酵母β-葡聚糖扩大使用范围
2023年酵母β-葡聚糖行业市场规模分析
2023年酵母β-葡聚糖行业市场规模分析酵母β-葡聚糖是一种功能性多糖，其具有抗菌、免疫调节等多种生物活性功能，在医疗、保健食品、化妆品、动物饲料等领域具有广泛应用前景。
本文将就酵母β-葡聚糖行业市场规模进行分析。
一、全球酵母β-葡聚糖市场规模据市场研究机构Grand View Research的数据，2019年全球酵母β-葡聚糖市场规模为6.68亿美元，并预估到2025年将增长至11.08亿美元。
预计在2020-2025年间，该市场将以8.6%的年复合增长率增长。
另据2020年市场研究报告显示，酵母β-葡聚糖在保健食品和医药市场的应用最为广泛，分别占市场份额的28%和23%。
化妆品市场的应用也呈现出稳步增长的趋势。
二、中国酵母β-葡聚糖市场规模根据QYResearch的数据，2019年中国酵母β-葡聚糖市场规模为7.35亿元人民币。
预计在2020-2026年间，该市场将以11.2%的年复合增长率增长。
与全球市场相比，中国市场的增长速度更快，这与酵母β-葡聚糖在中国市场的应用广泛有一定关系。
三、酵母β-葡聚糖市场应用前景1. 医药市场：酵母β-葡聚糖被广泛应用于免疫增强、抗肿瘤和抗病毒等方面。
其中，抗肿瘤应用市场占据了酵母β-葡聚糖市场的40%。
2. 保健食品市场：随着人们生活水平的提高，健康意识不断增强，保健食品市场已成为酵母β-葡聚糖的重要应用领域。
据报告显示，全球保健食品市场规模将在2025年达到3.18万亿美元，其中一部分市场份额将被酵母β-葡聚糖所占据。
3. 化妆品市场：酵母β-葡聚糖在化妆品中作为一种活性成分应用已越来越受到关注。
它可以进一步抗氧化和修复皮肤，促进肌肤自我修复能力，引起消费者的关注。
四、酵母β-葡聚糖生产厂商全球范围内，酵母β-葡聚糖的生产厂商众多，其中包括GRAND BIOMED (HBXYP), Angel Yeast, Bioiberica, Biothera, Lallemand, Now Foods, Pharma-Food, and Sigma-Aldrich等国际知名企业。
服用酵母β-葡聚糖可让孩童更健康
研究指出:服用酵母β-葡聚糖可让孩童更健康源自于烘焙酵母的酵母β-葡聚糖，可添加于食品、饮品及补充品中，强化免疫机能，提升孩童健康。
根据翰瑞博强公司(H&J CRO International Inc.,)近期在北京所发表的研究显示：酵母β-葡聚糖可以降低孩童疾病的发生率与减缓上呼吸道感染的症状。
此研究同时发表于2016年的美国ASPEN临床杂志，并获选为国际最佳摘要奖。
针对营养保健素材─专利酵母β-葡聚糖，凯瑞集团研发副总裁Don Cox博士表示：「儿童时期是强化免疫力的关键时刻，因为在免疫系统发育的过程中，孩子容易发生感冒或其他健康问题。
一个强大的免疫系统，可以让孩子在面对疾病时，拥有强大的防御力。
因此，为促进免疫机能的健康，提供一个具临床证实的营养素材，是有其必要性的。
」根据研究指出，在服用酵母β-葡聚糖的孩童当中，有62%处于「好的健康状态(good health status)，而服用安慰剂的孩童，处在「好的健康状态」者仅有15%。
此研究亦发现，孩童连续服用12周酵母β-葡聚糖后，上呼吸道感染率减少2/3，因病缺席的天数也减少6天。
以上结果表明，酵母β-葡聚糖可以提升关键免疫机能，有助于维持孩童的健康。
「酵母β-葡聚糖加快免疫细胞采取行动，进而提升免疫系统机能，而本研究让临床证据变得更强大。
」Don Cox博士补充说明：「这项新研究再加上先前的研究，便结合成为无可匹敌的临床证据，证实它的确是可以维持孩子健康、缩短病程的天然成分。
」美赞臣营养品公司先前的研究显示，给孩童食用酵母β-葡聚糖配方奶，可有效降低上呼吸道感染的发生率和抗生素投予，缩短病程如减少因病缺席的天数。
试验流程翰瑞博强公司针对中国北京156名、年龄介于12-48周的幼童进行试验。
试验设计采随机、双盲、安慰剂组对照，将孩童随机分为三组，分别给予70毫克酵母β-葡聚糖、35毫克酵母β-葡聚糖或安慰剂。
试验期间，研究人员会纪录上呼吸道感染的人数与其感染天数，或其他感染症状。
2024年酵母β-葡聚糖市场策略
2024年酵母β-葡聚糖市场策略引言酵母β-葡聚糖是一种具有广泛应用前景的生物活性多糖。
它具有增强免疫力、调节肠道菌群、抗氧化等功效，已经在医药、保健品、食品等领域展示了巨大的潜力。
本文将探讨2024年酵母β-葡聚糖市场策略，以期为相关企业制定有效的推广和销售计划。
市场分析市场规模酵母β-葡聚糖市场在过去几年呈现出良好增长态势，预计未来几年仍将保持较高增长率。
根据行业数据显示，2019年全球酵母β-葡聚糖市场规模约为10亿美元，预计到2025年将增长至15亿美元。
市场需求随着人们健康意识的提高，对功能性食品和保健品的需求不断增加。
酵母β-葡聚糖作为一种天然、安全、有机的保健食品成分，受到越来越多消费者的关注和需求。
此外，酵母β-葡聚糖在医药领域也有广阔的应用前景，如抗肿瘤药物、抗生物膜药物等。
市场竞争目前，全球酵母β-葡聚糖市场竞争较为激烈，主要竞争对手包括国内外酵母β-葡聚糖生产商和相关产品供应商。
由于市场前景广阔，新进入者也在不断涌现。
因此，制定有效的市场策略，提升产品竞争力显得尤为重要。
市场推广策略品牌塑造品牌的塑造对于产品销售至关重要。
通过建立专业、可信赖的品牌形象，可以赢得消费者的认可和信任。
因此，酵母β-葡聚糖企业应该注重品牌宣传，提升产品的知名度和美誉度。
消费者教育由于酵母β-葡聚糖相对较新，并且存在一定的技术门槛，许多消费者对其了解不深。
因此，针对不同消费者群体，开展相关的教育宣传活动非常重要。
可以通过举办讲座、研讨会等形式，向消费者普及酵母β-葡聚糖的功效和应用，增强消费者对产品的认知。
渠道拓展为了更好地覆盖潜在消费者群体，酵母β-葡聚糖企业应该积极拓展销售渠道。
除了传统的经销商和门店销售，可以考虑在线销售和合作伙伴渠道。
此外，与相关行业合作，例如与保健品、药品等企业合作，共同推广产品，也是一种有效的渠道拓展方式。
售后服务良好的售后服务可以提高用户满意度，增强客户忠诚度。
酵母β-葡聚糖企业应注重售后服务，提供产品咨询、技术支持等方面的帮助，以提升用户体验。
2010 酵母β葡聚糖 新食品原料 公告
在21世纪初，随着人们对健康饮食的关注日益增加，新型食品原料的研发与应用成为了热门话题。
而其中，2010年酵母β葡聚糖的公告，被认为是食品行业中一项重要的突破。
下面，我将以此为主题，深入探讨这一新食品原料的诞生和应用，为您带来一篇全面且深度的文章。
一、酵母β葡聚糖的背景及意义分析2010年酵母β葡聚糖是一种由酵母菌发酵产生的多糖类物质，其在食品行业的应用引起了广泛关注。
