馒头晒酱的做法大全
传统甜面酱的制作
传统甜面酱的制作
1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。
面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。
b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。
2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。
一般酱料在伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。
）
咸面酱喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。
用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。
用馒头做酱的传统做法和配方
用馒头做酱的传统做法和配方馒头是中国的一种传统食物，至今仍是中国人家庭餐桌上的主食。
在传统文化中，馒头不仅仅可以吃，还可以用来做酱汁，至今仍在众多家庭中保存着。
馒头酱是一种用馒头做的香辣腌酱料，可以搭配蔬菜、肉类、米饭或馒头等多种食物，非常适合食用。
其制作方法也很简单，只需将馒头切碎，然后放入酱汁料中煮熟，最后加入调味料即可。
而配方上，可以根据自己的口味调制成不同口味的口感，比如甜料、咸料等，任君挑选。
馒头酱的制作过程比较复杂，首先，需要选择优质的原料，以保证酱汁的味道和风味。
其次，馒头要切碎成片，用温水洗净，再用凉水浸泡至半软，然后放入炒锅中翻炒至软烂，再放入调味料一起炒制。
最后，将酱汁煮熟，倒入瓶中，放置在阴凉凉的地方，方可长时间保存。
馒头酱可以和多种食物搭配食用，以营养均衡。
如果搭配蔬菜，可以让蔬菜更加鲜美可口；如果搭配肉类，可以起到调味的作用，不仅可以提高肉类的口感，还可以起到抗氧化的作用；如果搭配馒头，可以增强馒头的香味和口感。
馒头酱的准备和制作都很简单，但要注意它的保存方式，因为它很容易变质。
如果长期保存，应将其倒入干净的瓶子中，放置在阴凉处进行保存；如果是短期保存，可以放入密封的容器中，放置在室温下。
总之，用馒头做酱是中国人烹饪的传统做法，以下是制作馒头酱的基本步骤和配方：调料配方：头：500克鲜酱：10克：15克抽：15克油：10克椒粒：5克：3克：3克豆酱：10克椒粉：1克做法：1.馒头切碎，放入温水中洗净，然后用凉水浸泡至半软；2.底锅中倒入适量油，加入调料配料，爆香；3.馒头倒入平底锅中，中小火翻炒至软烂；4.入酱汁料，中大火烧开；5.酱汁倒入瓶中，放置在阴凉处进行保存。
用馒头制作的馒头酱口感香辣，搭配蔬菜、肉类和米饭均可，而且制作步骤比较简单，调料也非常易获得，这就是为什么用馒头做酱会传承至今。
用馒头做面酱的方法
用馒头做面酱的方法关于《用馒头做面酱的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着大家口感的苛刻和对菜式的精雕细琢，一般的调味品已不能满足大家日渐古怪的口感，那麼酱汁就肩负起调养众口的重任。
我们了解，无论哪些的酱汁，其构成的调料和调料全是许多的，由于需要不一样食物在一块儿相互结合，造成出不一样的精彩的口味。
好多人想自己在家做酱汁，可是因为许多调料无法找寻，因此就用许多普遍的东西来替代，那麼用馍馍做甜面酱行吗？作法一：1、将馍馍撕成小碎渣，2、白酒酿造：将买回来的酱用曲精与10倍的干小麦面粉搅拌，随后洒在碎馍馍上翻拌，摊在笸箩里，薄厚5厘米，控制溫度在35度上下，喷几滴水上边，历经24钟头的发醇，馍馍上铺满了真菌。
如不长好能延长点時间。
3、将与馍馍同品质的水添加盐，调整盐的浓度值为13-14波美度(用波美度测量2元一根）。
4、调好食盐水后添加发醇好的馍馍曲，5、每日滚动二遍，太阳下晒30天，就可以嗅到甘甜的甜面酱口味了，留意：发醇缸里的馍馍和食盐水调的要很稠，否则越发醇越稀就不象酱了。
曲精能够到防腐剂店铺买，很难买到得话能够在网上联络曲精生产厂家邮寄不贵100元足够一年的，但是曲精有保存期6月作法二：将馍馍蒸透，杀掉霉菌。
趁着热用塑料薄膜捂起來，封闭式与外部的触碰。
等候一周后，开启，见到上边发过一层淡黄色的毛，就证实发醇进行。
揉碎放进缸里，放入盐，盐要充足多，搅合匀称，蒙上全透明塑料膜，放到太阳光田里晒。
晒上一段時间，搅合一次，假如天气晴朗得话，十几天就可以晒干了。
