餐饮主管经理工作流程操作标准

主管经理工作流程操作标准

准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间准时上岗。

衣着：上班前首先检查工作服大方得体、干净整洁、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮），出入工作场所必须佩带工号牌，位置为左胸处。

外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色；不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛。男士不留长发，不留胡须不露鼻毛。

其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油。上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店内穿拖鞋。

例会：每周必须参加一次例会，按时考勤。检查员工的仪容仪表、精神面貌。总结上次的工作:激励员工士气。时间应控制在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。

餐前检查工作：检查店容店貌，对各种报表进行抽查、审核，并上报总经理。抽查餐前准备工作及清洁卫生情况；店内设施设备的维护、运行情况，抽查《每日设备检查记录表》；了解当日菜品供应情况，菜品、汤料的质量情况。

巡堂工作：监督、指导服务员的操作。与客人交流沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系；了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》。处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料

出现问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。

收市工作：对整个设施设备、消防安全的抽查。

促销工作：做好对内、对外促销工作，不定期根据客户档案进行客户走访、电话回访等，按公司要求和本店情况拟定广告宣传计划、并负责实施。

工作计划总结：根据员工的总体素质，制定出培训计划；制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运行情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。

大堂经理、大堂领班工作流程及操作标准

站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，面带微笑，女士双手放在前面，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字，脚尖开度为50度左右，双臂稍往中夹。男士双手放在后满尾脊处，右手握住左手，双脚呈V字型或与肩同宽。

走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方。面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落早双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后脚跟离地时，要以脚尖用力蹬地，脚尖应指向正前方。步速保持适中步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右为宜，女士步幅在35厘米左右为宜。

准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。

衣着：上班前首先检查工作服是否合体、干净、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮）；工号牌佩带位置为左胸处，衣袋裤兜不要放太多东西。女士必须穿裙子配肉色丝袜。男士的衣领、袖口纽扣应全部扣上，配黑色领带，裤子必须盖过脚背，皮鞋擦亮穿深色袜子。

外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色，不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛，男士不留长发，不染发、不留胡须不露鼻

毛。

饰物：不戴耳环、手链、脚链，女士不戴复杂的发夹。

其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油，上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店穿拖鞋。

例会：每日早上召开班前例会：是否按标准考勤，检查员工的仪容仪表，精神面貌；总结上次的工作，介绍及安排当天的工作重点（估清、急推菜、订餐情况及注意事项）。激励员工士气，时间应控制现在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。

餐前检查工作：对各岗位的清洁工作检查，检查用具、用料及物资的准备；店容店貌的检查；设施设备的检查（排风、照明用具、炉具、空调、毛巾箱等），并填写《每日设备检查记录表》及时和厨房联系沟通，了解菜品的准备情况。

巡堂工作：监督、指导服务员的操作。与客人交流、沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系，了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》，处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料出此案问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施及，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。

值班工作：上午：上午到岗后与厨房经理、验收员一起验收当天所进原材料和其他货物，检查各类电器设备是否完好，运行是否正常，填写值班记录，接待订餐并做好记录；中午：检查厨

房卫生及菜品保鲜收藏情况，检查有无偷拿现象，监督外来清洁工及收潲水人员的工作。

晚上：检查离店员工携带物品，检查服务员有无忙于做清洁而怠慢客人现象。检查桌椅是否摆放整齐；检查、厨房卫生及菜品、小吃保鲜收藏情况，检查厨房、大堂气罐总阀是否关好。

数据统计工作：统计每日用餐桌数，每日用餐人数，每日人均消费，每日新、老顾客所占的比例，每日特色菜品、酒水的销售数据，每日营业收入总额。

工作计划总结：根据员工的总体素质、制度出培训计划，协助主管经理，制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运作情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。

迎宾员工作流程及操作标准

站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈V字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈V字或与肩同宽。

走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。

准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。

清洁卫生：门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁、无油灰、完好。盾牌、宣传品、门梯、上楼文化挂件、清洁、无油灰完好。迎宾台（面、缝）清洁，无油灰、完好。

引领客人：热情、主动打招呼、迎接客人，严格按《引领客人》规范操作引领客人，解答客人询问、介绍德庄特色，根据客人要求，为客人选择合适的座位，为客人拉椅让座。

登记：在餐厅满堂的状况下，对等待的客人做好记录登记，随时调配餐桌，及时周到地为客人安排餐桌。