饼干运输包装系统设计.

饼干运输包装系统设计

4-1设计任务——饼干的运输包装系统

已知条件：产品在从生产到运输到销售地以及从销售地到消费者这些过程中，不可避免得会受到跌落、振动、冲击等环境影响，从而导致产品的破损。产品的破损不仅影响消费者的购买行为，还会对产品生产企业带来不必要的利益损失。目前，我国由于包装不善等原因造成商品经济损失的价值每年仍有140亿之巨，其中因运输包装不当发生在运输过程中的损失占80%左右。因此，为了使物品安全可靠地到达消费者手中，不给企业带来不必要地利益损失，就要对物品实施合理地防振缓冲包装结构设计。故研究产品运输、销售过程中产品可能受到的跌落、振动和冲击显得尤为重要。

本单元要对饼干的运输包装方案进行评估改进，现有饼干主要的包装方式皆为内层薄膜包装，外层瓦楞纸箱包装，对于消费群体的不同，有些饼干采用铁听包装形式。由于铁听包装其保护性能比较好，所以铁听包装的产品产生的破损率不是很大，而纸箱包装的产品相对产生的破损率大很多，所以本单元提出要对现有的包装进行评估，并就此提出合理的改进方案。

假设饼干运输的路线是从广州到长沙，生产地在广州，销售地在长沙。

做→(1)做一次市场调查，分析饼干的内包装形态和运输包装形态。特别注意检查它们是否符合最新国家标准GB/T 20980-2007。

学→

4.1 分析产品特点及包装要求

4.1.1 饼干的历史和词源

1 饼干的历史

饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在公元前4000年左右古代埃及的古坟中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。

2 饼干的词源

所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit （烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以Hand Made-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

4.1.2.饼干的概念

最新饼干国标GB/20980-2007定义为：以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干口感疏松，水份含量少，约为4%左右；它储存时间长，如果利用防潮包装材料包装能有10个月以上的保质期；饼干还可制作成大大小小各种各样的形状，经过焙烤出来后还可以挂巧克力衣，各种原料混合在一起还可添加乳酪，还有添加香料、色素等多种多样的种类。

4.1.3.饼干的种类

1 硬类饼干

顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类

饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。

2 韧性饼干

此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。

3 高档类饼干

多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。

另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。

美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。

4.1.4.饼干的特征

（1）水份含量低，保质期较长；

（2）紧急时期备用食品及加餐时的最佳营养食品。

4.1.5 饼干的包装、运输及贮存要求

GBT 20980-2007中规定：

1. 包装

（1）包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。（2）各种包装应完整、紧密、无破损。

（3）包装可采用定量包装和称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式

不限。

2.运输

（1）运输工具应清洁、干燥，符合食品卫生要求，且具有防晒、防雨措施。（2）运输时不应将盛有饼干的容器侧放、倒放、受重压；不应与有毒、有害、有异味的物品混运。

（3）装卸时应小心轻放，严禁抛、摔、踢等不良方式。

3.贮存

（1）产品应贮于专用食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。

（2）产品应防止在垫板上，且离墙10cm以上，每个堆位应保持一定距离，堆放高度以不倒塌、不压坏包装及产品为限。

做

(1)饼干的包装、运输和贮存有什么要求。

学→

4.2分析流通环境条件

4.2.1 流通过程和基本环节

一、流通过程

定义：指产品从制造厂到用户消费结束的全过程。

包装→运输→中转→装卸→仓贮→陈列→销售→消费(不包括逆向物流过程）

典型的流通过程:

二、产品流通的基本环节

（1）装卸搬运环节

---------货物跌落、倾倒、翻滚、装载机械的突然起动、突然着地，野蛮装卸等——包装件的跌落冲击。

（2）运输环节

●冲击：运输工具的启动、变速、转向、制动等——包装件速度改变造成冲击；

装车后固定不好——造成冲击。

●振动：汽车运输：路面不平，发动机的固有振动，轮胎的气压和减振弹簧的

性能，货物上下、左右、前后振动；