每一次用餐，家中买的馍馍一直剩余一点儿，扔了舍不得，放到家中总不要吃又常常放坏。
这变成困惑大伙儿的一个难点。
很多人因此经常头痛。
因此，大家就想到了用馒头制作甜面酱的方式。
它的作法简易，很合适众多小伙伴们在家里自己做，从而不仅解决了剩馒头的问题，还为家中多添了特色美食。
馒头酱制作方法
馒头酱制作方法
馒头酱是一种美味而营养的酱料，通常用于搭配馒头食用。
它有着浓郁的味道和丰富的口感，可以增添馒头的风味。
以下是制作馒头酱的详细步骤。
材料准备
为了制作馒头酱，我们需要准备以下材料：
•250克豆瓣酱
•50克花椒粉
•50克辣椒粉
•50克生抽
•50克醋
•30克蒜蓉
•20克姜蓉
•20克糖
•适量食用油
步骤一：准备香辛料
1.将花椒粉和辣椒粉放入一个小碗中。
2.在另一个小碗中，将生抽、醋、蒜蓉、姜蓉和糖混合在一起，搅拌均
匀。
步骤二：炒制酱料
1.取一个大平底锅，倒入适量的食用油，大火加热。
2.加入豆瓣酱，用铲子搅拌均匀。
3.将混合好的香辛料倒入锅中，继续煮2-3分钟。
步骤三：调制馒头酱
1.关火后，让酱料自然冷却至室温。
2.将锅中的酱料倒入一个干净的容器中。
3.慢慢地加入之前调制好的生抽、醋、蒜蓉、姜蓉和糖的混合液，搅拌
均匀。
步骤四：储存和使用
1.将调制好的馒头酱放入密封容器中，存放在冰箱中。
2.馒头酱可以储存一段时间，以确保其口感和风味。
3.在食用时，将适量的馒头酱涂抹在切开的馒头上即可。
温馨提示
•如果你喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉的用量。
•若要增加香气，可以加入一些葱花或香菜碎。
•馒头酱的保存时间通常为2-3个月，但最好在开封后的2周内食用完。
以上就是制作馒头酱的方法。
馒头酱口味浓郁且多样化，可以根据个人口味调整配料的比例。
希望你享受制作和食用馒头酱的过程！。
馒头晒酱的做法大全
馒头晒酱的做法大全关于《馒头晒酱的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
北方地区许多地区将馍馍做为正餐来吃，自然沒有那一个人一直干吃馒头不油腻的，因而给馍馍找一些酱配着吃就很必要。
第一强烈推荐的是牛肉辣椒酱，肉多并且味儿带著甜味，重囗味很配淡而无味的白面馒头。
接下去的就会有炼奶、辣酱也有人民知名品牌老干妈辣椒酱了，这种酱的味儿都很细致麻辣，回味无穷绵长，配着馍馍便是一顿美美哒的早饭。
炼奶：炼奶中的碳水化合物化合物和抗坏血酸(维他命C)比婴儿奶粉多，别的成份，如蛋白、人体脂肪、矿物、维生素D等，皆比婴儿奶粉少。
炼奶并并不是发醇产品，因此其营养元素不容易被身体消化和吸收牛肉辣椒酱：牛羊肉茯苓功效甘、平，人脾、肝胆经，可补脾胃，养血盘，强筋壮骨。
治亏虚赢瘦，解渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰酸腿软。
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，其碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，可提升机体抗病性工作能力，针对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合。
辣酱：辣酱是用朝天椒制做成的酱汁，是是饭桌上较为普遍的调味料。
以湖南省为多，有油制和水制二种。
油制是用香油和朝天椒做成，色调鲜红色，上边浮着一层香油，非常容易储存。
每个地域都是有不一样的本地特色辣酱。
一般在家里制作辣椒酱，把朝天椒放锅中，炒出香味(不给油)，碾碎粉末状(用刀割也可越碎就越好，麻椒末(也是用不粘油的锅弄熟，有香气，随后搞成末)，蒜(依据朝天椒的是多少和本人爱好)。
老干妈辣椒酱：老干妈辣椒酱牌油制朝天椒是贵州省地域传统式口味食品之一。
几十年来，一直延用传统手工艺用心酿制，具备雅致细致，麻辣突显，回味无穷绵长等特性。
是居家必备，赠予亲朋好友之优品。
馍馍的关键营养元素包含碳水化合物化合物、木薯淀粉、蛋白、多种多样营养元素、维他命等,全麦馒头附加带有膳食纤维素。
面粉发酵全过程中,酵母代谢植酸酶,溶解植酸,使小麦面粉中的钙、铁、镁、锌等营养元素使用率升高;乳酸菌饮料造成乳酸菌,使多种多样矿物产生更可融的乳酸盐,提升其使用率;除此之外还造成B族维生素,提升碳水化合物成分,提升馍馍的营养成分。
用馒头发酵做酱的传统做法和配方
