酵母葡聚糖 PPT_PPT幻灯片

酵母葡聚糖的生理功能
• 增强免疫力 • 抗感染，提高抗病能力 • 抗辐射
酵母葡聚糖的应用领域
• 动物养殖和饲料工业
酵母葡聚糖是一种很好的天然免疫增强剂，能提供机体非特异性和特异性免 疫作用，这是改善动物健康状况的重要途径，因此在动物养殖领域应用相当 广泛。
• 食品工业
酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增 稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。
• 人们对酵母葡聚糖的兴趣始于上世纪40年 代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞 壁中有一种叫作“Zymosan”的物质能够 非特异性地刺激免疫系统。20世纪60年代， 杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了 Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 近几年，大量研究表明酵母葡聚糖能够通 过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨 噬细胞活性，从而增强非特异性免疫功能 达到抗肿瘤、抗炎、促进伤口愈合等活性 功能。
• 酶处理酵母细胞壁后能去除大量蛋白，从而降低后续碱 的浓度和使用量，得到的酵母葡聚糖产品分子结构更加完 整，因此，酶法更适合于大规模酵母葡聚糖的提取纯化。
其他工艺
• 除传统的酸碱法和酶法外，一些研究学者 还采用其他方法来制备纯度较高的酵母葡 聚糖。日本的Ohno等采用0.5%~2%的次氯 酸钠溶液在室温条件下直接处理酵母细胞 壁5h以上，得到的高纯度酵母葡聚糖产品 收率在20%以上。此方法虽能得到纯度较 高的酵母葡聚糖，但是强氧化剂对葡聚糖 分子结构的影响还有待深入研究。
酶法
• 酸碱法快速、高效，虽然能够得到纯度较高的葡聚糖产品， 但是需要消耗大量酸碱，环境污染严重，需要有机溶剂且 会对葡聚糖分子造成一定破坏。为了克服这种不足，国内 外的研究者采用更加温和的工艺来提取酵母葡聚糖。 Freimund等采用酶法处理酵母细胞壁制备酵母葡聚糖：取 1.3kg酵母细胞壁加水至8.8L，调节pH=7.0，125℃保温 5h，离心后洗涤2次，不溶物加水至10L后用碱性蛋白酶 Savinase酶处理5h，离心、洗涤、干燥后用乙醇或丙酮洗 涤，得到含量85%以上的葡聚糖样品。
• 化妆品工业
酵母葡聚糖可以应用到洗发香波、沐浴露、防晒霜及面膜等产品中 ，发挥其抗感染、抗辐射以及增强免疫力的作用，从而保护皮肤免受 外界侵害，国外已有大量应用的例子，但在国内尚未有报道。
• 随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断 增强，健康长寿已成为大多数人追求的目标。要 实现这一目标，只有靠我们自己功能健全和强大 的免疫系统，靠我们从自己的饮食中摄取更多的 免疫增强物质来不断完善免疫系统，酵母葡聚糖 或许就是最好的选择。
• 酵母葡聚糖最近被 国家列为新资源食 品，即表示该产品 可以被更多的食品 及相关的行业所采 用。在不久的将来， 所有人都会接触或 直接、间接的食用 到这种物质？下面 我们对酵母葡聚糖 做一个简单的了解。
源自文库
• β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中 广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、 酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。 具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要 来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三 种主要的多糖组成，其中包括甘露糖蛋白 （约占40%）、 葡聚糖（约占50%）和几 丁质（约含2%）。