食堂管理人员考核细则
企事业单位食堂工作人员考核细则
企事业单位食堂工作人员考核细则考核目的本考核细则旨在对企事业单位食堂工作人员进行全面评估，以确保其工作质量和绩效达到要求，并提供参考依据确定奖惩、晋升和培训计划。
考核内容1. 工作纪律：严格遵守工作纪律，包括出勤率、迟到早退、请假记录等方面。
2. 卫生标准：严格遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食品储存和处理、餐具清洁等方面。
3. 服务态度：亲切热情地对待顾客，提供满意的餐饮服务，包括礼貌、耐心和及时响应等方面。
4. 工作效率：高效完成工作任务，包括餐饮准备、烹饪、结算等环节的效率。
5. 团队合作：积极参与团队合作，与同事和谐相处，共同完成工作任务。
6. 技术能力：具备必要的餐饮技能和知识，能够熟练操作相关设备和工具。
考核方法1. 考核周期：考核每季度进行一次，共四次。
2. 考核评分：根据考核内容，采用定量和定性相结合的方法进行评分，以确保客观性和公平性。
3. 考核记录：考核结果将被记录在个人档案中，并作为评估绩效、晋升和培训计划的依据。
奖惩措施1. 奖励机制：对优秀表现的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、奖状等。
2. 惩罚措施：对违反工作纪律、卫生标准或服务态度不佳的工作人员给予相应处罚，如警告、罚款、调岗等。
晋升与培训1. 晋升机会：根据绩效考核结果，工作人员有机会获得晋升，提升职位和薪资待遇。
2. 培训计划：根据绩效考核结果和个人发展需求，制定相应的培训计划，提升员工技能和知识水平。
以上为企事业单位食堂工作人员考核细则，以确保工作人员的工作质量和绩效达到要求，为企事业单位食堂提供优质的餐饮服务。
公司食堂人员工作考核细则
公司食堂人员工作考核细则考核目的本考核细则旨在评估公司食堂人员的工作表现，提供有效的反馈和改进机会，以确保食堂工作的顺利运行和高质量的服务。
考核标准1. 工作效率评估员工完成工作任务的速度和效率。
- 员工应及时准备并摆放餐食和饮料。
- 员工应快速而准确地接待顾客并处理他们的点单。
- 员工需要确保餐食供应充足，及时补充食物和清理餐桌。
2. 服务质量评估员工在与顾客互动时的态度、沟通技巧和服务水平。
- 员工应友好热情地迎接顾客，提供良好的服务体验。
- 员工应聆听顾客需求，并主动解答他们的问题。
- 员工应提供干净整洁的餐桌和用具，确保顾客用餐环境舒适。
3. 卫生与安全评估员工对食品安全和卫生规范的遵守程度。
- 员工应严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的整洁和清洁。
- 员工应正确储存和处理食品，确保顾客的健康与安全。
- 员工应及时报告任何与卫生和安全相关的问题或意见。
考核方法考核将通过以下方式进行：1. 日常观察：主管将密切观察员工的工作表现，记录相关细节。
2. 顾客反馈：顾客可以通过投诉或反馈表单提供对员工服务的评价。
3. 口头沟通：主管将与员工进行定期反馈和交流，讨论工作表现和改进机会。
考核结果与奖惩根据员工的考核结果，采取相应的奖惩措施：- 如果员工在所有考核标准上表现良好，将给予肯定和奖励。
- 如果员工在某些考核标准上表现不佳，将进行针对性的培训和指导。
- 如果员工在重要考核标准上多次得分不合格，可能会面临警告或纪律处分。
注意事项1. 本细则的内容应当在员工入职时向其进行解释和说明。
2. 员工有权对考核结果提出申诉，并得到公正的评估。
3. 本细则将定期进行评估和修订，以适应公司食堂工作的变化和需求。
以上为公司食堂人员工作考核细则，希望全体员工遵守并参考，共同努力提供优质的食堂服务。
食堂工作人员考核细则表
食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
学校食堂人员考核细则
学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。
食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。
以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。
2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。
3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。
三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。
（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。
（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。
（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。
2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。
（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。
（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。
3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。
（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。
4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。
3篇食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则
第1篇：食堂岗位职责及考核细则食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。