用馒头发酵做酱的传统做法和配方在咱们中国，酱可不是普通的调料，它可是餐桌上的灵魂，吃饭没它就像大海没了浪，少了许多风味。
而说到用馒头发酵做酱，那简直是一种绝活，光听名字就让人想咽口水。
想象一下，老家厨房里，阳光透过窗户，洒在那一锅正在发酵的香气四溢的馒头酱上，真是美滋滋的事情呀。
先来聊聊这馒头，咱们都知道，馒头是面粉做的，蓬松软嫩，吃上一口就能让人心情愉悦。
可是，别小看这馒头，发酵的秘密就藏在它的表皮里。
把几块蒸好的馒头切成小块，放到一个干净的容器里，接下来就得加水了。
水要温温的，别太热，热了可就坏事了。
再撒上一点盐，盐可是能让发酵更有劲儿的调味品哦。
然后，放点大豆、黄豆，甚至可以加点米，越多越好。
加了这些可爱的食材，咱们就可以把它们放在一个温暖、干燥的地方，静静等待它们发酵。
你知道吗？发酵的时候，空气里弥漫着那种浓浓的醇香，简直让人忍不住流口水。
等个三四天，这个酱就可以大功告成了。
趁着这个期间，咱们可以经常去看看，想象一下它在里面悄悄变得多美味。
然后，发酵好了就得把这些东西捞出来，放到一个干净的布袋里，轻轻挤压，出汁了，哇，那味道可真是让人想把手指头舔干净。
汁出来后，别急，继续将这浓汁放在锅里，慢慢煮，煮到变得粘稠，颜色变得深邃，哎呀，那就是真正的酱了，闻着就让人肚子咕咕叫。
咱们就可以把这酱装进瓶子里，密封好，放在阴凉干燥的地方，这样可以保存好长时间。
想要用的时候，随便给点儿米饭、面条，甚至蔬菜，蘸一蘸，保准让你吃到忘乎所以。
说到这里，真的是，谁能想到用馒头能做出这样美味的酱呢？这可是传承千年的智慧，咱们得好好珍惜。
就像老话说的，细水长流，慢慢发酵，才能酿出好酱。
做这个酱，耐心是必不可少的，心急吃不了热豆腐嘛。
每次看着那锅慢慢煮出来的酱，心里别提有多美滋滋了。
可以想象一下，家人围坐在一起，边吃边聊，嘴里满是这香醇的酱，真的是太幸福了。
每次想到这里，我都忍不住笑出声来，生活就是要这样，点滴快乐，慢慢积累。
农村土法怎样晒面酱
面酱是部分北方朋友日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一种调味品，很多朋友会在家自制面酱或者是去超市购买一些面酱放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制面酱的时候，发现自己不知道如何用农村土法晒面酱，一般来说用农村土法晒出的面酱味道不仅美味可口，而且蘸着馒头吃也十分好下肚子。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何用农村土法晒面酱的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下用农村土法晒面酱的步骤吧。
第一步：
首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。
第二步：
馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。
之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。
第三步：
把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。
第四步：
放在太阳光强的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。
看了我的方法，现在你学会如何用农村土法晒面酱了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何用农村土法晒面酱。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。
以上就是用农村土法晒面酱的步骤。
晒面酱的制作方法
晒面酱的制作方法晒面酱是中国传统的调味料之一，以其独特的香气和口感，成为了各地美食不可或缺的一部分。
制作晒面酱的过程相对繁琐，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的晒面酱。
下面就是一种经典的晒面酱的制作方法：材料：1. 黄豆2. 小麦面粉3. 盐4. 麻油5. 蚝油6. 生抽7. 干辣椒步骤一：准备工作将黄豆清洗干净，放入水中浸泡至少八小时，甚至可以浸泡一整夜。
这样会使黄豆更易于破碎脱壳，同时也有助于提取出黄豆中的营养成分。
