在保护和增强免疫系统方面发挥广泛作用的白细胞来发挥作用，保护身体不受可能的健康危害物质的危害。
巨噬细胞是涉及非特异性免疫的一类主要细胞。
它能吞噬外来粒子并摧毁他们。
巨噬细胞还给别的免疫细胞如B细胞和T细胞提供信号，使他们象感染的地方移动。
它还可以产生生长因子来修复受损组织。
1.2抗感染、提高抗病能力科学研究证明[4]，酵母β-葡聚糖能明显增加抗生素的效力；当其和抗生素联合使用的时候，其刺激巨噬细胞的作用能够增加药物的治疗效果。
在β-1,3-D-葡聚糖增强人体自身与抗细菌能力的同时，抗生素可抑制细菌的侵略，提高了人体的抗病力。
酵母β葡聚糖结构
酵母β葡聚糖结构摘要：一、酵母β葡聚糖的结构二、酵母β葡聚糖的用途与生产工艺三、酵母β葡聚糖的生理功能四、酵母β葡聚糖的应用前景正文：一、酵母β葡聚糖的结构酵母β葡聚糖（酵母β-D-葡聚糖）是一种存在于酵母细胞壁中的功能性多糖，其主要链以-1,3-D-葡聚糖为主，-1,6-D-葡聚糖为支链。
其相对分子质量约为240 万，由1 万多个葡萄糖分子连接而成。
在酵母细胞壁中，酵母β葡聚糖形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。
二、酵母β葡聚糖的用途与生产工艺酵母β葡聚糖可以作为食品配料应用到乳制品、肉制品、焙烤食品、饮料、糖果等普通食品中，还可作为保健食品原料开发成为功能显著的保健食品。
在普通食品中，酵母β葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保湿、改善口感等功能。
由于酵母β葡聚糖具有抗辐射、快速修复伤口的功能，酵母β葡聚糖还可以应用到化妆品中，作为面膜、沐浴露、护手霜等化妆品的配料，具有增白、快速修复皮肤细胞、保湿等功能。
生产酵母β葡聚糖的主要工艺包括发酵、提取、分离和纯化等步骤。
首先，通过特定酵母菌种进行发酵，产生含有酵母β葡聚糖的培养液；然后，通过离心、过滤等方法将酵母细胞壁中的酵母β葡聚糖提取出来；最后，采用各种分离和纯化技术，获得高纯度的酵母β葡聚糖产品。
三、酵母β葡聚糖的生理功能1.增强免疫力：酵母β葡聚糖能够激活人体内的IgM 抗体，发挥比较显著的免疫活性，应用于人类肿瘤、创伤恢复以及感染病的治疗。
2.调节血脂：酵母β葡聚糖能降低血脂，降低人类心脑血管和冠心病等疾病的患病率。
3.抗辐射：酵母β葡聚糖可以通过激活红细胞、单核白细胞和粒细胞的生成，抵御辐射源的损害。
4.增强消化功能：酵母β葡聚糖可以增强人体消化功能，改善肠道环境。
酵母及其应用ppt课件
。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
.
内质网
内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构 。
种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
.
线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.31×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单 位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定 线粒体的某些遗传性状。
3.生物氧化中心、能量转换的基地
.
线粒体的功能
▪ 构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
调节渗透压
.
海藻糖
海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接 而成 主要应用： 1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保 藏期等。 2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。 3：农业领域：抗旱、抗寒植物、 4：其他方面：化妆品（保湿）等
.
其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因 调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组 建基因工程菌。
生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
.
核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成
。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
.
