食品安全快速检测技术ppt课件

国外食品安全现场快速检测状况

各国不尽相同：

如农药残留、金属污染物、亚硝酸盐等共同关注 如牛肉中疯牛病因子的快速检测，是一些发达国家是 研发的重点

有些国家的科学技术较为先进，能够采用特异试材研 制出专用试剂，或能够将实验室使用的大型仪器小型 化，将其安放在专用车中进行现场快速检测
国内食品安全现场快速检测状况

我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了
一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥作
用都还有一个过程

过去的几年里，许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，对
食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些问题存在。

目前，我国有不少的单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少 好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待 进一步提高。 经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类80 多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国 开展此领域的工作奠定了一定的基础。
食品安全快速检测技术
快速检测的方法概述
化学比色法 食品中有机磷或氨基甲酸酯农药、亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、二氧化 硫、吊白块、敌鼠、亚硫酸土等； 水中硫酸盐、亚硝酸盐氮、余氯、总铁、氟化物、六价铬、氰化物、 汞、镉等 黄曲霉毒素、有机磷农药、呋喃丹、瘦肉精、氯霉素、盐酸克伦特罗、 链霉素、庆大霉素、新霉素、依维菌素、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、 磺胺喹恶啉、恩诺沙星、四环素族、己烯雌酚、安定、皮质类固醇、 去甲基雄三烯醇酮 有机磷农药、兽药等（盐酸克伦特罗） 免疫芯片、DNA芯片、 液相悬浮芯片 酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、 类脂质膜传感器、DNA传感器（鱼新鲜度、BOD） 车载GC-MS、食品安全检测车、生物学发光、微生物快速检测等

5.其它一些形式的快速检测方法。
结果的表述及注意事项

食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可 以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。 1 检测方法与表述形式 1.1 定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物 质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表 示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。 1.2 限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超 出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格 来表述。 1.3 半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量， 通常以合格或不合格来表述，也可标出具体数值。 1.4 定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导 率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。






2 注意事项 2.1 对于阳性结果以及不合格结果的样品： 应重复测试，排除偶然误差。重要样品， 如含急性中毒物质或可能会对后期处理带 来较大社会影响或较大经济损失的样品， 应注意留样，并将样品送实验室进一步确 证 2.2 对于阴性与阳性、合格与不合格之间 不易判定的样品：应重复测试，以多次重 复相同的结果报告之

酶联免疫吸附法
免疫胶体金技术 生物芯片
生物传感技术
其他检测技术
现场快速检测发展趋势

①由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高， 残留物的超痕量分析水平已达到l0-7g ②检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用， 使检测周期大大缩短 ③选择性不断提高，高效分离手段、各种化学和生物选择性传感器的 使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能 ④由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向 小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为 现实 目前我国基层单位很多快速测技术的应用还只处于定性或半定量水平， 定量快速分析的小型化仪器是今后快速检测技术的发展趋势
砷、汞确认方法
检砷管法
检汞管法
亚硝酸盐的快速测定方法
甲醇的快速测定方法
酒醇仪测定法
速测盒测定法
油脂酸价和过氧化值
油脂酸价和过氧化值
酸价速测卡
过氧化值速测卡
桐油的快速测定方法
检测意义：桐油是从桐树果实中
左侧阴性，右侧阳性
提出来的油，是一种快干性油， 工业中用作油漆及涂料。桐油应 用广乏。其色、味与一般食用油 相似，故常有误食而中毒者。




现场快速检测方法的主要形式

1 试纸法 1.1 用试纸显色来定性或作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。

1.2 用试纸层析显色来定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精 等。

1.3 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。

2 试管法 2.1 用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。

现场快速检测项目的分类

常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、有毒油脂、
亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。

非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或 化学性质的改变等。 食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消 毒效果等。


生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群。注意：在生物性
污染项目中，致病菌是常见食物中毒因子。
有机磷和氨基甲酸酯类农药
毒鼠强的快速检测
速测管测定法
试剂盒测定法
鼠药氟乙酰胺
速测管测定法
盐酸羟胺显色测定法
“雷因须氏法”——初筛
铜片变色情况 灰色或黑色 灰紫色 可能存在的金属毒物 砷化物 锑化物
灰黑色
银白色 灰白色 黑色
铋化物
汞化物 银化物 氯化物、亚硫酸盐

2.2 用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等， 比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。

3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物 质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。

4.便携式仪器法：如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、 中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。
操作步骤： 取油样1ml于小试管中，沿管壁小心加入“桐油鉴
别试剂A”1ml，使试管中溶液分为两层，将试管置于35～ 45℃温水中（温度不宜过高），加热约10分钟。如有桐油存 在，在溶液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环， 加热时间延长，颜色会加深，更易观察，检出限0.5%。