步骤二：研磨黄豆将浸泡好的黄豆沥干水分，放入搅拌机中，搅拌至成糊状，可以适量加入少量水，以方便搅拌机的工作。
接着将黄豆糊倒入大碗中。
步骤三：煮熟黄豆糊将大碗中的黄豆糊倒入大锅中，加入适量的清水，水量要稍多于黄豆糊的量。
将水煮开后，转小火继续煮约半小时左右，期间要不停的搅拌，以防止糊底。
步骤四：去除杂质煮好的黄豆糊会有一层黄色的沉淀物，这些沉淀物是黄豆的皮和杂质。
用铁铲将这些沉淀物从锅中捞起，注意不要捞到黄豆糊，否则会影响晒面酱的口感。
步骤五：制作面酱将煮好的黄豆糊倒入大盘中，用刮板将黄豆糊的一部分推向盘的一侧，形成一个坡度，这样在制作面酱的过程中，油水会更容易流淌出来。
步骤六：晒制将制作好的面酱放在通风的地方进行晒制，当天气良好的时候，晒制的时间一般为2-3天，雨天或阴天则需要更长时间。
期间要不停地搅拌和翻动面酱，以防止发霉和变质。
步骤七：调味晒制好的面酱颜色会由淡黄转为深褐色，这时候可以加入其他调味料。
根据个人口味可以加入蚝油、麻油、生抽等，以增加晒面酱的香气和口感。
同时，也可以根据需要加入少量的盐和糖，调整口味。
步骤八：炒熟将调味好的晒面酱倒入锅中，用中小火炒熟，直到晒面酱变干，有些许焦香味散发出来即可。
记得不要炒太久，以免糊化和破坏香味。
最后，将制作好的晒面酱装入干净的玻璃瓶中密封保存，放在阴凉干燥的地方可长期保存。
通过以上的制作方法，我们可以在家中制作出美味的晒面酱。
晒面酱的制作方法
晒面酱的制作方法晒面酱是中国传统的调料之一，它以深红色和独特的口味而闻名于世。
它广泛用于中式烹饪，特别是在北京烤鸭和其他创新菜肴中。
下面将介绍制作晒面酱的步骤。
制作晒面酱的材料包括酱豆腐、甜面酱、郫县豆瓣酱、食用油、葱、姜、蒜、料酒、白糖、盐、香油等。
首先，将一些郫县豆瓣酱用食用油煸炒，炒出香味。
然后将葱、姜、蒜切成末，加入锅中继续煸炒。
接下来，加入酱豆腐和甜面酱，用中小火煸炒，直到出现红油。
这是晒面酱的关键步骤，需要耐心慢慢炒出红油来。
一般情况下，需要炒制约10分钟左右，直到颜色变深红，并散发出独特的香味。
然后加入适量的料酒，翻炒均匀。
接下来，加入白糖和盐，根据个人口味调整。
炒匀后，继续用小火炒制。
然后加入足够的水，水量建议比较多一些，因为后续还要炖煮一段时间。
如果发现酱料过于稠密，可以适量添加一些水，以便更好地充分煮熟。
接下来，将火调至中小火，继续慢炖或者焖煮。
这个过程需要大约40分钟至1个小时，确保酱料充分熟透，口感更佳。
煮熟后，关火，稍微晾凉一些。
然后加入香油，搅拌均匀。
最后，将晒面酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
晒面酱可以放在阴凉干燥的地方存放，并且在炎热的夏季可以放入冰箱冷藏保存，以保持新鲜度。
制作晒面酱的过程并不复杂，但需要耐心和技巧。
对于晒面酱的口味，每个人的口感偏好也不同，可以根据个人口味适量调整食材的比例和加入的调料。
总结一下，制作晒面酱的步骤包括：煸炒郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，加入酱豆腐和甜面酱煸炒，炒香炒红油，加入料酒，加入白糖盐，加水焖煮，最后加入香油搅拌均匀，装瓶保存。
制作晒面酱需要一定的时间和耐心，但是味道鲜美，可以用来调配各种中式菜肴。
如果你喜欢中餐，不妨尝试一下自己制作晒面酱，体验独特的口味和乐趣。
面酱的制作方法
面酱的制作方法
面酱，是一种美食调料，口感鲜美，香气扑鼻，是许多人喜爱的食材之一。
制
作面酱并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的面酱。
接下来，我将为大家介绍面酱的制作方法。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作面酱所需的主要食材包括大豆、小麦粉、盐、酱油等。
此外，还需要准备一些辅助工具，如搅拌机、锅具等。
接着，将大豆浸泡在水中，浸泡时间一般为6-8个小时，让大豆充分吸水，变
得容易磨碎。
浸泡后的大豆捞出，放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豆浆。
然后，将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，保持一段时间。
这
个步骤是为了使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐块。
