烹饪专业实训计划

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

2015-2016学年度烹饪专业实训计划

烹饪专业的课程安排可分为文化基础课、专业基础课和专业必修课和实训课四部分,其中实训课是学生将理论知识转换成操作技能的关键,烹饪相关职业要求每个学生都应具有熟练的刀工、勺工和面点制作能力;冷拼、雕刻和服务等方面的基本能力;一般菜肴制作的能力;一定的自学和创新能力能力;一定的组织管理能力。为更好体现职业教育的特色,提高学生实操水平,制定实训计划如下:

1、按教学计划将每阶段的实训课所需的原料、调料、特殊用具等明细单交予实训室保管员。

2、每次课前(上午8:20、下午2:00)在实训室前进行集中点名,并说明实训内容及要求。

3、严格要求刀具的安全使用,严禁学生将刀具带出实训室或学生自带刀具,实训课后的刀具必须集中放置刀箱并由班干部清点数目。

4、严格管理学生的课堂纪律,要求节约原料、爱惜实训室财物(特别是烹饪原料、水、电、气的使用)。

5、上课期间教师不得随意离开实训室。

6、一律按学校所规定的作息时间上课和下课,实训室需做卫生的班级下课时间不得提前超过8分钟。

7、实训课后,安排学生将所有剩余原料、调料集中送还保管室,餐具洗涤干净后分门别类放好,相关用具及时放回原位。

8、带领学生有序、正确地按事先开出的原料清单进行原料领用。

9、组织、指导、监督学生做好实训室内的卫生,并检查水、电、气

等用具开关后离开实训室。

相关文档
最新文档