2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。
3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。
4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。
5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。
6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。
表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。
7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。
9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。
10、管理好本部门的财产物资。
对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。
健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。
每月核对财产物资。
11、做好本部门文明现场管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。
每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。
二、食堂班长工作职责1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。
2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。
3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。
4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。
5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。
填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。
6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则一、引言为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。
本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。
二、考核对象本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
三、考核内容1. 岗位职责履行（1）厨师① 烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。
② 食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。
③ 食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。
④ 食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。
（2）服务员① 服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。
② 服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。
③ 服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。
（3）清洁工① 清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。
② 清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。
③ 清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。
（4）仓库管理员① 仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。
② 物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。
③ 库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。
2. 制度执行（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。
（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。
（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则学校食堂作为提供学生们营养餐的地方，工作人员的素质和服务态度对食堂的整体形象和运营质量起着至关重要的作用。
为了确保学校食堂工作人员能够认真履行职责，为学生提供优质的餐饮服务，制定了以下的考核细则。
一、工作时间考核1.准时上下班：工作人员应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，否则将扣除相应的工资。
2.服从安排：工作人员应服从上级合理的工作安排，不得私自调休或请假，如有特殊情况需请假，需提前请假并得到上级批准。
二、服务态度考核1.服务热情：工作人员要着装整洁，笑容可掬地接待每一位顾客，并主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。
