鱼油品质评定及常见掺假识别

马 玺 单安 山
酸（ Ｎ ａ ｙ ｎ ， 和Ｍ ａ ｒ ｋ ａ ｌ ｄ ｓ ， １ ９ ８ ６ ） 微生物植酸酶生产 周期短， 作用的ｐ Ｈ范围 较宽（ （ ２ ． ５ 一 ６ ． ０ ） ， 因而对
微生物植酸酶 的研究很 多 ，而 且在实际 生产中已
２ ． ２ ． １感观鉴别方法 按标准方法 抽取油样品放人 烧杯中，抽取过
程如发现油样混浊 ， 放置过夜 ， 烧杯底部有大量沉 淀， 或者将样品放置 于温度为 １ ２ ℃的冰箱中 ， 出现 同样 的现象 ， 则证 明是 毛油 。
２ ． ２ ， ２ 加热试 验鉴 别法
在 两个烧 杯内加 １ ０ ０ ｍ ｌ 油样 ，将一 个烧杯放 人水浴锅 内， 加热 至 １ ０ ０ ℃后 ， 立即取 出， 与另一烧 杯 内的油样 比较 ， 观察 ， 比较两者的混浊情况 油 样加热与冷却时 ， 进行 观察， 如果油样混浊在加热 时消失 ， 冷却后重新 出现 ， 说明油样 水分过高 若 混浊在加热时也不消失 ， 则是杂 质过 多所致 ， 即可
得到广泛应用。植物植酸酶虽然在实际生产中 发
挥着重要 的作 用，但 其进一步的开发 利用却被忽 略 了。研究和实践证明 ， 如能适 当地加工处理 ， 植 物 也是植 酸酶的一个重要来源 ，并且 有助于提 高 植酸磷的利用率 ， 消 除植酸的抗营养作用
植酸酶是催化植酸 （ 肌醇 六磷酸） 及植酸盐水 解成肌醇与磷酸 （ 或磷酸盐） 一 类酶的总称， 属磷
取油样品约 ５ ｍ １ 子试管中， 加人等量的 １ ｇ ／
１ ０ ０ ｍ ｌ 硫磺粉二硫化碳溶液使之溶解 加毗陡 １ －
万方数据
广东 饲料
第１ １ 卷 第２ 期
２ ０ ０ ２ 年４ 月
曰 ．日日．
植物植酸酶及其在饲料中的应用前景
（ 东北农业大学动 物营 养研究 所， 黑 龙江哈尔滨 １ ５ ０ ０ ３ ０ ）
使整个植酸水解（ Ｇ ｉ ｂ ｓ ｏ 和Ｎ ｕ ｌ ｌ ａ ｈ ， １ ９ ９ ０ ） 。 来源于植
物 的植 酸 酶 是肌 醇六 磷 酸 ６ － 磷 酸 水解 酶
（ Ｅ ． Ｃ ． ３ ． ３ ． ３ ． ２ ６ ） ， 它从肌醇的６ 位碳开始水解植
ｆ 收稿 日期 １ ２ ０ ０ ２ 一Ｉ ｌ 一２ ０ Ｉ 作者筒介 Ｉ 马 虫（ １ ９ ７ ４一） ， 男， 山西朔州人 ， １ ９ ９ ８年 东 北农 大动物营养学硕士研 究生毕业 ，现为黑龙江 大学徽 生物学在读博士， 研究方向： 生物制药。
各种脊椎动物的红细胞和血浆中、哺乳动物小肠
中也存在植酸酶 ， 但 含量很少 ， 对提高植物性饲料
中 磷的 利用率 无多大意义。 来 源于微生 物的 植酸酶 是Ｉ 六 磷酸３ 一 磷酸 水解酶（ Ｅ ． Ｃ ． ３ ． １ ． ３ ． ８ ） ， 它可
以在 肌醉 的 １ 位和 ３ 位碳催化 释放 出磷 ，并最终
色或 橘红色 ， 表示有棉籽油存在。试验时所呈颜色 的深浅 ，在一定 的范围内与所含棉籽油 的数量成
白色， 放置后变为黄色， 若样品中 未混人桐油， 则 只产生 褐色氧 化氮气 体， 样品仍澄清透明＿
２ ． ７ 鱼油中掺入棕桐 油
正比。 经氢 化或高温 加热 后的 油脂， 本试验的呈色
反应减弱或不起呈色反应 。 ２ ． ６ 鱼油中掺入桐 油 取油样 品 ５一１ Ｏ ｍ ｌ 滴 于试管中， 加石油醚 ２ ｍ ｌ 溶解样品 （ 必要 时过 滤） 。在溶解液中加人少量亚