据了解，这种新型食品原料不仅具有较高的营养价值，而且还有助于提升食品的口感和质地，为食品行业带来了诸多创新契机。
值得关注的是，酵母β葡聚糖的涌现，对于推动食品产业的转型升级，提升食品品质和营养价值具有重要意义。
二、酵母β葡聚糖在食品制造中的应用与前景展望根据相关资料显示，酵母β葡聚糖在食品制造中的应用前景广阔。
其可以作为一种天然的增稠剂、凝胶剂等，在烘焙食品、奶制品、调味品等方面展现出了巨大的潜力。
在保健食品领域，酵母β葡聚糖也被赋予了更多期待，其在调节肠道菌裙、提高免疫力等方面的作用备受期待。
三、对酵母β葡聚糖的个人观点及理解在我看来，酵母β葡聚糖的出现不仅为食品行业的发展带来了新机遇，也为人们提供了更加多样化、有益健康的食品选择。
其天然、营养、功能性的特点，将为人们的日常饮食和生活方式带来积极影响，这也符合现代人们对健康饮食的追求。
四、总结与回顾随着酵母β葡聚糖的公告，食品行业迎来了全新的时代。
其在食品制造中的广泛应用，不仅拓展了食品的品类和功能，也为人们的健康生活带来了更多可能。
相信随着科技的不断进步和人们对健康饮食的持续关注，酵母β葡聚糖必将在未来展现出更为广阔的发展空间。
通过对酵母β葡聚糖的深入探讨，相信我们对这一新食品原料已经有了更全面、深刻的理解。
期待未来，它必将在食品行业中发挥出更大的作用，为人们的生活带来更多美好。
随着人们对健康饮食的关注不断增加，食品行业也在不断迎来新的技术突破和创新。
2010年，酵母β葡聚糖的公告，被认为是食品行业中的一项重要突破，它为食品的营养价值和口感提供了全新的可能性。
酵母β-葡聚糖 标准
酵母β-葡聚糖标准
酵母β-葡聚糖是以酿酒酵母为原料，经破壁萃取、酸、碱处理、纯化、干燥而成的食品营养强化剂，以高浓度-1,3/-1,6-葡聚糖为主要原料。
它是一种天然存在于酵母壁中的免疫活性多糖，在其细胞壁中存在大量β-1,3/1,6-葡聚糖，具有显著提高免疫活性的作用，可以改善血脂、抗辐射、改善肠道。
2010年5月20日，卫生部发布了2010年第9公告，批准酵母β-葡聚糖作为新资源食品（≤250mg/d）；2011年11月24日欧盟发布2011/762/EU号决定，批准酵母β-葡聚糖作为新型食品配料上市销售。
酵母β-葡聚糖在食品工业中具有广泛的应用前景，可以改善食品的营养价值和健康功效。
食品安全国家标准的制定旨在保护公众健康，确保产品质量和安全。
在使用酵母β-葡聚糖时，应遵循相关标准，以确保其安全性和有效性。
葡聚糖使用范围
葡聚糖使用范围葡聚糖是一种由葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有广泛的使用范围。
下面将介绍葡聚糖在医药、食品、化妆品和工业等领域的应用。
一、医药领域在医药领域，葡聚糖具有良好的生物相容性和生物可降解性，因此被广泛应用于医疗器械和药物载体等方面。
葡聚糖可以用于制备医用敷料，如伤口敷料、止血敷料和吸附敷料等，其具有良好的渗透性和吸附性能，可有效促进伤口愈合和止血。
此外，葡聚糖还可以用于制备缓释药物载体，通过调控释药速率实现药物的持续释放，提高药物疗效。
二、食品领域在食品领域，葡聚糖作为一种天然多糖，具有增稠、乳化、稳定和保湿等功能，被广泛应用于食品加工中。
葡聚糖可用于制备各种糕点、面包、冰淇淋和果冻等食品，使其具有更好的质感和口感。
此外，葡聚糖还可以用于制备低脂肪、低糖或无糖的食品，满足人们对健康食品的需求。
三、化妆品领域在化妆品领域，葡聚糖具有良好的保湿性和增稠性能，可用于制备各种护肤品和彩妆品。
葡聚糖可以形成一层保护膜，锁住皮肤表面的水分，保持皮肤的湿润度。
同时，葡聚糖还可以增加化妆品的稠度，改善使用感受。
因此，葡聚糖被广泛应用于面霜、乳液、洗发水、沐浴露和口红等化妆品中。
四、工业领域在工业领域，葡聚糖具有优良的粘合性、稳定性和可溶性，可用于制备胶粘剂、纸张增强剂和纺织助剂等。
葡聚糖可以作为一种环保胶粘剂，替代传统的合成树脂胶水，用于纸板、纸箱和家具等的粘接。
此外，葡聚糖还可以作为纸张增强剂，提高纸张的强度和耐水性。
在纺织工业中，葡聚糖可用于制备纺织助剂，改善织物的柔软性和耐磨性。
葡聚糖作为一种多功能的天然多糖，具有广泛的应用范围。
在医药领域，葡聚糖可用于制备医用敷料和药物载体；在食品领域，葡聚糖可用于制备各种食品，改善其质感和口感；在化妆品领域，葡聚糖可用于制备护肤品和彩妆品，保持皮肤的湿润度；在工业领域，葡聚糖可用于制备胶粘剂、纸张增强剂和纺织助剂，提高产品的性能。
葡聚糖的广泛应用必将为各个领域的发展带来更多的机遇和挑战。
酿酒酵母细胞壁的结构原理及适用范围
酿酒酵母细胞壁是以酿酒酵母为原料，经特异性酸、酶解处理，获得的绿色营养性产品。酵母细胞壁主要成 分是葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质。
1、葡聚糖是主要由D-葡萄糖通过β-1,3/1,6键结合而成， 葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内 层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的30％～34％。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)键为主链相连， 并结合有以β- (1-6)键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖，这种特殊结构，能 激活巨噬细胞、自然杀伤细胞、T细胞和B细胞，提高动物的抗病能力。
3、甘露聚糖和葡聚糖之间是蛋白质，现在酵母多糖已经作为高效，安全的益生素被广泛应用于养殖行业。起 到提高免疫，增强动物抗病力的作用。
在养猪方面表现为：减少应激，增强对环境适应能力。改善健康状况，减少患病机率。作为免疫佐剂，强化抗 体保护水平，具有良好的非特异性免疫调节功效，避免用药，降低成本。
在养鸡方面的表现为：提高日增重及饲料转化效率，促进肉仔鸡盲肠内乳酸杆菌的增殖，提高肉鸡免疫机能， 助消化吸收，改善养殖环境。
在养鱼虾方面则可以：增强鱼虾类的非特异性免疫系统功能，降低死亡率，提高成活率，诱食促生长，肠道清 晰，改善水质。
