茶叶选购的基本知识

看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
❖ 叶之新旧:新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶 底黄褐色或暗黑色。
❖ 发酵程度:红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳 为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各 叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清 香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在 边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿 色为正常。
看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
❖ 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索 不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐 次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁， 冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开 展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底 自然较易展开。 ·叶形整碎:叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。 ·茶身弹性:以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁 幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
茶
❖ 不论向茶庄或茶农买茶叶，一般以茶叶名称、 分级、价格标示清楚，以“标准泡法”(三公 克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶， 以供顾客试饮的业者，比较货真价实
❖ 茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成 份，但仍有一定的标准。
茶叶干燥是否良好
❖ 以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏 会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶 含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎， 则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
闻茶叶香气
❖ 这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶 由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation) 不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香， 包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香， 红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花 香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和 浓郁为上。
❖ 另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧 味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法
❖ 但季节茶的划分标准是不一致的。 ❖ 有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至
小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分: 于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名 采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.
春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法
❖ 我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明, 几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏 茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、 采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、 四轮茶的。
怎样判断新茶与陈茶?
❖ 首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶 色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤 色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由 于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作 用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分 解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素 的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原 有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚 产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增 多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶 的鲜活感。
❖ 1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季
节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法
❖ 在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区 外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采 制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月 上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月 下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1 月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区 的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶 区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三 季茶。
春茶Байду номын сангаас夏茶,秋茶的感官鉴别方法
❖ 茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件 的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致 的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的， 南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区， 甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气 候、管理等原因，相差5-20天。
茶叶叶片整齐度
❖ 茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、 簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶， 大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽
❖ 各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光 宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以 呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。
❖ 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片 状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型 紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色 泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红 茶呈细条或细碎型。
❖ 第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。 因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、 氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分 解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而 使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此， 不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽， 而陈茶却显得淡而不爽。
春茶,夏茶,秋茶的感官鉴别方法
怎样判断新茶与陈茶?
❖ 其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分 析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主 要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶 贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。 因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由 高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变 得低闷混浊。
怎样判断新茶与陈茶?
茶
❖ 茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶 叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他 命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买 绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而 偏好具兰、桂花的清香，那就买“包种茶”。 认为绿茶，包种茶都太“生”，怕自己的胃 喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香气、甘 醇兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足，回甘力强， 喉韵令人低回不已的茶友，可选购“铁观音 茶”。
尝茶滋味
❖ 由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清 香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩， 有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、 带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉 韵者为好茶。
❖ 若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色
❖ 茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般 绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥 珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色， 除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光， 不能有混浊或沉淀物产生。