2.注重卫生：工作人员要保持工作环境的整洁和卫生，做到及时清理餐桌、餐具、餐厅地面等，并保证食品的安全卫生。
3.严守纪律：工作人员要遵守食堂的相关规章制度，不得擅自加价、变相索取小费等不端行为，严禁与顾客发生冲突或争吵。
三、工作能力考核1.专业知识：工作人员要对学校食堂的各类菜品有一定的了解，能够有效地为顾客提供菜品的相关信息，并根据顾客需求进行推荐。
2.餐食制作：工作人员要熟练掌握各类菜品的制作方法和食材搭配，确保菜肴的质量和口感。
3.安全意识：工作人员要加强食品安全意识，确保烹饪过程中的卫生，遵循食品加工的安全操作规程，杜绝食物污染。
四、团队合作考核1.协同配合：工作人员之间要相互协作，互相帮助，共同完成食堂的日常工作。
如有发现同事工作存在问题，要及时协助解决。
2.沟通能力：工作人员需要与领导和同事进行有效的沟通，积极参与工作会议，提出自己的意见和建议，促进工作效率的提升。
五、客户评价考核1.顾客满意度：学校食堂将定期向顾客发放调查问卷，采集顾客对服务满意度的反馈。
工作人员的服务质量将根据对顾客的满意度进行评价。
2.投诉处理能力：工作人员要积极处理顾客的投诉，做到耐心倾听、及时解决，并通过改进工作流程避免类似问题再次发生。
六、考核结果与奖惩1.考核结果根据各项指标评分，评定为优秀、良好、普通和不合格四个等级。
食堂工作人员考核细则四篇
食堂工作人员考核细则四篇考核细则和考核办法的区别:在有考核办法的前提下,对其中的一项或几项考核内容,再细化制定一些具体考核规则即考核细则。
下面是小编为大家整理的食堂工作人员考核细则四篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
第一篇: 食堂工作人员考核细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。
1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。
2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。
遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。
无故旷工追加罚款50元。
3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。
要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。
个人卫生不合格扣1分/次。
4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。
发现扣1分/次。
5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。
6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。
洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。
饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。
7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。
服务态度不好，说脏话扣1分/次。
师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。
8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。
9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。
造成安全事故1分/次。
发现疑情险情不报的扣2分/次。
10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。
学校食堂员工考核细则
学校食堂员工考核细则学校食堂员工考核细则一、常规整理（15分）1.各功能间内不得存放多余物品，如发现一处扣1分。
2.个人物品需集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾需统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。
二、常规整洁（15分）1.已清洗、已加工食品不得直接置于地上，如发现一次当事人扣1分。
2.清洗肉类、蔬菜、水产时，需按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。
三、常规清洁（20分）1.责任区域需打扫干净（包括蛛网、积尘等），责任人扣1分/每次。
2.在工作区域内抽烟发现一次扣1分。
3.不戴工作帽、不穿工作服者，发现一次扣1分。
4.进备菜间需更衣、洗手，不遵守的发现一次扣1分。
5.造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人扣1分。
四、常规规范（30分）1.如发现按分工责任不到位，每次扣1分。
2.每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣等现象，洗涤组每人扣1分。
烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。
蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。
3.消毒记录漏写的，扣1分。
留样记录漏写的，扣1分。
4.询价制度执行情况：购菜者需每天到菜场按学校用菜的菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。
5.菜的数量和质量需由两人以上进行实测，违者当事人每人扣1分。
6.上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人扣2分。