2、甘露寡糖(简称MOS)是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞 壁干重的30％。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-(1→6)键为主链形成的；主链上联结有以α-(1→2)和α-(1→3) 键联结数目不等的甘露糖侧链，有些侧链也结合有一些其他基团，具有多种生物活性。甘露寡糖与众多病原菌在 动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合，抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌。同时它也是一种很好的 益生元，有效促进有益菌的增殖，调节动物机体微生物平衡。
酵母β葡聚糖的作用功效
酵母β葡聚糖的作用功效作为一种重要的食品和工业用微生物，酵母以其特殊的风味特性、营养价值以及功能属性已成为当下生产生活不可或缺的重要组成部分。
酵母细胞壁中存在的大量的β-1，3/1，6-葡聚糖，已被证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗病毒、调节血脂、降低胆固醇以及促进伤口愈合等生理功能。
欧盟和我国（2010年）已经批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，允许添加至乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。
2012年卫生部第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。
酵母β-葡聚糖酵母－β－葡聚糖dextran ，glucan 又称右旋糖酐。
为一种多糖。
葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6 键连接，支链点有1→2、1→3、1→4 连接的，并且以β-1,3/-1,6 结合的β-葡聚糖生物活性最高。
随着微生物种类和生长条件的不同，其结构与功能也有差别。
酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。
β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3 结合，这是葡萄糖链连接的方式。
β -1，3-/1,6-葡聚糖是构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的 30% ~ 60%，是以酿酒酵母为原料，经过细胞破壁、酶解，酸、碱处理，分离提纯，喷雾干燥等步骤生产而成。
β-葡聚糖被纳入新资源食品，其功能性研究也已经相当成熟。
作用机理当酵母β-葡聚糖进入人体后，其螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖，而是与特异性受体相结合，通过胞吞作用（或胞饮作用），最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。
酵母β-葡聚糖主要是能够与巨噬细胞产生特异性结合，激发和活化免疫因子，从而能够用更好的排除异己细胞，防止外来病毒的侵袭，继而达到提到免疫的效果。
酵母β-葡聚糖的功效增强免疫功能：酵母葡聚糖能够增强NK 细胞、巨噬细胞等免疫细胞的活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效提高人体免疫力；调节血脂：酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三酯水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病；抗辐射作用：促进造血机能，增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，使得可以从致命剂量的辐射中得到恢复；降低血糖：有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用；维护肠道菌群：有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
2024年酵母β-葡聚糖市场前景分析
2024年酵母β-葡聚糖市场前景分析1. 引言酵母β-葡聚糖是一种具有广泛应用前景的功能性生物多糖。
它具有多样的应用领域，并且在医药、食品、化妆品等行业中有着重要的地位。
本文将对酵母β-葡聚糖的市场前景进行分析，探讨其发展潜力和市场趋势。
2. 酵母β-葡聚糖的应用领域2.1 医药领域酵母β-葡聚糖在医药领域有着广泛的应用。
它具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性，可以用于制备免疫增强剂、抗肿瘤药物、抗病毒药物等。
随着人们对健康的重视和科技的不断进步，酵母β-葡聚糖在医药领域的应用前景非常广阔。
2.2 食品领域酵母β-葡聚糖在食品领域中可以作为功能性食品添加剂。
它可以增加食品的营养价值，提高食品的口感和质感，同时还具有抗衰老、改善胃肠道功能等保健作用。
随着人们对健康饮食的需求增加，对功能性食品的需求也将不断增加，酵母β-葡聚糖在食品领域的市场前景非常可观。
2.3 化妆品领域酵母β-葡聚糖在化妆品领域中具有多种应用。
它可以作为保湿剂、抗氧化剂、抗衰老剂等，可以改善皮肤的保湿能力，抑制自由基的产生，减缓皮肤老化等。
随着人们对美容的需求增加，化妆品市场对酵母β-葡聚糖的需求也将不断增加。
3. 酵母β-葡聚糖市场的发展潜力酵母β-葡聚糖具有广泛的应用前景和市场需求。
随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，对具有功能性和健康价值的产品需求也越来越高。
酵母β-葡聚糖作为一种具有多种生物活性的生物多糖，具备了满足市场需求的潜力。
另外，随着科技的进步和生产工艺的改进，酵母β-葡聚糖的生产成本也在逐渐降低，使得其更加具有竞争力。
这将有助于进一步推动酵母β-葡聚糖的市场发展。
4. 酵母β-葡聚糖市场的竞争现状当前，酵母β-葡聚糖市场存在一些竞争压力。
一方面，市场上已经存在其他具有类似功能的生物多糖产品，如海藻酸钠、辅酶Q10等，它们与酵母β-葡聚糖具有相似的应用领域，可能对酵母β-葡聚糖市场的发展构成竞争。
另一方面，酵母β-葡聚糖市场还存在一些技术壁垒，如生产工艺的复杂性和稳定性等。
β-葡聚糖国标允许添加量
β-葡聚糖国标允许添加量
β-葡聚糖是一种多糖类食品添加剂，通常用作稳定剂和增稠剂。
根据中国的国家标准，食品中β-葡聚糖的允许添加量取决于具体
食品的种类和用途。
一般来说，食品生产中对β-葡聚糖的添加量
受到严格的监管和控制，以确保食品的安全性和质量。
具体的允许
添加量需要参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB
2760-2014》，该标准详细规定了各类食品添加剂的使用范围和限量
要求。
因此，对于β-葡聚糖的允许添加量，建议在使用前仔细阅
读相关的国家标准和法规，遵循生产加工的要求，确保符合食品安
全的相关规定。
同时，根据具体的食品加工工艺和配方，应该进行
科学合理的添加，确保β-葡聚糖的使用符合食品安全和质量要求。
在任何情况下，都应该遵循相关的法规和标准，确保β-葡聚糖的
使用安全可靠。
2023年酵母β-葡聚糖行业市场发展现状
2023年酵母β-葡聚糖行业市场发展现状酵母β-葡聚糖是酵母膜的重要结构组分，具有种种功效，如免疫调节、降血脂、预防癌症等。
因此，酵母β-葡聚糖已成为研究的热点和市场热点。
目前，全球酵母β-葡聚糖行业发展较为迅速，市场需求不断增长。
据市场研究公司的数据显示，预计到2025年，全球酵母β-葡聚糖市场规模将达到1.52亿美元，年复合增长率为8.14%。
在此趋势下，该行业市场前景广阔。
酵母β-葡聚糖的用途非常广泛。
首先，它作为保健品功能领域的重要成分，已成为保健食品、营养食品等市场的主要研究对象。
其中，以中国为主要市场，占据了全球市场销售的20%以上。
其次，作为药物辅料，酵母β-葡聚糖的应用领域越来越广，例如药物合成、生物技术、半导体工业等。
最后，酵母β-葡聚糖也已被广泛应用于日化产品领域，如牙膏、肥皂、洗发水等。
目前，全球领导酵母β-葡聚糖市场的企业主要有Ruihui Bio-Tech、Uniqueness Biotech、Jinan Haohua Industry Company Limited、Nanjing Zelang Medical Technology Co., Ltd.等。
其中，Ruihui Bio-Tech在酵母β-葡聚糖领域的应用与研究方面进行了大量的工作，具有较高的市场竞争力。
然而，酵母β-葡聚糖行业的发展也存在一些挑战。
首先是技术瓶颈。
酵母β-葡聚糖的提取技术和纯化技术仍然存在一定的瓶颈和难点。
其次是市场不成熟。
由于还缺乏足够的科学数据，酵母β-葡聚糖保健功效还存在一定的争议，需进一步完善临床研究，并加强科学普及，提高消费者的认识度。
综合来看，酵母β-葡聚糖行业市场前景广阔，随着人们健康意识的增强和市场需要的进一步提高，酵母β-葡聚糖的应用前景会愈加广阔。
同时，行业企业应加强技术创新和科学研究，提高企业的核心竞争力，并进一步推动市场落地。
酵母β-葡聚糖——多糖新食品原料
酵母β-葡聚糖——多糖新食品原料酵母是一种重要的食品和工业微生物，在其细胞壁中存在大量β-1,3/1,6-葡聚糖。
酵母β-葡聚糖无味无臭，不溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，具有增强动物免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、降低胆固醇、促进伤口愈合等功能[1]，已经被卫生部批准为新资源食品，可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。
卫生部2012年第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。
由于酵母β-葡聚糖不仅具有很好的增强免疫力等功效，还具有脂肪样口感，可作为低卡路里食品添加剂，在色拉调料、奶酪类似物等冷冻甜点中作为脂肪替代物使用，具有广泛的应用价值。
1. 酵母β-葡聚糖及其的功能酵母β-葡聚糖是一种水不溶性的有分支聚合物，主链以β-1,3糖苷健结合，支链以β-1,6糖苷健结合，占酵母细胞壁干重的30％～35％。
通过电子显微镜以及其他的分析手段，科学家们了解了酵母β-葡聚糖的空间结构，它的分子量从几万到几十万不等，是以三股螺旋形式存在[2]。
图1 酵母β-1,3-D-葡聚糖分子结构1.1 增强免疫力由口服的酵母β-葡聚糖与其他的食物成分不同，他们不被胃和肠道中的酸或酶水解而直接通过小肠。
小肠粘液细胞上的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体吸收β-葡聚糖，接着立刻激活这些细胞。
β-1,3-D-葡聚糖通过刺激巨噬细胞[3]，一种能够在保护和增强免疫系统方面发挥广泛作用的白细胞来发挥作用，保护身体不受可能的健康危害物质的危害。
巨噬细胞是涉及非特异性免疫的一类主要细胞。
它能吞噬外来粒子并摧毁他们。
巨噬细胞还给别的免疫细胞如B细胞和T细胞提供信号，使他们象感染的地方移动。
它还可以产生生长因子来修复受损组织。
1.2抗感染、提高抗病能力科学研究证明[4]，酵母β-葡聚糖能明显增加抗生素的效力；当其和抗生素联合使用的时候，其刺激巨噬细胞的作用能够增加药物的治疗效果。
在β-1,3-D-葡聚糖增强人体自身与抗细菌能力的同时，抗生素可抑制细菌的侵略，提高了人体的抗病力。
酵母葡聚糖及其应用前景
2 抗感染、 提高抗病能力 1982 年， 美国图伦大学医学院研究表明， 喂给 β-葡聚糖 的小白鼠经过高浓度的大肠杆菌注射后， 在数小时内， 不论 死亡率还是血液中细菌浓度都比未喂给者低得多[15]。 1990 年， 研究人 员[16]在 Scandinavian Journal of Immunology 杂 志 发 表 了 关 于 感 染 E. coli 大 肠 杆 菌 的 大 鼠 腹 膜 炎 模 型 ， 未 用 β-1，3 D-葡聚糖干预组， 感染的大鼠体内白细胞逐渐增加， 并 在 12h 内 死 亡 ， 而 干 预 组 大 鼠 腹 腔 液 中 的 大 肠 杆 菌 数 在 24h 后 仍 为 0。 20 世 纪 80 年 代 ， 哈 佛 大 学 的 研 究 陆 续 表 明 ， β-1，3-D葡聚糖可帮助人们抵抗多种病原菌的侵害， 如金色葡萄球菌、 大肠杆菌、 白色念珠菌、 李斯特菌、 卡氏肺囊虫、 利什曼原 虫、 疱疹病毒和蛔虫等。 研究者也对不同的动物进行了葡聚 糖 抗 感 染 的 研 究 ， 如 小 鼠[17]、 大 鼠[18]、 豚 鼠[19]、 猪[20]等 ， 显 示 出其增强机体免疫力， 改善感染状况的能力。 科学研究证明 [21]， 酵母 β-葡聚糖能明显增加抗生素的效 力； 和抗生素联合使用时， 其刺激巨噬细胞的作用能够增加 药物的治疗效果。 在 β-1，3-D-葡聚糖增强人体自身与抗细菌 能力的同时， 抗生素可抑制细菌的侵略， 提高了人体的抗病 力。 大白鼠腹膜炎的实验证实， 单独使用 β-1，3-D-葡聚糖的 大白鼠存活率为 80% （对照组的存活率为 20%）， 单独使用抗 生素组的大白鼠的存活率为 65%， 而二者同时使用则有 100% 的存活率。 