高尔基体 (高尔基复合体)
酵母β葡聚的作用
酵母β葡聚的作用
嘿，朋友们！今天咱来聊聊酵母β葡聚糖，这玩意儿可神奇啦！
你想想看，咱的身体就像一个大城堡，得有坚固的城墙来抵御外敌吧。
酵母β葡聚糖就像是给这城墙添砖加瓦的好材料呢！它能帮咱增强免疫力，让咱的身体更有力量去对抗那些坏家伙。
比如说，天气忽冷忽热的时候，周围好多人都感冒了，你要是身体里有足够的酵母β葡聚糖，说不定就能逃过这一劫呢！这不就像你有了一件超级厉害的铠甲，别人都被攻击了，你还能安然无恙，多牛啊！
而且啊，酵母β葡聚糖对咱们的肠胃也有好处呢。
咱每天吃那么多东西，肠胃可得好好工作呀。
它就像是肠胃的小助手，能帮忙调节一下，让肠胃工作得更顺畅。
就好比一辆汽车，有了好的保养，才能跑得更快更稳嘛。
还有哦，对于那些经常觉得累，没精神的人来说，酵母β葡聚糖说不定能给你带来惊喜呢！它能让你感觉更有活力，就像给身体注入了一股清泉，让你一下子就精神起来了。
咱平时可不能小瞧了这些小小的东西，它们能发挥的作用可大着呢！你说，要是没有它们，咱的身体不就像少了点什么似的。
就像盖房子没有好的砖头，那房子能结实吗？
酵母β葡聚糖不就是这样默默为我们的身体服务着嘛。
咱可得好好对待它，多从食物里摄取，或者适当补充一些含有它的营养品。
别等身体出问题了才想起来要保养呀！
咱都知道，健康是最重要的财富，那酵母β葡聚糖就是帮助我们守护这笔财富的小卫士呀！它虽然不起眼，但作用可不小。
所以呀，我们要重视它，让它为我们的健康保驾护航。
咱可不能辜负了这么好的东西，对吧？咱得让它在我们身体里好好发挥作用，让我们都能健健康康的，每天都活力满满！这样我们才能更好地享受生活，去做我们想做的事情呀！你说是不是这个理儿呢？。
酵母菌ppt课件
（1）细胞壁
酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量 占细胞干重的18%—25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质
此外，细胞壁上还含有少量的脂类和 无机盐等。
有些要为甘露聚糖
细 胞 壁
中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
（2）细胞核 酵母具有由多 孔核膜包裹着的细 胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面 有大量的核孔。
2、酵母菌的形态和大小
（1）酵母菌形态： 通常为圆形、卵圆
形或椭圆形。
特殊形态：如柠檬 形、三角形、藕节状、
腊肠形，假菌丝等 。
出芽痕和诞生痕： 在母细胞的细胞壁 上出芽并与子细胞分 开的位点称出芽痕， 子细胞细胞壁上的位 点称诞生痕。 酵母细胞表面留 下芽痕的数目，就可 确定某细胞产生过的 芽体数。
酵母菌
（1）酵母菌特点
① 个体一般以单细胞状态存在
② 多数出芽繁殖，也有裂殖 ③ 能发酵糖类产生能量 ④ 细胞壁常含有甘露聚糖
⑤ ⑥
喜欢在含糖量较高、酸度较大的环境 中生长
（2）酵母菌的应用
食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。
医药方面：酵母片、核黄素、细胞色素C、B族维
生素、乳糖酶、氨基酸等。
假菌丝: 酵母菌在一定
条件下培养，产生
的芽体与母细胞不 分离形成的特殊形
态。
（2）酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其 直径一般为2—5μm，长度为5—
30μm，最长可达100μm。
3、酵母菌的细胞结构
一般具有:
细胞壁、细胞 膜、细胞核、 液泡、线粒体、 内质网、微体、 微丝、内含物 等。
酿酒酵母细胞结构
化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产 柠檬酸等。 农业方面：生产饲料（例如SCP）。 生物工程方面：作为基因工程的受体菌。
酵母葡聚糖
3 其他方法
采用次氯酸钠直接处理酵母细胞壁．采用 采用次氯酸钠直接处理酵母细胞壁． 0.5％ 0.5％~ 2％的次氯酸钠溶液在室温条件下处 理酵母细胞壁5h以上． 得到的高纯度酵母 理酵母细胞壁5h以上． 5h以上 葡聚糖产品，收率2O％ 葡聚糖产品，收率2O％ 以上 2O
应用领域
1 动物养殖和饲料工业 酵母葡聚糖是一种很好的天然免疫增强剂． 能提供机体 酵母葡聚糖是一种很好的天然免疫增强剂． 的非特异性和特异性免疫作用． 的非特异性和特异性免疫作用． 这是改善动物健康状重 要途径， 在动物养殖领域应用相当广泛。 要途径， 在动物养殖领域应用相当广泛。 葡聚糖作为抗生素替代物添加于猪、 葡聚糖作为抗生素替代物添加于猪、鸡等蓄禽日粮 中． 能显著提高这些蓄禽的免疫功能， 能显著提高这些蓄禽的免疫功能， 并促进动物生长． 提高饲料转化利用率。 并促进动物生长． 提高饲料转化利用率。
3 化妆品
在化妆品领域． 酵母葡聚糖可以应用到洗发香 在化妆品领域． 波、沐浴露、防晒霜以及面膜等产品中， 发挥 沐浴露、防晒霜以及面膜等产品中， 它的抗感染、抗辐射
增强免疫功能。酵母葡聚糖能够刺激增强NK NK细 ☆ 增强免疫功能。酵母葡聚糖能够刺激增强NK细 胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放 巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性， 白介素以增强机体防御有害物质的能力， 白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有 效提高人体免疫力； 效提高人体免疫力； 抗辐射作用。 ☆ 抗辐射作用。葡聚糖的抗辐射作用是促进造血 机能的结果。 机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活 性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞 包括粒细胞的生成、 的生成， 的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得 到恢复； 到恢复； 调节血脂。研究发现， ☆ 调节血脂。研究发现，酵母葡聚糖能够显著降 低人体甘油三脂水平、降低LDL 低密度脂蛋白） LDL（ 低人体甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白） 水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预 水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平， HDL 防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病； 防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病；
《酵母细胞结构》PPT课件
3.生物氧化中心。
8
Shown here is an electron micrograph of a mitochondrion.
