香椿芽苗菜生产技术

香椿芽苗菜生产技术大型生产基地免费参观实习。

芽苗菜是用各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

在普通空闲房屋、塑料大棚、阳台、地下室、废弃的厂房都可生产.无需任何设备，投资者只需购买部分种子及简单工具：喷水壶、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盘进行生产.投资可大可小,从数百元到数万元,小规模投资仅需几百元.。

香椿是利用香椿种籽自身的营养成分，培育而成的嫩芽，其风味堪与天然的树芽香椿相媲美，颜色鲜绿、清香四溢，可常年生产，常年供应于市场，避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短（雨落椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质）的弊病，也省去了培育香椿植株的麻烦，生物效率高，产品无污染，质高价昂，被誉为“黄金蔬菜”。

1、准备塑料育苗盘：塑料育苗盘的规格为600×240×50（长×宽×高单位：毫米），要坚固耐用、周正平稳、易刷洗消毒，盘底平整并留有沥水小孔。

2、准备栽培架：为提高生产效率，有效地利用有限的生产空间，可准备立体栽培架。

立体栽培架可用30×30×4（单位：毫米）的角铁焊接，或用45×45（单位：毫米）的方木钉铆组装。

栽培架高度1600～2400毫米，每架可设置4～6层，第一层距离地面100毫米，每层间隔距离400～500毫米(以操作方便和芽菜能全部接受光照为宜).每架长度1500毫米、宽度600毫米。

这样的立体栽培架每层可放置6个育苗盘，每架共放置36个左右育苗盘。

每架的底部安装4个小轮，其中一对为万向轮，以便可随意根据生产的需要，在生产场所移动、排列、组合。

在棚室内放置时，要每两架并放为一行，顺长着南北向放置，每行间要留出600毫米的空隙，以方便生产操作，同时也利于香椿芽的均匀受光和通风。

3、籽芽香椿的生产技术：选种→漂洗→烫种→浸泡→一次催芽→铺盘→上架→二次催芽→见光放绿→采收（1）选种：香椿种籽的发芽率丧失起来特别快，新采集的种籽在常温下保存1个月，发芽率就由98%降到了94%（这时还正是严寒的冬季，如果在夏季丧失起来更快），保存8个月发芽率就降到了20%左右了。

尤其是一经过夏天，发芽率几乎就丧失殆尽。

因此最好选择没有经过夏天的新种籽或低温（4～5℃）干燥条件下贮藏的上年种籽，发芽率必须在90%以上。

常用的香椿种籽有安徽太和的红香椿种籽、河南焦作的红香椿种籽、山东的绿香椿种籽和红香椿种籽。

多年实际生产发现红香椿（又叫“紫香椿”，如武陵山红油香椿）的发芽率和成品率最高。

但我们北方购进种籽时，尽量不要用南方的种籽，南方气温高，如种籽保管不当，更容易发芽率降低，甚至根本就不发芽。

（2）漂洗：将香椿种籽揉搓掉翅翼（不马上生产使用，不可搓掉，以免无法保存），筛除果柄和果壳、清除杂质，然后进行漂洗。

漂洗时要多用手搓洗，搓洗到种籽没有粘滑感觉、水中没有白色泡沫为止。

漂洗时还要用笊篱将秕籽和杂质撇捞干净。

（3）浸泡：漂洗干净后，将水分控干净，然后倒入55℃的温水中烫种，要不停地搅拌，一直到水温自然降温到30℃左右，继续浸泡12个小时左右（在此期间，要每隔四五个小时用27℃左右的温水淘洗一次，清除黏液和杂质），泡到种籽充分吸水膨胀，用手一捻，种皮就破，露出两片白色种瓣即可。

为防止生产中，出现立枯病，可将泡好的种籽用20%的甲基立枯灵500倍液或1%的甲醛溶液拌种消毒。

（4）一次催芽：香椿种籽颗粒较小，种皮又坚硬，生命活力又弱，表皮还有蜡质、不易吸水，如果直接播种到育苗盘中催芽，发芽会十分困难，所以为使种籽出芽整齐，缩短生产周期，必须先高密度催芽。

方法是将浸泡好并拌种消过毒的种籽，放入可漏净水的容器中（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等），在容器内种籽放置的厚度要在100～120毫米。

如果种籽铺得太薄，那么种籽的压力小、密度小、产生的热量少，就会出芽缓慢，芽体细弱；如果种籽铺得太厚，那么种籽的压力太大、密度太大、产生的热量太高，种籽尤其是下层种籽就很容易腐烂。

种籽上面覆盖一层浸湿的麻袋片或者白棉布，环境温度控制在20～30℃之间，进行一次催芽。

每隔8小时用23℃左右的温水将种籽淘洗一次（因为香椿种籽含脂肪油分高，催芽时间又长，在萌动催芽过程中，会产生大量的热量，所以必须及时用相当于香椿种籽当时体积的2倍的水，进行淘洗）。

为使香椿芽苗主根短小，无毛须侧根，在一次催芽过程中，取无根药剂和增粗药剂各2毫升，对20～24℃温水3千克，将香椿种籽喷淋一次。

这种剂量可以处理5千克香椿种籽。

约经过2～3天，即可出齐芽，芽长3～5毫米。

在一次催芽过程中，如果发现酱烂或成为水泡的不发芽的种籽，要及时挑拣出来，以免在以后的培育过程中腐烂发霉，感染其它好芽和出现异味。

（5）铺盘上架二次催芽：将育苗盘内铺上一层吸水和持水性较强、生产后残留物容易处理的卫生纸、包装纸或者洁净无毒的报纸，然后平铺上一层厚度约25毫米的浸湿的珍珠岩（珍珠岩与水的体积比例为2：1，一定要拌和均匀。