3 抗辐射 美国空军辐射生物学研究所的研究表明， 酵母葡聚糖 可以很好地帮助辐射后免疫系统的恢复和抵抗能力的快速 提高。 在给予致死剂量的辐射后， 对照组的小鼠在 2 周后 全 部 死 亡 ， 而 服 用 酵 母 葡 聚 糖 的 小 鼠 的 死 亡 率 只 有 40％ 。 用 β-1，3-D-葡 聚 糖 治 疗 经 辐 射 的 小 鼠 ， 可 以 增 强 小 鼠 恢 复的能力， 并能够提高其骨髓活力使白细胞数量增加， 同时增强脾细胞数。 有研究发现， 一些乳腺癌女性患者手 术 和 放 疗 后 出 现 的 胸 壁 反 复 皮 肤 溃 疡 在 给 予 β-1，3-D-葡 聚糖治疗后可以完全治愈， 这跟葡聚糖防治辐射后感染和 促进皮肤生长有关。 4 降低血脂 β-1，3-D-葡 聚 糖 具 有 吸 收 胆 汁 酸 和 促 使 胆 汁 酸 排 出 体 外的作用， 促进胆固醇向胆汁酸转化， 维持胆固醇固有的 正 常 代 谢 。 β-1，3-D-葡 聚 糖 产 生 粘 度 而 引 起 的 吸 收 障 碍 ， 以 及 β-1，3-D-葡 聚 糖 增 加 了 胆 汁 酸 盐 的 排 出 ， 这 可 能 是 β-1，3-D- 葡 聚 糖 降 胆 固 醇 作 用 的 两 个 主 要 原 因 。 Nicolosi 等 [22]对 15 个 肥 胖 的 高 胆 固 醇 男 性 进 行 了 研 究 ， 研 究 中 病 人 保 持 体 重 不 变 ， 第 7 周 其 血 液 中 总 胆 固 醇 含 量 降 低 了 8％， 在此基础上第 8 周又降低了 6％。 可见酵母 β-1，3-D-葡 聚 糖 能 够 显 著 降 低 血 浆 中 胆 固 醇 含 量 。 1999 年 ， Bell S[23]通 过比较燕麦来源和酵母来源的纤维， 发现后者对 β-1，3-D-葡 聚糖对血浆胆固醇的控制更好， 可以广泛应用于食品中。
欧盟批准酵母β葡聚糖作为新型食品配料对我国的启示酵母葡聚糖
《欧盟批准酵母β葡聚糖作为新型食品配料对我国的启示|酵母葡聚糖》摘要：主要化学结构为β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力，目前在日本、美国、俄罗斯等国，β-1,3-葡聚糖已经被广泛应用于食品保健、美容护肤等行业，通过一系列的研究与意见征集，2011年4月8日，欧洲食品安全局发布意见：β-葡聚糖在限定的使用条件下作为新型食品配料是安全的2011年11月24日，欧盟发布2011/762/EU号决定，批准酵母β葡聚糖作为新型食品配料上市销售，欧盟委员会对酵母β葡聚糖的使用范围以及使用量做了规定，另外食品标签应将该成分标注为“酵母（酿酒酵母）β葡聚糖”。
一、事件背景β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。
它是用独特的工艺开发的一种新的产品，来源于新鲜的食品啤酒酵母。
主要化学结构为β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力。
β-葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，从而提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。
大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。
此外，β-葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染等作用，被广泛用于医药、食品、化妆品等行业。
近年研究发现，β-1,3-葡聚糖可以作为生命活动中起核心作用的遗传物质，能够控制细胞分裂和分化，调节细胞生长，在治疗肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等方面有独特的生物活性。
目前在日本、美国、俄罗斯等国，β-1,3-葡聚糖已经被广泛应用于食品保健、美容护肤等行业。
二、事件详情早在2009年9月23日，Biothera公司就向爱尔兰的主管部门提出请求，希望能批准β-葡聚糖作为食品配料添加到食品中；通过一系列的研究与意见征集，2011年4月8日，欧洲食品安全局发布意见：β-葡聚糖在限定的使用条件下作为新型食品配料是安全的；在此结论下，β-葡聚糖作为新型食品配料也就应运而生。
酵母β-葡聚糖 标准
酵母β-葡聚糖标准酵母β-葡聚糖是一种具有多种生理功能的多糖物质，可以广泛存在于自然界中的植物和微生物中。
它被广泛应用于食品、制药、农业、环境保护和生物医学领域，具有很高的研究和应用价值。
酵母β-葡聚糖是一种由1，3-β键和1，6-β键连接而成的混合多糖物质，含有多种单糖组分，主要由葡萄糖和异葡聚糖组成。
它的分子量通常在10,000-150,000个Da之间，具有分支结构和高度分子量的特点。
首先，酵母β-葡聚糖在食品领域具有广泛的应用。
它可以增加食品的纤维含量，改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性和保鲜性。
此外，酵母β-葡聚糖还具有增强免疫力、调节血糖和血脂、降低胆固醇等功能，对人体健康有很大的益处。
因此，它被广泛应用于面包、饼干、饮料等食品的制造过程中，为人们提供了更为健康和营养的食品选择。
其次，酵母β-葡聚糖在制药领域也有重要的应用。
它具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化等多种药理活性，可用于制备抗菌药物、抗肿瘤药物和抗病毒药物等。
此外，它还可以增强免疫功能和调节免疫系统的平衡，对于预防和治疗免疫相关疾病具有很好的效果。
因此，酵母β-葡聚糖被广泛应用于制药过程中，用于制备抗菌剂、免疫调节剂和细胞治疗药物等。
另外，酵母β-葡聚糖在农业领域也有重要的应用。
它可以提高作物的抗病性和抗逆性，促进作物的生长和发育，改善土壤质量和农产品的品质。
此外，它还可以调节植物的养分吸收和利用，提高作物的养分利用效率，减少化肥的使用量，降低环境污染。
因此，酵母β-葡聚糖被广泛应用于农业领域，为农业生产提供了更好的解决方案。
此外，酵母β-葡聚糖还具有在环境保护和生物医学领域的广泛应用。
它可以通过吸附、螯合和分解等多种机制，对水体中的有机污染物、重金属离子和放射性物质等进行去除和修复，具有很好的环境治理效果。
此外，它还可以用于制备生物医学材料和药物传递系统等，具有很大的潜力。
总之，酵母β-葡聚糖是一种极具研究和应用价值的物质，具有广泛的生理功能和应用前景。
酵母β-葡聚糖食品应用案例
酵母β-葡聚糖食品应用案例咱今儿个就来唠唠酵母β葡聚糖在食品里的那些超酷应用案例。
一、在烘焙食品中的神奇表现。