待豆腐块凝固后，捞出晾凉备用。
接下来，将小麦粉加入适量清水中搅拌均匀，然后倒入锅中加热，煮至粘稠状。
这个小麦糊就是面酱的主要原料之一。
将晾凉的豆腐块和小麦糊一起放入搅拌机中，加入适量盐和酱油，然后搅拌均匀。
这样就制作出了美味的面酱。
最后，将制作好的面酱倒入干净的容器中，密封保存。
面酱可以搭配面条、蔬
菜等食材一起食用，味道鲜美，营养丰富。
总的来说，制作面酱并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作
出美味的面酱。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握面酱的制作方法，享受美食的乐趣。
祝大家制作愉快，味道美美哒！。
馍酱的制作方法
馍酱的制作方法简介馍酱是一种传统的中国烹饪调味料，常被用于拌面、炒面、烩面等面食料理中。
制作馍酱使用的材料主要包括酱油、花椒、芝麻酱等，口感丰富，味道独特，香气扑鼻。
本文将介绍馍酱的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的馍酱。
所需材料•200克花生•50克熟芝麻•30克红葱头•2瓣大蒜•适量食用油•适量酱油•适量盐•适量花椒粉制作步骤第一步：准备材料1.将花生放入容器中，加入足够量的水浸泡30分钟，然后捞起备用。
2.将熟芝麻备好。
3.将红葱头和大蒜切末备用。
第二步：炒香花生1.取一个平底锅，加入适量的食用油，放入泡发后的花生，用中小火炒熟至变色。
2.炒熟的花生捞出备用。
第三步：制作花生酱1.将炒熟的花生放入搅拌机中，搅打成花生碎末状。
2.继续搅拌，直到花生末逐渐变成糊状。
3.将搅拌好的花生糊倒入干净的容器中备用。
第四步：调制馍酱1.将花椒粉、盐、酱油、红葱头、大蒜末和熟芝麻放入搅拌机中。
2.搅打混合至香料均匀融合。
第五步：混合调味料1.将调制好的花椒粉、盐、酱油、红葱头、大蒜末和熟芝麻倒入搅拌好的花生糊中。
2.用勺子或搅拌器搅拌均匀，直到所有材料完全混合。
第六步：存储和使用1.将制作好的馍酱倒入干净的玻璃容器中。
2.盖上盖子，置于冰箱冷藏保存。
3.馍酱在冷藏条件下可以存放1-2个月，使用时取出适量即可。
馍酱制作完成，您可以用它来搭配各种面食料理，增添鲜美的口感和香气。
希望您能通过本文提供的制作方法，轻松享受到自制的馍酱的美味！。
山西馒头做酱的方法
山西馒头做酱的方法
山西馒头的酱料是一种特色的佐餐调料，下面是制作山西馒头酱的方法：
材料：
- 枣泥50克
- 葱姜蒜适量
- 白芝麻适量
- 香醋适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备工作：将枣泥搅拌均匀备用，葱姜蒜切成末备用。
2. 热锅冷油：将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入枣泥：将炒香的葱姜蒜末加入枣泥中搅拌均匀，继续炒匀。
4. 加入调味料：依次加入适量的白芝麻、香醋、辣椒粉和盐，继续搅拌均匀。
5. 炒制酱料：将酱料继续翻炒均匀，使其香味更加浓郁。
6. 调整口味：根据个人口味，可以根据需要再次加盐或其他调味料来调整酱料的味道。
7. 缸腌：将炒制好的酱料放入瓶子或缸中，密封保存，放置在阴凉通风处腌制1-2天，以使香味更加融合。
至此，山西馒头酱已经制作完毕，可以用来蘸馒头食用了。
酱料独特的味道会为馒头增色不少。
用馒头做酱的方法剩馒头做酱的方法
用馒头做酱的方法剩馒头做酱的方法酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
大家创业网精心为大家整理了剩馒头做酱的方法，希望对你有帮助。
剩馒头做酱的方法1、酱的原料是馒头或煎饼等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以。
在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。
筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头(切成片)或煎饼，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼。
如此，直到你认为够用的为止。
2、这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。