五、常规自律（20分）1.迟到、早退现象发生一次扣1分。
2.生病不请假，扣1分。
3.不及时做好体检，扣1分。
4.食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。
学校食堂人员考核细则
学校食堂人员考核细则一、引言学校食堂是为师生提供健康、营养的膳食服务的重要场所，食堂人员的专业素养、服务态度以及操作技能对师生的饮食安全和用餐体验有着至关重要的影响。
为了提高食堂工作人员的综合素质与服务水平，制定一套科学、公正、合理的考核细则对食堂人员进行评价与奖惩。
二、考核内容1.卫生管理（1）食堂人员应严格遵守个人卫生管理规定，穿着整洁、统一的工作服，并保持良好的仪容仪表。
（2）食堂工作人员应按照食品卫生操作规范进行操作，保持食品加工环境的整洁，及时清理设备、器具以及工作场所，确保食品的安全与卫生。
（3）食堂人员应在每天工作前及工作结束后进行手部消毒，并保持工作环境的通风。
2.服务质量（1）食堂人员应热情待客，友好沟通，服务态度亲切，主动为学生提供帮助。
（3）食堂人员应确保供餐服务效率，避免因排队时间过长导致学生影响正常的用餐时间。
（4）食堂人员应做好食品分类、包装与标识，确保每份食品的质量与数量相符。
3.食品安全（1）食堂人员应严格按照食堂操作规程进行操作，确保食品的安全与卫生。
（2）食堂人员应留意食品的保质期及储存条件，并严禁使用已过期食品。
（3）食堂人员应做好食品原材料的查验工作，确保货源的安全与质量。
（4）食堂人员应做好食品留样工作，以备日后的质量追溯及存在争议时的取证。
4.工作效率（1）食堂人员应根据学校的用餐计划编制合理的供菜数量，避免造成食材的浪费。
（2）食堂人员应按时准备工作，在学生用餐前将各类食品摆放到位，确保供餐的及时性。
（3）食堂人员应保持灵活性，根据实际用餐情况及时调整供餐信息，避免食物的断供或过量。
（4）食堂人员应加强沟通与协作，确保各个岗位之间的配合顺畅，提高整体工作效率。
三、考核标准1.卫生管理评分标准（1）个人卫生：按照工作服的干净程度、仪容仪表、个人卫生习惯进行评分，满分为10分。
（2）工作环境整洁：按照操作规范的执行程度、器具和设备的清洁度、工作场所的整洁程度进行评分，满分为20分。
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表关键信息项1、考核对象：食堂管理人员2、考核周期：具体周期，如月度、季度、年度3、考核内容：包括食品安全管理、菜品质量与种类、成本控制、服务质量、环境卫生等方面4、考核标准：明确各项考核内容的具体衡量标准和分值5、考核结果应用：如奖励、惩罚、晋升、培训等11 食品安全管理111 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂所有食品符合安全标准。
112 建立完善的食品采购、储存、加工、销售等环节的质量控制体系。
113 定期检查食品原材料的质量，杜绝使用过期、变质、假冒伪劣食材。
114 食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。
115 餐具清洗消毒严格按照流程进行，保证餐具卫生。
12 菜品质量与种类121 合理制定菜谱，保证菜品营养均衡、口味良好。
122 根据季节和员工需求，适时调整菜品种类。
123 严格控制菜品的制作工艺，确保菜品质量稳定。
124 注重菜品的色香味形，提高员工用餐满意度。
13 成本控制131 制定合理的采购计划，优化采购渠道，降低采购成本。
132 严格控制食材的浪费，提高食材利用率。
133 合理安排人力，避免人力资源的浪费。
134 控制水、电、气等能源的使用，降低能耗成本。
14 服务质量141 员工就餐时，提供热情、周到、及时的服务。
142 及时处理员工的投诉和建议，改进服务质量。
143 保持食堂环境整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。
15 环境卫生151 食堂内部及周边环境干净整洁，定期进行清洁消毒。
152 垃圾桶及时清理，垃圾分类处理符合规定。
153 就餐区域桌椅摆放整齐，地面无污渍。
21 考核方式211 定期检查：由相关部门组成检查小组，按照考核标准进行定期检查。
212 随机抽查：不定期对食堂进行抽查，以检验日常管理情况。
213 员工满意度调查：通过问卷调查、意见箱等方式收集员工对食堂管理的意见和建议。
22 考核评分221 各项考核内容根据实际情况进行评分，满分为 100 分。
学校食堂人员常规工作考核细则
学校食堂人员常规工作考核细则学校食堂是学生们饮食的重要场所，为了提高服务质量和保障学生的饮食安全，食堂人员需要进行常规工作考核。
下面是学校食堂人员常规工作考核细则。
一、基本操作考核1.食堂人员需要掌握基本的食品安全知识，包括食品储存、加工和分装等方面的要求。
2.食堂人员需要熟练掌握食物的加工操作，如切菜、炒菜、蒸饭等。
3.食堂人员需要保证操作的卫生，包括手部卫生、工作台面的清洁等。
二、食品安全考核1.食堂人员需要在食品配料的选择上严格按照学校的要求，避免使用过期或者不合格的食品。
2.食堂人员需要对食物进行充分的加热，确保食物的安全性。
3.食堂人员需要定期进行食品检测，确保食品无致病菌污染。
三、服务态度考核1.食堂人员需要友好、热情地对待每一位顾客，提供准确的食物信息和建议。
2.食堂人员需要及时解决顾客的问题和投诉，给予满意的答复。
3.食堂人员需要维护好就餐环境，保持食堂的整洁和宜人。
四、食堂秩序及管理考核1.食堂人员需要协助管理人员进行顾客就餐秩序和环境卫生的维护。
2.食堂人员需要及时整理餐桌、清理餐具等工作，确保顾客用餐的舒适。
3.食堂人员需要熟练掌握顾客用餐流程，依次为顾客提供所需的食物和服务。
五、团队合作考核1.食堂人员需要保持良好的团队精神，积极与其他同事合作。
2.食堂人员需要互相协作，确保食堂的工作高效有序。
3.食堂人员需要及时分享工作中的经验和问题，保持团队的学习和进步。