你想啊，面包那可是咱日常吃的东西。
有一家小面包店，老板是个很有想法的人。
他想做出既健康又美味的面包。
于是呢，就在面包的配方里加了酵母β葡聚糖。
结果你猜怎么着？这面包啊，口感变得超级棒。
以前的面包放个一天就干巴巴的，现在加了酵母β葡聚糖之后，它能保持水分更久，放个两三天还是软软乎乎的。
就像给面包注入了“保鲜魔法”一样。
而且啊，那些注重健康的顾客吃了之后都说感觉身体更有活力了，因为酵母β葡聚糖能增强免疫力呢，这面包吃起来就更安心啦。
还有蛋糕，大家都知道蛋糕好吃，但是很多时候会担心吃多了不健康。
有个蛋糕师傅就想出了个妙招，把酵母β葡聚糖加到蛋糕原料里。
这蛋糕啊，不仅依然香甜可口，还多了一份健康的光环。
家里有小孩的顾客特别喜欢买这种蛋糕，因为给孩子吃，既能满足孩子的味蕾，又能让孩子在吃甜品的时候摄取到对身体有益的东西，感觉就像是给孩子的小身体加了一道“健康防护墙”。
二、在饮品里的大显身手。
再说说饮品。
有个做果汁饮品的小公司，他们主打健康饮品的概念。
在研发新口味的时候，就把酵母β葡聚糖加到了果汁里。
本来这果汁就是富含维生素啥的，现在又有了酵母β葡聚糖，就像是“超级英雄组合”。
比如说他们家的苹果汁，加了酵母β葡聚糖之后，喝起来感觉更醇厚了，而且对肠胃特别好。
有很多肠胃不太好的人喝了之后都说，感觉肚子没那么容易胀气了，消化也变得更顺畅。
还有酸奶饮品呢，酸奶本身就是对肠道有益的东西。
一家酸奶饮品店把酵母β葡聚糖加进去之后，这酸奶饮品就像是升级换代了一样。
口感上更加细腻滑润，而且在增强免疫力这方面又加了把劲儿。
那些健身达人啊，都特别爱喝这种酸奶饮品，他们说喝这个就像是给身体内部的“小卫士”们补充了能量，让自己在锻炼的时候更有底气，身体能更好地适应高强度的训练。
三、在休闲食品中的独特魅力。
最后说说休闲食品。
拜仁卫士(酵母β-葡聚糖)的功效
拜仁卫士(醵母β∙葡聚糖)的功效
酵母β-葡聚糖(beta-g1ucan)是一种在自然界中广泛存在的多糖类物质，其具有很强的生物活性和保健功能。
它是由若干个葡萄糖分子组成的长链多糖，可被微生物或酵母菌体内的酶水解为单糖分子。
酵母B-葡聚糖在生物学和医学领域应用广泛，可用作免疫调节剂、抗肿瘤药物、降血脂药物、减肥保健品、心脑血管保健品等。
它具有激活人体免疫细胞、促进巨噬细胞吞噬作用、提高人体免疫力、调节血脂和血糖等多种功效。
研究表明，酵母β-葡聚糖对人体免疫系统的影响主要通过激活免疫细胞来实现。
它能够刺激单核细胞、巨噬细胞和NK细胞等免疫细胞的活性，增强它们对细菌、病毒和肿瘤细胞的杀伤作用。
止匕外，酵母B-葡聚糖还能够刺激免疫细胞分泌细胞因子，如干扰素、白细胞介素等，增强人体免疫系统的应对能力。
除了在免疫调节方面的应用，酵母β-葡聚糖还具有一定的抗肿瘤活性。
研究表明，其可通过增强免疫系统的作用，促进肿瘤细胞的凋亡和扩散抑制。
此外，酵母β-葡聚糖还可增加放化疗药物对肿瘤细胞的杀伤效果，提高化疗的疗效。
总之，酵母β-葡聚糖是一种非常重要的多糖类物质，具有广泛的生物学和医学应用价值。
未来将有更多的研究关注于其作用机制和临床应用，为人类健康事业做出更大的贡献。
新资源食品_酵母葡聚糖应用前景广阔
酵母葡聚糖最近被国家列为新资源食品，即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用。那么它究 竟是一种什么样的物质呢？它的应用前景如何呢？
Enterprise Report 企业报道
新 资 源食 品
—酵母葡聚糖应用前景广阔
■安琪酵母股份有限公司 张海波 张彦
β-1,3-D-葡聚糖是在微 生物、蘑菇和植物中广泛存在的 一种多糖，它是组成高等植物、 酵母菌和真菌细胞壁的结构大分 子之一。具有较强生物活性的 β-1,3-D-葡聚糖的重要来源 之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁 由三种主要的多糖组成，其中包 括甘露糖蛋白（约占40%）、葡 聚糖（约占50%）系统方面发挥广泛 作用的白细胞来发挥作用，保护 身体免受危害。
葡聚糖抗肿瘤效用是刺激 免疫系统的结果，而不是直接对 肿瘤细胞产生细胞毒性。这种效 用相对于传统治疗的优势在于， 免疫细胞具有识别和摧毁“坏” 细胞和“外来入侵者”的能力， 所以葡聚糖对健康组织和细胞的 危害很小。目前研究抗癌功能的 主要目标就是加强存在于高等哺 乳类组织中的巨噬细胞的活性及 吞噬能力，这正是酵母葡聚糖的 功能之一。1981年挪威癌症研究 中心及瑞典Uppsala大学比较了 42种天然多糖的免疫力，发现从 酵母、真菌中提取的葡聚糖能将 小白鼠体内巨噬细胞的吞噬能力 提高10倍以上，在其后的研究 中，其他哺乳动物包括人类的免 疫效应亦有同样的结果。
酵母β-葡聚糖扩大使用范围
酵母β-葡聚糖扩⼤使⽤范围补正资料第4部分公开征求意见⽤容酵母β-葡聚糖安琪酵母股份⽬录1. 通⽤名称、功能分类、⽤量和使⽤围2. 证明技术上确有必要和使⽤效果的资料或者⽂件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作⽤机理2.2 在拟添加的⾷品中添加与否的效果对⽐2.3与同⼀功能类别的⾷品添加剂使⽤效果的对⽐资料3.质量规格要求、⽣产使⽤⼯艺和检验⽅法，⾷品中该添加剂的检验⽅法或者相关情况说明3.1质量规格要求3.2⽣产使⽤⼯艺和检验⽅法3.3⾷品中该添加剂的检验⽅法或者相关情况说明1. 通⽤名称、功能分类、⽤量和使⽤围通⽤名称、功能分类、⽤量和使⽤围1、通⽤名称酵母β-葡聚糖2、功能分类⾷品添加剂——营养强化剂3、拟扩⼤使⽤围申请将酵母β-葡聚糖的使⽤围扩⼤到13.01婴幼⼉配⽅⾷品、13.02婴幼⼉辅助⾷品、13.03特殊医学⽤途配⽅⾷品（13.01 中涉及品种除外）的⾷品类别。
4、在上述使⽤围的使⽤量，相应使⽤围及使⽤量详见表1：表1 酵母β-葡聚糖申报扩⼤使⽤围2、证明技术上确有必要和使⽤效果的资料或者⽂件证明技术上确有必要和使⽤效果的资料或者⽂件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作⽤机理功能类别：营养强化剂β-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为β-1,3 葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤活性，可极⼤提⾼⼈体⾃然免疫⼒，此外，其作为益⽣元还可调节肠道菌群结构等。
β-葡聚糖⼴泛存在于各种真菌和植物中，主要来源于新鲜的⾷物如啤酒酵母、燕麦、⾷⽤菌等。