放一些日子，不时你要检查其中情况。
当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。
香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。
3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。
找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。
将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。
这样，做酱的初步工作就完成了。
4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。
你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。
夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。
这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。
酱就做好了。
5、做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱。
也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受。
做法：馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。
剩馒头能做甜面酱
龙源期刊网
剩馒头能做甜面酱
作者：李萌
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2015年第06期
甜面酱是吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。
可是，在外边买的面酱怕有添加剂。
其实，用剩馒头就可以做出安全的面酱，下面向大家介绍它的制作方法。
原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。
制作方法：
1.掰块。
先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2.扫毛。
当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。
3.发酵。
把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。
注意：
1.发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续曝晒。
2.口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入适量食盐搅匀后食用。
馍酱怎么制作方法
馍酱怎么制作方法
制作馍酱的方法如下：
材料:
- 面粉500 克
- 水200 克
- 大葱3 根
- 姜块2 片
- 大蒜2 瓣
- 红辣椒2 个
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤:
1. 面粉加入200克水，揉成团，搓搓成长条，使用保鲜膜封好面团，放置20分钟。
2. 取出面团擀平，在中间刷一层食用油，将两边向中间对折搓成条状，再次擀
平，刷上一层食用油，再次对折搓成条状，如此反复操作几次。
最后将整条面团擀平，切成小备用。
3. 大葱、姜、大蒜、红辣椒切碎备用。
4. 热锅冷油，放入备好的葱姜蒜辣椒炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的酱油、白糖、醋、盐、鸡精，炒匀后倒入适量的水，煮开后转小火慢慢煮一会儿。
6. 水煮开，加入擀好的馍条，煮熟后捞出，盛在碗里，倒入煮好的调料汁，拌匀即可。
馍酱制作完成，可以搭配馍片一起食用，也可以作为其他菜肴的调料使用。
用馒头做面酱的方法
用馒头做面酱的方法随着人们口味的挑剔和对菜肴的精益求精，普通的调料已无法满足人们日益刁钻的口味，那么酱料就担负起调理众口的大任。
我们知道，不管什么样的酱料，其组成的配料和佐料都是很多的，因为需要不同食材在一块儿彼此融合，产生出别样的口感。
