食品检验工复习题(二)

169. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。

(A)总酸度 (B)酚酞酸度 (C)煮沸温度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度

170. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，

1.5%合成新酵母细胞。

(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质

(C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶

171.饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (C)8.5-9.5 (D)9.5-10.5

172. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

(A）灭菌时间 (B) 压力表的指针 (C)视锅内装量 (D) 排除冷空气

173. 下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。

(A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (C) 甲基红 (D) 中性红

174. 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。

(A) 400～500℃ (B) 500～550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下

175. 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

(A)甲醛用于乳及乳制品

(B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

(C）吊白块用于食品漂白

(D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

176. 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

(A）身体健康

(B）具超常敏感性

(C）无明显个人气味

(D）对产品无偏见

177. 蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

(A) 消化时硫酸钾用量过大

(B) 蒸馏时NaOH过量

(C) 滴定时速度太快

(D) 消化时闻过长

178. 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。

(A) 显微红色半分钟内不褪色

(B) 显徽红色2min内不褪色

(C) 显微红色lmin内不褪色

(D) 显微红色不褪色

179. 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。

(A) 酚酞酸度

(B) 次甲基蓝酸度

(C) 溴甲酚绿酸度

(D) 结晶紫酸度

180. 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。

(A) 调节溶液pH值

(B）肪止Vc氧化损失

(C) 吸收样品中的Vc

(D) 参与反应

181. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A.金黄色，大而凸起的圆形菌落

B.金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

C.金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落

D.白色透明圆形球菌

182. 硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。

A.易挥发.酸性太强

B.相对摩尔质量小

C.纯度达不到99.9%

D.不好保存

183. 革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。

A.延迟期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

184. 以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）。

A.新洁尔灭

B.高锰酸钾

C.山梨酸

D.苯酚

185. 试验室中常用的强碱试剂是指（）

A.纯碱和氢氧化钠

B.氢氧化钠和氢氧化钾

C.盐酸和硼酸

D.苏打和氢氧化钾

186. 要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A.偶然误差

B.系统误差

C.人为误差

D.以上都是

187. 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）

A.水－甲醇

B.水－乙醇

C.水

D.水－丙酮

188. 试验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效的颜色是（）

A.黄色

B.绿色

C.红色

D.无色

189. 溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（）A.直接滴定法 B.返滴定法 C.间接滴定法 D.置换滴定法

190. 下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。

A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B.作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D.是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。

191. 食品生产加企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地（)提出办理食品许可证的申请。

A.市（地）级以上工商部门

B.市（地）级政府部门

C.市（地）级或省级质量技术监督部门

D.县级以上的质量技术监督部门192. 下述那一种菌不是革兰氏阴性菌( )。

A.金黄色葡萄球菌。

B.志贺氏菌。

C.沙门氏菌。

D.溶血性链球菌。

193. 下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（）。

A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B.作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D.是判定食品有无芽孢菌的一项指标。

169 C 170 A 171 B 172 D 173 B 174 B 175 D 176 B 177 B 178 C 179 A 180 B 181 B 182 C 183 B 184 A 185 B 186 B 187 B 188 D 189 C 190 C 191 C 192 A 193 C