食堂每日工作记录

下水道、地沟 排烟罩排风扇 垃圾桶
畅通、无异味 干净、通常、无油垢、定期清洗 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
餐具 大厅
定点、定位摆放，整齐干净，已消毒 餐桌摆放整齐、桌面干净、各种用具摆放有序、地面干净
餐厅
学生碗筷收集区 清理及时，无油污、无异味
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
售饭台
窗户、台面干净、标识明显
蔬菜的摘洗规范；垃圾处理及时 原材料粗加工 切菜板是否干净
烹调加工
原材料分盆、分框放置，菜筐不落地 饭菜足量、足料下锅 主、副食符合计划
厨房
成品饭菜 灶具 厨具 操作台
厨房卫生
洗涤、消毒池
原料、成品、半成品分别存放，不交叉污染 干净、整洁、无油垢 定点、定位摆放，整齐干净，维护良好有效 干净、整洁、无油垢 无蚊蝇老鼠蜘蛛网；窗户、纱窗、窗台、墙面、地面是否干 净 整洁、及时清洗，无食物残渣油渍
其他
消防器材
定点、定位摆放，整齐干净，维护良好有效 在安全期内
安全检查 存在的问题
整改情况
防火、防盗、防投毒设施齐全，措施到位
日期：________ 检查情况 备注
椒山初中食堂每日检查记录表
检查人:________
检查项目 厨房员工
各种设备
检查源自文库容
检查标准
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，手指甲、手上有无伤痕
身体和精神状况 当日身体是否健康，精神状态正常
电气设备
无故障、过热，使用良好符合安全要求
炉具
管路是否破损、有无缺陷，防护设施齐全、整洁
原料采购
当日进货台账清晰，许可证、合格证、发票三证齐全 无腐烂变质和不合格的食材及原料