好多人想自己在家做酱料，但是由于很多配料难以寻找，所以就用很多常见的东西来代替，那么用馒头做面酱可以吗？做法一：1、将馒头掰成小碎块，2、制曲：将买来的酱用曲精与10倍的干面粉混匀，然后洒在碎馒头上拌匀，摊在笸箩里，厚度5公分，控制温度在35度左右，喷点水上面，经过24小时的发酵，馒头上布满了菌丝。
如没长好可延长点时间。
3、将与馒头同质量的水加入盐，调节盐的浓度为13-14波美度(用波美度计测2元一根）。
4、调好盐水后加入发酵好的馒头曲，5、每天翻动两遍，太阳下晒30天，就可以闻到香甜的面酱风味了，注意：发酵缸里的馒头和盐水调的要很稠，要不然越发酵越稀就不像酱了。
曲精可以到添加剂商店买，买不到的话可以网上联系曲精厂家邮购不贵100元够用一年的，不过曲精有保质期6个月做法二：将馒头蒸透，杀死杂菌。
趁热用塑料布捂起来，封闭与外界的接触。
等待一周后，打开，看到上面发了一层黄色的毛，就证明发酵完成。
揉碎放到缸里，放上盐，盐要足够多，搅和均匀，蒙上透明塑料薄膜，放在太阳地里晒。
晒上一段时间，搅和一次，如果天气好的话，半个月就可以晒成了。
每次吃饭，家里买的馒头总是剩下一点儿，扔了不舍得，放在家里总不吃又经常放坏。
这成了困扰大家的一个难题。
许多人为此经常头痛。
于是，人们就想出了用馒头制作面酱的方法。
它的做法简单，很适合广大朋友们在家自己做，由此不但解决了剩馒头的问题，还为家里多添了美食。
制作面酱的做法和营养
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制作面酱的做法和营养
导语：面酱的制作，有很多的家庭主妇都想具体了解一下，因为现在有很多的家庭，为了吃饭更加简单，也为了能吃上纯正的面酱，就想了解一下制作面酱
面酱的制作，有很多的家庭主妇都想具体了解一下，因为现在有很多的家庭，为了吃饭更加简单，也为了能吃上纯正的面酱，就想了解一下制作面酱的做法和营养，为了你能尽快地制作出口味比较纯正的面酱，就来看看下面详细的介绍，希望你能尽快学会。
做法一
1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。
2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成
做法二
材料：番茄，牛肉末，培根，香菇末，洋葱末，胡萝卜末
做法：你把番茄切成很小块的，也可以剁碎，然后在锅里放点油(没油不好吃，不香没质感，哈哈)，把那些材料都放进去炒一下再加点水，加点鸡精，盐，胡椒粉，一起熬。
意大利面是要加洋葱的，你可以把洋葱切碎丁，还有胡萝卜。
这样熬出来的酱，一点都不拉，洋葱也没什么味了。
总之一切东西就是切碎！
甜面酱
简介：其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
季节：春、夏
甜面酱的营养成分甜面酱的功效与作用
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量136cal 水
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
北方传统甜面酱的晒制作方法
北方传统甜面酱的晒制作方法宝子们，今天咱唠唠北方传统甜面酱的晒制方法呀。
咱得先准备好材料，面粉和水那是必须的。
一般来说呢，面粉就用普通的白面就行啦。
把面粉加水搅和搅和，就像咱平时和面糊似的，不过这个面糊要稍微稠一点哦。
可别稀得像水一样，那就不成事儿啦。
搅好面糊之后呢，咱就可以上锅蒸啦。
把面糊放到蒸锅里，大火蒸个半小时左右吧。
这时候就可以看到面糊变得凝固起来，有点像那种软软的糕糕的感觉。
蒸好之后呢，拿出来晾凉。
这晾凉的过程啊，就像等着小宝贝慢慢长大似的，急不得呢。
等面糊彻底凉透了，咱就开始下一步啦。
把晾凉的面糊掰成小块儿，放到一个干净的容器里。
这个容器啊，最好是那种陶瓷的或者玻璃的，可别用铁的，铁的容易生锈，会影响咱甜面酱的口感和品质呢。
然后就该让它见见阳光啦。
找个阳光充足的地方，把装着面糊块儿的容器放那儿晒着。
这时候的面糊就像是在阳光里做日光浴的小懒虫，哈哈。
晒的时候呢，要时不时地去搅拌搅拌。
为啥呢？这就像给它挠痒痒似的，让它每个部分都能均匀地享受阳光的温暖，也能让它发酵得更均匀呀。
在晒的过程中啊，咱还得加点东西。
加点盐进去，这盐就像魔法调料一样，能让甜面酱有滋有味的。
再加点水，让它保持一定的湿度。
不过水可不能加太多哦，一点点就好啦。