六、奖惩制度1.对于工作考核表现优秀的食堂人员，可以给予表扬和奖励，包括表彰、奖金等。
2.对于工作考核表现不佳的食堂人员，可以给予警告、扣款等惩罚，并提出改进意见。
3.食堂人员需要根据自身的表现，积极改进工作，提高工作能力和服务水平。
以上是学校食堂人员常规工作考核细则，通过定期的考核，可以促使食堂人员提高服务质量和操作技能，为学生提供安全、卫生的饮食环境。
同时，奖惩制度的建立也可以激励食堂人员的积极性和责任感。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。
第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。
二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。
第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。
组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。
三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。
2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。
4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。
2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。
3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。
3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。
第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。
2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则堂管理人员和相关部门负责人。
（4）考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。
为了更好地管理学校食堂，制定了以下考核细则：1.要求各工作间和分担区保持卫生和物品摆放整齐，一旦发现不合格，将扣款10元。
2.员工个人卫生和工作服的穿戴也是必须要注意的，一次不合格将扣款10元。
3.更衣室的卫生和物品摆放也要保持良好，不合格将扣款10元。
4.菜肴的质量也是考核的重点，过咸、过淡、过火、浸泡时间过长等问题将扣款20元。
5.食品的口感也是需要注意的，饭过硬、过软，所有食品必须离地，一次扣款10元。
6.菜肴的分类存放、清洗、加工等方面需要注意，乱放、洗不净将扣款20元。
7.食品中出现异物也是不允许的，一次将扣款20元。
8.食品的量也需要掌握好，连续出现量严重不足或过多将扣款20元。
9.餐具清洗和消毒也是必须要做好的，不净不过关将扣款20元。
10.机器设备和用具也需要按时保养，否则将扣款20元，损坏按价赔偿。
11.员工在开饭时迟到、缺席、接打手机、交谈等行为将扣款10元。
12.饭菜、水果、牛奶的协调也需要及时，一次将扣款10元。
13.早、中、晚餐撤餐早也是需要注意的，一次将扣款10元。
14.下班后不及时锁门、关闭相应的开关也是不合格的，将扣款50元。
15.不听从管理人员的管理也是不允许的，将扣款50元。
16.私自带出学校物品将扣除本人当月工资，并且扣除承包人当月承包费。
17.员工在穿工作服上厕所将扣款20元，厨师离岗炒菜将扣款50元。
18.各器具、各专间，按标签进行使用、存放，违反将扣款10元。
以上各项要求希望各负责人认真落实，组织员工认真研究。
考核方式为随机、随时，考核人员包括所有食堂管理人员和相关部门负责人。
考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表食堂是每个人生活中不可或缺的一个环节，它的好坏直接关系到人们的身体健康和生活质量。
因此，食堂管理人员的工作质量和服务水平尤为重要。
为了确保食堂管理人员的工作能够得到有效的监督和管理，制定一份详细的考核细则表显得极为必要。
一、食堂管理人员岗位职责食堂管理人员主要负责食堂的管理、食品的采购和加工，同时还要负责餐厅的卫生、安全和服务等工作。
他们的职责范围包括但不限于：1. 确保食品的质量，严格按照食品安全标准进行采购、加工和保存。
2. 维护食堂和餐厅的卫生环境，保持食品加工区域的干净和整洁。
3. 管理食堂员工，协调各工种之间的关系，合理安排员工的工作。
4. 改善食堂品质，提高餐饮服务水平，满足顾客的需求和要求。
5. 确保食堂各项经营活动的合法性和规范性，严格遵守法律法规和规章制度。
二、食堂管理人员考核标准为了全面评价食堂管理人员的岗位工作，确保对食堂工作的全面监管，制定了以下考核标准：1. 管理质量评估管理质量的评估主要包括对餐厅管理和员工管理两个方面进行评估。
主要考核标准如下：1.1 餐厅管理方面：（1）对餐厅的管理制度及时完备，包括各项制度管理文件的更新、工作路线图的明确等。
（2）对食品质量进行监管，确保采购的食品符合标准，加工工艺严格符合标准，保证食品的质量安全。
（3）掌握餐厅人员的工作状况，及时处理员工的投诉。
1.2 员工管理方面：（1）定期对员工的工作进行评估，鼓励员工积极工作，营造好的团队氛围。
（2）规范员工的工作时间和规范工作制度，确保员工遵守工作纪律，减少工作疏漏。
（3）对员工进行培训，提高员工的工作技能和服务水平。
2. 服务质量评估服务质量评估主要考核餐厅的服务态度、服务速度和服务质量等方面。
主要考核标准如下：（1）在行业内建立良好的口碑和公信力，使客人对餐厅的印象和记忆深刻。
（2）定期开展人性化服务工作，建立用户信息库，根据客人的个性化需求提供相应的服务。
（3）实施“七分清洁,三分美味”目标，保证餐厅的清洁度和食品美味度。
学校食堂工作人员考核细则
