鸡尾酒-1

１. 金酒基酒（GIN BASE）

１.１概述

金酒又称杜松子酒、松子酒或琴酒，是17世纪荷兰莱登大学教授希尔维斯博士（Franz Le Boe）,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子（Juni-Per Berry）浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越了医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品，从而流行于市，并成为调制鸡尾酒的主要基酒之一。

这种药酒原名为GENIVRE，法国人称之为GENEVER，在英文里被缩写成GIN，通用至今。它的酒精含量被确定在34°~ 47°之间。

金酒由于散放着清新的松脂香，形成其让人不可抗拒的独特风格。这种酒无色透明，香醇可口，保持蒸馏酒的辛辣原始风味，在鸡尾酒世界里扮演着重要角色。特别是作为基酒加入其它副材料，更能显示其引人难忘的风韵。在美国，金酒备受人们偏爱，近百年来一直被广泛应用在鸡尾酒的调制上，而甚少净饮。

金酒按生产工艺和产地的不同，其类别可分为以下几种：

（1）伦敦干金酒。此酒又称淡金酒，瓶签上印有LONDON DRY GIN，它不甜，不带原体香。

（2）普利茅斯金酒。此酒也属英国生产的金酒，产地在普利茅斯。它的酒质较浓，香味突出。

（3）老汤姆金酒。此酒为英国酿制的甜金酒。

（4）美国金酒（AMERICAN GIN）。此酒与英国生产的金酒不同，在酿制过程要陈年一段时期，让酒体变成金黄色，称为GOLDEN GIN。

（5）荷兰金酒（HOLLAND或DUTCH GIN）。此酒的味感辣中带甜，因为生产工艺本求三次蒸馏，它更散放完美和成熟的香味，酒精含量比较

低，适合净饮。

１.２经典款式马天尼（MARTINI）

１.２.１材料配方：金酒60毫升，辛辣苦艾酒15毫升，水橄榄（或红樱桃）1粒。

１.２.２用具：调酒杯、搅拌匙、过滤器、鸡尾酒杯。

１.２.３操作程序：

１.２.３.１将鸡尾酒杯加入冰块冷却。

１.２.３.２在调酒杯内加入1/3满冰块。

１.２.３.３倒入金酒。

１.２.３.４倒入苦艾酒。

１.２.３.５用调酒匙充分搅拌均匀。

１.２.３.６过滤后倒入鸡尾酒杯内。

１.２.３.７加入水橄榄作装饰即成。

１.２.４特色酒事：在鸡尾酒世界，涉及马天尼这一款式的传闻、逸事最多，所以被称为“鸡尾酒中最佳杰作”、鸡尾酒之王。“马天尼”已成为鸡尾酒的代名词。

“马天尼”，是1910年由美国纽约尼卡波卡饭店的酒保设计而成。由于调制方法简单，品味别有特色，惹人偏爱，从而风靡于世。最早的配方，以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代旋律的变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。时尚

更需锐利、深奥，所以仅这款酒便衍生出改良配方达263种之多。

１.３经典款式金费斯（GIN FIZZ）

１.３.１材料配方：辛辣金酒45毫升，柠檬汁20毫升，砂糖2茶匙，苏打水适量，柠檬切片1片，红樱桃1粒。

１.３.２用具：量杯、调酒棒、矮脚杯。

１.３.３操作程序：

１.３.３.１先将金酒倒入杯口。

１.３.３.２再加入柠檬汁。

１.３.３.３加入砂糖或糖水。

１.３.３.４注入七成满苏打水。

１.３.３.５加冰块数粒。

１.３.３.６用调酒棒轻轻搅拌。

１.３.３.７以柠檬切片和红樱桃作装饰。

１.３.４特色酒事：此酒于1888年由美国新奥尔良的亨利·拉莫斯先生所创，具有柠檬香、糖浆的甘甜及苏打的气泡特色，充分勾引出金酒的清甜风味。

“FIZZ”是表示苏打水倒入杯中所发了的“嘶嘶”声，往往会营造酒吧台上的欢畅气氛，诱发顾客进入消魂的忘我境界。“费斯”这款酒的出现，开创了“FIZZ”调酒法的先河，后来人们通过改变基酒配方的实践，产行了数之不尽的“FIZZ”型鸡尾酒新款式。