就这样，一天天过去，你就会发现这面糊的颜色开始变深，味道也开始有那种甜面酱的香味儿啦。
这时候啊，你就离成功不远咯。
大概晒个十几天吧，具体的时间呢，还得看天气情况。
要是大太阳天，可能就快一些；要是阴天多，那就得多晒几天。
等它的颜色变得很深，香味特别浓郁的时候，咱的北方传统甜面酱就大功告成啦。
宝子们，自己做的甜面酱用来蘸大葱、抹馒头，那味道简直绝绝子，比外面买的可香多啦，满满的都是自己的心血呢。
晒制甜面酱的方法
晒制甜面酱的方法我折腾了好久晒制甜面酱的方法，总算找到点门道。
我一开始真的是瞎摸索，看人家说晒甜面酱得用面粉，我就拿面粉和水开始和，就像平时揉面那样，可水放多了，黏黏糊糊的不成型，我就又加了不少面粉，结果又太干了，这一开头就不顺利，当时就觉得这晒制甜面酱也不容易啊。
后来我发现面粉和水得慢慢加，把面粉调到像那种比较稠的浆糊一样的状态，然后把它上锅蒸。
蒸的时候一定得小火慢慢蒸，大火的话，哎呀，它里面容易不熟透呢。
就像你煮东西，外面熟了里面还是生的一样。
蒸熟以后我就把它弄出来放凉，这时候这个面团一样的东西有点硬，我之前试着直接放到缸里去晒，发现不行，它根本就干巴巴的，晒了很久也没变化。
后来我知道得把这个蒸熟放凉的东西再打散，然后加很多的水搅拌均匀，这个时候水要多些，要像做那种特别稀的面糊一样。
再接着我就把它放到干净的缸里去晒，缸得无油无水啊，这一点非常关键，我开始没注意这个，好像酱料就容易坏。
然后我就把缸放在太阳下面晒，每天都得搅拌一下。
我开始还偷懒不搅拌，结果发现表面干干的，下面还是那种稀糊，所以一定要搅拌均匀。
关于盐呢，我是在搅拌的时候先放了一点进去，因为盐能让酱料保存得更久一点，但是也不敢放太多，怕太咸，具体放多少我也还不确定，就放一点觉得不够了再加点那样子。
还有啊，在晒的过程中会发现酱料慢慢变色，从一开始的白色变得有点微黄，这个时候就慢慢有甜面酱那味了。
不过在晒的过程中要是突然下雨了，就得赶紧把缸都收到屋里，不能让雨水淋到，淋过雨水的话，那这缸酱可能就白做了。
我试过很多次，有时候失败了都想放弃了，但是回过神来就觉得再试试呗，没想到后面还真做出一次比较成功的甜面酱，用来蘸葱蘸饼啥的，可好吃了。
晒的时候还得注意一点，最好是阳光特别足的时候晒，要是那种阴天的话效果就不怎么好，晒的时间会很长，而且晒不出那种正宗甜面酱的味道。
反正晒甜面酱就是得慢慢摸索，要有耐心，注意这些小细节就离成功不远了。
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馒头晒酱的做法大全
北方很多地方将馒头作为主食来吃，当然没有那一个人一直干吃馒头不腻的，因此给馒头找一些酱配着吃就很必要。
第一推荐的是牛肉酱，有肉而且味道带着辣味，重口味很配寡淡的白面馒头。
接下来的就有炼乳、辣椒酱还有国民品牌老干妈了，这些酱的味道都很细腻香辣，回味悠长，配着馒头就是一顿美美的早餐。
炼乳：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收牛肉酱：牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。
治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。
以湖南为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。
一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末
(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣
椒的多少和个人喜好)。
老干妈：老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。
几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。
是居家必备，馈赠亲友之良品。
馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等,全麦馒头额外含有膳食纤维。
面团发酵过程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸,使多种矿物质形成更可融的乳酸盐,提高其利用率;此外还产生B族维生素,增加氨基酸含量,提高馒头的营养价值。