其中，酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的⼀种具有增强免疫⼒活性的多糖，由酵母细胞经⾃溶、酶解、纯化后精制⽽成，分⼦量约为1000KD，主要以β-1,3-D-葡聚糖为主链，该结构有别于⼀般糖类线形分⼦结构，为⼀种独特的三重超微螺旋结构。
这种特殊的超微螺旋型分⼦结构为免疫活性最强且最易被⼈体吸收的结构形式，故⽽在动物实验中表现出⾮特异性免疫增强作⽤。
新资源食品：酵母β葡聚糖
酵母β-葡聚糖
中文名称
酵母β-葡聚糖
英文名称
Yeastβ-glucan
主要成分
β-1,3-/1,6－葡聚糖
基本信息
来源: 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
使用范围不包括婴幼儿食品
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结构式：
分子式：(C6H12O6)n，n为125-25000
分子量：2万- 400万道尔顿
生产工艺简述
以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤量要求
性 状
浅黄色或黄褐色粉末
β-葡聚糖
≥70%
蛋白质
≤3.5%
脂肪
≤10%
水分
≤8%
灰分
≤3%
其他需要说明的情况
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补正资料第4部分公开征求意见用容酵母β-葡聚糖安琪酵母股份目录1. 通用名称、功能分类、用量和使用围2. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作用机理2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比2.3与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料3.质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明3.1质量规格要求3.2生产使用工艺和检验方法3.3食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1. 通用名称、功能分类、用量和使用围通用名称、功能分类、用量和使用围1、通用名称酵母β-葡聚糖2、功能分类食品添加剂——营养强化剂3、拟扩大使用围申请将酵母β-葡聚糖的使用围扩大到13.01婴幼儿配方食品、13.02婴幼儿辅助食品、13.03特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）的食品类别。
4、在上述使用围的使用量，相应使用围及使用量详见表1：表1 酵母β-葡聚糖申报扩大使用围2、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母β-葡聚糖的功能类别及作用机理功能类别：营养强化剂β-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为β-1,3 葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤活性，可极大提高人体自然免疫力，此外，其作为益生元还可调节肠道菌群结构等。
β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物中，主要来源于新鲜的食物如啤酒酵母、燕麦、食用菌等。
其中，酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，由酵母细胞经自溶、酶解、纯化后精制而成，分子量约为1000KD，主要以β-1,3-D-葡聚糖为主链，该结构有别于一般糖类线形分子结构，为一种独特的三重超微螺旋结构。
这种特殊的超微螺旋型分子结构为免疫活性最强且最易被人体吸收的结构形式，故而在动物实验中表现出非特异性免疫增强作用。
研究表明，β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染等多种生物活性和功能[1]。
β-葡聚糖作为非特异性的免疫调节剂，主要是通过影响皮系统的功能来实现免疫调节。
大量药理试验结果证明，葡聚糖不仅能激活 T、B淋巴细胞、巨嗜细胞(MT)、自然杀伤细胞(NK)、细胞毒细胞(CTL)、淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)、树突状细胞(DC) 等免疫细胞，还能促进细胞因子生成，激活补体系统，促进抗体产生，对免疫系统发挥多方面的调节作用。
近年来从分子水平研究结果表明，多糖通过与巨噬细胞和嗜中性粒细胞、淋巴细胞表面多糖受体相结合，影响细胞的信息传递过程，从而影响这类细胞基因表达和淋巴细胞功能，调节机体免疫功能，淋巴细胞的多种功能均与细胞cAMP和cGMP的含量及其比值变化有关。
研究结果显示，β-葡聚糖具有调节细胞cAMP和cGMP水平的功能。
另外，β-葡聚糖对免疫细胞 NO 生成具有明显的促进作用，并与干扰素具有协同促进作用，多糖可影响淋巴细胞前列腺素的分泌，调节免疫功能。
酵母β-葡聚糖的生物活性[2]酵母β-葡聚糖的特殊结构等，使得其具有降低胆固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。
大量研究证明，酵母β-葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及人类的免疫细胞（包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细胞和自然杀伤细胞）发生特异性结合，通过刺激动物体淋巴细胞、活化动物体的巨噬细胞而产生对机体的免疫活性。
因此，酵母β-葡聚糖具有多方面的免疫功能。
1.抗癌、抗肿瘤目前研究抗癌功能的主要目标就是加强人体组织中的巨噬细胞的活性，葡聚糖正具有此种功能。
Cheung NK等用免疫缺陷性异种移植肿瘤模型研究β-(1→3)-葡聚糖，并检测了其抗肿瘤效应与理化特性之间的关系，研究发现，口服β-葡聚糖大大增加抗肿瘤单克隆抗体(mAb)在小鼠体建立的抗肿瘤作用。
2.抗氧化、抗辐射β-葡聚糖能够有效地清除体的自由基，保护巨噬细胞在遭受辐射期间和辐射后都能免受自由基的攻击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。
细胞培养实验表明，羧甲基β-葡聚糖能够抑制紫外线照射下抗氧化分子的消耗，促进角质素的增长，从而保护皮肤细胞。
Pathchen ML等的研究表明，水溶性葡聚糖能够增强由钴-60诱导辐射后的快速痊愈。