学校食堂工作人员考核细则学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所，其食堂工作人员的工作质量和服务水平直接关系到学生的饮食安全和满意度。
为了提高食堂工作人员的整体素质和服务质量，需要制定科学合理的考核细则进行评估和提升。
下面是一份可能的学校食堂工作人员考核细则，具体如下：一、工作态度1.食堂工作人员应具备良好的工作态度和职业道德，对学生客户的要求做到友好、热情、耐心、细致。
2.工作人员对待工作认真负责，不拖延、不推搪、不逃避，能够按照规定的工作时间和要求完成工作任务。
3.工作人员要有团队合作意识，与其他人员协调配合，积极主动地解决问题，不互相推诿责任。
二、工作技能1.食堂工作人员应熟悉食堂的各项操作规程和食品安全相关知识，并能够有效地应用于工作实践中。
2.工作人员应具备准确的用餐计量和菜品配餐的能力，确保每一位学生获得合理、卫生的膳食。
3.工作人员在就餐环境和桌椅布置方面要注重细节，做到摆放整齐、清洁无污渍。
4.工作人员应具备食品加工和烹饪技能，能够熟练操作厨房设备、掌握食材的加工和烹饪方法，确保菜品的色、香、味均衡，能够满足学生的需求。
三、卫生管理1.食堂工作人员应定期参加食品安全和卫生培训，了解并掌握食品安全法律法规、通用卫生知识和操作规范。
2.工作人员要保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁统一的工作服、戴好口罩、手套等，以防止食品受到感染。
3.工作人员要保持食堂的整洁和卫生，要经常清洁食堂炉灶、厨房设备、餐具、桌椅等，保持食堂的环境卫生和食品安全。
四、服务质量1.工作人员在接待学生客户时应善于倾听，了解学生的需求并提供适当的建议和解决方案，确保服务能够满足学生的期望。
2.工作人员要保持食堂的就餐环境安静、整洁、宽敞，确保学生能够在舒适的环境中享受餐饮服务。
3.工作人员要及时排列新鲜、美味的菜品，确保供应充足并满足学生的选择需要。
4.工作人员要保持服务流程的规范和高效，如取餐、结账等环节，确保学生就餐的顺畅和方便。
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三、考核要求：
食堂团长：食堂食品卫生安全第一责任人
2/6
监督检查本食堂人员认真执行各项管理制度，倾听、收集师生的 意见和建议，及时改进工作。如果对学生反映的意见态度粗暴、置之 不理的，一次扣 20 元。
参考范本
食堂管理人员考核细则
______年______月______日 ____________________部门
1/6
团长、保管上班时间：上午：6:20 至 13:00；下午 15:30 至 18:30，若卖夜宵，必须提前到岗。厨师长和工人师傅同时上下班。节 假日，要求不变。缺席一次扣 100 元，迟到扣 20 元。
主要职责：1、团长全面负责伙食团工作。具体负责索票索证、食 堂资料整理、检查监督食堂日常工作、考核值周领导验收材料出勤情 况、食堂维修申报、设备采购申报、监督饭菜质量数量，对食品卫生 安全负总责。
2、保管员负责验收、保管食材，对食材的数量和质量负责。对厨 师长采购计划提出合理的意见和整改方案。做好材料的日清月结，是 食品原材料安全第一责任人。
4/6
保管室的钥匙必须亲自保管，每天关好门窗。储藏室内物品分类 科学、摆放有序，否则扣 50 元。
对食品原材料的数量和质量负总责，把好出、入口关，监督材料 的使用，渎职每次扣 100 元。
厨师长：是食堂食品卫生安全具体责任人
负责指挥协调烹调工作。制订菜单，对饭菜数量质量现场把关。 如果发现饭菜半生半熟，数量明显不足，质量明显较差的，每次扣 50 元。
与厨师长研究饭菜质量，注重饭菜的花色品种多样化，讲究色香 味俱佳，平衡师生膳食营养。如果长期菜品单一，根据情况扣 50-100 元。
严格执行食品试尝和留样制度。如果留样量不足或时间不吻合， 每次扣 20 元资料不 齐全，一次扣 20 元。
监督食材的数量和质量；检查厨房和餐厅的清洁卫生，负责值班
负责厨师及辅工的招聘及管理工作，按照学校作息要求，按时开 饭。如果延迟开饭或开饭时间不足（特殊情况除外），每次扣 500 元。
5/6
如果出现安全事故，按照相关法律法规处理，并解聘。
6/6
经常与团长、厨师长协调工作，随时反馈材料库存量。根据食堂 使用情况。提出需购物品的种类及数量，做到计划采购、计划存放， 尽量做到当天采购的原材料当天用完。如果发现库存达 50﹪以上，每 次扣 100 元。
保管室内不得存放他人物品，不得擅自出售、带出物品，不得将 有毒有害及消毒剂与食材共存。发现违规一次扣 200 元。
控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。如果发现有意浪 费，一次扣 500 元。
了解供应情况和食材价格，根据不同季节和需求制订菜单，并推 出新菜品。如果长期菜品单一，根据情况扣 50-100 元。
负责厨房清洁卫生和工人着装、分工、环境消毒等工作，抓好食 品卫生和个人卫生督查工作。如果发现卫生不达标的，每次扣 50 元。
防止和纠正不正之风，以身作则，大公无私，严格管理，做到奖 惩分明。如果不严格执行规章制度或管理不力，调离本岗位。
注重节约，防止浪费。每天完工后检查水电气设备是否关闭，发 现未能及时关闭的，每次扣 100 元。
教育和检查职工严格执行《食品卫生法》，严格安全操作规程。 如果发现违规操作者，每人次扣 20 元。
3/6
领导验收材料的出勤考核。
保管员：是食品原材料安全的第一责任人
做好保管室内防鼠、防蝇、防蟑螂及防盗工作。如果发现履职不 到位，每次扣 20 元。
经常检查所存放物品是否变质变味，是否过期发霉；如果发现一 起，扣 200 元；如果造成较大影响，调离本岗位。
把好材料验收关，验收现场填制《材料入库单》，对食堂所购物 品核实数量、价格及质量等级差异，完成好当日内材料入库、出库、 库存的准确记载，做好帐勿相符。如果检查发现当天未能完成该项工 作，第一次扣 50 元，第二次扣 100 元，第三次扣 200 元，第四次调离 本岗位。