１.４经典款式新加坡司令（SINGAPORE SLING）

１.４.１材料配方：金酒45毫升，柠檬汁20毫升，砂糖或糖浆1~2茶匙，樱桃白兰地酒15毫升，苏打水适量，红樱桃1粒，柳橙切片1片。

１.４.２用具：调酒壶、搅拌长匙、平底杯。

１.４.３操作程序：

１.４.３.１调酒壶中装入9成满冰块，倒入金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆。

１.４.３.２摇晃调酒壶后倒入杯中。

１.４.３.３从调酒壶内拿出2~3粒冰块放入杯内。

１.４.３.４加满冷冻后的苏打水。

１.４.３.５添加樱桃白兰地。

１.４.３.６以红樱桃、柠檬切片作装饰。

１.４.４特色酒事：此酒于1915年左右，诞生在新加坡拉普鲁饭店，为一款华丽、洋溢热带风情的著名款式鸡尾酒；它是影响很广泛，深受称誉的流行鸡尾酒之一，特别为女士所喜爱。在拉普鲁饭店调制这款鸡尾酒时，使用了十种以上的水果作装饰，使之更散放诱人的魅力。

１.５经典款式白美人（WHITE LADY）

１.５.１材料配方：辛辣金酒30毫升，鲜奶15毫升，柠檬汁15毫升，蛋白1个，冰块数粒，樱桃1颗。

１.５.２用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

１.５.３操作程序：

１.５.３.１将金酒倒入调酒壶内。

１.５.３.２放入鲜奶。

１.５.３.３放入柠檬汁。

１.５.３.４加入蛋白1个。

１.５.３.５放进冰块。

１.５.３.６摇晃。

１.５.３.７将酒倒入杯内。

１.５.３.８饰以红樱桃。

１.５.４特色酒事：本款鸡尾酒最早是以薄荷酒为基酒，1925年以后改用金酒为基酒，深被青睐，很快就成为大众化的鸡尾酒流行款式。此酒口味清淡，初饮很像柠檬汁，但很快就诱发出金酒的品味，令人百喝不厌。

１.６经典款式红粉佳人（PINK LADY）

１.６.１材料配方：辛辣金酒45毫升，石榴糖浆20毫升，蛋白1个，糖水少许，柠檬切片1片。红樱桃1粒。

１.６.２用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

１.６.３操作程序：

１.６.３.１将金酒倒入调酒壶内。

１.６.３.２加入柠檬汁。

１.６.３.３再加入鸡蛋白。

１.６.３.４加入少许糖水。

１.６.３.５放入冰块。

１.６.３.６用力摇晃。

１.６.３.７在调酒壶内加入石榴糖浆。

１.６.３.８将酒倒入杯内。

１.６.３.９以柠檬切片及红樱桃作装饰。

１.６.４特色酒事：这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦非常受欢迎的舞台剧“红粉佳人”而调制的。女主角海伦·海斯在剧中的宴会场面，手上便端着这款艳丽的鸡尾酒。这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒，石榴糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令人陶醉；而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚出诱人与和谐的味感。此酒之所以被视为经典，便因为许多人与鸡尾酒的接触便由此而开始。

１.７经典款式呼啦—呼啦（HULE—HULE）

１.７.１材料配方：金酒1/2份，柑香利口酒1/4份，柳橙汁1/4份。

１.７.２用具：调酒壶、鸡尾酒杯。

１.７.３操作程序：

１.７.３.１将金酒放入调酒壶内。

１.７.３.２加入柑香利口酒。

１.７.３.３放入柳橙汁。

１.７.３.４加入冰块数个。

１.７.３.５摇动。

１.７.３.６倒入杯内。

１.７.４特色酒事：HULE是夏威夷的一种草裙舞，全名HULE—HULE DANCE。因为这款鸡尾酒最突出的特色是散放新鲜的果汁味（最理想是选用新鲜柳橙榨