用β-葡聚糖治疗经辐射的小鼠，可以增强小鼠恢复的能力，并能够提高骨髓活力，使白细胞数量增加，同时增强脾细胞数。
3.促进伤口愈合由于巨噬细胞活性在外科和伤口愈合上起到重要的作用，β-葡聚糖因此具有能够参与机体的自然防御和加速皮肤创伤愈合的功能。
Waisun等研究发现，20～100mg/ml酵母葡聚糖搽抹动物腿部受伤处，能明显加速其伤口愈合，应用0.1～0.2mg/kg体重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手术后的感染率。
4.降低胆固醇和血脂β-葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。
Nicolosi等对15个肥胖的高胆固醇男性进行了研究，在研究中病人保持着相同的身体重量，在第7周能够明显降低血液中总胆固醇含量的8％，在第7周的基础上第8周又降低了6％，可见酵母葡聚糖能够显著降低血浆中胆固醇含量。
作用机理：β-1,3-D-葡聚糖的免疫调节作用机制[3]1.通过多糖受体发挥作用大量研究表明，β-1,3-D-葡聚糖是通过结合到单核细胞、巨噬细胞、嗜中性细胞和 NK 细胞表面的葡聚糖受体发挥作用。
Yan 等从受体水平揭开了β-1,3-D-葡聚糖作用于补体3型受体介导抗肿瘤效应，他认为：许多免疫细胞如巨噬细胞、 NK 细胞、中性粒细胞上存在补体3(CR3) 受体，该受体含有2个功能域，一个与补体3裂解片段(iC3b)结合，称为iC3b结合位点；另一个结构域与β-葡聚糖结合，称作凝集素(lectin) 位点。
巨噬细胞、NK细胞、中性粒细胞通过补体3(CR3) 受体结合位点，可以结合iC3b调理的肿瘤细胞，但此时并不能杀伤肿瘤细胞，只有CR3的凝集素结合位点与β-葡聚糖结合后，使上述免疫细胞处于预激活化状态，通过iC3b为纽带，使效应细胞和靶细胞结合在一起，才能杀伤肿瘤细胞。
β-葡聚糖介导的细胞毒素作用可被抗CR3的抗体所抑制。
Engstad 等认为β-葡聚糖的作用机制是通过调节一些细胞如巨噬细胞上的细胞受体而发挥作用。
而且Joegensen等认为哺乳动物巨噬细胞和单核细胞具有特异性的β-葡聚糖受体，在β-葡聚糖存在的情况下，能够产生一些如白三烯、细胞因子和前列腺素等免疫调节物质。
研究表明，1,3-β-D-葡聚糖特异性受体，存在于单核细胞和巨噬细胞表面，随着葡聚糖配体结合到单核细胞表面受体上后，可导致 NF-kB 激活，IL-6mRNA的表达以及葡聚糖的化。
近几年研究也表明，多糖也可以通过作用于Toll样受体 (TLRs) 介导免疫效应，酵母-β多糖可通过TLR2激活转录因子NF-kB，进而启动TNF-a基因转录，促进TNF-a 的产生。
最新研究也表明，酵母-β-葡聚糖也可通过结合于单核/巨噬细胞、中性粒细胞、树突状细胞上的树突状细胞相关C型凝集素- 1 (dectin-1)受体介导免疫反应，如介导于巨噬细胞，产生TNF-a。
2.通过调节相关基因表达量发挥作用多糖促进细胞因子的分泌，原因在于促进细胞因子基因表达。
在免疫应答反应中，有几种基因的表达牵涉其中，如 iNOS 基因，常在转录水平上被NF-kB所调节。
Young 等研究了酵母多糖促进巨噬细胞TNF合成的分子机制，发现酵母多糖可显著提高NF-kB 活性，进而提高TNF基因启动子活性和TNF的表达。
3.通过影响免疫细胞的信号传导发挥作用（1）对 NO 产量的影响NO 是机体一种主要的具有广泛生物活性的细胞信号分子，它可参与神经、免疫等调节作用，从而如影响 T 淋巴细胞的增殖、T 淋巴细胞和巨噬细胞的细胞因子的分泌、增强巨噬细胞杀灭微生物和肿瘤细胞的能力等。
免疫调节剂可刺激巨噬细胞表面 iNOS 表达，诱导巨噬细胞产生大量的 NO，抑制病原微生物的生长。
Ohno 等研究表明β-1,3-D-葡聚糖可促进巨噬细胞 NO 的释放。
Luvone 等应用溶解在0.01%的DMSO中的β-1,3-D-葡聚糖溶液,刺激单核巨噬细胞 J 774 , 单独可显著提高 NO产量,且NO的产量与水溶性β-1,3-D-葡聚糖刺激量呈现剂量浓度效应，Western bloting 检测结果也表明 iNOS 蛋白的表达产量随β-1,3- D -葡聚糖添加量的提高而增加。
（2）对钙离子传导的影响细胞钙离子是一种重要第二信使分子，细胞Ca2+激活蛋白激酶C(PKC) , 与DAG 有协同作用，共同促进其他信息传递蛋白及效应蛋白活化，对细胞免疫功能起主要作用，如调节淋巴细胞的分裂增殖、促进 T 淋巴细胞IL-2的释放、介导巨噬细胞的吞噬作用等。
宏亮等研究了香菇多糖可以升高脾细胞的Ca2+浓度、促进脾淋巴细胞产生NO。
（3）对cAMP、cGMP的影响cAMP、cGMP是细胞重要的第二信使分子，cGMP作用与cAMP相反，细胞增殖时细胞cAMP浓度升高，细胞增殖停止时，cGMP浓度升高。
研究表明葡聚糖可调节淋巴细胞cAMP、cGMP浓度，对机体免疫功能起调节作用。
（4）对前列腺素分泌的影响前列腺素对免疫细胞的活化和抗体的合成具有抑制作用。
Cleary 等报道β-1,3-D-葡聚糖可促进体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞前列腺素E2和IL-1的分泌。
Falch等研究表明酵母多糖通过与肺巨噬细胞表面的葡聚糖受体结合促进其前列腺素的分泌。
Castro等研究认为β-1,3-葡聚糖可影响花生四烯酸的代。
（5）其他信号途径β-葡聚糖可诱导巨噬细胞PKA的活性，可通过激活肌醇磷脂Ⅲ激酶、蛋白激酶C、Src家族酪氨酸激酶、p38丝裂原激活的蛋白激酶(MAPK)等信号途径，促进中性粒细胞的吞噬和趋化作用。
2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比（一）婴儿配方食品——奶粉添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测奶粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：表3-1调制乳粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。
（二）婴幼儿辅助食品——米粉添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测米粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：表3-2米粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。