Mitochondira are surrounded by two membranes; the inner
in the m泡
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。
2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换；
储藏物质。
3)为细胞成熟的标志
10
微体:
微体 1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒
状物质及DNA。 2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。 3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
（三）细胞结构
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
1
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁
体，其功能由线粒体替代。
11
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
12
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类） （2）壁外成分：
有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。
新资源食品：酵母β葡聚糖
中文名称
酵母β-葡聚糖
英文名称
Yeastβ-glucan
主要成分
β-1,3-/1,6－葡聚糖
基本信息
来源: 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
结构式：
分子式：(C6H12O6)n，n为125-25000
分子量：2万- 400万道尔顿
生产工艺简述
以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤生产而成。
食用量
≤250毫克/天
质量要求
性 状
浅黄色或黄褐色粉末
β-葡聚糖
≥70%
蛋白质
≤3.5%
脂肪
≤10%
水分
≤8%
灰分
≤3%
其他需要说明的情况
使用范围不包括婴幼儿食品
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酶法
• 酸碱法快速、高效，虽然能够得到纯度较高的葡聚糖产品， 但是需要消耗大量酸碱，环境污染严重，需要有机溶剂且 会对葡聚糖分子造成一定破坏。为了克服这种不足，国内 外的研究者采用更加温和的工艺来提取酵母葡聚糖。 Freimund等采用酶法处理酵母细胞壁制备酵母葡聚糖：取 1.3kg酵母细胞壁加水至8.8L，调节pH=7.0，125℃保温 5h，离心后洗涤2次，不溶物加水至10L后用碱性蛋白酶 Savinase酶处理5h，离心、洗涤、干燥后用乙醇或丙酮洗 涤，得到含量85%以上的葡聚糖样品。
• 酵母葡聚糖最近被 国家列为新资源食 品，即表示该产品 可以被更多的食品 及相关的行业所采 用。在不久的将来， 所有人都会接触或 直接、间接的食用 到这种物质？下面 我们对酵母葡聚糖 做一个简单的了解。
• β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中 广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、 酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。 具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要 来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三 种主要的多糖组成，其中包括甘露糖蛋白 （约占40%）、 葡聚糖（约占50%）和几 丁质（约含2%）。
酵母葡聚糖的生理功能
• 增强免疫力 • 抗感染，提高抗病能力 • 抗辐射
酵母葡聚糖的应用领域
• 动物养殖和饲料工业
酵母葡聚糖是一种很好的天然免疫增强剂，能提供机体非特异性和特异性免 疫作用，这是改善动物健康状况的重要途径，因此在动物养殖领域应用相当 广泛。
• 食品工业
酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增 稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。
• 人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪40年 代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞 壁中有一种叫作“Zymosan”的物质能够 非特异性地刺激免疫系统。20世纪60年代， 杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了 Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通 过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨 噬细胞活性，从而增强非特异性免疫功能 达到抗肿瘤、抗炎、促进伤口愈合等活性 功能。
Hale Waihona Puke • 酶处理酵母细胞壁后能去除大量蛋白，从而降低后续碱 的浓度和使用量，得到的酵母葡聚糖产品分子结构更加完 整，因此，酶法更适合于大规模酵母葡聚糖的提取纯化。
其他工艺
• 除传统的酸碱法和酶法外，一些研究学者 还采用其他方法来制备纯度较高的酵母葡 聚糖。日本的Ohno等采用0.5%~2%的次氯 酸钠溶液在室温条件下直接处理酵母细胞 壁5h以上，得到的高纯度酵母葡聚糖产品 收率在20%以上。此方法虽能得到纯度较 高的酵母葡聚糖，但是强氧化剂对葡聚糖 分子结构的影响还有待深入研究。
• 化妆品工业
酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、防晒霜及面膜等产品中 ，发挥其抗感染、抗辐射以及增强免疫力的作用，从而保护皮肤免受 外界侵害，国外已有大量应用的例子，但在国内尚未有报道。
• 随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断 增强，健康长寿已成为大多数人追求的目标。要 实现这一目标，只有靠我们自己功能健全和强大 的免疫系统，靠我们从自己的饮食中摄取更多的 免疫增强物质来不断完善免疫系统，酵母葡聚糖 或许就是最好的选择。