用珍珠岩做基质较好，因为它体积大、重量轻、通透性好，又是经过高温烧结而成的，首次使用时不用消毒。

尽管使用成本较高，但对于这种“黄金蔬菜”就算不上什么了）；或者铺上一层拌湿的肥沃的菜园土（菜园土与水的体积比例为2：1，拌和均匀。

如果没有菜园土，通透性好的细沙或者壤土也可以，但一定不要使用透气性太差的胶粘土），然后把已经催出芽的香椿种籽，均匀地撒播于珍珠岩或者菜园土上，撒播后用木刮子，刮平刮匀，再轻轻地用大木泥抹按按，按得平平整整。

每盘播种量为干种籽30～50克（要根据自己种籽的发芽率而定。

发芽率高，下种量可少一些；发芽率低，下种量可多一些），种籽上再覆盖一层厚度约15毫米的珍珠岩或者菜园土，覆盖的这一层，不要太厚，只需要将种籽覆盖住就行了，否则覆盖得太厚，会影响香椿嫩芽拱出来。

然后喷水，喷水量为覆盖层体积的二分之一，喷水一定要用喷雾器，不要用喷壶或水管喷淋，以免将香椿种籽冲出来或者冲乱。

因为珍珠岩或菜园土的含水量，已经能够满足香椿芽生长对水分的需要，所以这个阶段，除这一次喷淋外，以后一般不需要大量的喷淋补充水分，只是在发现覆盖层太硬或者结皮时，喷点水将它软化，以帮助嫩芽顺利出土即可。

约经过4～5天，香椿种芽就可拱出基质层。

此时如果发现香椿种芽有立枯病现象，可用70%的托布津2000倍液喷洒发病处。

这个阶段的环境温度，可保持在香椿种芽适宜生长的20～23℃之间，湿度保持在80%左右。

根据情况适当喷水，以促进芽苗的快速生长，并使芽苗柔嫩。

要求喷出的水呈雾状，不得冲击芽苗，以免造成芽苗东倒西歪，影响外观质量。

另外，香椿芽苗喜湿怕涝，所以喷水量不宜过多，育苗盘内更不能积水，否则就容易出现猝倒病和立枯病。

一般每隔6小时喷淋一次，喷水温度20～25℃，喷淋要均匀、要缓慢、各地方都要喷到，还要喷透，但不能盘底积水。

在生产时，如果遇上连续阴雨天气，可适当延长喷水间隔，做到不干不喷。

棚室内如果温度过低（譬如15℃以下）可适当增温，以达到20～23℃，还要注意加强通风。

为提高芽苗的抗病性，弥补营养的不足，可喷施0.2%的磷酸二氢钾或者同等浓度的尿素，在芽长40毫米左右时，喷施两次就行了。

为操作管理起来省事保险，可在泡种时，直接加入复合营养液。

复合营养液的配对：在23℃左右的温水中，加入1.5%的尿素、0.4%的磷酸二氢钾、0.05%的叶面宝、0.5%的稀土、0.05%的爱多收，将以上物质混合搅拌均匀，直接加入泡种的水中即可。

泡种后沥出的复合营养液，还可再用。

这个阶段，可增加光照，光照强度可控制在5000勒克斯（LX）左右，以增加叶绿素，提高芽苗品质，使其色泽鲜绿。

在这个阶段，如果发现个别育苗盘的芽苗发生猝倒病时，可用400倍液的铜铵合剂喷淋发病处。

铜铵合剂的制法：取1000克硫酸铜和5500克碳酸氢铵，分别碾碎，然后混合均匀，密闭在不透气的容器（如塑料袋）中，放置24小时。

使用时再加水配成400倍液，即可喷施。

为提高香椿芽苗的整齐程度，要注意种籽的纯度要高、颗粒大小要匀称一致；育苗盘要放平，不能歪斜；经常倒换育苗盘的上下、前后、左右位置，使芽苗的温、湿度和光照接受的基本一样；必要时可在长的低矮处，进行遮光、保湿、增温促长。

为提高香椿芽苗的品质，预防香椿芽苗纤维化，可尽量避免强光照射；避免芽苗过干；避免棚室内温度过高（如长时间30℃以上）；避免生长期过长；还要注意泡种和生产容器，尽量不要使用铁制品，以免水中析出铁锈色，造成香椿芽苗颜色灰暗。

为防止生产中烂种、烂芽，在选种时一定要精选，种籽的纯度、发芽率和发芽势一定要高；催芽期间要防止高温、高湿；在喷淋时，不要冲砸种籽或者嫩芽；种籽要消毒（取腐菌清20克对20～24℃温水50千克，将种籽浸泡2分钟即可），重复使用的生产器具（取腐菌清20克对20～24℃温水50千克，将育苗盘等浸泡半小时即可）和基质都要消毒（可用40%的福尔马林加水50倍，对基质进行均匀喷施。

最好用1万倍液的高锰酸钾加300倍液的敌百虫混合后喷淋于基质上，淋透并稍有多余的溶液流出，这种办法使用安全性强，还会给基质带来钾、锰等有效阳离子，对香椿芽苗的生长很有利，培育效果很好）；生产中要及时将烂种、烂芽剔出来；要注意加强必要的通风。

（6）采收：香椿芽约经过8～15天的生长，即可达到采收标准。

采收标准：芽苗高150～180毫米，其中主根长约10～20毫米，胚轴长约130～160毫米，粗度约1.5～2.5毫米；长短高矮整齐一致；未木质化；子叶完全展开，心叶未出；无烂籽、无烂芽；香味浓郁，无异味。

采收时，可连根拔起，洗净装入硬质透明箱中。