Ｉ 中圈分类号１ Ｓ ８ １ ６ ． ７ ９ Ｉ 文献标识码 ］ Ａ Ｉ 摘要］ 植物植酸璐不但能分解内源植酸碑 ， 对外源桂酸 碑 同样有明显的降解作用。在 饲粮 中添加植胶醉活性高的 植物性饲料， 可提高猪和家禽时植酸碑 的利用率 ， 降低粪便 中磷的排泄Ｉ， 提高生产性 能 麦类杆 实中具有较 高的天然 植酸吟活性 ． 发芽能显著提高种子中植酸阵的活性 ， 因而有 希望通过发 芽提高麦类籽实中的植 趁阵 活性 ，经提纯浓缩 后可达到在实际生产中应用的水平，从 而减 少在饲料 中添 加无机磷获价格昂贵的橄生物桂玻阵 Ｉ 关．词〕 桂物植酸醉 饲料 应用 【 文章 编号 ］ １ ０ ０ ５一 ８ ６ １ ３ （ ２ ０ ０ ２ ） ０ ２一 ０ ０ １ ７一 ０ ４
浅黄 色或 橙 红 色
气味
具有鱼油特有的橄
腥味 ． 无 鱼 油 酸 致味
有混浊或分层 具有鱼油特有的腥味， 梢有鱼油的酸贬味
２ ． ３ ． １ 色谱仪法
如测出含有硫 、 氮、 芳烃等元素 ， 则说明掺有 矿物油。 ２ ． ３ ． ２化学法 取 ｌ ｍ ｌ 油样 ， 置于锥形 瓶中， 加人 ｌ ｍ ｌ Ｋ Ｏ Ｈ溶
硝酸钠，并加人 １ ｍ ｌ 硫酸溶液 Ｉ Ｃ （ １ ／ ２ Ｈ ｚ Ｓ Ｏ ａ ） 二 Ｉ Ｏ ｍ ｏ ｌ 川， 摇匀后静置观察。如有桐油存在， 溶液
１ ７
万方数据
加热振荡后静置 １ ０ ｍ ｉ ｎ （ ６ ５ Ｃ） ＇ ， 然后测其不溶解部 分的容积 ， 即可判断 石蜡的存在 ． 其容量为 ０ ． Ｉ ｍ ｌ 约等于 ５ ％的石蜡含量 ２５ 鱼油 中 掺 入饰籽油
管， 用 拇指 堵住 上头， 插人桶底， 放开 拇指， 然后再
Ｉ 收藕 日期 １ ２ ０ ０ ２一 ０ ３ 一 ０ ５ ！ 作者简介 】 李体雄 （ １ ９ ７ ３ －） ， 男， 广东珠 海人 。 １ ９ ９ ７年南京 农业大学动物营养与饲料加工专业毕业 ， 学士学位， 从事水 产饲料品质管理工作
鱼油本身的 凝固 点不高于一 ５ １ ， ， 而棕桐 油凝 固点为２ ７ － ３ ０ ｀ Ｃ ， 在冰箱低温的条件下， 由于鱼 油
中掺人棕桐 油的比例不同 ，均有不 同程 度的白色 颗粒析出 ， 但从冰箱 中拿出来溶 化时 ， 这些白色颗 粒 又很快转 化为大小不同的气泡 ，随着 温度的升 高 而逐渐 消失 ， 这种 现象是掺人棕桐 油的特有现 象 。（ 参考文献略）
（ ％
叹０ ． １ 级 １ ． ０ ＜ １０ 《５ ３ １ ２ ０ 毛０ ． １
ｍ ｇ （ ／ ９ ６ ｇ
（ ％）
液（ ３ ： ２ ） 和２ ５ ｍ ｌ 乙醇 （ ９ ５ ％） ， 接空气冷凝管回 流 皂化 ｌ ｏ ｍ ｉ ｎ ， 皂化时应进行振荡， 然后 加人２ ５ ｍ ］ 沸
水， 如有混 浊， 表明有矿物油存在 ＿ ２ ． ４ 鱼油中掺入 石蜡 石蜡是石 油中抽出的废弃碳氢化合 物
ｌ ． ２ 理化指 标（ 见表２ ）
表 ２ 理化指标
项 目
粗 制鱼 油
一 级 二 级 鉴 ０． ２ ＜ ２ ． ０ （ ３ ． ０ 《６ 办 １ ２ ０ １０ － ． １
粗鱼油
一 级 ‘ ０． ３ （ ８ ＿ ０ 二 二级 落０ ． ５ 毛 １ ５ ． ０
水 分 及挥 发 物 胶价 不 皂化 场
内自 身不能合成或合成 速度缓慢的Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ， 如亚油
酸、 亚麻酸 、 Ｅ Ｐ Ａ， Ｄ Ｈ Ａ等） 在鱼虾生长及发 育过程 中发挥着重要 的功能，在水产养殖过程 中适 量投
放富含 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ的生物饵料已 经成为 增产增收的一
个重要手段 鱼油因为含有 丰富的亚油酸 、亚麻酸 、Ｅ Ｐ Ａ， Ｄ Ｈ Ａ， 因而在水产饲料中 ， 尤其是对虾饲料中 ， 已 经成为补充 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ不足的主要 添加 手段 。从 １ ９ ９ ３
广东饲料
第１ １ 卷第 ２ 期
２ ０ ０ ２ 年 ４月
． ． 口口曰旧
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李锦雄 （ 珠海经济特区 大海水产饲料有限公司，广东 珠海 ５ １ ９ ０ ８ ０ ）
酸单醋水解酶。 植酸酶的来源主要是植物和微生物 。
１ 植物植酸 酸的 分布 许多作物籽实及其加工副产物中含有天然 植
酸酶 ， 如小麦 、 玉米 、 大麦 、 黑麦 、 小黑麦 、 燕麦、 水 稻、 豆类等籽 实中植酸酶 已被分离 、 鉴定 一不同作 物、 不 同品种植酸酶的含量 （ 活性） 差异很大 ， 而且 在籽实中的分布也不同。玉米 、 高粱 、 油菜籽中的 植酸酶活性很低 ， 而小麦 、 黑麦 、 小黑麦和一些 蒸 馏 副产 物如 玉米蒸 馏物 均含 有很 高的植 酸酶 活 性 。小麦 、小黑麦和黑麦 中植酸酶大 部分在糠 熬 （ 籽实包皮） 中。Ｐ ｅ ｅ ｒ ｓ （ １ ９ ５ ３ ） 测定 了小麦籽实不同 部位的植酸酶活性 ， 发现内胚层 、 子叶 和糊粉层中
过筑化值 （ ｍ－ １ ／ ｋ ｇ ） 碘价 （ ｇ ／ Ｉ 的ｇ油）
杂质
１ － ＜ ｎ ６ １ ２ ｝ ０ ｉ ＇ ＜ ， ０ １ ． ０ ２ ５ ０
称取
２ 鱼油常见拾假识别 ２ ． Ｉ 掺水检脸 在春 、夏 、秋季可取 一支 比油桶略长的玻璃
油样品 １ ． ４ ３ ｇ ， 置试 管（ 具 有０ ． Ｉ ｍ ｌ 刻度， 长！ ５ （ － ｎ ‘ 内 径 ｌ Ｏ ｍ ｍ ） ， 加人丙二 醇７ ｍ １ 及水 １ ． ２ ｍ １ ， 于 ＷＣ
Ｉ 中圈分类号 １ ５ ９ ６ ３ ． ３ ２ ＇ ４ Ｉ 文献标识码１ Ｃ ｛ 文章编号１ １ ０ ０ ５一８ ６ １ ３ （ ２ ０ ０ ２ ） ０ ２一 ０ ０ １ ６ 一０ ２
水产养殖专家们发现 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ （ 尤其是鱼 、虾体
堵住 ， 拔出观察 ， 玻璃管底部有水 ， 则说 明桶底有 水。冬天则有可能出现结冰现象 ２ ． ２粗鱼油 充当精制油
的 植酸酶活性占 小麦籽实总活性的 ８ ９ ％， 其余部
分很 少。在 种子休眠期 ，植酸盐和植 酸酶是分开 的，但 在萌发或加工及动物 消化时 酶和植酸盐底 呈现混浊， 如桐油稍多 ， 还会有絮状物 出现 ， 初为
２ 滴， 摇匀 。 将试管置 于饱和食盐水 中， 缓慢加热至
盐水开始 沸腾， ４ ０ ｍ ｉ ｎ 后取出 观察， 如果样品呈 红
年至今， 水产业的快速发展， 使鱼 油的 使用量急剧 增加。 如何 客观地评价鱼油的品质， 也成为 许多 饲
料厂家头疼的问题 ，现笔 者把 自己对鱼油的认识 作一个总结 ， 以供广大品质管理者参考。 １ 鱼油品质评定
１ ． １ 鱼油的感官要求（ 见表 Ｉ ）
Ｉ 卫
外 砚
裹 ］ 感 官要求 判断为毛油 粗鱼油 精制鱼油 ２ ． ３ 鱼油 中掺入矿物油